Deliziosa ricetta per l'inverno: cetriolini sottaceto croccanti proprio come in negozio in un barattolo da 1 litro

L'autunno non è solo il periodo del raccolto, ma anche un periodo caldo per le casalinghe coinvolte nella raccolta. Marmellate, sottaceti, verdure, insalate: tutte queste prelibatezze aggiungeranno alla tua dieta quotidiana vitamine e altri composti utili, di cui così carente in inverno.

I cetrioli sottaceto croccanti sono una delle preparazioni più semplici e preferite per l'inverno. Ogni casalinga sceglie la propria composizione di ingredienti aggiuntivi e il metodo di salatura. Ti diremo come mettere in salamoia i cetriolini e prenderemo in considerazione diverse ricette che preserveranno le proprietà benefiche delle verdure e diversificheranno la dieta invernale della tua famiglia.

Caratteristiche della preparazione dei cetriolini per l'inverno

I cetriolini sono piccoli cetrioli che si possono ottenere di qualsiasi varietà semplicemente raccogliendo l'ortaggio in uno stadio precoce di maturazione.. Ma esistono anche varietà speciali di “cetriolino”, i cui frutti non crescono più di 10 cm di lunghezza, hanno una struttura densa ed elastica e contengono una maggiore quantità di vitamine e microelementi. Anche i cetrioli molto piccoli, la cui lunghezza non raggiunge nemmeno i 5 cm, sono particolarmente apprezzati dalle casalinghe.

La caratteristica principale dei cetriolini è che richiedono meno sale. e una serie di altri additivi. Il gusto del prodotto è gradevole, delicato e dolciastro e la quantità di ingredienti utili nei cetriolini è molto maggiore di quella delle loro controparti più grandi.

Riferimento. I cetriolini sono un prodotto ipocalorico che ha un effetto positivo sul sistema digestivo. Fibre, potassio, iodio e tanti altri elementi essenziali sono conservati non solo nel frutto stesso, ma anche nella salamoia.

Principi generali di cottura

Il processo di preparazione dei cetrioli sottaceto consiste in diverse fasi.

Preparare i cetrioli

Cetriolini selezionati per il decapaggio:

• lavato bene;
• rimuovere i frutti danneggiati in modo che non rovinino il sapore della salamoia;
• mettere i frutti interi in una ciotola smaltata e riempire con acqua fredda per 4-6 ore, o meglio ancora, durante la notte;
• ogni 1-1,5 ore l'acqua viene cambiata in acqua fresca e refrigerata;
• risciacquare nuovamente prima di salare.

Formare barattoli

Cetriolini e altri ingredienti specificati nella ricetta, collocati in un contenitore pulito e sterilizzato nel seguente ordine:

1. Quasi tutte le erbe, i condimenti e le spezie vanno sul fondo del barattolo.
2. Poi vengono i cetrioli e altre verdure.
3. Tutto è compattato ermeticamente.
4. Sopra il collo del barattolo viene solitamente posto un ombrello di aneto, un po 'di aglio e una piccola quantità di altri ingredienti.

Salamoia

La salamoia calda (marinata) viene versata nei barattoli di verdure quasi fino al collo, lasciando non più di 1-2 cm dal bordo.

Ricetta classica della salamoia:

1. Far bollire 450-500 ml di acqua e togliere dal fuoco.
2. Nell'acqua bollente risultante vengono sciolti 40 g di sale e 40 ml di aceto al 9%.
3. Mescolare il tutto e versare immediatamente nei barattoli.

Spesso ci sono ricette che richiedono l'aggiunta di zucchero e altri ingredienti alla salamoia, il che conferisce al prodotto un gusto diverso e consente di diversificare i sottaceti.

Riferimento. Il sale iodato non è adatto per le preparazioni, poiché conferisce un sapore amaro alle verdure e riduce la durata di conservazione delle preparazioni.

Magazzinaggio

I contenitori pieni di salamoia calda vengono immediatamente arrotolati o coperti con coperchi filettati e capovolti fino al completo raffreddamento.. Alcune ricette richiedono che i vasetti siano avvolti in qualcosa di caldo: una coperta, un piumino, ecc., per prolungare il processo di decapaggio e ritardare il raffreddamento prematuro.

Quasi tutti i preparati a base di cetrioli sono pronti per l'uso subito dopo che il barattolo si è completamente raffreddato.

Selezione dell'ingrediente principale e sua preparazione

Non tutti i cetrioli sono adatti per l'inscatolamento. Le varietà di decapaggio hanno le seguenti caratteristiche:

• molti tubercoli, la cui presenza conferisce ai cetrioli la loro caratteristica “scricchiolio” e densità;
• tante piccole punte nere, che assicurano che il cetriolo sia croccante, denso e non acquoso, ma le punte bianche indicano una buccia sottile della verdura e un eccesso di acqua al suo interno;
• frutti di piccola dimensione;
• pelle densa ma non ruvida;
• un piccolo numero di piccoli semi;
• polpa densa del frutto.

