Cos’è il farro e perché è buono?

Gli scienziati sono fiduciosi che il farro sia diventato l'antenato di tutti i tipi di grano attualmente conosciuti. Le prime menzioni di esso compaiono nella Bibbia durante i tempi dell'antica Babilonia. La cultura fu immeritatamente dimenticata con l'avvento di varietà di grano meno esigenti.

I nutrizionisti moderni raccomandano sempre più questo prodotto per i suoi incredibili benefici per il corpo. I cereali sono utilizzati nella nutrizione dietetica e terapeutica grazie al loro basso contenuto calorico e alla ricca composizione chimica.

Descrizione botanica del farro

Il farro è un tipo di grano (Triticum) con chicco, ricoperto da una pellicola densa e orecchie fragili. La cultura si distingue per la sua senza pretese rispetto al clima e al suolo, la maturazione precoce e la resistenza ai funghi.

Esistono questi tipi di piante: farro monococco, monococco, farro, grano Urartu. La composizione chimica del grano macinato è completamente preservata. La cultura conserva le sue caratteristiche individuali, non si incrocia con altre specie ed è resistente alle radiazioni e alla contaminazione da parte di sostanze chimiche.

Riferimento storico

La patria dei cereali sono i paesi del Mediterraneo. Il farro veniva coltivato a Babilonia, Turchia e nell'antico Egitto. Gli scienziati suggeriscono che la pianta sia apparsa nel VI-V millennio a.C. e. I primi reperti furono scoperti nelle valli del Monte Ararat e successivamente nel Caucaso, il territorio della moderna Russia e Polonia.

Interessante! Il farro fu portato in Russia nel 1899 dagli Stati Uniti. Il cereale conquistò immediatamente l'amore popolare.

Regioni di crescita

In Russia il farro veniva coltivato nella regione del Volga-Kama e nel Caucaso. Successivamente la coltura venne sostituita dal grano duro, più produttivo, resistente alle malattie e meno sensibile al clima. Ora le fattorie della regione di Kurgan, del Daghestan e della Repubblica Karachay-Circassia hanno ripreso la coltivazione del farro.

Farro cresce su qualsiasi terreno, resistente alla siccità, amante della luce.

Qual è la differenza tra farro e grano

Il farro è diverso dagli altri tipi di grano:

• alto contenuto di glutine facilmente digeribile;
• colore rossastro dei chicchi;
• la presenza di un guscio difficile da rimuovere, che contiene la maggior parte delle vitamine e dei minerali;
• granulometria grande;
• cottura veloce;
• minor contenuto di amido.

Il farro è difficile da macinare in farina a causa del guscio denso.

Composizione e proprietà dei cereali

Nella tabella è riportata la composizione chimica del farro.

Caratteristiche benefiche

Il farro ha un potente effetto curativo sul corpo grazie alla sua ricca composizione minerale e vitaminica:

