Una selezione delle migliori ricette di cetrioli sottaceto per l'inverno a casa
Cosa potrebbe esserci di più semplice che preparare i cetrioli sottaceto? Sembrerebbe che tutto sia chiaro. Ma le casalinghe alle prime armi hanno molte domande alle quali saremo felici di dare risposte dettagliate.
Il nostro articolo sarà utile anche per le casalinghe con esperienza: selezione di ricette diversificherà con successo le pagine del tuo libro di cucina.
Selezione e preparazione dei cetrioli per il decapaggio
Per il decapaggio, scegli i cetrioli di medie dimensioni. Troppo maturo non sono adatti per l'intero pezzo, ma possono esserlo tagliato a fette, rimuovendo i semi.
Si prega di notare quanto segue:
- il frutto non presenta segni di marciume (macchie scure, zone molli);
- la verdura è fresca, non bruciata dal sole (senza zone giallastre);
- il gambo è sano, il suo colore corrisponde al colore del cetriolo stesso;
- il cetriolo è cresciuto moderatamente in larghezza (le cosiddette “botti” non sono adatte alla marinatura).
L'algoritmo per preparare le verdure è il seguente:
- Raccogli i cetrioli (preferibilmente la sera).
- Riempi una ciotola con acqua fredda e aggiungi i cetrioli. Mettere a bagno le verdure per almeno quattro ore. È bene che i cetrioli rimangano in acqua durante la notte.
- Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali tracce di sporco.
- Tagliare le code su entrambi i lati.
Ora le verdure sono pronte per essere messe nel barattolo.
Come marinare correttamente i cetrioli: una ricetta classica
Diamo un'occhiata alle regole classiche per marinare i cetrioli. Se sei una casalinga alle prime armi, la ricetta classica ti insegnerà le basi della preparazione invernale. Una volta capito come funziona, puoi sentirti sicuro sperimentando nuovi ingredienti.
Attenzione! Non è necessario sterilizzare il prodotto finito. Puoi sostituire questo processo non con il doppio, ma con il triplo riempimento. Cioè le prime due volte versate acqua bollente sulle verdure e fatele raffreddare, coprendole con i coperchi. Per la terza volta far bollire l'acqua con l'aggiunta di prodotti sfusi e spezie.
ingredienti
Cosa ti serve per un barattolo da un litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 0,5 cucchiaini. essenza di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- grani di pepe a piacere;
- 2 foglie di ribes;
- 1 foglia di ciliegio.
Regole generali
Se segui le regole, poi i cetrioli risulteranno croccanti, saporiti e sani:
- I contenitori devono essere sterilizzati. A questo scopo utilizzate un forno o una pentola con acqua bollente. È anche meglio far bollire i coperchi o semplicemente versarvi sopra dell'acqua bollente.
- È meglio mettere le foglie verdi sul fondo del barattolo e aggiungere i grani di pepe sia al barattolo che alla marinata.
- Per garantire che i cetrioli siano croccanti, non versare improvvisamente tutta la marinata nel barattolo. Riempire prima fino a un terzo, poi riempire a metà e così via. Le pause tra le infusioni di marinata sono 10-15 secondi.
Istruzioni passo passo
Ora presentiamo l'algoritmo classico:
- Sciacquare i cetrioli ammollati sotto l'acqua fredda.
- Sciacquare le foglie verdi in acqua fredda per rimuovere polvere e sporco.
- Lavare i vasetti con una soluzione di soda e risciacquare bene.
- Sterilizzare i barattoli asciutti. Successivamente, assicurarsi che non scoppino o si rompano.
- Disporre sul fondo dei contenitori le foglie delle erbe aromatiche e alcuni grani di pepe.
- Riempi i barattoli fino in cima con i cetrioli. Disporre le verdure verticalmente e strettamente.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli, versandola gradualmente.
- Coprire con i coperchi. Lasciare agire per 10 minuti.
- Quindi scolare nuovamente l'acqua nella padella.
