Come preparare adeguatamente i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione per l'inverno

Ti piacciono i cetrioli sottaceto, ma non vuoi prepararli a causa della sterilizzazione? Nessun problema: esistono ricette semplici che ne presuppongono l'assenza. Nell'articolo parleremo delle caratteristiche di questo metodo e di quali cetrioli sono adatti al decapaggio. Condivideremo anche con te le ricette più interessanti che diversificheranno il tuo libro di cucina.

Caratteristiche della raccolta dei cetrioli per l'inverno senza sterilizzazione

Il processo di sterilizzazione è sostituito da un triplo riempimento. Le verdure in barattolo vengono prima versate con acqua bollente e lasciate raffreddare per 10-25 minuti. Quindi versare nuovamente quest'acqua, portarla nuovamente a ebollizione e riempire nuovamente i cetrioli. Raffreddare questa volta per 10-15 minuti. E ancora una volta versare l'acqua nella padella, ma aggiungere gli ingredienti sfusi.

Dopo aver versato le verdure per la terza volta, la marinata non viene versata nuovamente. Non resta che avvitare i coperchi.

Caratteristiche del pezzo senza sterilizzazione:

1. Per la freschezza, le casalinghe usano spesso una compressa di aspirina. In una ricetta senza sterilizzazione, l'aspirina da sola non aiuterà a mantenere la freschezza del prodotto. Può essere utilizzato solo come complemento all'aceto o all'acido citrico.
2. È necessaria la presterilizzazione dei vasetti vuoti. Anche i coperchi devono essere cosparsi di acqua bollente o bolliti.

Selezione di cetrioli e loro preparazione

Le verdure per il decapaggio vengono scelte come segue::

• il frutto deve essere di media grandezza, circa 10-13 cm;
• le macchie secche o, al contrario, morbide e marce sono una controindicazione all'uso delle verdure per il decapaggio;
• di diametro troppo grande (“spesso”) non sono adatti al decapaggio;
• la priorità è l'uso di varietà speciali di decapaggio.

Preparazione preliminare dei cetrioli:

1. La sera raccogliete le verdure in una ciotola.
2. Riempili con acqua fredda e ghiacciata.
3. Lascia fino al mattino. Se i cetrioli non vengono raccolti la sera, il processo di ammollo non dovrebbe comunque durare meno di quattro ore.
4. Sciacquare i cetrioli in acqua fredda e rimuovere lo sporco con una spazzola. Non usare un coltello: danneggerebbe la pelle della verdura, il che è inaccettabile.
5. Tagliare i bordi su entrambi i lati.

I cetrioli sono pronti per il decapaggio!

Come preparare una marinata classica per i cetrioli senza sterilizzazione

Le proporzioni scelte correttamente garantiranno non solo gusto ricco, ma anche conservazione a lungo termine delle tue preparazioni.

Ingredienti e proporzioni per 1 litro

Ricetta marinata per 1 litro d'acqua per una ricetta classica:

• 900 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. zucchero colmo;
• 4-5 grani di pepe;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto o 1 cucchiaino. acido citrico.

Puoi modificare la quantità di sale e zucchero. Provate il cetriolo prima della marinatura: se risulta amaro o acido, aumentate la quantità di zucchero.

Istruzioni passo passo

Algoritmo di cottura:

1. Preparare i cetrioli.
2. Sterilizzare i barattoli e versare acqua bollente sui coperchi.
3. Riempire il fondo dei barattoli con spezie ed erbe aromatiche a piacere e a piacere. Sono adatti aglio, foglie di ribes e semi di senape.
4. Riempi i barattoli con i cetrioli. Vanno posizionati verticalmente: in questo modo la capienza è maggiore.
5. Metti sopra un ombrello di aneto o aggiungi pepe macinato.
6. Utilizza il metodo del triplo versamento.
7. Versare l'aceto in barattoli o versare l'acido citrico in ciascun barattolo prima di versare la marinata.
8. Chiudete i barattoli con una chiave inglese. Capovolgili.Lasciare a temperatura ambiente per 40 ore, quindi trasferire in un luogo fresco e buio, ad esempio in cantina o in dispensa.

Le migliori ricette per cetrioli sottaceto senza sterilizzazione

Diamo uno sguardo più da vicino alle ricette base dei cetrioli sottaceto senza sterilizzazione.

Ricetta classica

La ricetta più semplice che dà sempre risultati prevedibilmente deliziosi.

