Segreti per conservare i cetrioli a fette per l'inverno: ricette senza sterilizzazione con aglio

I cetrioli a fette, in scatola senza sterilizzazione, sono un ottimo contorno per i vostri piatti caldi preferiti e un condimento veloce per insalate e zuppe. Il sottaceto croccante di verdure è facile e veloce da preparare, preservando le proprietà benefiche del prodotto fresco. In combinazione con erbe e spezie, la preparazione acquisisce un gusto piccante e un aroma fragrante.

Nell'articolo condivideremo ricette cetrioli in scatola senza sterilizzazione con aglio, cipolle, frutti di bosco e condimenti.

Caratteristiche dell'inscatolamento dei cetrioli

Dopo aver versato la salamoia in un contenitore sterilizzato, il pezzo viene immediatamente arrotolato e lasciato in un luogo buio a temperatura ambiente per 7-10 giorni. In questo momento è in corso il processo di fermentazione, appare la schiuma, che viene periodicamente rimossa e il contenitore viene richiuso con un coperchio.

Le verdure a fette vengono messe in salamoia più velocemente delle verdure intere, il che riduce i tempi di inscatolamento.

Per preparare il preparato si utilizzano solitamente frutti grandi con buccia spessa o frutti di media grandezza con semi piccoli e morbidi.

Attenzione! Prima di riporre gli alimenti nei contenitori di vetro, è importante preparare con cura sia le verdure stesse che il contenitore, compresi i coperchi per la chiusura.

Vantaggi dell'inscatolamento dei cetrioli a fette

Il vantaggio principale del decapaggio delle verdure tritate è il processo di decapaggio accelerato, nonché la possibilità di utilizzare i frutti più grandi, che di solito non vengono marinati interi.

La preparazione è versatile: viene aggiunta ad insalate, panini, zuppe, oppure utilizzata come gustoso contorno a tanti piatti caldi.

Riferimento. I cetrioli vengono tritati cerchi, quadrati, fette o strati sottili.

Selezione e preparazione

La scelta dei contenitori e degli ingredienti adatti per il decapaggio è la chiave del successo della futura conservazione. A seconda della quantità del prodotto principale, il barattolo può essere da 1, 2 o 3 litri.

Ogurtsov

I frutti utilizzati per la raccolta devono essere il più freschi possibile, preferibilmente appena raccolti dall'orto.

Criteri per la scelta dei cetrioli:

• freschezza e succosità;
• aroma e colore verde intenso della buccia senza macchie o giallo;
• assenza di semi grandi e vuoti nella polpa al momento del taglio.

La dimensione del frutto da decapare in forma schiacciata non ha molta importanza, ma è consigliabile evitare esemplari troppo piccoli. Quindi i cetriolini non vengono utilizzati in questa preparazione.

Preparazione:

• i frutti vengono accuratamente lavati e asciugati su un asciugamano;
• le verdure pulite e asciutte vengono tagliate in qualsiasi modo conveniente.

I prodotti vengono lavati e tagliati immediatamente prima di essere messi nei contenitori.

Importante! Se le verdure sono state raccolte diversi giorni fa, prima di salarle vengono messe a bagno in acqua pulita e fresca. Ciò ripristinerà la loro succosità e freschezza.

Tara

Il contenitore per l'inscatolamento deve essere di vetro senza crepe o scheggiature. Si lava con soda, si asciuga, si sterilizza, si calcina in forno alla temperatura di 180°C o si tratta con vapore, si pone sopra una pentola di acqua bollente.

Il tempo per sterilizzare i vasetti dipende dal loro volume:

• 1 l - 10 minuti;
• 2 litri - 15 minuti;
• 3 l - 20 min.

Anche i tappi a vite vengono lavati con soda e sterilizzati. Per fare questo, vengono immersi in acqua bollente per 2-3 minuti.

I barattoli possono essere sterilizzati anche nel microonde.Per fare questo, riempire il barattolo per 1/3 con acqua, quindi metterlo nel microonde senza coperchio, attivare la modalità "Riscaldamento" e sterilizzare per 3-7 minuti.

Riferimento. La sterilizzazione a microonde è considerata il metodo più conveniente e veloce, ma questa opzione è adatta solo per vasetti di piccole dimensioni.

Ricette per deliziosi cetrioli a fette senza sterilizzazione

Molto spesso, le verdure in salamoia sono integrate con erbe fresche, ribes o mirtilli rossi, foglie di ciliegia, quercia o lampone, pomodori o pasta di pomodoro e aglio.

Con prezzemolo

La preparazione con prezzemolo profumato ha un gusto ricco e brillante che ben contrasta con il purè di patate o il pesce al forno.

