Una deliziosa ricetta per l'inverno dai cetrioli troppo cresciuti: modi per metterli in salamoia

Quando raccogli i cetrioli alla dacia, potresti non notare quelli nascosti dietro le foglie. Verranno scoperti quando saranno cresciuti e saranno diventati gialli. Succede anche che l'intero raccolto venga posticipato a causa di malattie o viaggi d'affari.

Di conseguenza, ci sono molti cetrioli troppo cresciuti in cucina. È un peccato buttare via i frutti delle tue fatiche, ma dove metterli? Le casalinghe esperte preparano deliziose preparazioni da loro. Abbiamo raccolto ricette per cetrioli troppo cresciuti in salamoia croccanti per l'inverno.

Caratteristiche del decapaggio dei cetrioli troppo cresciuti

Per il decapaggio è meglio usare frutti verdi giovani e acerbi. Ma se ti capita di raccogliere cetrioli troppo cresciuti, segui semplicemente alcune regole quando li metti in salamoia e tutto risulterà delizioso:

1. Prima della cottura, i frutti vengono messi a bagno per 2-3 ore in acqua fredda. In questo modo non solo saranno facili da lavare, ma assorbiranno anche l'umidità e non saranno letargici. L'acqua viene regolarmente cambiata in fresca.
2. Anche le verdure troppo cresciute non dovrebbero essere rovinate. Possono essere di grandi dimensioni e già di colore giallastro, ma allo stesso tempo mantengono l'integrità della copertura.
3. Le verdure preparate per il decapaggio vengono sbucciate e tagliate longitudinalmente o a fette. Se i semi all'interno sono grossi e duri, eliminateli raschiandoli con un cucchiaio.
4. Per insaporire, aggiungi un ombrello di aneto, pimento e peperoncino nero.
5. Utilizzare sale normale, salgemma, non iodato o extra. Più economico e grande è il sale, migliore è la conservazione.
6. Per piccantezza, metti l'aglio nei barattoli.Ma va ricordato che l'aglio in eccesso renderà i frutti troppo morbidi.
7. Per piccantezza aggiungere baccelli di peperoncino piccante.

Ai cetrioli è risultato croccante, è meglio prendere le varietà per il decapaggio per l'inverno. Ci sono cetrioli destinati solo alle insalate, ad esempio quelli brufolosi e spinosi. Sicuramente non sono adatti per gli spazi vuoti. Scegli le varietà universali o quelle appositamente allevate per il decapaggio.

Anche le verdure opportunamente selezionate sono responsabili della croccantezza. Alle ricette vengono aggiunte radici di rafano, ribes, ciliegia e foglie di quercia. Si ritiene che sia la quercia a conferire ai cetrioli la loro durezza e lo scricchiolio preferito da tutti.

Caratteristiche della preparazione del contenitore:

1. I barattoli per conserve sono piccoli, 0,5-1 litri. L'opzione ottimale è 0,75 l.
2. I contenitori vengono lavati accuratamente con soda o ortica al vapore. È meglio non usare prodotti chimici domestici.
3. Le banche vengono sterilizzate. Mettere a testa in giù sopra un bagno di vapore per 10-15 minuti. Quindi rimuovere e asciugare naturalmente. Oppure il contenitore lavato viene posto in un forno freddo e riscaldato per 0,5 ore.

Ricette

Il decapaggio dei cetrioli troppo cresciuti non è più difficile di quelli normali. Solo ci vuole più tempo per preparare tali verdure, perché i frutti vengono sbucciati e tagliati.

Cetrioli classici

Ognuno ha la propria ricetta per preparare cetrioli deliziosi e croccanti. Per i principianti è meglio iniziare a cucinare secondo le ricette classiche e tradizionali.

Ingredienti:

• cetrioli – volume per un barattolo da 0,5 litri;
• carote – 1 pz. (piccolo);
• aglio – 2 spicchi;
• aneto – 2-3 rametti;
• sale – 1 cucchiaino;
• zucchero – 2 cucchiaini;
• aceto 9% – 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale – 1,5 cucchiai. l.