Necessario per 1 litro:

• 900 g di cetrioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 foglie di alloro;
• 5-6 grani di pepe;
• 2 foglie di ribes;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto.

Come marinare:

1. Preparare i cetrioli per la lavorazione.
2. Lavare accuratamente i vasetti, asciugarli e sterilizzarli. I coperchi possono anche essere messi nel forno per la sterilizzazione, in modo da non far bollire l'acqua separatamente.
3. Sciacquare le foglie verdi sotto l'acqua fredda.
4. Metti le foglie di ribes e 1 spicchio d'aglio sul fondo di un barattolo asciutto.
5. Riempi il barattolo con le verdure.
6. Aggiungi un altro chiodo di garofano sopra.
7. Fai bollire l'acqua.
8. Versare l'acqua bollente in un barattolo. Coprire il barattolo con un coperchio e lasciare raffreddare per 20 minuti.
9. Fai bollire di nuovo la stessa acqua. Scolare con attenzione in modo che lo spicchio d'aglio rimanga nel barattolo.
10. Versare l'acqua bollente nei barattoli e lasciare agire per 10 minuti.
11. Scolare l'acqua, aggiungere acqua bollita se vedi che non c'è abbastanza acqua.
12. Aggiungere sale, zucchero, pepe e alloro.
13. Portare ad ebollizione. Far bollire per 2-3 minuti.
14. Versare l'essenza di aceto nei barattoli.
15. Versare immediatamente la marinata sulle verdure.
16. Sigillare e capovolgere. È meglio abbassare i contenitori sul pavimento e avvolgerli in una coperta calda per due giorni.

Cetrioli sottaceto al limone

Se stai preparando cetrioli sottaceto con limone, usa l'acido citrico anziché l'aceto. Allo stesso tempo, aumenta l’assunzione di zucchero.

Ingredienti per 1 l:

• 900 g di cetrioli;
• 3 fette di limone;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 1 ombrellone all'aneto;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 foglie di ribes;
• 1 cucchiaino. sale colmo;
• 4 cucchiai. l. zucchero con uno scivolo.

Come cucinare:

1. Preparare i cetrioli seguendo le istruzioni sopra.
2. Lavare i barattoli con una soluzione di soda o un detergente.
3. Togliere i semi dagli spicchi di limone.
4. Disporre sul fondo dei barattoli le foglie di ribes, uno spicchio d'aglio e 1 fetta di limone.
5. Riempi i vasetti con le verdure, metti le restanti 2 fette di limone tra i frutti.
6. Metti gli ombrelli di aneto in cima.
7. Riempi i barattoli con acqua bollente. Raffreddare per 15 minuti.
8. Fai bollire di nuovo la stessa acqua e versala nuovamente nei barattoli. Raffreddare per 10 minuti.
9. Scolare nuovamente l'acqua, aggiungere sale e zucchero. Mescolare e far bollire.
10. Versare l'acido citrico nei barattoli.
11. Versare la marinata bollente nei barattoli.
12. Tappo. Conservare capovolto a temperatura ambiente per le prime 24 ore.

Prendi nota:

Angurie sottaceto in barattoli da 3 litri

Melanzane in salamoia senza sterilizzazione per l'inverno

Cetrioli sottaceto per l'inverno nel succo di pomodoro

Cetrioli croccanti senza aceto con acido citrico

Attenzione agli ingredienti: il rafano aggiunge una deliziosa croccantezza, quindi non omettetelo dalla ricetta.

Necessario per 1 litro:

• 800 g di cetrioli piccoli;
• 1 radice di rafano;
• 2 foglie di rafano;
• 1 foglia di ribes;
• 3 spicchi d'aglio;
• una cipolla piccola;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara:
• 1 cucchiaino. acido citrico.

Metodo di cottura:

1. Preparare i cetrioli e i barattoli.
2. Sciacquare le foglie di ribes e rafano in acqua fredda e asciugarle su un asciugamano.
3. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia fine.
4. Tagliare la cipolla ad anelli.
5. Metti le foglie delle erbe e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli.
6. Disporre i cetrioli, alternandoli con gli anelli di cipolla.
7. Quando raggiungi la metà del barattolo, aggiungi il rafano grattugiato.
8. Riempi i barattoli con le verdure.
9. Fai bollire l'acqua.
10. Versare gradualmente l'acqua bollente nei contenitori. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 20 minuti.
11. Versare nuovamente l'acqua nella padella e portare a ebollizione.
12. Versare nuovamente lentamente l'acqua bollente nei contenitori e lasciare agire per 15 minuti.
13. Scolare l'acqua e darle fuoco.
14. Versare l'acido citrico in un contenitore.
15. Aggiungi sale e zucchero all'acqua bollente. Mescolare bene. Far bollire per 4 minuti.
16. Versare lentamente anche la marinata nei barattoli.
17. Sigillare i coperchi.
18. Capovolgere i contenitori durante la notte.

