Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli e perché appare in primo luogo
Si è notato che se il tempo soleggiato e caldo dura più di 5 giorni, l'importo cetrioli amari aumenta di 2 volte. Ma ci sono altri motivi per la comparsa dell'amarezza, ad esempio irrigazione irregolare o alimentazione impropria.
Nell'articolo ti diremo come correggere il gusto del frutto e se e come conservare i cetrioli con amarezza.
Perché i cetrioli sono amari?
Il sapore amaro dei cetrioli è causato dall'aumento del contenuto di cucurbitacina, uno dei glicosidi prodotti dalle piante della famiglia delle Cucurbitacee.
Cucurbitacina e suo significato
Questa sostanza funge da protezione contro gli insetti, aumenta la resistenza alle condizioni avverse e migliora la germinazione dei semi.
La cucurbitacina viene sintetizzata nelle foglie e distribuita in tutta la pianta. La sua quantità è particolarmente elevata nelle radici. Nei frutti il glicoside si accumula alla base e nella buccia.
Questo è interessante! Sono in corso studi sull'attività antitumorale della cucurbitacina. Gli scienziati considerano la sostanza promettente nella lotta contro il cancro.
A piccole dosi, la cucurbitacina è sempre presente nei tessuti vegetali e ciò non influisce sul gusto della verdura. Ma in condizioni sfavorevoli, i cetrioli lo producono in quantità maggiori e diventano amari.
Fattori che portano all'amarezza
I cetrioli iniziano ad avere un sapore amaro in caso di meteo sfavorevole o errori di cura.
Ragioni per il sapore sgradevole della frutta:
- irrigazione prematura e insufficiente;
- irrigazione con acqua fredda;
- eccesso di sole;
- sbalzi improvvisi delle temperature diurne e notturne;
- piantagioni ispessite;
- mancanza di nutrienti;
- sconfitte malattie e parassiti;
- piantare varietà predisposte all'amarezza (queste includono varietà di vecchia selezione - Muromsky, Vyaznikovsky).
È possibile eliminare l'amarezza o ridurla?
I cetrioli con amarezza sono abbastanza adatti per l'uso fresco e per conservazione.
Come rimuovere l'amarezza dai cetrioli
La cucurbitacina amara è solubile in acqua, escreta nel succo e concentrata principalmente nella buccia del frutto. Pertanto, ci sono diversi modi per rimuovere l'amarezza.
Tagliare la buccia
Prima di preparare l'insalata assaggiate i cetrioli. Se senti una sgradevole amarezza, sbuccia il frutto e usalo per lo scopo previsto.
Rimuovere l'amarezza mediante sfregamento
Vuoi risparmiare le tue vitamine? Quindi prova un altro modo.
Eliminate le estremità e tagliate il frutto nel senso della lunghezza. Strofinare i tagli delle due metà l'uno contro l'altro finché non smette di uscire la schiuma bianca, quindi sciacquare i pezzi sotto l'acqua corrente.
Ricetta con sale
Tagliare il cetriolo a pezzetti e cospargerlo di sale. Lasciare agire per circa 30 minuti. L'amarezza scomparirà insieme al succo rilasciato. Sciacquare le fette in acqua e preparare l'insalata.
Una nota! Salare i cetrioli amari. Non c'è assolutamente alcun retrogusto sgradevole in questo spuntino.
Cosa fare durante il decapaggio
Il modo migliore per togliere l'amaro da grandi quantità di verdure destinate sottaceti, - immergili in acqua:
- Lavare accuratamente i cetrioli.
- In un contenitore adatto, riempire i frutti con acqua fredda.
- Una volta ogni 3 ore, scolare l'acqua e aggiungere acqua fresca.
- Dopo 6-7 ore, prova i cetrioli. Se ti piace il gusto, inizia a inscatolare.
- Se l'amaro persiste, cambiare l'acqua altre 2-3 volte.
Se non è stato possibile liberare completamente le verdure dall'amarezza, potete marinarle con le spezie.Ciò aggiungerà sapore alle verdure in scatola e maschererà l'eventuale amarezza rimanente.
Cetrioli piccanti
Per 1 kg di cetrioli sono necessari:
- acqua - 1,5 l;
- zucchero - 2 cucchiai. l.;
- sale - 3 cucchiai. l.;
- Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
- cipolla rossa - 1 pz.;
- grani di pepe nero - 10 pezzi .;
- peperone verde - 1 pz.;
- aglio - 2 spicchi;
- foglie di rafano - 2 pezzi .;
- foglie di ribes nero - 5 pezzi .;
- ombrelli all'aneto - 3 pezzi .;
- foglia di alloro - a piacere.
Metodo di cottura:
- Tagliare le estremità dei cetrioli lavati.
- Sbucciare il peperone dolce dai semi e tritarlo finemente.
- Tagliare l'aglio a rondelle e la cipolla a semianelli.