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli freschi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 3 rametti di prezzemolo;
• 1,5 litri di acqua;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico malico;
• 2 cucchiai. l. zucchero granulare.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le verdure a cubetti.
2. Tritare le verdure con un coltello, schiacciare l'aglio in uno spremiaglio.
3. In una ciotola separata, mescolare le erbe tritate, il sale, l'olio di semi di girasole, l'acqua a temperatura ambiente, l'aceto e lo zucchero.
4. Condire le verdure con la marinata risultante e lasciarle in frigorifero per 5 ore.
5. Togliere le verdure dal frigorifero, mescolare bene e riporre in contenitori insieme alla marinata. Se non c'è abbastanza salamoia, aggiungere acqua.
6. Stringere il barattolo.

Il pepe nero macinato renderà il decapaggio più piccante e piccante.

Con ribes rosso

Le bacche di ribes conferiscono alle verdure un ricco sapore agrodolce. L'antipasto si sposa bene con qualsiasi piatto caldo.

Ingredienti:

• ½ kg di cetrioli;
• 1 litro d'acqua;
• 2 rametti di ribes rosso;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico;
• aneto, aglio, prezzemolo, pepe nero, origano - 1-2 pz.

Preparazione:

1. Tagliare le verdure in 2 parti, poi ancora a metà. Mettere in un contenitore.
2. Aggiungere erbe lavate e asciugate, spezie e rami di ribes.
3. Versare sale e zucchero nel contenitore.
4. Riempire con acqua. Versare sopra un cucchiaio di aceto e arrotolare.

Gli amanti delle preparazioni salate mettono sul fondo del barattolo insieme alle erbe aromatiche il rafano tritato finemente.

Con cipolla

Uno spuntino fragrante e croccante con cipolle viene servito con panini fatti in casa e shawarma.

Lista della spesa:

• cetrioli - 0,5 kg;
• cipolla piccola - 1 pz.;
• aglio, prezzemolo e aneto - a piacere;
• sale - 0,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 3,5 cucchiai. l.;
• 1,5 litri di acqua;
• grani di pepe - 2 pezzi .;
• aceto di mele - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Tagliare l'ingrediente principale a cubetti o cerchi.
2. Tritare la cipolla a piccoli semianelli.
3. Metti le verdure, i peperoni e l'aglio sul fondo del contenitore. Seguire con verdure e cipolle tritate.
4. Far bollire l'acqua e versare acqua bollente sulle verdure. Lasciare agire per 5 minuti, quindi versare il liquido in una casseruola e mettere sul fuoco, dopo aver aggiunto sale, zucchero e aceto.
5. Aspetta che bolle e versa la marinata in un barattolo.
6. Arrotolare e raffreddare.

Se il coperchio è di nylon, capovolgi il barattolo mentre si raffredda.

Con aglio

La classica combinazione con l'aglio decorerà una tavola festiva o quotidiana.

Lista della spesa:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 5-7 spicchi;
• erbe e spezie a piacere: prezzemolo, aneto, alloro, timo, pepe;
• sale e zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 1 cucchiaio. l.

Preparazione:

1. Tagliare il prodotto principale a fette spesse circa 0,5 cm.
2. Riempire il contenitore con verdure, aglio ed erbe aromatiche con condimenti.
3. Fate bollire l'acqua e versatela sulle verdure.
4. Dopo 5 minuti scolate la salamoia, fatela bollire e versatela nuovamente nel barattolo.
5. Lasciare riposare per 5 minuti, quindi versare in una casseruola. Sciogliere gli ingredienti sfusi e l'aceto nel liquido. Bollire.
6. Versare la marinata bollente in un barattolo e stringere immediatamente.

Con aneto

Il cibo in scatola con aneto ha un gusto delicato e morbido con un gradevole aroma erbaceo. Lo spuntino viene aggiunto alle zuppe o alle insalate.

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• aneto (prezzemolo, basilico) - 5 rametti;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe nero - 3-5 pezzi .;
• Foglia d'alloro.

Preparazione:

1. Metti la foglia di alloro, le erbe e le spezie sul fondo del barattolo.
2. Tagliare i cetrioli e l'aglio a fette e metterli in un contenitore.
3. Versare tutti gli ingredienti sfusi nel barattolo.
4. Versare acqua bollente e aceto.
5. Coprire con un coperchio e fare raffreddare.
6. Dopo alcuni giorni, mettilo in un luogo di conservazione.

In coreano

Questo antipasto piccante di carote in stile coreano ha un gusto piccante. Questo pezzo vuoto sembra molto originale e luminoso, decorando ogni festa.

