Quali sono le caratteristiche della farina di grano duro, come sceglierla e utilizzarla

Molti sanno che la farina di grano duro è ideale per cuocere e realizzare la pasta fatta in casa. Ma non tutti sanno perché, quali proprietà ha questa farina, quale tecnologia viene utilizzata per produrla e come utilizzarla correttamente. Le risposte dettagliate a queste domande sono nel nostro articolo.

Che tipo di farina è questa, quali sono le sue caratteristiche?

Il grano è uno dei cereali più comuni sul pianeta. Esistono più di mille varietà di questa coltura. Convenzionalmente si dividono in morbidi e duri.

Per varietà morbide è adatto un clima umido, quindi vengono coltivati ​​in Australia, Europa occidentale e nella maggior parte dei paesi della CSI. Le varietà di grano duro crescono meglio nei climi continentali secchi, quindi la maggior parte del raccolto viene ottenuta in Canada, Argentina, Stati Uniti, paesi africani e asiatici.

Grano duro rappresenta solo il 10% della produzione mondiale totale di cereali, sebbene sia popolare in molti paesi.

Proprietà

La farina di grano duro viene utilizzata principalmente per produrre pasta e pastasciutta.. I prodotti finiti sono gustosi e, soprattutto, sani.

Importante! Contrariamente a quanto si crede, la pasta di grano duro non fa ingrassare. Un esempio lampante sono gli italiani. La loro cucina si basa su vari tipi di pasta, ma la maggior parte delle persone in questo paese mediterraneo sono magre.

I benefici dei prodotti a base di farina di grano duro sono spiegati dalle proprietà del cereale:

1. A differenza del normale grano tenero, il cui componente principale è l'amido, i cereali duri contiene molto glutine e proteine.
2. Il componente principale della pasta o della pasta di grano duro è carboidrati complessi. Hanno un basso indice glicemico, quindi non stimolano la produzione di insulina e non portano ad aumento di peso.
3. Nella farina ottenuta da tale grano, contiene molta vitamina B1, che previene lo sviluppo del cancro e rafforza il sistema cardiovascolare.

Caratteristiche

La farina di semola si divide in due tipologie: integrali (semola integrale) e da materie prime raffinate (semola).

Riferimento! Ogni tipo è diviso in diversi tipi. Differiscono tra loro per colore e grado di macinatura (dimensione della frazione).

Le caratteristiche principali di qualsiasi farina, comprese quelle di grano duro, sono::

1. Il valore nutrizionale. Una volta macinati, il germe e l'endosperma del chicco vengono convertiti in farina e il guscio viene utilizzato nella produzione della crusca. È interessante notare che minore è la qualità della farina, maggiore è la concentrazione di nutrienti e vitamine in essa contenute.
2. Composizione chimica. Determinato dal contenuto di proteine ​​e carboidrati. I prodotti a base di semola sono ricchi di glutine e proteine ​​e i carboidrati complessi forniscono sazietà a lunga durata.
3. Caratteristiche generali. Questi includono il gusto, il colore e l'odore del prodotto. La farina di alta qualità dovrebbe essere leggera, senza alcun sapore o odore estraneo.

Un criterio importante per valutare la farina di grano duro è il contenuto di ceneri.. Questo indicatore è determinato dalla quantità di minerali. Non sono contenuti nel germe, ma nel guscio del chicco. Pertanto, maggiore è il contenuto di ceneri, minore è la qualità della farina secondo la classificazione generalmente accettata.

Tecnologia di macinazione

La tecnologia per la macinazione dei chicchi di grano duro differisce dall'analogo processo di produzione delle varietà morbide. Il prodotto principale della lavorazione è la graniglia. Per garantire che non vi siano inclusioni di terze parti, i chicchi vengono accuratamente puliti e macinati.

Riferimento! Il grano duro è considerato la varietà di grano più duro. È ricco di glutine e proteine ​​e la farina risultante ha un'alta densità e viene utilizzata nella cucina mediterranea per cuocere il pane.

La lavorazione del grano avviene in più fasi:

1. Il grano viene pulito, trattato con acqua fredda e calda. Per ottenere il tipo di materia prima richiesto, in questa fase è consentita la miscelazione di diverse varietà.
2. Ulteriore effettuare trattamenti geotermici. Le materie prime vengono inumidite e trattate termicamente. Ciò consente di rimuovere l'umidità in eccesso e aumentare l'elasticità del guscio.
3. Durante la fase di condizionamento rimuovere gli strati esterni dei chicchi. Grazie a ciò, i gusci si separano facilmente dall'endosperma.
4. Parte della massa del grano testato in laboratorio per determinare la quantità di impurità, livello di glutine umido e contenuto di umidità.

Per produrre uno specifico tipo di farina vengono utilizzate diverse partite di macinazione. Il processo consiste nella frantumazione e nella setacciatura. Nella prima vengono utilizzate macchine a rulli, la cui tipologia determina la forma della frazione di prodotto finale.

La setacciatura è la fase finale, durante la quale il prodotto finito viene finalmente ripulito dalle impurità estranee.

Benefici e danni

La farina di grano duro è considerata la più sana. Contiene molto glutine e proteine, carboidrati complessi e grassi. I prodotti a base di grano duro favoriscono l’aumento di peso e non aumentano i livelli di glucosio nel sangue.