Il riempimento graduale è necessario per mantenere la forma e la struttura interna dell'ortaggio.. Quindi scricchiolerà.

Con ribes e alloro

In alcune ricette vengono utilizzate non solo foglie di ribes, ma anche bacche.

Necessario per 1 litro:

• 800 g di cetrioli;
• 3 foglie di alloro;
• due rami di ribes, preferibilmente rosso;
• 2 foglie di ribes;
• 1 spicchio d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 3-4 grani di pepe.

Metodo di cottura:

1. Mettere 2 foglie di alloro, foglie di ribes, pepe in grani e spicchi d'aglio sul fondo dei contenitori sterilizzati e asciutti.
2. Quindi, metti alcuni cetrioli nei barattoli.
3. Aggiungete sopra il ribes senza staccarlo dai rami (se usate il rosso o il bianco).
4. Riempi i barattoli fino in cima con le verdure.
5. Fai bollire l'acqua.
6. Versare l'acqua bollente nei barattoli e lasciar raffreddare per 15 minuti.
7. Ripetere la procedura con la stessa acqua, raffreddare per 10 minuti.
8. Scolare l'acqua nella padella, aggiungere sale, zucchero e una foglia di alloro rimanente alla volta. Far bollire per tre minuti.
9. Aggiungere l'aceto alla marinata, mescolare e togliere immediatamente dal fuoco.
10. Versatelo nei barattoli e chiudete subito.
11. Girateli e avvolgeteli per 48 ore.

Con aggiunta di senape

La senape può essere in polvere o in grani. Il primo influenzerà il colore della marinata: diventerà leggermente giallastro e torbido.Il secondo aggiungerà un aroma speziato. Puoi usare un tipo di senape o entrambi contemporaneamente.

Ingredienti per 1 l:

• 900 g di frutta;
• 1 cucchiaino. senape in polvere;
• 1 cucchiaino. senape in grani;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2-3 foglie di ribes;
• 3 cucchiai. l. zucchero colmo;
• 100 ml di aceto 9%.

Come marinare:

1. Preparare i cetrioli.
2. Lavare i barattoli, è meglio usare una soluzione di soda. I detersivi richiedono diversi risciacqui.
3. Metti le foglie di ribes e l'aglio sul fondo dei contenitori.
4. Riempi i barattoli con le verdure.
5. Versare due volte l'acqua bollente sui cetrioli, raffreddandoli per 15 minuti ogni volta.
6. Scolare l'acqua, farla bollire una terza volta, ma con l'aggiunta di sale, zucchero e senape in polvere.
7. Versare la senape in grani nei barattoli.
8. Far bollire la marinata per 2-3 minuti.
9. Prima di versare, versare l'aceto nei contenitori e riempire immediatamente i barattoli con la marinata.
10. Sigillateli e lasciateli nella stanza per 40-48 ore.

Cetrioli piccanti con pepe

C'è una ricetta separata per gli amanti del piccante.

Attenzione! Non è consigliabile consumare questo preparato alle persone con ulcera allo stomaco.

Necessario per 1 litro:

• 500 g di cetrioli;
• 2 peperoni;
• 1 peperoncino piccante;
• 1 cucchiaino. pepe rosso macinato;
• 2 cucchiaini. Pepe nero macinato;
• 3 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di ribes;
• 1 mazzetto di aneto o prezzemolo;
• 100 ml aceto 9%;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara.

Metodo di cottura:

1. Preparare i cetrioli.
2. Tagliare il peperone a fette oblunghe.
3. Tritare finemente il peperoncino con un coltello.
4. Sciacquare le foglie di ribes in acqua fredda.
5. Tritare le verdure.
6. Sterilizzare i barattoli puliti.
7. Sul fondo mettere l'aglio, le foglie di ribes, il peperoncino tritato.
8. Riempire il barattolo alternativamente con cetrioli e fette di peperone.
9. Utilizza il metodo del triplo versamento.
10. Prima di riempire i vasetti per la terza volta, aggiungere pepe rosso e nero macinato ed erbe aromatiche tritate.
11. Aggiungi l'aceto ai contenitori immediatamente prima di versarlo.
12. Tappa, gira e avvolgi per due giorni.

