Come conservare i cetrioli leggermente salati dopo il decapaggio in modo che non si rovinino o diventino troppo salati
In estate mangiamo i cetrioli freschi, li aggiungiamo alle insalate, li saliamo per l'inverno e li mettiamo in salamoia secondo le nostre ricette preferite. I cetrioli leggermente salati sono una delle preparazioni invernali più popolari. Le casalinghe spesso fanno domande su come conservarli in frigorifero, se possono essere conservati senza salamoia e come prolungarne in generale la durata.
Nell'articolo parleremo di dove e come conservare i cetrioli dopo il decapaggio.
Caratteristiche di conservare i cetrioli leggermente salati
Cetrioli leggermente salati: verdure con meno saleche nella conservazione invernale. Questo spiega la loro breve durata.
Non importa con quale ricetta li cucinerai, il risultato sarà dopo un po' i cetrioli diventeranno semplicemente salati e perderanno il loro sapore o diventeranno acidi e si trasformeranno in salamoia.
Ma conserva questa prelibatezza estiva per qualche giorno funzionerà se segui le regole:
- conservare il prodotto in un luogo fresco - frigorifero, cantina, poiché il calore accelera i processi di salatura e fermentazione e il freddo li rallenta;
- trasferisci le verdure dalla salamoia in un sacchetto ermeticamente chiuso: questo prolungherà brevemente la loro durata di conservazione e ti permetterà di mangiare cetrioli leggermente salati;
- salateli in piccole porzioni.
Considerando queste sfumature, puoi conservare i cetrioli cotti per diversi giorni in più. o evitare il loro danno. È molto più conveniente mettere in salamoia un altro lotto piuttosto che buttare via i resti del primo.
Come preparare i cetrioli leggermente salati:
Come preparare in modo semplice e delizioso i cetrioli leggermente salati
Nelle banche
Deposito nelle banche prevede l'uso di salamoia fredda o calda.
I barattoli vengono sterilizzati per rimuovere i batteri che causano marciumi e muffe. Lo svantaggio sarà lo spazio occupato dai contenitori di vetro, poiché i cetrioli con salamoia occupano più spazio delle verdure in un sacchetto. Ma i vasetti si possono conservare anche a temperatura ambiente.
Tecnologia di cottura ti permette di conservare i cetrioli leggermente salati in vetro da diversi giorni a diversi mesi.
Nel pacchetto
Il modo più conveniente per conservare. Ti consente di conservare i cetrioli senza salamoia e di non occupare spazio extra nel frigorifero.
Importante! Un sacchetto di cetrioli non può essere lasciato a temperatura ambiente per più di un giorno. Ciò porterà alla fermentazione e al deterioramento del prodotto.
Puoi conservare il sottaceto in frigorifero in un sacchetto per un massimo di una settimana., ma a causa della mancanza di umidità, le verdure raggrinziranno e sembreranno poco appetitose.
Termini e condizioni di conservazione
Quanto durano i cetrioli leggermente salati? Scadenze dipendono non solo dalle condizioni di conservazione, ma anche dal metodo di preparazione del piatto:
- i cetrioli leggermente salati, preparati velocemente, conservano il loro sapore per non più di due giorni;
- quelli a fette cuociono in poche ore, ma perdono rapidamente anche il loro sapore - il giorno successivo;
- l'aggiunta di pepe (piccante e pimento) prolunga la durata di conservazione;
- in un contenitore ermeticamente chiuso nel frigorifero, i cetrioli senza salamoia possono essere conservati per una settimana;
- la salatura senza acqua, utilizzando un metodo a secco, aumenta il periodo di conservazione, mentre il versamento a caldo lo accorcia.
Periodo di validità dei cetrioli leggermente salati in condizioni diverse e con diverse modalità di cottura:
- la marinatura a freddo si conserva per 4-6 giorni ad una temperatura di +10°C, ma ogni giorno il sapore diventerà più salato o acido;
- a temperature comprese tra 0 e +3°C i cetrioli rimangono in salamoia fino a dieci giorni;
- in un contenitore ermetico a 0°C, i processi di fermentazione si fermano, ma la salatura continua, il sapore delle verdure cambierà, dureranno due settimane;
- I cetrioli leggermente salati preparati in un sacchetto senza acqua dureranno 6-8 giorni se la temperatura viene mantenuta tra -1 e +1°C, ma si restringono.
Come prorogare la scadenza
Aiuteranno a prolungare la breve conservazione dei cetrioli leggermente salati. alcuni semplici modi:
- Riporre i cetrioli in un luogo fresco dopo la cottura;
- utilizzare acqua fredda per versare il prodotto;
- Non tagliare le estremità dei cetrioli in modo che durino più a lungo, ma portarli a prontezza in questo caso richiederà più tempo;
- utilizzare contenitori puliti per il decapaggio;
- rimuovere il prodotto non con le mani, ma con una forchetta: questo aiuterà ad evitare l'introduzione di batteri in eccesso;
- separare i cetrioli in base alla dimensione: i frutti più grandi necessitano di più tempo per assorbire il sale, il che significa che manterranno la loro qualità più a lungo.
Durante la salatura, nei primi giorni avviene la fermentazione dell'acido lattico, quindi si trasforma in acido butirrico. Per preservare la salinità dei cetrioli, è necessario evitare che i prodotti passino alla seconda fase di fermentazione.