Inoltre, contiene i seguenti componenti:

1. Vitamina B - elimina stress e mal di testa.
2. E – antiossidante, riduce gli effetti dei radicali dannosi.
3. UN – rafforza il sistema immunitario, aumenta la resistenza alle infezioni.
4. RR – Aiuta il corpo a produrre energia.
5. CON – aumenta la resistenza dell’organismo e combatte efficacemente la carenza vitaminica.

Questo tipo di farina contiene minerali essenziali per il corpo umano. - calcio, potassio, fosforo, manganese, sodio, ecc.

Non c'è nulla di male nel mangiare farina di grano duro. Poiché contiene solo grassi insaturi, pasta e pasta non portano ad aumento di peso. Questo è il prodotto consigliato ai diabetici e alle persone in sovrappeso.

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Tipi di farine di grano duro

Quella italiana è considerata la migliore farina di grano duro. In questo paese viene utilizzato più spesso, poiché la base della cucina locale sono pasta e maccheroni. Poiché i benefici di questo prodotto sono stati scientificamente provati, nel nostro paese abbiamo iniziato a produrre farina di grani duri di alta qualità.

Nei paesi della CSI

Nei paesi della CSI, la farina è più spesso prodotta da varietà di grano tenero. Quelli solidi non sono così popolari, ma esistono:

1. Duro – una varietà con i chicchi più duri e ad alta concentrazione proteica (15%). Contiene molto pigmento carotenoide, che conferisce alla pasta un gradevole colore dorato.
2. Triticale – una coltura ibrida ottenuta incrociando il grano con la segale. Adatto alla coltivazione nelle condizioni climatiche del nostro paese, poiché è caratterizzato da una maggiore produttività e resistenza invernale.

Nonostante il fatto che le varietà di grano duro stiano cominciando a guadagnare popolarità tra gli agricoltori, la maggior parte dei campi nei paesi della CSI sono ancora seminati con varietà di grano tenero.

In Italia

La farina di grano duro è la componente principale di molti piatti italiani.. Con esso non si preparano solo pasta e maccheroni, ma si cuoce anche il pane e si preparano cereali e dolci.

Il tipo di farina italiana dipende dal grado di macinazione:

1. Durante il processo di macinazione prendi la semola È a grana fine, ha una struttura sabbiosa e un colore giallastro.
2. Nelle regioni meridionali d'Italia viene praticata la macinazione secondaria, dal quale si ottiene la Semola rimacinata. Produce un pane delizioso con una speciale consistenza della mollica. Tali prodotti da forno si conservano bene e non si ammuffiscono per molto tempo.
3. Farina farro - varietà speciale. Questo è il tipo più antico di farina, utilizzato attivamente nella cucina moderna. Viene utilizzato per preparare pasta e maccheroni, impasti per pane e pasticceria dolce, ed è utilizzato anche come addensante per salse.

Come utilizzare correttamente questa farina

Tradizionalmente viene utilizzata la farina di grano duro produzione di pasta e pasta fatta in casa. Ma a seconda del grado di macinatura, è adatto per cuocere pane, torte e altri prodotti.

La farina è un popolare addensante per salse. Un esempio lampante è la besciamella, che viene utilizzata nelle lasagne. Considerando l'elevata concentrazione di nutrienti e l'assenza di danni all'organismo, un tale prodotto può essere tranquillamente incluso nel menu dietetico o nella dieta dei diabetici.

Come scegliere

Per scegliere un prodotto di qualità, prestare attenzione a diversi criteri:

1. Colore. Ogni varietà ha la sua tonalità, ma quelle dure sono caratterizzate da un leggero giallo. Se diluisci la farina con acqua, il suo colore non dovrebbe cambiare. Se compaiono macchie rosse o blu, è meglio rifiutare l'acquisto.
2. Odore. La farina di alta qualità non ha odore.Se si avverte un odore di muffa o altre impurità estranee, significa che il prodotto è stato conservato in modo errato o troppo lungo e non deve essere consumato.
3. Gusto. Il prodotto fresco ha un sapore gradevole, anche leggermente dolce. Dopo una conservazione a lungo termine, potrebbe apparire una leggera amarezza.

Se la farina viene venduta in confezione, ispezionare attentamente la confezione. Deve essere integro, con informazioni sulla composizione, peso, durata di conservazione e condizioni di conservazione.

I migliori produttori

Idealmente, per fare la pasta fatta in casa, è meglio acquistare farina italiana. Sulla confezione deve essere indicata la denominazione Semola o Semola.

In Russia il produttore più famoso di questo tipo di farina è Makfa., ma ci sono altri marchi meno conosciuti. Pertanto, se devi scegliere prodotti provenienti da varietà di grano duro, assicurati di studiare la confezione.

Come conservare

La farina non deve essere conservata per più di 3 mesi.. Dopo questo periodo diventa più denso e acquisisce uno sgradevole odore di muffa.

Se nella stanza viene mantenuta una temperatura ambiente stabile, il prodotto manterrà le sue proprietà nutritive per sei mesi. A temperature elevate, gli insetti si depositeranno nella farina o apparirà la muffa. Per proteggere il prodotto dai parassiti, all'interno della confezione vengono inseriti diversi spicchi d'aglio e una foglia di alloro per proteggerlo dall'umidità elevata.

Conclusione

Le varietà di grano duro vengono coltivate solo in un determinato clima e la farina da esse ottenuta è particolarmente benefica per l'organismo. Ha poco amido e molto glutine, quindi la pasta fatta in casa preparata con esso porta a sazietà a lungo termine senza aumento di peso.