Procedura di preparazione:

1. Far bollire e raffreddare l'acqua.
2. Per questa ricetta non dovete sbucciare i frutti, basta lavarli e tagliarli a fette insieme alle carote.
3. Tagliare l'aglio in 2-3 spicchi.
4. Metti l'aneto, l'aglio sul fondo di una ciotola sterilizzata, poi le carote mescolate con i cetrioli, non fino in cima.
5. Aggiungere sale, zucchero, aceto e olio di semi di girasole.
6. Versare l'acqua fredda fino a coprire le verdure.
7. Sterilizzare. Per fare questo, posizionare un panno sul fondo della padella preparata, posizionare i barattoli strettamente l'uno contro l'altro, chiudere con i coperchi a vite e versare acqua fredda alla stessa altezza dei barattoli.
8. Dopo che l'acqua bolle, cuocere per 15 minuti. Tiralo fuori, arrotolalo subito, giralo e avvolgilo in una coperta calda.
9. Lasciare raffreddare completamente (circa 12 ore). Quindi mettilo in un luogo fresco e buio.

In coreano

Gli amanti dell'insalata coreana apprezzeranno questa versione antipasto di verdure piccanti.

Ingredienti:

• cetrioli – 2,5 kg;
• carote – 1,5 kg;
• aglio – 2 pezzi;
• fagioli di coriandolo – 2 cucchiaini;
• pepe rosso macinato – 1,5 cucchiaino;
• paprika – 2 cucchiaini;
• sale – 170 g;
• zucchero – 270 g;
• olio vegetale – 260 ml;
• aceto 9% – 0,5 tazza.

Procedura di preparazione:

1. Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli a listarelle nel senso della lunghezza.
2. Grattugiare le carote per l'insalata coreana.
3. Schiaccia l'aglio con una pressa o tritalo molto finemente.
4. Mescolare il tutto e riporre in barattoli sterilizzati.
5. Preparare la marinata: aggiungere il coriandolo, il pepe, la paprika, il sale, lo zucchero, il burro in 1 litro d'acqua. Bollire.
6. Versare l'aceto e versare nei contenitori. Coprire con i coperchi.
7. Mettetela in una casseruola, coprite il fondo con un canovaccio. Versare l'acqua fino alle grucce dei barattoli, far bollire e sterilizzare i cetrioli per 15 minuti.
8. Arrotolare i coperchi, girarli e, dopo averli raffreddati completamente sotto una coperta calda, metterli nel seminterrato o in cantina.

"La lingua della suocera"

La conservazione ha ricevuto questo nome per via del metodo di taglio e della piccantezza del piatto preparato. Gli ingredienti sono per 4,5 litri di prodotto finito.

Ingredienti:

• cetrioli – 3 kg;
• pomodori – 1,5 kg;
• peperone – 0,5 kg;
• peperoncino piccante – 50 g;
• aglio – 100 g;
• aceto 6% – 125 ml;
• zucchero – 125 g;
• sale – 40 g;
• olio vegetale – 0,25 l.

Procedura di preparazione:

1. Lavare i cetrioli, sbucciarli e tagliarli longitudinalmente in lunghe strisce (piatti) con un pelapatate.
2. Lavare i pomodori e i peperoni, tagliare il gambo dei pomodori ed eliminare i semi dai peperoni. Passare attraverso un tritacarne.
3. Basta lavare i peperoncini piccanti, senza togliere i semi, per rendere il piatto più piccante.
4. Spremi l'aglio attraverso una pressa o grattugialo su una grattugia fine.
5. Mettete i cetrioli, i peperoni tritati, i pomodori e l'aglio in una padella dal fondo spesso. Aggiungere sale, zucchero, burro.
6. Far bollire a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, per 20 minuti.
7. Versare l'aceto e far bollire per altri 5 minuti.
8. Togliere dal fuoco e mettere in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi e capovolgere.
9. Coprire con una coperta calda durante la notte. Mettilo poi nella dispensa o sul balcone.

"Dita"

Puoi mettere sottaceto rapidamente i cetrioli troppo cresciuti usando questa ricetta. È adatto non solo quando le verdure sono troppo mature, ma anche se sono troppo lunghe o storte: affettare sistemerà tutto.

Ingredienti:

• cetrioli – 2 kg;
• cipolla – 1,5 kg;
• carote – 300 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – ½ tazza;
• aceto 9% – ½ tazza;
• olio di semi di girasole – 1 tazza.

Procedura di preparazione:

1. Lavare i cetrioli, sbucciarli, eliminare i semi. Tagliare trasversalmente in botti lunghe di 5-6 cm, e poi nel senso della lunghezza in strisce di 1-1,5 cm.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, grattugiare le carote su una grattugia per insalata coreana.
3. Mettete tutto in una pentola, aggiungete sale, zucchero e olio.
4. Far bollire a fuoco basso e cuocere per 15-20 minuti. Aggiungere l'aceto, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
5. Riporre in barattoli sterilizzati e sigillare. Capovolgi i barattoli, lasciali raffreddare in questa posizione e mettili in frigorifero o in cantina.

