La ricetta più deliziosa per l'inverno: cetrioli sottaceto con senape in un barattolo

I cetrioli sottaceto con senape per l'inverno in barattolo sono uno spuntino originale e un ottimo contorno per piatti caldi. La preparazione è relativamente semplice e non richiede molto tempo. Per rendere le verdure gustose e croccanti, è importante scegliere gli ingredienti giusti e conoscere alcune complessità della pasta madre.

Caratteristiche dell'antipasto di cetriolo

In contrasto da marinato verdure, verdure quelli in salamoia hanno un gusto più delicato e ricco. In questa preparazione si preservano gli aromi di cetrioli, erbe aromatiche e spezie, il gusto non è sopraffatto da una grande quantità di sale o aceto.

Peculiarità:

• utilizzando una piccola quantità di sale;
• salatura sia a caldo che a freddo;
• lunga durata (fino a 7-8 mesi).

Dopo la chiusura il barattolo si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente.

Questo metodo di preparazione delle conserve invernali è considerato il più naturale, ecologico e salutare, poiché le verdure si conservano grazie al rilascio di acido lattico.

Importante! I cetrioli di piccole e medie dimensioni sono adatti al decapaggio: solitamente non vengono tagliati, ma posti interi in un contenitore.

Cetrioli a lievitazione naturale con senape

Per rendere la preparazione gustosa, croccante e aromatica, è importante scegliere il giusto ingrediente principale:

• verdure fresche e giovani;
• la polpa è generalmente densa, senza vuoti;
• dimensione ottimale - fino a 10 cm (i frutti più piccoli hanno il gusto più gradevole, ricco e delicato);
• buccia di medio spessore con brufoli.

Verdure con retrogusto amaro non sono adatti alla fermentazione.

Se i cetrioli sono stati raccolti dall'orto più di 3 giorni fa, vengono pre-immersi in acqua fredda per diverse ore.

Riferimento! La senape utilizzata nella ricetta non solo conferisce al piatto un gusto piccante, ma previene anche la formazione di muffe, svolgendo un ruolo importante nella sicurezza del prodotto.

La senape si assume in polvere o in grani: in questo modo si scioglierà più uniformemente nella salamoia.

Ingredienti richiesti

Per preparare questo sottaceto avrai bisogno di cetrioli, senape in polvere, sale e acqua.

I componenti aggiuntivi vengono selezionati in base alle preferenze di gusto individuali. Quindi, pepe nero macinato o pepe in grani aggiungeranno piccantezza al piatto, l'aceto migliorerà il sapore aspro e le erbe aromatiche aggiungeranno un piacevole aroma di erbe.

Ingredienti principali:

• cetrioli - 1-2 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• senape - 1 cucchiaio. l.

Aggiunte (a piacere):

• aglio;
• foglie di ciliegia, ribes, lampone;
• Foglia d'alloro;
• Dragoncello;
• aneto;
• basilico;
• pepe nero, macinato piccante o peperoncino;
• foglie di quercia o rafano.

Le verdure per il decapaggio devono essere fresche, idealmente - appena raccolto dal giardino. Non è desiderabile utilizzare foglie appassite e secche.

Prendi nota:

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Preparazione dei prodotti principali

Prima dell'uso le verdure e le erbe aromatiche vengono lavate e asciugate. Non è necessario tritare o macinare.

Se la pelle dei cetrioli è troppo spessa, prima di salare, tagliare le estremità su entrambi i lati. L'aglio viene sbucciato.

È meglio usare l'acqua di sorgente o filtrato.

Preparazione dei contenitori

Barattoli con un volume di 1–3 litri sono adatti per la fermentazione domestica.

La preparazione del contenitore di vetro comprende:

• ispezione: il vetro deve essere esente da crepe e danneggiamenti;
• lavare con soda;
• scottatura con acqua bollente;
• sterilizzazione in forno o a vapore.

I coperchi vengono lavati e sterilizzati in acqua bollente.

Riferimento! Inizialmente, le verdure venivano fatte fermentare in botti di legno, che conferivano al piatto un aroma unico.

