Cosa e come conservare le zucchine per lungo tempo: creando le condizioni ideali

Zucchine apparve in Europa dopo la scoperta del Nuovo Mondo nel XVI secolo. Furono portati per la prima volta in Russia dalla Turchia tre secoli dopo. I messicani mangiavano esclusivamente semi di zucchina e solo gli italiani nel XIX secolo rivelarono al mondo intero il vero sapore di questo ortaggio. È diventato popolare in cucina ed è richiesto ancora oggi.

Le zucchine vengono utilizzate per preparare zuppe, pappe, pappe, stufati e sformati di verdure e contorni per secondi piatti tutto l'anno. Se scegli il modo giusto di conservare la frutta, puoi preservare la freschezza e i benefici del prodotto fino alla primavera.

Selezione dei frutti per la conservazione invernale

Innanzitutto, decidi il metodo di archiviazione:

• in cantina;
• appartamento;
• in un frigorifero.

Per questi tipi di conservazione sono adatte le varietà Zolotoy Cup, Festival e Gribovsky. I loro frutti si distinguono per la buccia spessa e la polpa secca.

Attenzione. Per la conservazione, scegli solo frutti maturi, non troppo maturi o danneggiati con gambo e buccia dura. Assicurati che non vi siano segni di congelamento o marciume.

Lasciare le zucchine raccolte al sole per indurire la buccia. Scuoteteli da terra o asciugateli con un panno asciutto e metteteli nelle scatole. Le verdure non dovrebbero toccarsi. Per evitare ciò, avvolgi ciascuno di essi nella carta. Puoi preriempire la scatola con paglia o segatura.

Il luogo di conservazione deve essere buio, fresco e pulito.I raggi del sole e le alte temperature provocano la germinazione prematura dei semi all'interno del frutto; muffe e roditori non consentono la conservazione delle zucchine per lungo tempo.

Selezioniamo un metodo conveniente

Nel frigorifero, le zucchine vengono conservate intere nello scomparto delle verdure. Questo metodo di conservazione è adatto anche per le varietà precoci. Avvolgi ogni frutto nella carta o in un sacchetto di plastica. Praticare prima dei fori nella confezione in modo che l'umidità non si accumuli e le zucchine non inizino a marcire.

Attenzione. Avocado, pere, peperoni, pomodori, mele e meloni sono vicini indesiderabili per le zucchine. Emettono etilene, che riduce la durata di conservazione del raccolto.

In cantina, con un'umidità dell'80-85% e una temperatura compresa tra +4 e +10 gradi, è possibile conservare il raccolto fino alla primavera. Per fare ciò, controlla che nel seminterrato non siano presenti muffe o roditori. Mantenere la temperatura e l'umidità ottimali. Ventilare se necessario.

Posiziona i frutti in modo che non si tocchino su scaffali, scaffali o scatole. Appendere al soffitto della cantina con calze o reti.

Proteggi i tuoi raccolti dalla diffusione di malattie e umidità:

• spargere paglia secca;
• realizzare spessi divisori di cartone tra le zucchine;
• Avvolgi ogni frutto nella carta oleata.

Esistono diverse opzioni per conservare le zucchine in un appartamento:

• in scatole che possono essere posizionate sotto il letto, su un balcone riscaldato, in un armadio;
• stendere in uno strato su segatura o paglia sotto il letto.

Scegli i metodi di archiviazione più convenienti per te. Controllare lo stato dei frutti, soprattutto della coda, ogni 10-14 giorni. Mantenere la temperatura e l'umidità ottimali (+4 gradi) in cantina o in appartamento. Eseguendo queste semplici manipolazioni conserverete il raccolto fino alla primavera.

Nel frigorifero sul ripiano delle verdure, le zucchine possono essere conservate per 2-3 mesi.Nel congelatore, la durata di conservazione delle zucchine aumenta a sei mesi.

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Preserviamo gusto e benefici: come congelare le zucchine fresche per l'inverno.

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Metodi alternativi

Le zucchine possono essere conservate a casa non solo nella loro forma intera. Ci sono altri modi che ora esamineremo.

