Un modo semplice per preparare i cetrioli con ketchup al peperoncino senza sterilizzazione

Gli antipasti di cetrioli sottaceto sono uno dei piatti preferiti di molte famiglie nel menu invernale. Le casalinghe hanno le loro ricette preferite per tali piatti e additivi comprovati per loro.

Sottaceti di cetrioli preparati con salsa piccante o Ketchup "peperoncino"., non solo sembrano brillanti sul tavolo e hanno un gusto insolito, ma non richiedono nemmeno la sterilizzazione durante la preparazione, il che semplifica e accelera notevolmente l'inscatolamento.

Caratteristiche di conservazione senza sterilizzazione

I cetrioli marinati senza sterilizzazione hanno un gradevole sapore agrodolce, che cambia tonalità a seconda degli ingredienti aggiuntivi.

Tuttavia, questo metodo di inscatolamento è esigente in termini di qualità dell'acqua: deve essere pulita e di alta qualità. È preferibile attingere acqua di sorgente o di pozzo, purché non contenga composti e metalli nocivi. Se questa non è disponibile, utilizzare acqua in bottiglia o filtrata.

È necessaria anche la presterilizzazione del contenitore, poiché il prodotto stesso non deve essere sterilizzato in barattoli.

Come scegliere i cetrioli per la conservazione

Per tale inscatolamento, scegli frutti forti di piccole dimensioni (7-10 cm) di colore verde scuro con buccia sottile e delicata e molti brufoli neri.. I cetrioli con brufoli leggeri non sono adatti per l'inscatolamento senza sterilizzazione. Secondo le casalinghe esperte, i cetrioli con punte leggere o piccole strisce chiare lungo la superficie sono i più adatti per i sottaceti.Non dovrebbero esserci macchie gialle sulla verdura che indicano deterioramento.

Consiglio. È preferibile scegliere verdure acerbe: i loro semi non si sentiranno.

Quando si tagliano le estremità, si consiglia di assaggiare ogni verdura selezionata, poiché anche un solo cetriolo amaro può rovinare il sapore dell'intero barattolo.

I frutti uncinati, irregolari, ingialliti precocemente con difetti e zone molli sulla buccia non sono adatti all'inscatolamento.

Preparare i cetrioli per la conservazione

I cetrioli selezionati vengono selezionati, lavati, asciugati leggermente su un asciugamano, le code vengono tagliate su entrambi i lati, poste in un grande contenitore, riempito con acqua refrigerata e lasciate in un luogo fresco per mezza giornata o un giorno, mentre l'acqua viene cambiato in fresco e ghiacciato ogni ora. Se non è possibile aspettare un giorno, in qualsiasi condizione il tempo minimo di ammollo per i cetrioli è di 2-3 ore.

L'ammollo in acqua ghiacciata è la condizione principale per ottenere cetrioli croccanti per la conservazione a lungo termine.

Riferimento. L'ammollo prolungato non solo ripristinerà l'elasticità dei cetrioli, ma libererà anche il frutto dai nitrati.

Quando si mettono i cetrioli in un barattolo, seguire la regola: i frutti più grandi vengono posizionati sul fondo, principalmente in verticale, quelli più piccoli vengono posizionati più in alto. I cetrioli devono essere compattati, ma non riempiti troppo strettamente, altrimenti la salamoia non sarà in grado di saturare completamente le verdure.

Preparazione del contenitore

I barattoli o altri contenitori selezionati per il decapaggio vengono attentamente controllati per verificare la presenza di scheggiature, crepe e bolle nel vetro che lo rendano inadatto.

I barattoli vengono lavati bene con la soda e devono essere sterilizzati in qualsiasi modo conveniente:

• a bagnomaria o in una casseruola - per 15-20 minuti (in acqua poco bollente);
• nel microonde - per 3 minuti ad una potenza di 750 kW con un bicchiere riempito per metà con acqua normale posto al centro del piatto;
• in forno - per 20 minuti a 80°C.

La sterilizzazione dei contenitori in lavastoviglie non è adatta.

I coperchi vengono presterilizzati mettendoli in acqua bollente e lasciandoli sul fuoco per 10-15 minuti.

Sterilizzare il contenitore immediatamente prima di aggiungere le verdure; non è necessario prepararlo per un uso futuro.

