Ricetta per una deliziosa merenda invernale: cetrioli sottaceto croccanti con vodka

I cetrioli sottaceto sono una delle conserve preferite e la vodka, oltre al suo status di bevanda principale di tutte le feste russe, ha proprietà conservanti. Per questo motivo le preparazioni a base di cetrioli con vodka hanno preso piede nei libri di cucina e sugli scaffali dei frigoriferi. Nell'articolo ti diremo come mettere sott'aceto i cetrioli con la vodka per l'inverno.

Perché i cetrioli vengono conservati con alcol forte?

Il problema principale con l'inscatolamento dei cetrioli è il gonfiore dei barattoli e la muffa durante il decapaggio., che di solito sono associati a un processo di fermentazione incompleto e a una preparazione di qualità insufficiente dei contenitori per la conservazione.

L'ingrediente conservante più comunemente usato è l'aceto combinato con sale e zucchero. L'uso della vodka (o alcol al 40%) come conservante è iniziato relativamente di recente, ma questo metodo ha già conquistato i suoi ammiratori.

Vantaggi dell'utilizzo della vodka:

• l'alcol è un conservante ideale, blocca la fermentazione e impedisce la moltiplicazione di muffe e funghi;
• il decapaggio ha una lunga durata;
• la vodka migliora la compatibilità dei sapori di diversi ingredienti, quindi è adatta per marinare insalate e combinazioni di diverse verdure;
• Puoi anche usare la vodka, il cui sapore non piaceva alla famiglia, ma sarebbe un peccato buttarla via.

Svantaggi di tale conservazione:

• nonostante la quantità estremamente piccola di vodka nella salamoia, tali cetrioli non dovrebbero essere dati ai bambini, ed è meglio per i bambini più grandi limitarsi a 1-2 frutti al giorno;
• Per il decapaggio sono adatti solo i cetrioli macinati coltivati ​​​​di stagione, non è consigliabile conservare i frutti di serra con la buccia morbida con la vodka.

I cetrioli marinati con la vodka hanno caratteristiche gustative speciali:

• risultano sempre densi e croccante, mentre l'aceto spesso ammorbidisce i cibi, togliendone la croccantezza;
• in tali preparazioni non c'è sapore e odore di "aceto", cosa che a molte persone non piace;

La quantità di alcol nelle ricette di cetrioli sottaceto è estremamente bassa - di norma, non più dell'1-2% del volume dell'intera salamoia, quindi la vodka nel decapaggio non sarà evidente e l'effetto di una quantità così piccola di alcol sul corpo può essere considerato insignificante.

Preparazione per la conservazione

Affinché i prodotti risultanti possano deliziarti con gusto, croccantezza e vitamine, è necessaria una preparazione di prodotti e contenitori di alta qualità.

Selezione della capacità

Per il decapaggio con la vodka sono adatti barattoli di vetro con una capacità da 1 a 3 litri.

La preparazione preliminare dei contenitori comprende:

• lavare accuratamente barattoli e coperchi con soda;
• sterilizzazione dei vasetti in modo conveniente: vapore, forno o microonde;
• Sterilizzazione a vapore dei coperchi.

Preparazione degli ingredienti

Per marinare con la vodka, vengono selezionati cetrioli macinati scuri di stagione con brufoli affilati e una piccola fessura al centro della verdura quando viene tagliata. I frutti di serra hanno la buccia troppo morbida, quindi non sono adatti alla conservazione con la vodka.

I frutti vengono lavati e pre-immersi in acqua da diverse ore a un giorno.

Se per il decapaggio vengono utilizzati cetrioli con le “code” tagliate o tagliate a pezzi, viene assaggiato ogni esemplare, dopodiché frutti amari rimossi in modo che non rovinino il gusto del prodotto.

Qualsiasi alcol con una gradazione del 40% è adatto al decapaggio.Ma l'alcol aggiunto probabilmente conferirà ai cetrioli o ai sottaceti il ​​loro leggero sapore. Pertanto, per ottenere un gusto classico, utilizzare la vodka o l'alcool al 40%.

L'acqua potabile di pozzo è l'ideale per le preparazioni di cetrioli. Se non è disponibile, l'acqua in bottiglia sarà il miglior sostituto. L'acqua potabile del rubinetto può essere utilizzata per i sottaceti solo dopo essere stata filtrata.

Come marinare i cetrioli con la vodka

La conservazione dei cetrioli con la vodka differisce poco dagli altri metodi: i cetrioli pre-imbevuti vengono posti in un barattolo, cosparsi di spezie, versati con marinata calda e arrotolati. Ma ci sono preparati la cui procedura di marinatura è leggermente diversa da quella standard.

Offriamo opzioni ricette cetrioli sottaceto croccanti con vodka per l'inverno.