Ricette

I metodi di cottura differiscono Ogni ricetta ha un sapore speciale grazie agli ingredienti aggiuntivi e il metodo di fermentazione stesso.

Tali verdure saranno pronte per il consumo 20-30 giorni dopo la marinatura.

Modo freddo

Lo spuntino aromatico viene preparato senza trattamento termico, motivo per cui il gusto delle verdure e delle erbe aromatiche è completamente preservato.

Ingredienti:

• cetrioli - 1-2 kg;
• acqua fredda - 2 l;
• senape secca - 1,5 cucchiaini;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• aglio - 3 spicchi;
• verdure: ciliegia, lampone, foglie di quercia, aneto e basilico - 1 pz.;
• grani di pepe - 4-5 piselli.

Preparazione:

1. Le verdure vengono messe a bagno in acqua fredda per circa 2 ore.
2. Metti tutti gli ingredienti sul fondo del contenitore, tranne i cetrioli, il sale e la senape.
3. I cetrioli vengono compattati verticalmente.
4. Riempi tutto con acqua fredda e lascialo agire per 10-15 minuti.
5. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale, mescolare bene.
6. Riporta l'acqua salata nel barattolo, versa la senape in polvere.
7. Arrotolare il coperchio e lasciare per 3 giorni in una stanza calda.
8. Il pezzo viene trasferito in un luogo fresco per la conservazione.

Prima di portare il contenitore in cantina, agitarlo più volte per amalgamare il contenuto.

Modo caldo

Ingredienti:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• senape secca - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 2,5 cucchiai. l.;
• aglio - 4 spicchi;
• alloro e foglia di quercia - 1 pz.;
• foglie di ciliegio e lampone - 2 pz.

Preparazione:

1. Le verdure vengono messe a bagno in acqua ghiacciata per un paio d'ore.
2. Il contenitore viene scottato con acqua bollente e le verdure vengono poste sul fondo.
3. Aggiungere i cetrioli, l'aglio, il sale, versare acqua bollente.
4. Chiudete e lasciate riposare per 2-3 giorni.
5. Quando le verdure si saranno scurite, versare la senape e arrotolare il barattolo.
6. Metti via per la conservazione.

Se appare una pellicola sulla superficie della salamoia mentre si raffredda, viene rimossa, la salamoia viene scolata e fatta bollire di nuovo.

Sotto la copertura di ferro

Questo snack può essere conservato fino a 2 anni.

Avrai bisogno:

• cetrioli - 1 kg;
• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• senape - 2 cucchiaini;
• grani di pepe nero - 3–5 pezzi .;
• aneto, prezzemolo, alloro e foglie di ciliegio - 1-2 pz.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono messe a bagno in acqua fredda e lavate.
2. I cetrioli vengono forati con una forchetta in più punti in modo che siano meglio marinati.
3. Nel contenitore vengono poste erbe, spezie e verdure.
4. Riempire con acqua: calda o fredda, lasciare sotto il coperchio.
5. Dopo qualche giorno si apre il barattolo, si scola la salamoia e si fa bollire, facendo attenzione che non fuoriesca alcun sedimento.
6. Le verdure vengono lavate e rimesse nel contenitore. Versare sale e senape.
7. Versare la salamoia su tutto e coprire con un coperchio di ferro.
8. Quando il barattolo si è raffreddato, viene trasferito in cantina.

Cetrioli a fette senza sterilizzazione

Tali verdure sono adatte per la preparazione rapida di zuppe o insalate. I cetrioli vengono tagliati in qualsiasi modo, ma non molto finemente. La buccia non viene rimossa.

Cosa ti servirà:

• cetrioli - 1,5 kg;
• acqua - 2 l;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• fagioli di senape - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 4 spicchi;
• verdure: aneto, prezzemolo, ribes o foglie di ciliegio - 1-2 pezzi.

Come cucinare:

1. Il prodotto principale viene messo a bagno in acqua ghiacciata per 2 ore, sciacquato con acqua e tagliato in piccole barrette.
2. I barattoli puliti vengono scottati con acqua bollente e riempiti con erbe aromatiche, aglio e cetrioli.
3. Versare l'acqua e coprire con un coperchio di nylon morbido.
4. Dopo 15 minuti si scola il liquido e si aggiunge il sale.
5. Riporta la salamoia nel barattolo e aggiungi la senape. Il contenitore è arrotolato.