Le ricette più deliziose per cetrioli sottaceto con salsa al peperoncino per l'inverno senza sterilizzazione

Di regola, cetrioli in salamoia secondo la consueta ricetta con l'aggiunta di ketchup “Chili”, acquisiscono un gusto piccante e una gradevole “asprezza”, ma senza eccesso di sale. Allo stesso tempo le verdure risultano sode, elastiche e croccanti.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
• grani di pepe nero - 5-6 piselli;
• aglio - 2 spicchi;
• aneto secco, foglie di rafano, peperoncino verde piccante - a piacere.

Salamoia:

• Ketchup “peperoncino” - 1 confezione;
• acqua - 6 cucchiai.;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto 9% - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai. l.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, lavati, tagliate le code e messi a bagno in acqua ghiacciata per 2-3 ore, scolandola completamente un paio di volte e sostituendola con nuova acqua.
2. I contenitori selezionati vengono lavati bene con soda e sterilizzati (a bagnomaria, nel microonde, nel forno).
3. Le erbe e gli integratori vengono lavati, puliti e posti sul fondo del barattolo.
4. I cetrioli imbevuti vengono posti saldamente in un contenitore, versati con acqua bollente per 20 minuti, quindi l'acqua viene versata.
5. Gli ingredienti per la salamoia (marinata) vengono mescolati bene, bolliti e subito versati sulle verdure.
6. Il cibo in scatola viene arrotolato strettamente, capovolto e coperto con qualcosa di caldo.

Di quali ingredienti potresti aver bisogno?

Per il decapaggio vengono utilizzati una varietà di ingredienti, che conferiscono ai cetrioli e alla salamoia un certo gusto o altre proprietà.

Esempi:

• Il gusto classico dei cetrioli sottaceto sarà dato da erbe e spezie: un ombrello di aneto, peperoni neri e pimento (piselli), piccole foglie di ribes, alcune foglie di rafano;
• l'uso del salgemma conferirà all'antipasto il gusto più ricco, brillante e pieno, ma l'uso del sale iodato dovrebbe essere evitato, poiché conferisce amarezza ai cibi in scatola; si sconsiglia anche il sale troppo fine, poiché quando viene utilizzato i cetrioli potrebbero perdere la loro elasticità e diventano troppo molli;
• come ingredienti aggiuntivi prendi: aglio, mostarda, foglie di quercia e ciliegio, bacche di ribes, radice di rafano, foglie di sedano, semi di aneto, menta, dragoncello, levistico, basilico, cumino, coriandolo, ecc.;
• l'uso di salsa piccante o ketchup “Chili” impedisce al prodotto di deteriorarsi durante la conservazione a lungo termine;
• le foglie di quercia o di rafano sono responsabili del "crunch" squillante;
• Potete proteggere le verdure dalla muffa mettendo sotto il coperchio la radice di rafano (un paio di fettine sottili);
• l'aggiunta di una piccola quantità di vodka alla marinata prolungherà la durata di conservazione del prodotto;
• un pizzico di semi di senape impedirà al barattolo di “esplodere”.

Quando si conservano i cetrioli, attenersi rigorosamente alla quantità di additivi indicata in ricette: Troppo sale, ad esempio, peggiorerà il gusto e se non ce n'è abbastanza, molto probabilmente il barattolo esploderà.

Ricette

Oltre al metodo classico, puoi mettere sott'aceto i cetrioli in salsa piccante utilizzando altre ricette contenenti una varietà di ingredienti.

Con ketchup al peperoncino e senape

L'utilizzo della polvere di senape per la conservazione conferisce al prodotto un gusto piccante che sarà sicuramente apprezzato dagli ospiti e dai familiari.

Ingredienti:

• cetrioli - 1 kg;
• foglie di ribes nero - 2-5 pezzi .;
• rafano - 1 foglia;
• senape in polvere - 1 cucchiaino;
• grani di pepe - 5-6 pezzi

Marinata:

• ketchup piccante “Chili” - 150 g;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, le code vengono tagliate e messe a bagno.
2. I contenitori selezionati vengono lavati bene con soda e sterilizzati (a bagnomaria, nel microonde, nel forno).
3. Riempire il contenitore: sul fondo - foglie di ribes, rafano, pepe, uno strato sottile e uniforme di senape in polvere, quindi adagiare i cetrioli preparati e compattarli bene.
4. Gli ingredienti refrigerati per la marinata vengono mescolati bene fino a renderli omogenei in una padella a parte, messi sul fuoco, fatti bollire per 5 minuti e versati nei barattoli.
5. Il cibo in scatola viene arrotolato strettamente, capovolto e coperto con qualcosa di caldo.