Modo classico

Cetrioli croccanti, gustosi e densi, ideali sia per i menù giornalieri di carne e verdure che per le prelibatezze delle feste.

Ingredienti:

• cetrioli (cetriolini) - 600 g;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 2 cucchiaini;
• aceto - 1 cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• vodka - 1 cucchiaio. l.;
• spezie (aglio, aneto, alloro, ecc.) - a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Le spezie vengono poste sul fondo del contenitore sterilizzato.
2. Cetrioli pre-imbevuti dello stesso misurare Riporre saldamente nel contenitore.
3. Versateci sopra dell'acqua bollente e scolatela dopo 15-20 minuti.
4. Marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente.
5. Versare l'aceto e la vodka in un barattolo.
6. Versare la marinata calda.
7. Arrotolare, girare e coprire con una coperta calda.

Senza aceto

Cetrioli ideali per chi non ama il gusto e l'odore dell'aceto. Non c'è aceto in questo decapaggio.

Ingredienti:

• cetrioli - per un contenitore da 3 litri;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 4 cucchiai. l.;
• vodka (alcol 40%, chiaro di luna 40%) - 50 ml;
• erbe aromatiche, erbe aromatiche, spezie (aglio, aneto, alloro, foglie di ciliegio, foglie di quercia) - a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Entrambe le "code" vengono tagliate dai cetrioli pre-imbevuti.
2. I cetrioli vengono posti in un contenitore sterilizzato, cosparso di spezie. Non si comprimono.
3. Il sale viene versato sulla parte superiore dei cetrioli.
4. Riempire con acqua bollita fredda.
5. Coprire con i coperchi (non ermeticamente) e mettere al freddo per la fermentazione.
6. Dopo 2-7 giorni (più veloce in un luogo caldo, più a lungo in un luogo freddo), sui cetrioli apparirà una pellicola, il che significa che la fermentazione avviene correttamente.
7. Senza rimuovere la pellicola, la salamoia viene scolata e portata a ebollizione.
8. L'alcol viene versato nei cetrioli e riempito con salamoia bollente.
9. Arrotolare, girare e coprire con una coperta.

Con ribes rosso

I cetrioli croccanti, marinati con poco sale e con l'aggiunta di ribes rosso, non sono solo una preparazione gustosa, ma anche una fonte di vitamine per tutta la famiglia nel fresco inverno.

Ingredienti:

• cetrioli - 2 kg;
• ribes rosso - 350 g;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 1,5 l;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• zucchero - 50 g;
• vodka - 30 ml;
• aceto - 0,5 tazze;
• spezie, erbe aromatiche, erbe aromatiche - a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Il ribes rosso viene lavato e diviso in rametti.
2. Spezie, erbe aromatiche, spezie e aglio vengono versati in contenitori sterilizzati.
3. Quindi disporre i cetrioli pre-imbevuti mescolati con ribes rosso.
4. Versarvi sopra acqua bollente per 15 minuti, dopodiché l'acqua viene scaricata.
5. Marinata: aggiungere sale, zucchero, aceto e vodka all'acqua bollente scolata.
6. Versare la marinata nei barattoli per 20 minuti, scolare, far bollire nuovamente e versare sui cetrioli.
7. Arrotolare, girare e coprire con una coperta calda.

Con miele, acido citrico e sorbo senza sterilizzazione

Alla ricetta include la sorba, che ha proprietà battericide.Gusto delicato e indubbi benefici sono i principali vantaggi di questo decapaggio.

Ingredienti:

• piccoli cetrioli - per contenitore da 1 litro;
• sale - 1,5 cucchiai. l. senza scivolo per 1 litro d'acqua;
• vodka (alcol 40%, chiaro di luna 40%) - 1,5 cucchiai. l.;
• miele liquido - 2 cucchiai. l. per 1 litro d'acqua;
• acido citrico - 1 cucchiaino. per 1 litro d'acqua;
• mazzi di sorbo (bacche) - 3-4 rami;
• spezie (aneto, radice di rafano, aglio, sorbo rosso e foglie di ciliegio, pepe in grani) - a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Entrambe le "code" vengono tagliate dai cetrioli pre-imbevuti.
2. Lavare le verdure e le foglie, tagliare la radice di rafano in pezzi di 1,5-2 cm.
3. I grappoli di sorbo vengono smontati in piccoli rami con bacche.
4. Sul fondo del contenitore sterilizzato vengono poste foglie di sorbo e ciliegio, aneto, aglio e pezzi di radice di rafano.
5. Successivamente, posiziona i cetrioli mescolati con le bacche di sorbo (su piccoli rami).
6. Le foglie di ciliegio sono poste sotto il coperchio.
7. Versarvi sopra dell'acqua bollente per 30 minuti. L'acqua viene scolata, fatta bollire nuovamente e versata nuovamente nei barattoli per 30 minuti.
8. In base al volume dell'acqua, calcolare la quantità di sale, miele e acido citrico.
9. Si scarica l'acqua dai barattoli, si fa bollire, si aggiungono sale e acido citrico e si fa bollire per 3-4 minuti.
10. L'alcol viene versato nei cetrioli.
11. Il miele viene sciolto in salamoia e la salamoia viene versata in barattoli.
12. Arrotolare, girare e lasciare raffreddare.