L'essiccazione è un metodo semplice, conveniente ed economicamente vantaggioso in cui le qualità vitaminiche e gustative della verdura non vengono perse. Tutte le varietà di zucchine sono adatte a questo.

Seleziona i frutti giovani che non hanno ancora messo i semi o rimuovi i semi. Disporre le verdure lavate, sbucciate e tritate a una distanza di 5-10 mm l'una dall'altra oppure infilarle su un filo resistente.

Riferimento. Prima dell'essiccazione, le zucchine possono essere sbollentate in acqua bollente per 1-2 minuti. Dopo il trattamento termico, i pezzi vengono raffreddati rapidamente sotto acqua corrente fredda o in un contenitore con ghiaccio e l'umidità in eccesso viene rimossa con tovaglioli di carta (asciugamani).

Tipi di essiccazione:

• aria solare - su un setaccio alla luce solare diretta, su una corda in una stanza calda e ben ventilata o all'aperto per 3-4 giorni;
• in forno preriscaldato a 50 gradi - su una teglia per 6-7 ore;
• in un'asciugatrice elettrica a una temperatura di 45-50 gradi - su una gratella per 4-5 ore.

Le zucchine vengono essiccate finché l'umidità non è completamente evaporata e perdono fino al 90% del loro peso. Il grado di preparazione delle zucchine è determinato dal loro aspetto dopo il raffreddamento. I pezzi si scuriscono, si raggrinziscono e diventano elastici.

Il prodotto essiccato ottenuto viene conservato chiuso in barattoli di vetro, plastica o sacchetti in un luogo buio.

Attenzione. Durante l'essiccazione all'aperto, proteggere le verdure con una rete dal contatto con mosche e altri insetti.

Prima di aggiungerle ai piatti, le zucchine essiccate possono essere messe a bagno in acqua tiepida per 20-30 minuti in modo che riacquistino la forma originale. Ma questo non è necessario, perché durante la stufatura e la cottura ciò avverrà senza la tua partecipazione. Porridge, stufato di verdure, zuppa, casseruola di verdure, uova strapazzate: questo è un elenco incompleto di piatti che puoi preparare con questo prodotto.

Il congelamento è un modo moderno e conveniente per conservare frutta e verdura. Diamo un'occhiata a come congelare correttamente le zucchine.

Ci sono diverse opzioni:

1. Anelli.
2. Pezzi (cubi, bastoncini).
3. Macinato su una grattugia.
4. Sotto forma di purea.

Qualunque sia il metodo scelto, lavate e asciugate accuratamente le verdure.

Disporre le zucchine tagliate ad anelli in uno strato su un tagliere, piatto piano o vassoio e riporre in congelatore per 2-3 ore. Successivamente, metti i pezzi congelati in sacchetti o contenitori e conservali nel congelatore. Vengono aggiunti allo sformato di verdure, alla frittata e fritti in padella con aglio e aneto.

Congelare immediatamente cubetti e bastoncini, zucchine grattugiate in contenitori o sacchetti. Dai pezzi si otterrà un semilavorato ideale per stufati di verdure, zuppe e cereali. Dopo lo scongelamento, puoi cuocere frittelle e frittelle con verdure grattugiate.

Per introdurre alimenti complementari al tuo bambino, congela la purea di zucchine in barattoli o stampini di plastica. Per facilità d'uso, prova a scegliere moduli piccoli (per 1 utilizzo).

La conservazione è un'operazione laboriosa, ma ottima in termini di risultati e durata di conservazione. Dopo il trattamento termico, i pezzi grezzi vengono conservati in barattoli sterili da uno a tre anni. Le zucchine non hanno un gusto distinto. La conservazione con sale, aceto e spezie aiuta ad acquisirlo.

Per questo metodo di preparazione delle verdure per l'inverno, sia le varietà precoci che quelle tardive sono adatte. Per la lavorazione vengono presi frutti freschi senza segni di marciume o muffe. Insalate, caviale, lecho, anelli salati o in salamoia o fette di zucchine possono essere sigillati in barattoli di zucchine per l'inverno.

Deliziose ricette per l'inverno

Diamo uno sguardo più da vicino a quali piatti si possono preparare con le zucchine.