- Aggiungere sale, zucchero, pepe in grani e alloro.Mescolare e portare a ebollizione.
- Aggiungi l'essenza di aceto alla marinata bollente, mescola e spegni immediatamente il fuoco.
- Versare la marinata nei barattoli.
- Coprire i contenitori con i coperchi.
- Sterilizzare il prodotto finito per dieci minuti.
- Sigillare con i coperchi.
- Capovolgere i contenitori, abbassarli sul pavimento e avvolgerli in materiale spesso per due giorni.
- Dopo 48 ore trasferire in cantina o dispensa.
Altre opzioni di ricette
Se hai già imparato una ricetta semplice, è tempo di diversificare le tue preparazioni invernali con nuovi ingredienti.
Con senape
Mostarda aggiunge un gusto piccante al piatto e prolunga la durata di conservazione del prodotto finito. Puoi usare la senape in grani o in polvere oppure combinare entrambi i tipi.
Ingredienti per 1 litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 cucchiaino. senape in polvere;
- 0,5 cucchiaini. fagioli di senape;
- 1 foglia di ribes;
- grani di pepe a piacere;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 100 ml di aceto (9%).
Come marinare:
- Preparare i cetrioli secondo la versione classica.
- Metti una foglia di ribes sul fondo di un contenitore sterilizzato.
- Riempi il barattolo con i cetrioli.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli e lasciarla raffreddare.
- Dopo 15 minuti scolate nuovamente l'acqua e fatela bollire di nuovo.
- Riempi nuovamente i barattoli con acqua bollente e lasciali agire per 10 minuti.
- Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, senape in polvere. Accendi il fuoco.
- Versare i granelli di senape nel barattolo stesso.
- Dopo aver portato a ebollizione la marinata, versare l'aceto nel barattolo.
- Versare immediatamente la marinata.
- Tappo. Capovolgilo, avvolgilo.
- Trasferire in un luogo di conservazione a lungo termine dopo 40 ore.
Con acido citrico
L'acido citrico elimina la necessità di utilizzare l'aceto. Consigliamo di aggiungerlo non alla marinata, ma a un barattolo di verdure.
Per 1 litro avrai bisogno di:
- 900 g di cetrioli di media grandezza;
- 1 cucchiaino. acido citrico;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di ciliegie o ribes;
- 1,5 cucchiaino. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara.
Come cucinare:
- Metti gli spicchi d'aglio e le foglie di erbe aromatiche sul fondo dei barattoli sterilizzati. Non dimenticare di lavarli bene.
- Successivamente, riempi il barattolo con cetrioli imbevuti e puliti.
- Aggiungi acido citrico sopra.
- Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente e mescolare bene. Far bollire per 3-4 minuti.
- Versare la marinata bollente nei barattoli.
- Coprire con i coperchi.
- Inviare per la sterilizzazione di 10 minuti. È il momento del barattolo da un litro. Con un aumento di volume per ogni 0,5 litri aumenta di 5 minuti.
- Avvitare i coperchi e capovolgere i barattoli.
- Dopo 24 ore mettetelo in cantina.
Con foglie di quercia
Le foglie di quercia aggiungono una deliziosa croccantezza ad ogni verdura. Questo non ha praticamente alcun effetto sul gusto.
Ingredienti per 1 litro:
- 850 g di cetrioli;
- 4 foglie di quercia;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- un rametto di aneto o prezzemolo;
- 4-5 grani di pepe;
- 1 cucchiaino. essenza di aceto.
Metodo di cottura:
- Immergere i cetrioli per 6-8 ore, sciacquare, tagliare l'eccesso.
- Sterilizzare i barattoli e versare acqua bollente sui coperchi.
- Lavare le verdure.
- Tritare l'aneto.
- Metti le foglie di quercia sul fondo dei barattoli.
- Riempi il contenitore con le verdure.
- Cospargere le erbe tritate sopra.
- Far bollire l'acqua (1 litro per barattolo).
- Versare acqua bollente sulle verdure. Coprire con i coperchi.