Con salsa Bamboo Gambo (peperoncino piccante)

La salsa Bamboo Stem conferisce ai cetrioli sottaceto piccanti un insolito sapore di soia e rende il loro gusto “caldo” e piacevole per l'inverno.

Ingrediente principale: cetrioli piccoli - in quantità sufficiente (per 4 vasetti da 1 litro ciascuno).

Erbe, condimenti:

• aglio - 2 spicchi per barattolo;
• aneto: un mucchio;
• foglia di rafano - 1 pz.;
• pepe (nero, pimento) - 1-2 piselli ciascuno.

Marinata:

• acqua - 5 cucchiai.;
• aceto 9% - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• Salsa “piccante” “Bamboo Stem” - 1 bottiglia.

Procedura di preparazione:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, le code vengono tagliate e messe a bagno in acqua ghiacciata per 2-3 ore, scolandola completamente un paio di volte e sostituendola con una nuova.
2. I contenitori selezionati vengono lavati bene con soda e sterilizzati (a bagnomaria, nel microonde, nel forno).
3. Erbe e condimenti sono disposti lungo il fondo del contenitore (miscelato), riempito con cetrioli preparati “sotto il collo” e versato con acqua bollente.
4. Dopo 20 minuti, l'acqua viene scaricata.
5. In una padella a parte, mescolare gli ingredienti per la marinata (eccetto l'aceto), far bollire per 1 minuto, versare l'aceto, mescolare e versare subito la salamoia nei barattoli.
6. I barattoli vengono arrotolati strettamente, capovolti e coperti con qualcosa di caldo.

Cetrioli piccanti e aromatici

I chiodi di garofano piccanti conferiscono un gusto delicato e insolito, che rende i cetrioli una piacevole aggiunta ai piatti di verdure.

Ingredienti:

• cetrioli - 500-600 g;
• verdure diverse - a piacere;
• pepe nero - 5-6 piselli;
• chiodi di garofano - 2 pezzi .;
• aglio - 3-4 spicchi.

Marinata:

• acqua - 600 ml;
• ketchup piccante “Chili” - 150 g;
• aceto 6% - 30-40 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l.

Procedura di preparazione:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, le code vengono tagliate e messe a bagno.
2. I contenitori selezionati vengono lavati bene con soda e sterilizzati (a bagnomaria, nel microonde, nel forno).
3. Riempire il contenitore: prima con erbe e condimenti, poi strettamente con i cetrioli, versare acqua bollente per 20 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.
4. Per la marinata, mescolare tutti gli ingredienti (tranne ketchup e aceto), far bollire per 5-6 minuti, aggiungere ketchup e aceto, togliere dal fuoco al primo segno di ebollizione e versare nei barattoli.
5. I barattoli vengono arrotolati strettamente, capovolti e coperti con una coperta.

Con ketchup e burro Makheev

I cetrioli sottaceto e piccanti con un "crunch" squillante decoreranno la tavola festiva, poiché non sono solo gustosi, ma hanno anche un bell'aspetto quando serviti.

Ingredienti:

• cetrioli - 5 kg;
• salsa di pomodoro “Maheev” - 650 g;
• olio vegetale (non raffinato) - 1 cucchiaio .;
• aglio - 5-6 spicchi;
• aceto 9% - 100 ml;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 180 g.

Procedura di preparazione:

1. I cetrioli vengono lavati e tagliati a pezzetti. Non è necessario il pre-ammollo.
2. I barattoli vengono lavati bene con soda e sterilizzati (a bagnomaria, al microonde, al forno).
3. Scaldare l'olio vegetale in una casseruola (preferibilmente dal fondo spesso) e mescolarlo bene con la salsa Makheev fino ad ottenere un composto di consistenza omogenea, quindi aggiungere sale e zucchero e portare a ebollizione.
4. Metti le fette di cetriolo e l'aglio tritato (o pressato) nella miscela bollente. Cuocere tutti gli ingredienti per 10-12 minuti a fuoco medio, quindi aggiungere l'aceto, mescolare bene e togliere la padella dal fuoco.
5. Mettete i cetrioli e la salsa nei contenitori preparati, arrotolateli, girateli e avvolgeteli in una coperta.