1. Vitamina B1 - il principale partecipante al metabolismo dei carboidrati e dell'energia - fornisce al corpo sostanze plastiche ed energia vitale, supporta il funzionamento dei sistemi cardiovascolare e digestivo.
2. Vitamina B5 partecipa al metabolismo di proteine, grassi e carboidrati (BJC), colesterolo, supporta la produzione di numerosi ormoni, globuli rossi, funzionamento della corteccia surrenale, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri.
3. Vitamina B6 supporta l'immunità, la funzione del sistema nervoso centrale, la sintesi dei globuli rossi e previene l'anemia.
4. Vitamina B9 partecipa alla divisione del midollo osseo e delle cellule intestinali, favorisce il normale sviluppo del tubo neurale fetale e previene anomalie dello sviluppo nel bambino. Gli scienziati hanno dimostrato la relazione tra carenza di acido folico e rischio di sviluppare malattie cardiovascolari.
5. Vitamina PP normalizza il metabolismo e prende parte alle reazioni ossidative del corpo, mantiene la bellezza della pelle.
6. Potassio - il principale partecipante al metabolismo dell'acqua, degli acidi e degli elettroliti. Responsabile della conduzione degli impulsi nervosi e della regolazione della pressione sanguigna.
7. Magnesio favorisce la sintesi proteica, sostiene l'assorbimento di calcio, potassio e sodio, previene l'ipertensione e le patologie del muscolo cardiaco.
8. Fosforo regola il metabolismo energetico, l'equilibrio acido-base, la mineralizzazione delle ossa e dei tessuti dentali, previene lo sviluppo di anemia e rachitismo nei bambini.
9. Ferro normalizza le reazioni redox, previene lo sviluppo di anemia, debolezza dei muscoli scheletrici e gastrite atrofica.
10. Manganese partecipa alla formazione del tessuto connettivo e osseo, regola lo scambio di aminoacidi e carboidrati, previene l'interruzione del sistema riproduttivo e rafforza il tessuto osseo.
11. Rame partecipa ai processi di assorbimento di ferro, proteine ​​e carboidrati, satura i tessuti con ossigeno, riduce il rischio di sviluppare patologie del sistema cardiovascolare.
12. Selenio supporta la risposta immunitaria del corpo, previene lo sviluppo dell'osteoartrosi.
13. Zinco partecipa alla scomposizione dei carboidrati, previene lo sviluppo di anemia, cirrosi epatica e debolezza sessuale.

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Contenuto calorico e BZHU

Valore nutrizionale del farro:

• contenuto calorico - 338 kcal;
• proteine ​​- 14,6 g;
• grassi - 2,4 g;
• carboidrati - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• acqua - 11 gr.

Caratteristiche della coltivazione

Il farro è una delle poche colture di cereali che possono essere coltivate su terreni rocciosi nei climi rigidi.

Le varietà moderne sono più esigenti in termini di suolo. Crescono bene in terreni nutrienti ricchi di humus con un pH neutro di 6,5-7.

Su terreni fertili, il grano viene seminato dopo patate, barbabietole, piselli e fagioli. Per i poveri - dopo trifoglio, erba medica, legumi e cereali. I precursori che accumulano azoto e materia organica compensano il basso valore nutritivo del suolo.

Due settimane prima della semina il terreno viene coltivato con aratri ad una profondità di 20 cm e la semina viene effettuata mediante seminatrici pneumatiche. La profondità di semina ottimale è di 3-6 cm e le date di semina sono fine settembre – inizio novembre. La distanza tra le file è di 15-25 cm.Densità di semina: 160-250 grani per 1 m². Quando la semina è fitta, il farro cespuglia male e produce meno spighe.

L'unica procedura di cura della cultura — erpicatura con un erpice primaverile all'inizio della primavera per rimuovere le erbacce e allentare la crosta terrosa.

Il tempo di raccolta dipende dallo scopo del grano e dalla stagione di crescita.. Il grano viene raccolto allo stadio di maturazione tecnica o cerosa. Il cosiddetto “grano verde” ha un colore olivastro ed è caratterizzato da un alto contenuto proteico.

Aree di applicazione

Molto utilizzato è il farro in cucina, medicina popolare, dietetica e cosmetologia.

cucinando

Il cereale ha un gradevole sapore di nocciola, quindi è diventata una vera scoperta per i cuochi.

È usato per cucinare zuppe di verdure, carne e funghi, impanatura per friggere il pollame, farina per cuocere al forno. Il farro è presente nella carne macinata di maiale, vitello, manzo e pesce bianco.

Leggermente il farro tritato fritto viene aggiunto alle insalate, stufato insieme a lenticchie e fagioli, con esso sostituiscono il riso nel pilaf.

I fiocchi di farro sono disponibili con o senza additivi sotto forma di frutta secca e bacche.. Questo prodotto utile e salutare sarà un'ottima colazione se ne aggiungerai qualche manciata allo yogurt o al latte naturale.

La pasta è fatta con farina di farro, avendo un valore nutritivo maggiore rispetto a un prodotto a base di farina bianca.

