Di cosa sono timide le patate: perché diventano rosa quando vengono sbucciate?

Le patate sono uno degli alimenti base della nostra dieta. Questo ortaggio è accessibile e versatile. Le patate sono un prodotto sostanzioso che può essere utilizzato per preparare moltissimi piatti. Tuttavia, anche adesso alcune casalinghe non sanno perché cambia dopo la pulizia. Scopriamo di che colore sono dipinte le patate tagliate e perché.

Come reagiscono le patate alla sbucciatura e perché?

In genere, quando viene rimossa la buccia, la verdura si scurisce o diventa rosa in pochi minuti. Un tale cambiamento è normale, significa che si stanno verificando processi di ossidazione. Il grado di sviluppo del colore dipende dalla durata del contatto con l'aria. Più a lungo il prodotto rimane in questo stato, più cambierà aspetto.

Succede anche che la verdura sbucciata diventi rosa o rossa. Dipende da:

1. Strutture di patate. Il colore della verdura può variare in diverse regioni.
2. Varietà. Questa caratteristica distintiva è caratteristica, ad esempio, delle patate Red Wonder.
   

   Meraviglia Rossa
3. Il terreno su cui viene coltivato l'ortaggio. Se c'è carenza o eccesso di sostanze nel terreno, le patate cambiano colore.

L'arrossamento delle patate si verifica quando l'amminoacido tirosina viene ossidato sotto l'influenza dell'ossigeno.

Gli allevatori hanno sviluppato varietà con un basso contenuto di amido, ma con la presenza di molte vitamine, aminoacidi e antiossidanti. Alcuni di loro hanno geni che bloccano gli enzimi di imbrunimento.Ciò ha reso tecnologicamente più semplice la preparazione dei semilavorati di patate.

Perché le patate diventano rosa e rosse?

I processi ossidativi sono l'unico motivo per cui le patate diventano rosa quando vengono sbucciate. Non c'è nulla di pericoloso per la salute in questo.

Su una fetta in una forma tagliata

Le macchie rosse e rosa possono indicare varietà, regione e condizioni di crescita. Non sono considerati un indicatore di alcuna malattia.

Questo fenomeno si verifica nelle varietà a maturazione precoce o in quelle coltivate alle latitudini settentrionali, in condizioni climatiche fresche.

Cosa potrebbe significare?

I tuberi contengono composti polifenolici, che iniziano a ossidarsi quando interagiscono con l'ossigeno. Inizia una lunga catena di reazioni chimiche. Si verifica perché le sostanze fenoliche sono contenute nella linfa cellulare e gli enzimi sono contenuti nel citoplasma. In uno stato normale, non interagiscono tra loro e sono isolati l'uno dall'altro.

Quando si sbucciano le patate si distrugge meccanicamente il divisorio che separa gli enzimi dalle sostanze fenoliche. Questo li fa mescolare. La miscela risultante forma composti di colore scuro se esposta all'aria.

Durante la frittura si verificano gli stessi processi. Inoltre, sotto l'influenza della temperatura, si innesca una reazione tra il ferro e l'acido clorogenico contenuto nei tuberi.

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Il rossore sul taglio potrebbe significare che la patata è infetta?

Una verdura infetta di solito cambia colore in scuro. Le macchie rosse non servono come indicatore di malattia.

Perché le patate diventano rosse quando vengono tagliate?

• eccesso di ferro e alluminio nel terreno;
• carenza di fosforo e potassio;
• irrigazione insufficiente dei tuberi nelle estati secche;
• caratteristiche individuali di una particolare varietà.

Nessuno dei motivi rappresenta un pericolo per la salute e influisce solo sul gusto.

È pericoloso mangiare patate che sono diventate rosa dopo averle sbucciate?

Se la patata diventa rossa al taglio dopo aver rimosso la buccia, non è pericolosa da mangiare. L'oscuramento è solitamente un indicatore di malattia.

Macchie marroni e scure indicano marciume anulare, peronospora, fusarium, ecc., macchie rosa - mai. Tuttavia, se per qualche motivo non sei soddisfatta di questa tonalità, ci sono modi per evitare che il colore cambi.

Consigli utili

Affinché le patate mantengano il loro colore naturale è necessario creare un ambiente acido nel contenitore in cui verranno cotte. Può anche succedere che il cambio d'ombra sia influenzato da un eccesso di azoto nel terreno. Si accumula all'interno dei tuberi, l'eccesso viene rimosso sotto la pelle. Per evitare il rosamento o lo scurimento del prodotto, si consiglia di immergerlo in acqua. Per questo sono sufficienti 2-4 ore.

Esistono i seguenti modi per conservare le patate nella loro forma originale:

1. Riponete i tuberi, precedentemente puliti e lavati accuratamente, in un sacchetto di plastica, legatelo e mettetelo in frigorifero. Se esposto a basse temperature, la reazione di ossidazione rallenterà. Questo metodo eviterà cambiamenti di colore durante il giorno. È molto più semplice conservare i tuberi interi piuttosto che le fette. Pertanto, non è consigliabile pretagliare le patate.
2. Se i tuberi sono già sbucciati, vengono sbollentati. Questo metodo prevede l'immersione in acqua bollente per 3-4 minuti. La tirosinasi viene distrutta sotto l'influenza delle alte temperature, quindi i tuberi rimangono leggeri e non diventano rosa per 2 giorni.
3. Il modo più efficace per mantenere fresche le patate tagliate è congelarle. I tuberi vengono conservati nel congelatore per 1-2 settimane. Ciò preserverà il gusto e il valore nutrizionale.

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Conclusione

Le patate sbucciate diventano rosse per ragioni naturali. Un cambiamento di colore sul taglio indica la varietà della verdura, come Red Wonder. Se i tuberi diventano rosa una volta sbucciati, significa che sono iniziati i naturali processi ossidativi derivanti dall'interazione con l'aria. In ognuno di questi casi, puoi goderti il ​​prodotto senza alcun pericolo per la tua salute.