- Dopo 12 minuti versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire nuovamente.
- Aggiungi sale e zucchero alla marinata bollente e mescola.
- Dopo un paio di minuti aggiungete il pepe e mescolate ancora.
- Far bollire per 3 minuti, quindi aggiungere l'essenza alla marinata e togliere dal fuoco.
- Versare la marinata bollente nei barattoli.
- Chiudete i barattoli con una chiave inglese.
- Dopo 48-55 ore, rimuovili in un luogo di conservazione a lungo termine.
Con la vodka
La vodka aiuta a prolungare la durata di conservazione del prodotto e influenza il gusto della preparazione.
notare che! Tali verdure sono controindicate per le donne incinte, le madri che allattano, i bambini e le persone con dipendenza da alcol.
Ingredienti:
- 900 g di cetrioli;
- 50 ml di aceto (9%);
- 50 ml di vodka;
- 4 spicchi d'aglio;
- 5-6 grani di pepe;
- 2 foglie di ribes;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 1 cucchiaino. sale.
Come cucinare:
- Metti le foglie di ribes pulite sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Aggiungere due spicchi d'aglio.
- Riempi i barattoli con cetrioli puliti (non dimenticare di metterli prima in ammollo).
- Completare con i restanti due chiodi di garofano e tre grani di pepe.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli.
- Lasciare raffreddare per 15 minuti.
- Far bollire nuovamente la stessa acqua con l'aggiunta di sale, zucchero e pepe in grani.
- Dopo l'ebollizione, versare la vodka nei barattoli e versare immediatamente la marinata nei barattoli.
- Coprire con i coperchi e sterilizzare per 10 minuti.
- Sigillare il prodotto finito.
- Lasciare a temperatura ambiente per 30-48 ore, quindi trasferire in cantina o dispensa.
In questo caso non è necessario capovolgere e avvolgere i vasetti.
Senza sterilizzazione
Non tutte le casalinghe amano la sterilizzazione. C'è un modo per evitarlo.
Ingredienti per un barattolo da un litro:
- 900 g di cetrioli;
- 120 ml di aceto (9%);
- una fetta di limone;
- 4 spicchi d'aglio;
- 2-3 foglie di ribes;
- un ombrello all'aneto;
- 4-5 grani di pepe;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 4 cucchiai. l. Sahara.
Metodo di cottura:
- Immergere i cetrioli ed eliminare lo sporco.
- Sterilizzare i barattoli e versare acqua bollente sui coperchi.
- Lavare le verdure.
- Rimuovere i semi (se presenti) dallo spicchio di limone.
- Metti le foglie di ribes, pepe e aglio sul fondo dei barattoli.
- Riempi i barattoli con i cetrioli verticalmente sopra.
- Metti una fetta di limone e un ombrello di aneto in cima.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli. Copriteli con i coperchi. Lasciare agire per 15 minuti.
- Quindi versare nuovamente quest'acqua nella padella e far bollire di nuovo.
- Versare nuovamente l'acqua bollente nei barattoli. Coprire anche con i coperchi e lasciare raffreddare per dieci minuti.
- Infine scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mescolare accuratamente e portare a ebollizione.
- Non appena la marinata bolle, versare l'aceto nei barattoli.
- Versare immediatamente la marinata nei barattoli.
- Chiudete i barattoli e capovolgeteli.
- Avvolgere i contenitori con un asciugamano spesso.
- Dopo 40 ore, trasferire in un luogo di conservazione permanente.
Nel succo di mela
La ricetta è adatta a chi ama i cetrioli più dolci. Il succo di mela aggiungerà ulteriore dolcezza. Non è desiderabile aggiungere aglio e foglie di ribes: il succo di mela non si combina con tali ingredienti.
Ingredienti per un barattolo da un litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 litro di succo di mela;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 3 cucchiai. l. Sahara;
- 0,5 cucchiaini. acido citrico.
Metodo di cottura:
- Lavare accuratamente i cetrioli ammollati.