Ricetta “Stile bulgaro”

La preparazione ha preso il nome dalla combinazione di spezie e olio nella composizione.

Ingredienti per un barattolo da un litro:

• 700 g di cetrioli;
• 1 peperone grande;
• una cipolla;
• 2-3 rametti di prezzemolo;
• 2-3 pezzi. garofani;
• 100 ml di olio vegetale;
• cannella sulla punta di un cucchiaino;
• 3-4 grani di pepe;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 4 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto.

Metodo di cottura:

1. Immergere i cetrioli e sciacquarli.
2. Tagliare il peperone a fette, la cipolla a semianelli e il prezzemolo a pezzetti grandi.
3. Metti i chiodi di garofano, il pepe in grani, le erbe aromatiche e gli anelli di cipolla in un barattolo sterilizzato.
4. Completare il barattolo con cetrioli e peperoni.
5. Versarvi sopra dell'acqua bollente due volte, lasciandola raffreddare per 10 minuti ogni volta.
6. Prima del terzo riempimento, versare l'olio nei barattoli.
7. Far bollire l'acqua con sale e zucchero.
8. 3-4 minuti dopo l'ebollizione, versare l'aceto e mescolare bene.
9. Riempire i contenitori con le verdure con la marinata e stringere immediatamente.
10. Dopo 30 ore mettetelo in dispensa.

Cetrioli sottaceto per insalate

Un modo conveniente che ti farà risparmiare tempo nella preparazione dei piatti per la tavola di Capodanno. Il procedimento di cottura è simile alla ricetta classica, ma in questo caso i cetrioli vengono marinati non interi, ma a pezzi.

Ingredienti per 1 l:

• 800 g di verdure;
• 1 foglia di rafano;
• 1 foglia di ribes;
• 1 spicchio d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Metodo di cottura:

1. Taglia i cetrioli preparati: possono essere cubetti, cubetti, fette.
2. Lavare e sterilizzare i vasetti.
3. Disporre sul fondo le foglie delle erbe aromatiche e uno spicchio d'aglio e sopra i cetrioli a fette.
4. Utilizza il metodo del triplo versamento. Per la terza volta fate bollire l'acqua con lo zucchero e il sale per quattro minuti.
5. Versare il morso non nella marinata, ma nei barattoli prima del riempimento finale.
6. Arrotolare i barattoli. Non è necessario girarli e avvolgerli.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva i cetrioli preparati per l'inverno nelle banche come segue:

• in cantina - fino a 12 mesi;
• nella dispensa - fino a otto mesi;
• barattolo aperto in frigorifero - fino a sette giorni.

Con qualsiasi metodo, è importante garantirlo I cetrioli erano sempre ricoperti di marinata.

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Consiglio

Consigli di casalinghe esperte:

1. Non tagliare la pelle del cetriolo con un coltello nei punti in cui sono presenti danni. Non utilizzare questo cetriolo per preparazioni.
2. I cetrioli sottaceto si sposano bene con aneto e prezzemolo. Ma per i pomodori sono preferibili basilico e sedano.
3. Il tempo di ammollo ottimale è di 8 ore, quindi lascia i cetrioli nell'acqua per tutta la notte. Se possibile, sostituire l'acqua ogni 2-3 ore o aggiungere cubetti di ghiaccio.
4. Non agitare un barattolo chiuso. Capovolgilo in modo che le verdure siano ben sature di marinata.
5. È possibile aggiungere compresse di aspirina frantumate a qualsiasi ricetta (l'aspirina effervescente non è adatta). Prolungherà la durata di conservazione dei prodotti.

Riassumiamo

È facile preparare i cetrioli sottaceto senza sterilizzazione. Viene sostituito da un triplo riempimento con l'aggiunta di aceto, acido citrico e aspirina. Piccoli cetrioli, pre-immersi in acqua ghiacciata per 4-8 ore, sono adatti per il decapaggio.

Se vuoi frutti croccanti, aggiungi gradualmente la marinata e scegli cetrioli sottili e corti. I grezzi vengono conservati per non più di 12 mesi se sono soddisfatte le condizioni necessarie.