Come preparare le patate secche in casa

In una canzone turistica c’è la scritta: “La gente cammina per il mondo… Sembra che ne abbia bisogno un po’”, a cui vorrei aggiungere: “Se solo ci fossero le patate secche, il cammino sarebbe più facile”. Le patate secche sono un prodotto che conserva per anni le sue proprietà benefiche. Ti farà risparmiare energie durante le escursioni, ti nutrirà in qualsiasi momento e prepararlo a casa non sarà difficile.

In questo articolo ti diremo come asciugare rapidamente le patate in diversi modi: all'aria aperta, nel forno, in un'asciugatrice elettrica, nel microonde e anche come farlo correttamente.

Perché le patate secche?

Ci sono molti motivi per fare scorta per un uso futuro:

1. L'essiccazione aumenta la durata di conservazione delle patate. In assenza di una buona cantina, salvare il raccolto è un grosso problema. Di solito non c'è abbastanza spazio nel frigorifero e il gusto della verdura si deteriora. Ad una temperatura di 2-4°C il contenuto di zucchero nei tuberi aumenta fino all'8-10% e avviene la “saccarificazione” dell'amido. Ed essendo caldo, germina e marcisce rapidamente.
2. Le patate essiccate possono essere conservate per 3-5 anni.
3. I tuberi essiccati sono più facili da trasportare in uno zaino o in una borsa, il che è particolarmente importante per i turisti quando ogni grammo di bagaglio conta. Il peso delle patate crude dopo l'essiccazione è ridotto di 5 volte.
4. Il cibo è sempre disponibile.
5. Riduce i tempi di cottura. Una volta passavi il tuo tempo libero a preparare un semilavorato e in futuro preparare un piatto con patate secche richiederà molto meno tempo che con quelle crude. Allo stesso tempo, le vitamine del gruppo B, PP, nonché potassio, fosforo, magnesio e ferro non vengono perse.Gli aminoacidi contenuti nelle patate essiccate sono ben assorbiti dal corpo umano.
6. Anche il sapore delle patate viene preservato.

Condizioni di essiccazione ottimali

Le patate vengono bollite un po' prima di asciugarsi. Se ciò non viene fatto, le fette crude affettate si scuriranno rapidamente ed assumeranno un aspetto poco appetitoso:

1. Lavare i tuberi e togliere la buccia.
2. Tagliare a fette sottili lunghe fino a 3 cm e larghe 3-4 mm: questo le asciugherà più velocemente.
3. Sciacquare bene le patate tritate e immergerle in acqua per 10-15 minuti. Ciò rimuoverà parte dell'amido e accelererà l'asciugatura.
4. Mettetela in acqua bollente, dopo averla salata. Dopo l'ebollizione, cuocere per circa 5 minuti, l'importante è che le fette rimangano forti.
5. Versare il contenuto della padella in uno scolapasta e raffreddare sotto l'acqua corrente.
6. Lascia scolare l'acqua e inizia ad asciugare.

Come essiccare le patate a casa

Per essiccare le patate vengono utilizzati tutti gli elettrodomestici da cucina che producono calore: forno, microonde, essiccatori per frutta e verdura.

Il tempo di asciugatura dipende dall'attrezzatura e varia dalle tre alle dieci ore. Il contenuto di umidità delle patate essiccate è di circa il 12%.

Importante! Per determinare la cottura, piegare la fetta essiccata. Deve rompersi.

Nel forno

L'unità di essiccazione di maggior successo. Consente di posizionare i prodotti su più teglie. Ecco come preparare le patate secche al forno:

1. Impostare la temperatura su 80-100°C.
2. Su una teglia rivestita di carta da forno, adagiate le patate preparate per l'essiccazione in 1 strato.
3. Dopo 30-40 minuti girate le fette.
4. L'asciugatura dura 3-6 ore.

Per evitare che la temperatura superi i 100°C e per una migliore ventilazione (se il forno è senza convezione), aprire leggermente la porta del forno. Puoi inserire una matita.