- Metti le foglie lavate e l'aneto sul fondo del barattolo.
- Metti i cetrioli ben stretti e aggiungi peperoni, cipolle e aglio tritati.
- Far bollire l'acqua, versare i cetrioli in un barattolo e lasciare agire per 5 minuti.
- Scolare l'acqua nella padella preparata, aggiungere pepe nero, sale, zucchero e aceto.
- Lessare la marinata e riempire i barattoli fino in cima, arrotolare i coperchi, girarli e coprire con una coperta finché non si raffreddano.
Cetrioli piccanti
Per 1 kg di frutta occorrono:
- acqua - 1,5 l;
- zucchero - 5 cucchiai. l.;
- sale - 3 cucchiai. l.;
- Aceto da tavola al 9% - 100 ml;
- piselli pimento - 4 pezzi .;
- peperoncino piccante - 0,5 baccelli;
- semi di senape - 0,5 cucchiaini;
- aglio - 2 spicchi;
- foglie di ribes nero - 5 pezzi .;
- foglia di alloro - 2 pezzi
Metodo di cottura:
- Tagliare le estremità dei cetrioli lavati.
- Tritare finemente l'aglio e il peperoncino.
- Sul fondo del barattolo mettere le foglie lavate, la senape, il pimento, l'aglio tritato e il peperoncino.
- Imballare strettamente i cetrioli.
- Far bollire l'acqua, versare i cetrioli in un barattolo e lasciare agire per 20 minuti.
- Scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero.
- Lessare la marinata e versarla sulle verdure, versare sopra l'aceto.
- Arrotolare i coperchi, girarli e coprire con una coperta finché non si raffredda.
L'amarezza scompare dai cetrioli una volta conservati?
Se esposta a temperature elevate, la cucurbitacina viene distrutta. La marinatura o la salatura in salamoia calda rimuove l'amarezza dai cetrioli.
Quindi non abbiate fretta di buttare via le verdure fresche dal sapore sgradevole: potete usarle per preparare una gustosa merenda invernale.
Come coltivare un cetriolo dolce senza amarezza
Fornisci alle piante condizioni confortevoli e ti ringrazieranno con un'abbondanza di frutti dolci e aromatici.
Prevenire l'amarezza
Diversi consigli ti aiuteranno a coltivare deliziosi cetrioli nel tuo giardino:
- piantare piante in terreno sciolto e fertile;
- non ispessire le piantagioni, lo schema ottimale non è superiore a 4 cespugli per 1 m2;
- la luce solare intensa è controindicata per i cetrioli; in una serra di vetro, imbiancare le finestre con il gesso, coprire la pellicola con materiale non tessuto colorato; in piena terra verrà fornita un'ombreggiatura naturale piantando accanto a mais o girasoli;
- innaffia i cetrioli solo con acqua tiepida;
- non lasciare asciugare il terreno ad una profondità superiore a 5 cm;
- non lasciarti trasportare dai fertilizzanti azotati, è sufficiente applicare 3 concimazioni a stagione - una settimana dopo aver piantato le piantine o l'emergenza delle piantine, durante la fioritura e quando le ovaie appaiono in massa;
- la temperatura ottimale per i cetrioli è fino a 27 ºС durante il giorno e 18-20 ºС di notte;
- Raccogli regolarmente: se ci sono vecchi cetrioli sul cespuglio, le ovaie rallentano la loro crescita, il che contribuisce all'accumulo di cucurbitacina;
- scegli ibridi che non siano inclini all'amarezza.
Quali ibridi di cetriolo non sono amari?
Gli allevatori lavorano instancabilmente per migliorare le proprietà delle piante e i giardinieri ora hanno accesso a ibridi di cetriolo resistenti a condizioni sfavorevoli e che non presentano amarezza nel frutto.
Vale la pena prestare attenzione alle seguenti colture:
- ibrido Gerasim F1 per insalate e conserve;
- ibrido precoce Garlyanda F1 che non necessita di impollinazione;
- ibrido produttivo a maturazione precoce Doc F1;
- Ibrido Egoza F1 per uso universale;
- ibrido per terreno aperto Masha F1.
Conclusione
I cetrioli sviluppano un sapore amaro in climi caldi e secchi e a causa di errori nella tecnologia agricola. Seguire il regime di irrigazione e concimazione, ibridi vegetali che non sono inclini all'amarezza per evitare il problema.
Tuttavia, non affrettarti a buttare via i frutti amari coltivati o acquistati. Puoi eliminare il sapore sgradevole sbucciando o sfregando le fette di cetriolo l'una contro l'altra. Prima di inscatolare, le casalinghe esperte consigliano di immergere i frutti amari in acqua fredda per 6-12 ore. L'aggiunta di spezie ai sottaceti eliminerà il sapore amaro dei cetrioli.
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