- Sterilizzare i barattoli. Non dimenticare di lavarli prima.
- Riempi i barattoli asciutti e sterilizzati con le verdure in posizione verticale.
- Metti un litro di succo sul fuoco, aggiungi subito sale e zucchero.
- Portare a ebollizione, mescolare bene. Assicurarsi che i prodotti sfusi siano sciolti.
- Aggiungi acido citrico ai barattoli.
- Versare il succo di mela caldo nei contenitori.
- Coprire con i coperchi.
- Sterilizzare per 12 minuti.
- Sigillare e girare. Dopo 24 ore, rimuovere per la conservazione a lungo termine.
Con menta, cipolla e carote
Vi invitiamo a provare questo insolito abbinamento.
Per 1 litro avrai bisogno di:
- 700 g di cetrioli;
- due cipolle grandi;
- una carota grande;
- 4-5 foglie di menta;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- 1,5 cucchiai. l. sale.
Come cucinare:
- Preparare i cetrioli secondo la versione classica.
- Tagliare le cipolle ad anelli.
- Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
- Lavare le foglie di menta in acqua fredda.
- Metti alcuni anelli di cipolla sul fondo dei barattoli sterilizzati e aggiungi sopra alcune carote grattugiate.
- Riempi il barattolo fino al centro con i cetrioli.
- Completare con gli anelli di cipolla e le carote rimanenti.
- Metti i cetrioli rimanenti nel barattolo.
- Metti le foglie di menta in cima.
- Fai bollire l'acqua.
- Versare l'acqua bollente nei barattoli e coprire con i coperchi. Raffreddare per 15 minuti.
- Versare con attenzione l'acqua in modo che la menta rimanga nel barattolo.
- Far bollire di nuovo, riempire nuovamente i barattoli con acqua bollente.
- Raffreddare per 7 minuti.
- Infine, versate l'acqua nella padella e aggiungete subito sale e zucchero. Bollilo.
- Aggiungere l'essenza all'acqua bollente e togliere immediatamente dal fuoco.
- Riempi i contenitori con la marinata.
- Riavvitare i coperchi e lasciare a temperatura ambiente per 48 ore.
La menta può essere aggiunta prima del terzo versamento. In questo modo rimarrà più fresco.
Con rami di pino
L'aroma del pino riempirà la vostra cucina non appena aprirete un barattolo di questo preparato.
Per 1 litro avrai bisogno di:
- 900 g di cetrioli;
- due rami di pino (lunghi circa 6 cm);
- 1 cucchiaino. essenza di aceto;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 2 cucchiai. l. Sahara.
Metodo di cottura:
- Immergere i cetrioli per almeno cinque ore. Sciacquateli bene.
- Lavare i barattoli con una soluzione di soda e sterilizzare.
- Metti i rami di pino sul fondo dei contenitori.
- Quindi riempili con i cetrioli.
- Fai bollire l'acqua.
- Aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente.
- Mescolata. Far bollire per un altro paio di minuti.
- Aggiungi l'essenza di aceto ai barattoli.
- Versare immediatamente la marinata.
- Coprire i contenitori con i coperchi e sterilizzare per 11 minuti.
- Sigillalo e lascialo nella stanza per due giorni.
Con rafano e dragoncello grattugiati
I cetrioli preparati secondo questa ricetta risultano molto croccanti.
Ingredienti per 1 litro:
- 900 g di cetrioli;
- 1 radice di rafano (piccola);
- 2-3 foglie di rafano;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- 1 cucchiaino. dragoncello secco tritato;
- 1 cucchiaino. acido citrico;
- 4 cucchiai. l. Sahara;
- grani di pepe.
Metodo di cottura:
- Preparare i cetrioli come nella versione classica.
- Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine o media.
- Lavare bene le foglie di rafano in acqua fredda.
- Disporre sul fondo dei barattoli sterilizzati due foglie di rafano e parte del rafano grattugiato.
- Riempire interamente i vasetti con le verdure.