Riferimento. Il contenuto calorico di una porzione da 100 g di farro bollito è di 127 kcal.

etnoscienza

Il farro ha trovato impiego anche nella medicina popolare. Si consiglia di consumare cereali per la gastrite in remissione. Il prodotto accelera il metabolismo e normalizza la funzione dello stomaco.

Riferimento. Il farro contiene molto magnesio, che previene lo sviluppo del diabete di tipo 2.

Viene preparata una miscela medicinale per la tosse a base di cereali di grano.. Per fare questo avrai bisogno di:

• 20 g di cereali, macinati nella farina;
• 2 uova;
• 40 g miele;
• 2 cucchiai. l. burro.

Si separano i tuorli dagli albumi e si sbattono, si aggiunge e si mescola la farina. Burro fuso e miele vengono versati nella massa, mescolati nuovamente e presi 1 cucchiaino tre volte al giorno. 30 minuti prima dei pasti finché non si verifica il sollievo.

La polenta di farro con miele è efficace contro la diarrea. Per prepararlo, 50 g di cereali vengono macinati nella farina e calcinati in una padella asciutta. In un pentolino fate bollire 250 ml di acqua e aggiungete lentamente la farina, mescolando continuamente in modo che non ci siano grumi. Togliere il contenitore dal fuoco e aggiungere 1 cucchiaino al porridge. Miele Il prodotto viene consumato in piccole porzioni (2-3 cucchiai). Ha un pronunciato effetto rinforzante.

Cosmetologia

Il farro ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, quindi è spesso usato in cosmetologia. La farina viene mescolata con lo yogurt e utilizzata come scrub per il viso. La farina grossa viene aggiunta agli scrub anticellulite. L'uso frequente del prodotto aumenta la circolazione sanguigna, la rigenerazione della pelle e riduce le smagliature.

Allo scrub vengono aggiunti oli essenziali di melaleuca, arancia, limone, pompelmo, patchouli e gelsomino per potenziare l'effetto del prodotto.

Per preparare una maschera ringiovanente, prendi i seguenti ingredienti::

• 1 uovo;
• 1 cucchiaio. l. cereali;
• 1 cucchiaio. l. panna acida grassa.

Tutti i componenti vengono miscelati, applicati sulla pelle pulita e lasciati per 20-30 minuti. Quindi risciacquare con acqua tiepida e applicare la crema. Il corso delle procedure è 2-3 volte a settimana per un mese. Il primo risultato è evidente dopo due applicazioni.

Perdita di peso

Il farro è uno dei prodotti dietetici. I cereali contengono carboidrati complessi che vengono assorbiti lentamente dall'organismo e quindi forniscono una sensazione di sazietà per lungo tempo.Le vitamine del gruppo B regolano la scomposizione di proteine, grassi e carboidrati, mantengono il peso corporeo ottimale e aiutano a ridurre il peso in eccesso. Il farro pulisce efficacemente l'intestino, normalizza il funzionamento del sistema digestivo e rimuove il colesterolo.

Il prodotto viene utilizzato per diete mono da 3, 5, 7 giorni. Il corpo tollera la perdita di peso con tali cereali senza stress inutili. Il cereale viene bollito in acqua leggermente salata senza aggiungere zucchero, burro o latte. Il porridge viene consumato in piccole porzioni - 5-6 volte al giorno. Mezz'ora prima dei pasti bere un bicchiere di acqua tiepida. I pasti dovrebbero consistere in 5-6 pasti in piccole porzioni.

Puoi diversificare il menu con pesce bianco, pollame, verdure. Le bevande consentite includono bevande alla frutta, succhi di frutta freschi, tè verde o alle erbe e composta non zuccherata.

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Come cucinare correttamente il farro

Il farro si prepara velocemente e facilmente. Un bicchiere di cereali viene lavato sotto l'acqua corrente e riempito con un bicchiere d'acqua o latte. Questa quantità renderà il porridge friabile. Per preparare un piatto più sottile, raddoppiare la quantità di liquido.

