È possibile mettere sott'aceto i cetrioli se sono amari e come farlo

Così popolari nei cottage estivi russi, a causa del clima secco e delle annaffiature poco frequenti, possono avere un sapore amaro. Non disperare e butta via il tuo raccolto. Ci sono modi e segreti decapaggio, che vi permetterà di realizzare ottime preparazioni anche dai frutti amari.

È possibile mettere sott'aceto i cetrioli se sono amari?

Si, puoi - cetrioli amari abbastanza adatto per il decapaggio. La causa dell'amarezza è il contenuto di cucurbitacina. Il composto viene distrutto durante il trattamento termico, quando i frutti vengono versati con marinata calda seguita dalla sterilizzazione.

Riferimento. Nonostante il sapore sgradevole, cetrioli amari benefico per il corpo. La cucurbitacina ha proprietà antinfiammatorie, previene la comparsa di tumori e normalizza lo zucchero nel sangue.

Il gusto delle preparazioni sarà diverso?

Il gusto di tali preparati è lo stesso di quello dei cetrioli senza amarezza. Inoltre, durante la marinatura, vengono utilizzate spezie, erbe aromatiche e altri additivi per renderli più gustosi.

Preparazione dei frutti amari per il decapaggio

Per il decapaggio, selezionare frutti dritti e lisci senza danni, lunghi 5-12 cm Colore: verde scuro, senza macchie gialle. Le verdure vengono lavate accuratamente, si taglia la parte superiore attaccata al gambo e si mettono a bagno in acqua fredda per 12 ore. L'acqua viene cambiata periodicamente.

Importante! L'ammollo aiuterà non solo a eliminare l'amarezza, ma anche a rendere il frutto croccante ed elastico.

Come rimuovere l'amarezza

Esistono diversi modi per rimuovere l'amarezza dai cetrioli.

Sfregamento

Taglia la parte della coda del cetriolo e strofina rapidamente l'area tagliata fino a quando appare la schiuma bianca. Fatelo finché non ci sarà meno schiuma. Quindi i frutti vengono accuratamente lavati.

Sale

I cetrioli a fette vengono cosparsi o strofinati con sale e lasciati per 30 minuti. Poi lavatelo e lasciatelo asciugare.

Riempimento

I primi due metodi sono adatti se i cetrioli sono necessari in piccole quantità, ad esempio per un'insalata. Ma se ci sono più di un chilogrammo di cetrioli, allora è meglio usare il metodo del versamento, che viene utilizzato principalmente prima dell'inscatolamento.

Versare acqua bollente sui cetrioli e lasciare raffreddare naturalmente. Oppure immergere in una soluzione acquosa salina per 6 ore, dopo aver tagliato le estremità su entrambi i lati. Quest'ultimo metodo è più efficace del solito ammollo di 12 ore.

Ricette per marinare i cetrioli amari

Le ricette presentate di seguito sono perfette per marinare i cetrioli con amarezza.

Cetrioli sottaceto classici

Ingredienti:

• 1 kg di cetrioli freschi;
• una piccola cipolla rossa;
• due spicchi d'aglio;
• due foglie di rafano e una radice;
• cinque foglie di ribes nero;
• 10 grani di pepe nero;
• cinque ombrelli all'aneto;
• Foglia d'alloro;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 100 ml di aceto 9%.

Preparazione:

1. I cetrioli vengono preparati per il decapaggio utilizzando i metodi sopra descritti.
2. Il peperone viene sbucciato dai semi e tagliato in 2-3 parti, l'aglio e la radice di rafano ad anelli, la cipolla a semianelli.
3. Sul fondo dei barattoli vengono poste foglie di ribes e rafano, vengono aggiunti ombrelli di aneto. È sufficiente il 10% delle spezie della capacità del barattolo.
4. Metti i cetrioli nei barattoli e guarniscili con cipolle, aglio, peperoni e radice di rafano. Versare acqua bollente per 5 minuti.
5. Versare l'acqua bollente dalle lattine in una casseruola e aggiungere sale, zucchero, pepe e aceto e portare nuovamente a ebollizione.
6. La marinata viene versata in barattoli, che vengono arrotolati, capovolti e lasciati raffreddare.

Prima di inscatolare, barattoli e coperchi vengono lavati accuratamente con soda o senape. Successivamente i barattoli vengono sterilizzati a vapore o nel microonde, i coperchi vengono fatti bollire o semplicemente lasciati in acqua bollente per 5 minuti.

Cetriolini sottaceto piccanti

Avrai bisogno:

• 10 chilogrammi cetriolini o piccoli cetrioli;
• 0,5 kg di zucchero;
• 1,5 litri di aceto 9%;
• 0,5 kg di sale;
• un mazzetto di aneto e dragoncello;
• 1 cucchiaio. l. semi di senape;
• 10 spicchi d'aglio di media grandezza;
• 10 piselli di pimento;
• 1 cucchiaio. l. radice di rafano grattugiata;
• 8 litri di acqua.