- Coprire con la restante foglia di rafano, rafano grattugiato e dragoncello.
- Far bollire l'acqua con sale e zucchero.
- Aggiungi i grani di pepe all'acqua bollente. Far bollire per 2-3 minuti.
- Versare l'acido citrico nei barattoli.
- Versare la marinata per un terzo, poi fino alla metà e così via.
- Sterilizzare per 10 minuti.
- Tappare, capovolgere e avvolgere per 48 ore.
Con peperone, basilico e coriandolo
Ricetta per gli amanti delle verdure piccanti.
Richiesto per 1 litro:
- 700 g di cetrioli;
- 2-3 peperoni (preferibilmente rossi);
- due rametti di basilico;
- 1 cucchiaio. l. sale senza scivolo;
- 3 cucchiai. l. zucchero colmo;
- 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
- 1 cucchiaino. coriandolo
Metodo di cottura:
- Preparare i cetrioli per il decapaggio come indicato nella ricetta classica.
- Tritare grossolanamente il basilico.
- Tagliare il peperone a fette.
- Metti il basilico tritato sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Successivamente, riempi il barattolo con i cetrioli, posizionando le fette di pepe tra di loro.
- Metti il coriandolo sopra.
- Sciogliere sale e zucchero in acqua, quindi dare fuoco.
- Dopo aver portato a ebollizione, versare l'essenza nei barattoli e riempirli subito con la marinata.
- Sterilizzare per 10 minuti (per un barattolo da un litro).
- Sigillare e lasciare nella stanza per 30-35 ore.
Termini e condizioni di conservazione
Se i cetrioli vengono conservati in cantina, puoi goderti le verdure in salamoia croccanti per 12 mesi. Se i preparativi sono stati conservati nell'appartamento, è meglio consumarli entro 7-9 mesi. Anche se le verdure non si rovinano, il sapore non sarà più lo stesso e molto probabilmente la croccantezza scomparirà.
Importante! Assicurati di conservare il barattolo aperto nel frigorifero; la salamoia dovrebbe coprire completamente i cetrioli. Le verdure aperte devono essere consumate entro 5-6 giorni.
Consigli di casalinghe esperte
Le raccomandazioni di coloro che preparano preparativi da diversi anni saranno sempre utili:
- Se usi la fetta di limone e l'acido citrico nella stessa ricetta, aggiungi più zucchero.
- Non combinare i cetrioli sott'aceto con il sedano: il gusto ti deluderà.
- Non inviare immediatamente vasetti lavati per la sterilizzazione. Lasciarli asciugare e scaldare un po'. Dovrebbero essere lavati con acqua fredda.
Recensioni
Le casalinghe condividono i loro commenti sulla sterilizzazione sui forum online: diamo un'occhiata ad alcuni di essi.
Elena, Chistopol: “Cucino i cetrioli con l'aggiunta di acido citrico. Ha un sapore migliore così. Ho il mio trucco per renderli ricchi e non acidi: aggiungo un paio di rametti di ribes rosso. Provatelo, rimarrete piacevolmente sorpresi dal gusto.”
Yaroslava, Tver: “Da 5 anni preparo i cetrioli sottaceto per l'inverno. Non sono pigra e sterilizzo i vasetti all'inizio e alla fine della cottura. Consiglio a tutte le casalinghe di fare lo stesso, risparmierà il vostro lavoro.
Riassumiamo
Chiunque può preparare i cetrioli sottaceto per l'inverno in barattoli. L'importante è scegliere frutti maturi e sani, metterli in ammollo, lavarli accuratamente e sterilizzare i barattoli. Per la conservazione a lungo termine, ai preparati vengono aggiunti aceto, essenza di aceto o acido citrico.
La sterilizzazione del prodotto finito può essere sostituita dal triplo riempimento. È meglio conservare i cetrioli in cantina: lì dureranno un anno senza perdere il loro gusto. Conservare il barattolo aperto in frigorifero e consumare entro 5-7 giorni.