In un'asciugatrice elettrica

La resa dei prodotti finiti in questo caso è inferiore e il processo richiede più tempo rispetto al forno. Ecco come asciugare le patate in un'asciugatrice elettrica:

1. Disporre le patate preparate per l'essiccazione sui vassoi in 1 strato.
2. Asciugare prima con l'impostazione minima per 2-3 ore, quindi passare all'impostazione massima.
3. Il tempo totale di asciugatura è di 8-10 ore.

All'aperto

Ad una temperatura di +30°C, con tempo soleggiato e bassa umidità, le patate vengono essiccate in condizioni naturali:

1. Coprire una teglia, un vassoio o un vassoio con una garza o utilizzare carta spessa.
2. Disporre le patate sbollentate e tritate sulle aree preparate in uno strato e asciugarle al sole finché sono tenere.
3. Girare periodicamente per accelerare il processo.
4. Tempo di asciugatura – 2-4 giorni. Di notte e in caso di pioggia i pezzi vengono rimossi all'interno.

Nel microonde

Le microonde penetrano istantaneamente nel prodotto, riscaldano ed evaporano l'acqua. L'asciugatura avviene rapidamente:

1. Lavare le patate, sbucciarle, tagliarle a fettine sottili spesse 3-4 mm.
2. Riempire con acqua fredda e immergere per 10-15 minuti per rimuovere parzialmente l'amido.
3. Disporre le fette su un vassoio in uno strato.
4. Cuocere alla massima potenza per 7-15 minuti a seconda del tipo di forno.

Girare le fette almeno una volta durante il processo di asciugatura.

Il piccolo volume del forno a microonde non consente di preparare molti prodotti contemporaneamente, ma il processo può essere ripetuto più volte.

altri metodi

La liofilizzazione è l'evaporazione del ghiaccio dalle patate congelate. Per questo metodo, utilizzare un congelatore senza la modalità “No Frost”:

1. Tagliare le patate a fettine sottili.
2. Disporre in fila su un vassoio.
3. Riponetelo nel congelatore, libero da altri alimenti.
4. Lasciare per 1-2 settimane.
5. Verificare se il prodotto è asciutto: se dopo lo scongelamento non diventa nero l'asciugatura è completa.

Viene praticata anche l'essiccazione con gel di silice, un gel minerale granulare a base di silice. Non rappresenta un pericolo per gli organismi viventi. Il gel di silice viene utilizzato in floristica per una rapida essiccazione volumetrica dei fiori. Teoricamente è adatto anche per essiccare le patate.

Quanto tempo per asciugare

L'essiccazione delle patate è un processo che richiede tempo; ogni metodo ha i propri standard:

• in forno – ad una temperatura di 80-90°C per 3-6 ore;
• in asciugatrice elettrica - a 65-80°C per circa 8-10 ore;
• nel microonde alla massima potenza – 12-15 minuti;
• all'aperto – 2-4 giorni;
• nel congelatore - 1-2 settimane.

Come conservare le patate secche

Pezzi di patate secche negozio in un luogo buio, evitando l'umidità:

• in barattoli con coperchi ben macinati o avvitati;
• in sacchetti di plastica ben chiusi.

Data di scadenza – 1-2 anni dalla data di preparazione, in confezione sottovuoto – più di tre anni.

Non è consigliabile conservare tutti i prodotti in un unico posto. Mettete le patate secche in vasetti o sacchetti per non perdere tutta la preparazione a causa di un pezzo crudo.

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Come conservare correttamente le patate senza cantina nel terreno fino alla primavera.

Le sfumature della conservazione delle patate in un negozio di ortaggi.

Conclusione

Le patate secche sostituiscono completamente le verdure fresche in termini di composizione e gusto. È popolare grazie alla sua lunga durata, facilità d'uso e peso significativamente inferiore. Conservatelo in un luogo buio in contenitori ermeticamente chiusi per due anni.