Preparazione:

1. Le verdure vengono tritate finemente, l'aglio viene tritato con un coltello o una grattugia.
2. Verdure e spezie vengono poste in barattoli.
3. Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere sale e zucchero e far bollire finché non si scioglie.
4. Versare l'aceto, farlo bollire di nuovo e togliere dal fuoco.
5. La marinata risultante viene versata sui cetrioli.
6. I barattoli con coperchio vengono sterilizzati per 20 minuti e arrotolati.

Con concentrato di pomodoro

Per la ricetta sono necessari i seguenti prodotti:

• 4-4,5 kg di cetrioli;
• 5 teste d'aglio medie;
• ½ cucchiaio. acqua, aceto e concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio. olio vegetale;
• 5 cucchiai. l. Sahara;
• 3 cucchiai. l. sale grosso;
• 1 cucchiaio. l. Pepe nero macinato;
• 1 cucchiaino. polvere di paprica.

Come cucinare:

1. I frutti vengono tagliati in due o quattro parti, posti in una casseruola, ricoperti di spezie e zucchero, e si aggiungono pasta e burro.
2. La miscela viene fatta bollire a fuoco basso per mezz'ora.
3. Aggiungere acqua e aceto e cuocere per un altro quarto d'ora.
4. I cetrioli dalla padella vengono disposti in barattoli, versati con la marinata in cui sono stati bolliti, sterilizzati e arrotolati.

Cetrioli piccanti

Per prepararti prendi:

• 1,5 kg di cetrioli;
• 2 spicchi d'aglio;
• ½ baccello di peperoncino;
• 4 piselli pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 6 cucchiai. l. aceto 9%;
• 2 litri di acqua;
• 4 cucchiai.l. sale;
• 6 cucchiai. l. zucchero granulare;
• ½ cucchiaino. semi di senape;
• foglie di ribes.

Decapaggio:

1. L'aglio viene schiacciato e posto in barattoli insieme a spezie e frutta. Versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti e versare in una casseruola.
2. Aggiungere sale e zucchero all'acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio.
3. La salamoia bollente viene versata nei barattoli, lasciando un po 'di spazio. L'aceto viene versato sopra. Si stanno arrotolando.

Consigli di casalinghe esperte sulla preparazione e conservazione

Ogni casalinga ha il suo segreto su come eliminare l'amarezza dai cetrioli durante il decapaggio. Quindi, durante l'inscatolamento, alla marinata vengono aggiunte foglie di quercia o di ciliegio. Non solo migliorano il gusto delle verdure, ma le rendono anche forti e croccanti.

Prima di sigillare, aggiungere 50 g di vodka o 25 g di alcol a ciascun barattolo, agendo secondo il principio di "far cadere un cuneo con un cuneo". Questo additivo disinfetta e previene l'opacizzazione della marinata e l'esplosione dei barattoli. Invece della vodka, usano anche "streptocide" in polvere - 1-2 compresse per ogni barattolo.

Casalinghe esperte consigliano di marinare i cetrioli insieme a carote e barbabietole, che conferiranno loro un gusto interessante, con una manciata di bacche agrodolci o agrodolci. La buccia del frutto viene tagliata, poiché lì si accumula la cucurbitacina, che conferisce amarezza.

Riferimento. In una casa privata, i pezzi grezzi vengono solitamente conservati in cantina. L'appartamento utilizza una dispensa, una loggia o un balcone vetrato, oltre a diversi scaffali in un normale armadio. Se l'appartamento si apre su un corridoio chiuso comune, lì viene costruito un armadio speciale per riporre i pezzi.

Come prevenire l'amarezza durante la crescita

Per prevenire la comparsa di amarezza nei cetrioli, è importante seguire le seguenti regole di coltivazione:

1. Innaffia secondo il tempo, quando fa caldo - generosamente. Assicurati che il terreno sia umido.
2. Umidifica l'aria nella serra.
3. Nutri i cetrioli con nitrato di potassio e fertilizzanti complessi. In questo caso, è meglio provare prima questo o quel fertilizzante su un cespuglio e osservarne le condizioni. E solo dopo esserti accertato della sua efficacia, applicalo ad altre piante.
4. Durante la raccolta, assicurarsi che le viti di cetriolo non si attorciglino.
5. Quando possibile, utilizzare varietà da serra ibride e autoimpollinanti, che di solito sono etichettate F1. Ad esempio, Tempo F1, Gerasim F1, Garland F1 e altri.

Conclusione

I cetrioli amari sono altrettanto salutari di quelli dolci e allo stesso tempo sono abbastanza adatti per il decapaggio. La preparazione preliminare della frutta, le ricette collaudate e i consigli delle casalinghe elimineranno il sapore amaro. Tuttavia, il modo migliore per sbarazzarsi dell'amarezza è un'adeguata cura delle piante e un'abbondante irrigazione.