Con lime e cognac

I cetrioli piccanti, piccanti e croccanti saranno apprezzati dalla metà maschile della famiglia.

Tuttavia, secondo questa ricetta, puoi mettere sott'aceto i cetrioli per le donne, se sostituisci le spezie con altre più morbide.

Ingredienti:

• cetrioli - per contenitore da 1 litro;
• limone (lime) - 4-6 pezzi;
• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• cognac (vodka, alcol 40%, chiaro di luna 40%) - 1,5 cucchiai. l.;
• spezie per uomo (chiodi di garofano, radice di zenzero, peperoncino, semi di senape, aneto, alloro, foglie di ciliegia e quercia) - a piacere;
• spezie per donne (bastoncino di cannella, anice stellato, germogli di nasturzio, scatole di cardamomo, foglie di ciliegio, rametti di dragoncello) - a piacere.

Procedura di preparazione:

1. Le "code" su entrambi i lati dei cetrioli pre-imbevuti vengono tagliate.
2. Il limone o il lime vengono scottati prima di affettarli.
3. La radice di zenzero viene lavata, sbucciata e tagliata a fette.
4. Per gli uomini: mettere i chiodi di garofano (2-3 germogli), la radice di zenzero (3-4 fette), il peperoncino (1/8-1/4), la senape (1 cucchiaino di semi) sul fondo di un contenitore sterilizzato. Per le donne: cannella (1/6-1/4 bastoncini), anice stellato (½ stella), cardamomo (2-3 scatole), foglia di ciliegio (1 foglia), dragoncello (1 ramo) vengono posti sul fondo di un barattolo sterilizzato contenitore.
5. Quindi i cetrioli mescolati con fette di limone vengono posti nel barattolo.
6. Sotto il coperchio mettono: per gli uomini - foglie di ciliegio e ombrelli di aneto, per le donne - limone, nasturzio (2-3 gemme), foglie di ciliegio.
7. Versare acqua bollente, scaricare l'acqua dopo 15-20 minuti.
8. Si fa bollire l'acqua scolata, si aggiungono sale e zucchero e si fa bollire nuovamente per 2-3 minuti.
9. Il cognac (o la vodka, l'alcol) viene versato nei cetrioli.
10. Versare la salamoia.
11. Arrotolare, girare e far raffreddare.

Perché l'alcol forte viene mangiato con i cetrioli sottaceto

Molte persone fanno uno spuntino con alcol forte con cetrioli sottaceto, ma questo è semplicemente sbagliato.

Dietologi e specialisti della nutrizione affermano che i cetrioli marinati con aceto, e anche dopo la vodka, sovraccaricano i reni, il fegato e irritano la mucosa gastrica.

Come spuntino per la vodka, sono accettabili solo cetrioli leggermente salati senza aggiunta di aceto. Oltre al gusto gradevole, questi antipasti "privi di acetico" aiuteranno a ripristinare l'equilibrio salino disturbato dall'alcol.

Si consiglia di gustare la vodka con piatti di carne e verdure fresche, ma è meglio mangiare le verdure in salamoia separatamente.

Consigli e trucchi utili per conservare deliziosi cetrioli con un “crunch”

Per cetrioli conservati gustosi e croccanti, è sufficiente osservare diverse condizioni importanti:

• seleziona i cetrioli giusti: scuri, con brufoli affilati, le varietà di insalata non sono adatte al decapaggio;
• preparare con cura il contenitore: lavare, sterilizzare;
• non posizionare la frutta nel contenitore troppo strettamente: la salamoia deve avere accesso a ciascuna verdura;
• seguire rigorosamente le raccomandazioni sulla quantità degli ingredienti: troppo poche spezie o condimenti renderanno le verdure insipide e troppe porteranno al gonfiore dei barattoli o ad un cambiamento nel gusto del prodotto.

Conclusione

I cetrioli in salamoia con l'aggiunta di alcol (vodka, alcol, cognac) diventeranno la decorazione principale del menu festivo e quotidiano, se scegli una ricetta che piacerà alla tua famiglia.

La classica ricetta del decapaggio piacerà agli ospiti, gli amanti del gusto “naturale” apprezzeranno le ricette senza aceto e le ricette con sorbo o cognac saranno molto apprezzate sulla tavola festiva.