Cuocere i cereali a fuoco basso per 25-30 minuti. Se necessario, aggiungere liquido. Al piatto finito vengono aggiunti olio, miele, noci, frutta secca, frutta fresca e bacche.

Zucchine ripiene di funghi e farro

Per preparare questo piatto è ideale una particolare varietà di zucchine a forma di botte. Se non li trovate, prendete delle piccole verdure giovani e mettetele nelle barchette.

ingredienti:

• farro - 100 g;
• funghi bianchi secchi - 15 g;
• cipolla - 1 pz.;
• zucchine - 4-5 pezzi .;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• salsa di soia - 2 cucchiai. l.;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

1. Tagliate le calotte delle zucchine insieme alla coda, eliminate la polpa con i semi con un cucchiaio e tritatele.
2. Tagliare la cipolla a cubetti.
3. Immergere i funghi in acqua bollente per 30 minuti.
4. Lessare i cereali per 10 minuti, metterli in un setaccio.
5. Friggere la cipolla fino a renderla morbida, aggiungere i funghi e le zucchine tritati finemente, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti. A fine cottura aggiungere la polenta di farro e mescolare.
6. Riempite le zucchine con il ripieno e mettetele in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti.
7. Servire con panna acida o yogurt naturale.

Come germinare e utilizzare i cereali

Si usa il farro per la germinazione, come l'avena o il grano. Il cereale viene lavato sotto l'acqua corrente, la sabbia e i detriti vengono rimossi, riempiti con acqua pulita e lasciati per 10-11 ore. Ciò consentirà ai chicchi di gonfiarsi e germogliare più velocemente.

Il cereale viene nuovamente lavato con acqua e posto su un setaccio. Stendetelo poi in uno strato sottile massimo 1 cm su un piatto di ceramica, copritelo con un canovaccio e ponetelo in un luogo buio per 12 ore. Ogni tre ore il farro viene spruzzato con acqua, monitorando il livello dell'acqua: i chicchi non devono galleggiare.

Quando il farro germoglia di 1-2 mm, può essere utilizzato come alimento. La lunghezza massima delle piantine è di 5 mm.

Cereali germogliati consumare come piatto separato, 2-3 cucchiai. l. al giorno, aggiunto ad insalate, cotolette, succhi, frullati, zuppe. Se è difficile per il corpo elaborare i cereali crudi, vengono utilizzati dopo il trattamento termico.

Danni e controindicazioni

Il farro non è dannoso se si seguono le raccomandazioni d'uso. corpo.

Controindicazioni dirette:

• allergia al glutine;
• esacerbazione di gastrite e pancreatite;
• intolleranza individuale.

Selezione e conservazione

Quando scegli il farro in un negozio, presta attenzione:

1. Integrità dell'imballaggio. Deve essere sigillato.
2. Aspetto.Il cereale dovrebbe essere grande, pulito, senza impurità.
3. Data di scadenza. La durata massima è di 9 mesi.

A casa si conserva il farro in contenitori di plastica o vetro, sacchetti di lino traspiranti o sacchetti per l'artigianato in un luogo fresco e buio.

Prezzo

Il costo dei cereali dipende dal produttore, dal peso della confezione, dallo spessore di macinazione e varia da 69 a 190 rubli. per 500 g I cereali sfusi sono più economici di quelli confezionati.

Conclusione

Il farro fu a lungo dimenticato e cancellato dall'alimentazione quotidiana, anche se fino agli inizi del Novecento veniva consumato in grandi quantità, sostituendo il riso, il grano saraceno e l'avena. Oggi la superficie coltivata al farro occupa una piccola superficie mondiale rispetto al grano. In Russia gli agricoltori privati ​​lo coltivano per puro entusiasmo, ma forse presto il cereale sarà sugli scaffali dei negozi insieme al miglio, al riso e al grano saraceno.

Il farro cotto ha un gradevole sapore di nocciola e si sposa armoniosamente con carne, pesce, verdure, frutta secca e altri cereali.