Con peperone

Aggiungere le verdure ad un antipasto aggiunge varietà alla tavola invernale. Quando hai un buon raccolto di peperoni, è utile sapere come mettere sott'aceto i cetrioli con questo ortaggio. La produzione è di 3 litri di prodotto finito.

Ingredienti:

• cetrioli – 1,5 kg;
• pomodori – 1 kg;
• peperone dolce – 2 kg;
• peperoncino, baccello – 50 g;
• aglio – 50 g;
• sale 20 g;
• aceto 9% – 60 ml;
• olio di semi di girasole – ½ tazza.

Procedura di preparazione:

1. Lavare i cetrioli, eliminando la buccia e i semi. Tagliare in cerchi.
2. Eliminare il gambo e i semi dai peperoni lavati. Passare attraverso un tritacarne.
3. Versare acqua bollente sui pomodori, pelarli e tagliarli a cubetti.
4. Tritare finemente l'aglio.
5. Disporre i pomodori sul fondo della padella e versarvi sopra l'olio.
6. Nello strato successivo disporre i cetrioli, salare e coprire con i peperoni tritati.
7. Portare a ebollizione il contenuto della padella a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
8. Aggiungere l'aglio e l'aceto, far bollire per altri 5 minuti.
9. Riempi i barattoli sterilizzati con la confettura, arrotolali, girali e avvolgili in una coperta calda.
10. Conserva lo spuntino raffreddato in cantina o in dispensa.

I peperoni possono essere di diversi colori: rosso, giallo e verde. Il risultato finale sarà un piatto festivo luminoso che delizierà non solo con il gusto, ma anche con il colore.

Attenzione! Non tagliate i pomodori a quadretti, altrimenti una volta cotti si trasformeranno in una pasta. I pezzi di pomodoro che si incontrano aggiungono sapore al piatto.

In salsa di senape

Questa spezia conferisce ai cetrioli una leggera amarezza, che neutralizza l'amarezza naturale dei cetrioli, se presente. I cetrioli sono piccanti e croccanti.

Ingredienti:

• cetrioli – 1,5 kg;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 100 g;
• aceto 9% – 100 ml;
• aglio – 1 testa;
• pepe nero piccante – 2 cucchiaini;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• senape secca – 1 cucchiaio. l.

Procedura di preparazione:

1. Lavare i cetrioli, sbucciarli, eliminare i semi, tagliarli in qualsiasi forma, ma non molto grande.
2. Mescolare sale, zucchero, senape, olio, aceto, aglio e versare nelle verdure.
3. Lasciare agire per 1,5-2 ore in modo che le crescite rilascino il succo e siano sature di spezie.
4. Mettere in barattoli sterilizzati da 0,5 litri.
5. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua e sterilizzare per 15 minuti in acqua bollente.
6. Arrotolare, abbassare i coperchi, avvolgere fino a completo raffreddamento.
7. Riporre in un luogo fresco e buio.

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Consigli per la conservazione

I cetrioli cotti sono perfettamente conservati non solo negli scantinati o nelle cantine, ma anche a temperatura ambiente. Ogni ricetta contiene un conservante (aceto), inoltre, gli snack vengono ulteriormente sterilizzati.

Tuttavia, per la conservazione a lungo termine, si consiglia un luogo fresco e buio. Potrebbe essere una cantina, un seminterrato, un frigorifero o un balcone.

È necessario monitorare lo stato di conservazione: buttare via i barattoli con i coperchi arrugginiti. Se la palpebra è gonfia, fai lo stesso. Tali segni possono indicare lo sviluppo di pericoloso botulismo.

Importante! Il congelamento non deve essere lasciato congelare se conservato su un balcone aperto.

Conclusione

I cetrioli troppo cresciuti non sono motivo di arrabbiarsi. Innanzitutto, questi sono i semi per il raccolto futuro. E in secondo luogo, è un meraviglioso antipasto sulla tavola invernale.

Le verdure a maturazione tardiva possono essere preparate in diverse ricette.Se lavi accuratamente i frutti e segui tutte le regole, i cetrioli non si rovineranno fino alla primavera e manterranno la loro croccantezza e il loro gusto brillante.