Per spazi vuoti È auspicabile che i frutti selezionati abbiano la stessa dimensione.

Importante! Non dovresti scegliere i cetrioli lisci per il decapaggio: sono troppo morbidi e acquosi.

Preparazione dei contenitori per il decapaggio

Tradizionalmente le verdure per l'inverno vengono messe in salamoia e salate in barattoli di vetro di varie dimensioni, chiusi con coperchi di ferro (preferibilmente) o a vite.

Selezionato i barattoli vengono attentamente ispezionati per eventuali danni sotto forma di scheggiature, crepe, bolle, che rendono il barattolo inadatto all'inscatolamento. I contenitori selezionati vengono accuratamente lavati con soda e sterilizzati.

Maggior parte Sono popolari i seguenti metodi di sterilizzazione dei barattoli per l'inscatolamento domestico::

• in un bollitore (o in una pentola con acqua): posizionare il barattolo capovolto sul collo di un bollitore con acqua bollente (o su un apposito coperchio per una pentola con foro per barattoli) e sterilizzare per 15-20 minuti;
• a bagnomaria: posizionare il barattolo capovolto sulla griglia di un apparecchio funzionante per 10 minuti;
• nel microonde (con acqua): versare circa 2 cm di acqua in un barattolo e metterlo nel microonde per 2-4 minuti con una potenza di 0,75 kW;
• nel forno a microonde (metodo a secco): i vasetti vengono lavati, asciugati bene e posti capovolti su un piatto da microonde, al centro del quale viene posto un bicchiere riempito per metà d'acqua, in questo modo il contenitore viene sterilizzato per 4-5 minuti ad una potenza di 0,75 kW;
• nel forno elettrico: i vasetti vengono lavati con soda, posti bagnati in forno freddo e sterilizzati per 15 minuti a 120°C;
• in lavastoviglie: i vasetti vengono lavati con soda e messi in lavastoviglie con il ciclo più “caldo” (normalmente 70°C) senza detersivo.

I barattoli sterilizzati vengono immediatamente riempiti di verdure e riempiti di salamoia.

Ricette passo passo per cetriolini sott'aceto croccanti per l'inverno, 1 litro

Oltre alla ricetta classica per marinare i cetriolini, ci sono altre opzioni per i sottaceti.

Con peperoncino

I cetrioli croccanti e piccanti sono ideali come spuntino autonomo, ma dovresti fare molta attenzione quando li usi nelle insalate.

ingredienti:

• cetriolini della stessa dimensione - 2 kg;
• peperoncino piccante - 3 baccelli.

Erbe, spezie e condimenti:

• pepe nero - 3 piselli;
• aglio - 5-6 spicchi;
• dragoncello e basilico - 1 ramo ciascuno;
• aneto - 3 ombrelli;
• coriandolo - 10 piselli;
• foglie di ciliegia e ribes nero - 2 pz.
• foglia di alloro - 2-3 foglie.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 120 ml;
• zucchero - 150 g;
• sale - 70 g.

Procedura di salatura:

1. Lavare i cetrioli, eliminare i frutti andati a male e riempirli con acqua refrigerata per 5-7 ore, sostituendola periodicamente con acqua fresca.
2. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda e sterilizzato.
3. Erbe, spezie e condimenti vengono lavati, puliti e tagliati se necessario.
4. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti necessari, mescolare e togliere dal fuoco.
5. Riempire il contenitore nel seguente ordine:
   • erbe e spezie - fino al fondo del barattolo;
   • i cetriolini e le metà dei baccelli di pepe vengono mescolati strettamente fino alla sommità del contenitore;
   • l'aneto (1 ombrello) è posto sotto il collo.
6. Riempire con salamoia, coprire e girare.

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Speziato

Facili da preparare, i cetriolini sott'aceto dal gusto pronunciato e dall'aroma di chiodi di garofano piccanti sono consigliati anche come piatto indipendente.

ingredienti:

• cetriolini - 1,5-2 kg;
• peperoncino piccante - 2 baccelli;
• chiodi di garofano - 2 rametti;
• pepe nero - 3 piselli.

Salamoia:

• acqua - 400 ml;
• aceto 9% - 20 ml;
• zucchero - 60 g;
• sale - 40 g.