Lista della spesa:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.;
• acido acetico - 1,5 cucchiai. l.;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero macinato - 1 pizzico;
• carote - 3 pezzi di medie dimensioni.

Preparazione:

1. Tagliare l'ingrediente principale a cubetti.
2. Sbucciare le carote e tritarle su una grattugia coreana per ottenere lunghi “spaghetti” alle carote.
3. Tritare l'aglio con un coltello o schiacciarlo in uno spremiaglio.
4. In una ciotola mescolare acqua, verdure, aglio, sale, zucchero, aceto e spezie.
5. Lasciare per 5 ore in frigorifero. Durante questo periodo, il decapaggio sarà saturo di marinata.
6. Togliere le verdure dal frigorifero e mescolare.
7. Disporre nei barattoli e arrotolare.

Più le carote sono dolci e succose, più gustoso sarà il piatto.

Acuto

Il misto di peperoni rende la preparazione calda e piccante, per questo questo antipasto viene solitamente consumato come contorno per bistecche di carne calde o altre pietanze.

Ingredienti:

• cetrioli grandi - 3-4 pezzi .;
• aglio - 5 spicchi;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• foglie di ciliegio e ribes;
• aceto di mele - 1 cucchiaio. l.;
• acqua bollente - 1 l;
• una miscela di peperoni (macinati rossi, neri e piselli) - a piacere.

Preparazione:

1. Tagliate i cetrioli a fette e metteteli in un barattolo.
2. Successivamente invia una miscela di peperoni, aglio e foglie.
3. Metti l'acqua sul fuoco, aggiungi gli ingredienti sfusi. Mescolata.
4. Versare la marinata calda sul sottaceto, aggiungere un cucchiaio di aceto e girare.

Nel concentrato di pomodoro

A seconda del tipo di concentrato di pomodoro, il decapaggio risulta piccante o delicato, con un delicato sapore di pomodoro.

Ingredienti:

• cetrioli grandi - 4 pezzi .;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 1 cucchiaino;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• aceto - 1 cucchiaio. l.;
• prezzemolo, aneto, aglio - 2-3 pezzi .;
• concentrato di pomodoro - 5 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Tagliare il prodotto principale a fette e metterlo in un contenitore insieme alle erbe aromatiche.
2. Sciogliere in acqua il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e l'aceto. Lessare e versare la salamoia sulle verdure.
3. Arrotolare e raffreddare.

Con senape

Vuoto con mostarda utilizzato come contorno e aggiunto alle insalate fatte in casa.

Lista della spesa:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 3 spicchi;
• sale e zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto e fagioli di senape - 1 cucchiaio. l.;
• foglie di ribes e lampone - 2-3 pezzi

Preparazione:

1. Tagliare le verdure a cubetti.
2. Metti le foglie, l'aglio, il sale e lo zucchero sul fondo del contenitore.
3. Da riempire con acqua. Cospargere la senape sopra.
4. Chiudere il coperchio. Agitare il barattolo prima di riporlo in un luogo fresco e buio.

Funzionalità di archiviazione

Il posto migliore per conservare il pezzo è in cantina o nel reparto verdure del frigorifero. La temperatura ottimale è 0°C, l'umidità è del 90%.Il pezzo non può essere riscaldato, congelato o esposto alla luce solare diretta, quindi un balcone o una loggia aperti non sono adatti per lo stoccaggio in estate o in inverno.

Durata di conservazione: fino a 10 mesi. Le banche vengono controllate periodicamente.

Importante! Se il coperchio si gonfia o cade, il pezzo viene gettato via.

Consigli utili

Consigli e segreti per preparare deliziosi spuntini:

1. Per ridurre il rischio di danni al pezzo, tutti i componenti vengono accuratamente lavati e asciugati.
2. 1-2 foglie di alloro o di quercia manterranno i cetrioli forti e croccanti.
3. La senape è un ottimo conservante che previene il deterioramento prematuro del cibo.
4. Troppo aglio rende le verdure troppo morbide e acquose.
5. Gli amanti del piccante aggiungono più pimento nero o peperoncino alla preparazione.
6. Il sale per il decapaggio deve essere macinato grossolanamente e non iodato.
7. Per rendere la preparazione aromatica e gustosa, l'acqua della salamoia viene filtrata.

Conclusione

Preparazione di verdure per l'inverno da cetrioli a fette utilizzato come contorno leggero, condimento per insalate e zuppe. Ad esso vengono aggiunti coraggiosamente i frutti più grandi che non possono essere marinati in nessun altro modo. A seconda della ricetta, la preparazione risulta essere calda e piccante oppure più morbida e delicata nel gusto.