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Con senape in polvere

La polvere di senape si dissolve bene nella salamoia e nutre le verdure.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• acqua - 2,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• senape secca in polvere - 1,5 cucchiai. l.;
• pepe macinato - 1/4 cucchiaino;
• aglio - 3 spicchi;
• foglia di quercia - 1 pz.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio. l.;
• foglie di ciliegio o lampone - 2 pz.

Preparazione:

1. Foglie di bacche e quercia vengono poste in contenitori.
2. Successivamente vengono inviati cetrioli, spezie e aglio.
3. Riempi tutto con acqua fredda.
4. Versare sale e senape. Aggiungi aceto.
5. Tenere coperto per 2 giorni, poi trasferire al freddo.

Senza aceto

L'opzione senza acido acetico è adatta agli amanti delle preparazioni delicate dal gusto vegetale pronunciato e leggermente piccante.

Avrai bisogno:

• cetrioli - 1,5 kg;
• cipolla - 2 rape medie;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 2 l;
• senape secca - 1 cucchiaio. l.;
• spezie: basilico, dragoncello, origano, lampone, ciliegia, foglie di quercia - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi.

Come cucinare:

1. Spezie ed erbe aromatiche, aglio vengono inviati al barattolo.
2. Metti i cetrioli e le cipolle tagliati ad anelli.
3. Riempi tutto con acqua calda.
4. Dopo 10 minuti, il liquido viene scolato e fatto bollire con sale.
5. La salamoia viene rimessa nel barattolo, viene versata la senape e il contenitore viene arrotolato.

Piccante con senape

Le verdure risultano piuttosto piccanti; vengono utilizzate come antipasto o contorno per piatti caldi.

Cosa ti servirà:

• cetrioli - 1-2 kg;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• senape in polvere - 2 cucchiaini;
• aglio - 4 spicchi;
• grani di pepe - 5 pezzi .;
• pepe macinato - 1/4 cucchiaino;
• peperoncino piccante - 1-2 tazze;
• foglie di ciliegio - 3 pezzi

Preparazione:

1. Le verdure vengono poste verticalmente nel contenitore. Aggiungi foglie, aglio, tutte le varietà di pepe.
2. Riempi il barattolo con acqua ghiacciata e lascialo riposare per 10-15 minuti.
3. Il liquido viene sostituito con acqua pulita e attendere altri 15 minuti.
4. Versare sale e senape.
5. Il barattolo è arrotolato.

Con dragoncello

Un rametto di dragoncello renderà la preparazione più aromatica e originale.

Ingredienti:

• cetrioli - circa 2 kg;
• acqua - 2,5 l;
• senape in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• dragoncello - 1 rametto;
• aglio - 2 spicchi;
• foglie di ciliegio e quercia - 1 pz.

Preparazione:

1. Metti le verdure e l'aglio in un contenitore, con sopra i cetrioli.
2. Versare il sale.
3. Riempi tutto con acqua.
4. Dopo 3 giorni, rimuovere la schiuma e aggiungere la senape. Mescolare il contenuto e arrotolare.

Periodo e regole di conservazione

La durata di conservazione media di tali preparati - 7-8 mesi.

Importante! Le banche sono collocate lontano dal calore e dalla luce, protette dalle basse temperature.

Temperatura ottimale — 0…+2°C, livello di umidità — 90%.

Il posto migliore per riporre verdure in salamoia - seminterrato o stanza fresca senza riscaldamento.

Una volta aperto, il contenuto deve essere consumato entro 3 giorni.. Conserva questo sottaceto in frigorifero.

Conclusione

I cetrioli croccanti marinati con senape vengono spesso preparati per l'inverno. L'antipasto sarà un'ottima aggiunta alla tavola festiva, abbinandosi armoniosamente a carne, pesce e purè di patate. La piccantezza del piatto è regolata aggiungendo condimenti, spezie ed erbe aromatiche, che conferiscono alle verdure un sapore piccante.