Procedimento di cottura:

1. I cetriolini vengono smistati, i frutti andati a male vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 4-5 ore, cambiando l'acqua due volte durante questo periodo.
2. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
3. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti necessari, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Riempire il contenitore con gli ingredienti fino al collo, compattare bene le verdure e versarvi sopra la salamoia.
5. Mettere il barattolo riempito in una pentola con acqua leggermente bollente (circa 85°C), coprire senza stringere con un coperchio e sterilizzare per 5-6 minuti.
6. Un barattolo di verdure sterilizzato viene arrotolato, posto sul coperchio e avvolto in qualcosa di caldo.

Con foglie di quercia

Una ricetta conosciuta dalle nostre nonne. Le foglie di quercia servono come buon sostituto delle foglie standard di ciliegio e ribes nero.

Ingrediente principale - 6 kg di cetriolini.

Erbe e condimenti:

• foglie di quercia - 6 pezzi .;
• aneto: un mucchio;
• semi di senape - 40 g;
• foglie di ribes nero - 2-3 pezzi .;
• aglio - 2 teste;
• pepe nero - 10 piselli.

Salamoia:

• acqua - 3 l;
• acido acetico - 160 ml;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• zucchero - 60 g.

Procedimento di cottura:

1. I cetriolini vengono smistati, i frutti andati a male vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 3-5 ore, cambiandoli in acqua fresca dopo 1-1,5 ore.
2. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
3. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere gli ingredienti necessari, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Riempire il contenitore con gli ingredienti nel seguente ordine:
   • foglie di quercia, pepe, metà d'aglio - fino al fondo;
   • cetriolini - verso l'alto (compatti);
   • semi di senape, aneto, foglie di ribes nero - su, sotto il collo.
5. Mettere il barattolo pieno in una pentola con acqua leggermente bollente (circa 85°C), chiudere il collo con un coperchio (senza stringere) e sterilizzare per 10 minuti.
6. Arrotolare un barattolo di verdure sterilizzato e abbassare il coperchio.

In ungherese

Una variante della classica ricetta dello snack ai cetriolini, il cui gusto insolito è dato dalle carote in salamoia.

ingredienti:

• cetriolini - 1 kg;
• aglio - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• pepe nero e pimento - 5 piselli ciascuno.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• aceto 9% - 250 g;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 6 cucchiai. l.

Procedimento di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, quelli avariati vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 4-6 ore, cambiandola in acqua fresca dopo 2-3 ore.
2. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
3. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente, aggiungere l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Riempire bene il contenitore con gli ingredienti fino al collo e versare la salamoia.
5. Mettere il barattolo pieno in una pentola con acqua leggermente bollente (circa 85°C), chiudere il collo con un coperchio (senza stringere) e sterilizzare per 10-15 minuti.
6. Arrotolare un barattolo di verdure sterilizzato, posizionarlo sul coperchio e avvolgerlo caldo.

Con cipolle e carote

I cetrioli classici e sodi con un'eccellente croccantezza costituiscono un'ottima base per insalate e zuppe di verdure.

ingredienti:

• cetriolini - 1 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolla - 5-6 teste piccole;
• aglio - 5-6 spicchi.
• pepe nero - 3-4 piselli.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• aceto - 50 ml;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
• sale - 80 g.

Procedimento di cottura:

1. I cetriolini vengono selezionati, quelli danneggiati vengono rimossi e lavati.
2. I frutti selezionati vengono sbollentati in acqua bollente per 2 minuti, cosparsi di acqua ghiacciata, strofinati con sale, versati con acqua refrigerata e posti sotto pressione durante la notte.
3. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda. Non è necessario pre-sterilizzarlo.
4. Sbollentare le cipolle e le carote in acqua bollente per 2 minuti, toglierle e tagliarle a pezzetti della dimensione desiderata.
5. Per preparare la salamoia, aggiungere l'alloro all'acqua fredda, far bollire per 1-2 minuti, spegnere il fuoco, sciogliere il sale in acqua bollente, aggiungere l'aceto e mescolare.
6. Riempire bene il contenitore con gli ingredienti fino al collo e versare la salamoia.
7. Mettere il barattolo pieno in una pentola con acqua leggermente bollente (circa 85°C), chiudere il collo con un coperchio (senza stringere) e sterilizzare per 15-20 minuti.
8. Un barattolo di verdure sterilizzato viene arrotolato e posto sul coperchio.

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Con acido citrico

Per preparare tali cetrioli non è necessario l'aceto, ma è quasi impossibile distinguerli in base al gusto da quelli standard preparati con aceto.

ingredienti:

• cetriolini - 1 kg;
• aneto - 1-2 ombrelli;
• aglio - 1 spicchio;
• pimento - 7 piselli;
• semi di senape - 1 pizzico.

Marinata:

• acqua - 1 l;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• acido citrico - ½ cucchiaino.