Insalata di zucchine

Avrai bisogno:

• zucchine – 5 kg;
• peperoncino – 2 pezzi;
• aglio – 15 spicchi;
• aneto – 500 g;
• prezzemolo – 500 g;
• carote – 10 pezzi

Marinata:

• sale – 4 cucchiai;
• zucchero – 4 cucchiai;
• aceto 9% – 200 g;
• acqua – 2 lt.

Metodo di cottura

Tagliare le zucchine a cubetti di 2x2 cm e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Rimuovere i semi dal pepe e tagliarli ad anelli. Tritare le erbe e l'aglio. Mettete tutto in una casseruola e versatevi sopra la marinata fredda. Metti a fuoco e fai bollire per 20 minuti. Mettere in barattoli sterili e chiudere.

Caviale di zucca

Ingredienti:

• 3 kg di zucchine;
• 1 kg di carote;
• 1 kg di cipolla;
• 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 1 cucchiaio di aceto;
• olio vegetale;
• sale.

Metodo di cottura

Sbucciare, tagliare e soffriggere separatamente le zucchine, le carote e le cipolle. Raffreddare e passare al tritacarne. Mettere in un contenitore e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, a fuoco basso per 40 minuti. 20 minuti dopo l'inizio della stufatura, aggiungere il concentrato di pomodoro, l'aceto e il sale a piacere. Metti il ​​caviale finito in barattoli sterili e chiudi.

Adjika di zucchine

Avrai bisogno:

• 3 kg di zucchine sbucciate;
• 500 g di carote;
• 500 g di peperoni dolci;
• Pomodoro da 1,5 kg;
• 5 teste d'aglio;
• 100 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. pepe rosso macinato;
• 100 ml di aceto;
• 200 g di olio vegetale.

Metodo di cottura:

Macinare le verdure lavate con un frullatore o passarle al tritacarne, aggiungere pepe, sale, zucchero e olio vegetale. Cuocere per 35-40 minuti. Cinque minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio tritato e l'aceto. Mettere nei barattoli e chiudere.

Se le verdure iniziano a marcire

Se conservate per lungo tempo nel frigorifero, nell'appartamento o in cantina, le zucchine iniziano a deteriorarsi. Se noti segni di marciume su una verdura, rimuovila immediatamente dal luogo di conservazione in modo che l'intero raccolto non sia infetto. Taglia la zona marcia e usa prima queste zucchine. Le verdure molto rovinate e ammuffite non dovrebbero essere mangiate!

Come conservare le zucchine: i segreti delle casalinghe

Per la conservazione in cantina o in appartamento non utilizzare sacchetti di plastica. Ventilare la stanza, girare periodicamente le zucchine da un lato all'altro. Ciò contribuirà a prolungare la loro durata di conservazione.

Prima di riporla, immergere la coda di zucchina nella paraffina calda. Ciò proteggerà il frutto dalla putrefazione, che inizia proprio dal gambo.

Per congelare realizzare piccole porzioni di prodotto: questo rende più comoda la conservazione delle verdure nel congelatore e un più facile utilizzo in futuro.

Lasciare i barattoli di conserve caldi e chiusi in un luogo caldo, capovolti, coperti con una coperta, finché non si raffreddano completamente. Inizia a provare i preparativi dopo 1-2 mesi, quando il piatto acquisisce un gusto ricco e brillante.

Importante. Qualunque sia il metodo di raccolta utilizzato, se hai problemi ai reni, ulcere allo stomaco o ridotta escrezione di potassio dal corpo, mangia le zucchine con cautela.

Conclusione

Le zucchine sono un ortaggio sano e gustoso. Insalate, caviale e adjika preparati in barattoli serviranno come decorazione per la tua tavola per tutto l'inverno. In questo articolo ti abbiamo offerto altre opzioni per conservare i raccolti in inverno a casa.Scegli quello più adatto a te.

Ma ricorda che quando congelato, essiccato o conservato intero, la composizione vitaminica e minerale rimane invariata e durante il trattamento termico alcune proprietà benefiche vengono perse. Non dovresti conservare le verdure non trasformate in magazzino. Sfruttate attivamente il raccolto estivo prima che perda il suo aspetto e le sue qualità benefiche.