Con ketchup Torchin

I cetrioli piccanti e aromatici delizieranno sia i buongustai che semplicemente gli amanti dei “twist” insoliti.

Ingredienti:

• cetrioli (piccoli o medi) - 3-4 kg;
• ketchup al peperoncino “Torchin” - 1 confezione;
• aceto 9% - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• acqua pulita - 1,5 l;
• alloro, peperoncino, aglio, piselli neri e pimento - a piacere.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, le code vengono tagliate e messe a bagno.
2. Riempi i barattoli sterilizzati: spezie e condimenti sul fondo, seguiti dai cetrioli, compattandoli bene.
3. Versarvi sopra dell'acqua bollente.
4. Dopo 15 minuti si versa l'acqua dei barattoli in una casseruola, si aggiungono spezie e ketchup, si fa bollire per 5-7 minuti, si aggiunge l'aceto e si versa nei barattoli.
5. Il cibo in scatola viene arrotolato strettamente, capovolto e coperto con qualcosa di caldo.

Cetrioli a fette con peperoncino

Una ricetta semplice e veloce per sottaceti croccanti ti farà risparmiare tempo nell'inscatolamento e renderà il piatto uno dei tuoi preferiti.

Ingredienti:

• cetrioli (piccola dimensione) - 600 g;
• aglio - 15 g;
• verdure: foglie di ribes, rafano, semi di ombrello e aneto, ecc.) - a piacere;
• coriandolo: a piacere;
• pepe nero - 5 piselli;
• peperoncino - 5 piselli.

Marinata:

• acqua - 600 ml;
• ketchup al peperoncino - 100 ml;
• sale - 31 g;
• zucchero - 90 g;
• aceto 9% - 40 ml.

Procedura di inscatolamento:

1. I frutti vengono selezionati, puliti, tagliati le code e messi a bagno in acqua ghiacciata per 2-3 ore.
2. Riempi i barattoli sterilizzati: verdure e aglio (tritati finemente o spremuti con una pressa) - fino al fondo, seguiti dai cetrioli a fette preparati, che devono essere posizionati verticalmente per un migliore ammollo nella marinata.
3. Per la marinata, tutti gli ingredienti (tranne l'aceto) vengono mescolati e portati a ebollizione, dopodiché si versa l'aceto e dopo 1-2 minuti si toglie dal fuoco e si versa nei barattoli.
4. I barattoli vengono arrotolati strettamente, capovolti e coperti con qualcosa di caldo.

Consigli per la conservazione in cantina e in appartamento

I barattoli appena arrotolati con i preparati vengono capovolti (posti sottosopra sul collo in modo che la salamoia sia ben distribuita), avvolti in qualcosa di caldo e lasciati nella stanza finché non si raffredda completamente, dopodiché il decapaggio viene trasferito in un luogo freddo.

A temperature comprese tra -1°C e +4°C i sottaceti vengono conservati per circa 8-9 mesi.

Si sconsiglia di conservare i sottaceti a temperature superiori a +10°C.

Nelle cantine, la durata di conservazione dei sottaceti raggiunge 1 anno.

Qualsiasi cibo in scatola non deve essere conservato vicino a fonti di calore o, al contrario, al freddo. Le lattine non devono essere esposte alla luce solare.

Di norma, i cetrioli fatti in casa con salsa al peperoncino sono ben conservati sul balcone per tutto il periodo autunno-inverno, se coperti con un tessuto spesso (ad esempio un tappeto o una tela piegata in più strati).

I barattoli aperti di "cetrioli sottaceto" vengono conservati in frigorifero per non più di due settimane, ma la durata di conservazione di un barattolo aperto di cetrioli sottaceto è di circa un mese.

Conclusione

I cetrioli fatti in casa con l'aggiunta di salsa di peperoncino piccante durano un po' più a lungo dei cetrioli preparati nel solito modo. Questi cetrioli sottaceto hanno un gusto ricco e un aspetto insolito.E anche le preparazioni senza sterilizzazione fanno risparmiare tempo di cottura.

Qualsiasi opzione di salatura selezionata - con senape, sott'olio, piccante o piccante: delizierà sia gli ospiti che i membri della famiglia come piatto indipendente o contorno aggiuntivo.