Procedimento di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, quelli viziati vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 4-6 ore, cambiandola dopo 1,5-2 ore.
2. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda e sterilizzato.
3. Per preparare la marinata, sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua bollente.
4. Riempi bene il contenitore con gli ingredienti nel seguente ordine: condimenti - sul fondo, cetrioli - verso l'alto, 1 ombrello di aneto - sotto il collo del barattolo.
5. Versare acqua bollente sui barattoli per 10 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.
6. Riempire i barattoli con la marinata per 10 minuti, dopodiché si versa nella padella e si fa bollire nuovamente.
7. Versare ½ cucchiaino sopra ogni barattolo. acido citrico e versare la “seconda” marinata (ribollita).
8. Arrotolare il barattolo e posizionarlo sul coperchio.

Con uva spina

Questo sottaceto non è solo delizioso di per sé come spuntino a sé stante, ma sta benissimo su un piatto e decorerà la tavola delle feste.

ingredienti:

• cetrioli - 600 g;
• uva spina - 400 g;
• aglio - 3 spicchi;
• aneto - 3 ombrelli;

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.

Procedimento di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, quelli viziati vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 2 ore.
2. Quindi i cetrioli vengono lavati ed entrambe le code vengono tagliate.
3. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda e sterilizzato.
4. Per preparare la salamoia, aggiungi sale e aceto all'acqua bollente e mescola.
5. Riempire il contenitore nel seguente ordine: tutti gli ingredienti, tranne l'uva spina, si mescolano sul fondo del barattolo per 2/3 del suo volume e si compattano bene, l'uva spina viene aggiunta nella parte superiore del barattolo.
6. Versare acqua bollente per 10-15 minuti e versare l'acqua.
7. Riempi il barattolo con la salamoia.
8. Chiudetelo, mettetelo sul coperchio e avvolgetelo in una coperta calda.

Cannella

L'antipasto ha un sapore piccante pronunciato. Sarà apprezzato dai buongustai e dagli amanti delle conserve piccanti. Adatto come piatto indipendente.

ingredienti:

• cetriolini - circa 1-1,5 kg per riempire fino in fondo il barattolo;
• aglio - 1-2 spicchi;
• peperoncino piccante - ½ baccello.

Salamoia:

• acqua - 0,5 l;
• zucchero e sale - 1/3 cucchiaio. l.;
• aceto 70% - 1/3 cucchiaio. l.;
• cannella in polvere - 1/3 cucchiaino;
• alloro - 2-3 foglie;
• pepe nero - 3-5 piselli;
• chiodi di garofano - 4-5 gemme.

Procedimento di cottura:

1. I frutti vengono selezionati, quelli avariati vengono rimossi, lavati e riempiti con acqua refrigerata per 4-6 ore, cambiando l'acqua un paio di volte.
2. Il contenitore per il decapaggio viene lavato con soda e sterilizzato.
3. I cetrioli vengono lavati e le code vengono tagliate su entrambi i lati.
4. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua con la cannella, l'alloro, il pepe e i chiodi di garofano per 1-2 minuti, aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare e togliere dal fuoco.
5. Metti i cetriolini ben stretti nel barattolo fino in cima. Hanno pepe e aglio sopra.
6. Riempi il barattolo con acqua bollente due volte per 20 minuti, ogni volta scarica l'acqua bollente.
7. Versare la salamoia sulle verdure.
8. Chiudi il barattolo, mettilo sul coperchio e avvolgilo in una coperta calda.

Termini e regole per la conservazione del cibo in scatola

Sottaceti, preparati e sottaceti di cetriolini conservato in cantina o altro luogo fresco ad una temperatura di circa 0°C o leggermente inferiore. Possono essere conservati in frigorifero.

La durata di conservazione dei sottaceti di cetriolo è:

• fino a 6-8 mesi - per decapaggio senza aceto;
• fino a 1-3 anni - se per il decapaggio veniva utilizzato l'aceto;
• fino a 24 mesi - per conservazione industriale.

Una volta scaduta la data di scadenza, i cetrioli diventano inutilizzabili. non solo per il consumo, ma anche per l'uso in zuppe e altri piatti trattati termicamente.

Conclusione

La conservazione è un ottimo modo non solo per preservare un ricco raccolto di cetriolini, ma anche per diversificare la dieta familiare in inverno, riempiendola di microelementi e vitamine essenziali. Poiché marinare i cetrioli non è un processo particolarmente complicato, anche la casalinga meno esperta sarà in grado di preparare diverse opzioni di sottaceti per diverse occasioni.

I cetrioli con carote e cipolle sono adatti come base per zuppe e insalate, con acido citrico - per bambini e chi non ama le conserve di aceto, con uva spina o ungherese - per decorare ulteriormente la tavola festiva.