Se segui il momento, chiudi immediatamente ermeticamente i barattoli e inviali in un luogo freddo, poi i processi si interromperanno, ed i frutti rimarranno leggermente salati per diversi mesi.
Prendi nota:
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Conservare i cetrioli leggermente salati in frigorifero
Al freddo, i cetrioli leggermente salati mantengono il loro sapore più a lungoche a temperatura ambiente.In estate avrete bisogno di un frigorifero per conservare il prodotto finito per diverse ore o più giorni.
Potete conservare le verdure in frigorifero con salamoia o asciutte, in qualsiasi contenitore: sacchetti, barattoli, pentole con coperchio, contenitori ermetici.
Il vantaggio della conservazione a freddo è l’estensione della durata di conservazione. cetrioli leggermente salati e preservando il loro gusto unico.
Come conservare i cetrioli leggermente salati in modo che non si salano troppo
La Malosolka non viene preparata in barattoli sigillati per l'inverno. — puoi aprirlo e testare la disponibilità del prodotto. Le casalinghe si affidano all'intuizione e all'esperienza.
Molto dipende dalle preferenze personali. Ad alcuni piacciono i sottaceti rimasti in salamoia per diversi giorni, mentre altri li mangiano ancora “caldi” un paio d'ore dopo la preparazione.
Misure di base per prevenire la salatura eccessiva:
- monitorare le condizioni del prodotto finito;
- osservare rigorosamente le proporzioni di sale, zucchero e spezie;
- tenere conto delle dimensioni delle verdure, del metodo di salatura, della temperatura di conservazione;
- cuocere in piccole porzioni.
Se i cetrioli sono ancora troppo salati, alcuni semplici passaggi aiuteranno a salvarli.:
- lavare sotto l'acqua corrente;
- versare nuova salamoia con aggiunta di zucchero al posto del sale;
- Durante il decapaggio a secco, lo zucchero, le erbe fresche e l'aglio schiacciato vengono versati nei cetrioli lavati.
È possibile conservare senza salamoia?
Un prodotto leggermente salato non solo può essere conservato senza salamoia, ma spesso viene preparato senza liquidi. Questo metodo ti consente di conservare i cetrioli non in un barattolo di vetro o in una ciotola smaltata, ma in un sacchetto di plastica.
Attenzione! Se non prevedi di utilizzare l'acqua, assicurati di tagliare le estremità dei cetrioli in modo che rilascino il succo.
Puoi marinare i cetrioli a fette senza salamoia. Ricorda che la durata di conservazione dei prodotti in questa forma è significativamente ridotta.Ma l'uso di una borsa ti consente di posizionare i cetrioli sugli scaffali del frigorifero in modo compatto e conveniente.
Consigli utili
I consigli ti aiuteranno a preparare deliziosi cetrioli leggermente salati casalinghe esperte:
- Scegli saggiamente le tue verdure. Esistono varietà adatte solo per insalate fresche. Sono adatti i frutti ricoperti di spine nere e buccia sottile. Dopo la salatura rimarranno forti e saporiti.
- Prima del decapaggio, prova i cetrioli selezionati: non dovrebbero essere amari.
- I frutti dovrebbero essere di media grandezza. Se i cetrioli sono grandi e spessi, tagliali a cerchi. Scegli gli stessi, poi cucineranno allo stesso tempo.
- Se le verdure sono appassite, sono comunque adatte verdure leggermente salate, ma è meglio lasciarle prima a bagno in acqua fredda per un paio d'ore. Ciò contribuirà a ripristinare l'umidità e a renderli croccanti, elastici e sodi.
- Non utilizzare l'aceto per cibi leggermente salati. Priverà i cetrioli del loro gusto classico.
- Sperimenta con le spezie. Durante la salatura, aggiungere non solo sale, ma anche zucchero, aglio, aneto, foglie di ribes, ciliegie e rafano. Ma tieni presente che questi cetrioli hanno un tempo limitato per assorbire l'aroma.
- L'installazione corretta è importante. Disporre le verdure a strati, alternandole alle spezie. Non compattare o schiacciare in nessun caso.
- Se come contenitore per la salatura utilizzate una pentola o una botte, coprite la superficie con un piatto e posizionate un piccolo peso.
- Per evitare la muffa, cospargere il rafano o la senape in polvere sul cibo.
Conclusione
Non solo i residenti estivi, ma anche coloro che non hanno un proprio appezzamento, spesso preparano cetrioli leggermente salati in estate. Questo piatto ha messo radici sulla tavola delle casalinghe russe: si sposa bene con patate novelle o con un pezzo di pane nero.
Utilizza i nostri consigli sulla corretta preparazione e conservazione dei cetrioli leggermente salati e buon appetito!
Dimmi come prevenire il passaggio dalla prima fase della fermentazione dell'acido lattico alla seconda fase della fermentazione dell'acido butirrico? (a quanto ho capito). Quanto tempo passa approssimativamente tra la prima e la seconda fase?
È impossibile dirlo con certezza: qualche giorno, 2-3) Devi provare, e poi per esperienza sarà chiaro.
Grazie mille, l'ho provato e sì, avevi ragione)
Tutto è andato alla grande) Buon appetito a tutti)