Come preparare il melone candito in casa

I canditi sono un dolce che piace molto a grandi e piccini. Le fette fragranti, bollite allo sciroppo o essiccate in vari modi, vengono utilizzate nella pasticceria dolce, oltre che come dessert indipendente. In questo articolo parleremo del melone candito. Lo scoprirai come preparare un dolcetto sciroppato e come asciugarlo correttamente.

Quali meloni sono adatti per produrre frutta candita?

La maturazione del frutto gioca un ruolo importante nella preparazione dei canditi. Scegli meloni sodi che non siano completamente maturi e abbiano la buccia verde.

Il più adatto varietà Kolkhoz donna, Koi-bash, ananas, persiano. La loro pelle è spessa e la polpa è succosa e densa. I frutti contengono molto zucchero e l'aroma è pronunciato.

Melone candito fatto in casa

Esistono due modi per preparare in casa dei deliziosi frutti canditi:

• tradizionale: far bollire nello sciroppo di zucchero;
• moderno: asciugare al sole, in un'asciugatrice elettrica o in un forno.

Coloro che non consumano zucchero apprezzeranno il secondo metodo, in cui il prodotto conserva il massimo di vitamine e minerali benefici.

Frutta candita in sciroppo di zucchero

Ingredienti:

• melone – 1 kg;
• zucchero semolato – 1-1,5 kg;
• acqua – 2 cucchiai;
• acido citrico – 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Lavare la frutta, tagliarla a metà, eliminare il torsolo. Dividetelo a fette e tagliate la buccia. Tagliare la polpa a cubetti di 2-3 cm o a strisce sottili.
2. Metti i pezzi in una casseruola dal fondo spesso, versaci sopra dell'acqua bollente in modo che l'acqua copra completamente il melone. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Quindi scolare in uno scolapasta e sciacquare.
3. Per lo sciroppo di zucchero: aggiungere lo zucchero all'acqua, mescolare, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti. Assicuratevi che i chicchi siano completamente sciolti. Raffreddare lo sciroppo, metterci dentro il melone e lasciare agire per 10-12 ore.
4. Lessare le fette allo sciroppo tre volte. Portare a ebollizione ogni volta e cuocere per 5 minuti. Durante la cottura non mescolare il contenuto della padella, ma agitare di tanto in tanto il contenitore in modo che lo sciroppo ricopra uniformemente le fette.
5. Durante la terza cottura aggiungere allo sciroppo l'acido citrico. Per arricchire il gusto, aggiungere la vaniglia o la cannella.
6. Quando i pezzi di melone saranno diventati elastici e trasparenti, togliere il contenitore dal fuoco e lasciar macerare per otto ore.
7. Togliete i canditi con una schiumarola e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno a poca distanza l'uno dall'altro. In questo modo non si attaccheranno.

Puoi essiccare la frutta candita sul balcone o in una stanza con una buona ventilazione. Girare periodicamente le fette e cambiare contemporaneamente la carta da forno. Saranno pronti tra sette giorni.

Per accelerare il processo, mettere le teglie nel forno. Preriscaldarlo e poi spegnerlo. Mescolare la frutta candita secca con lo zucchero a velo, asciugare per 2-3 ore e riporre in barattoli di vetro con coperchio.

Importante! C'è un'altra ricetta. Per lo sciroppo, invece dell'acqua, utilizzare vino da dessert, martini, cognac, brandy. Il processo di cottura non è diverso da quello classico. La particolarità è che i pezzi di melone rimangono densi durante la cottura e acquisiscono un aroma unico.

Essiccazione della frutta candita

Essiccare o essiccare il melone è un modo più dietetico e naturale per preparare la frutta candita. Le calde giornate estive sono il momento ideale per essiccare la frutta. Inoltre, questa è la ricetta più semplice.Dopo 3-4 giorni i canditi possono essere tolti dalle teglie e riposti nei contenitori per la conservazione.

Per essiccare i meloni è adatto anche un forno a gas o elettrico:

1. Preriscaldarlo a una temperatura di 120°C, adagiare le teglie con il melone preparato e aprire leggermente la porta.
2. Dopo 30 minuti abbassare la temperatura a 90°C ed asciugare per 5-6 ore.
3. Girare periodicamente i pezzi.

Un essiccatore elettrico è un dispositivo miracoloso che consente di preparare una varietà di prelibatezze preservando le massime proprietà benefiche del prodotto:

1. Disporre le fette sulle teglie, scaldare l'apparecchio a 70°C e lasciar riposare per 10-12 ore.
2. Cambiare teglia durante la cottura poiché la temperatura sottostante è più alta.
3. Spegnere periodicamente l'asciugatrice per 10-15 minuti per evitare il surriscaldamento.
4. Il tempo massimo di funzionamento senza interruzioni è di 10 ore. Tenete d'occhio le fette, potrebbe essere necessario ridurre i tempi di asciugatura.

Scorze di melone candite

Il melone candito viene preparato non solo dalla polpa, ma anche dalla buccia. Per fare questo, prendi:

• meloni con buccia liscia e spessa – 2-3 pezzi;
• succo di un limone;
• zucchero – 1kg.

Preparazione:

1. Lavare i frutti, tagliare la buccia fino a 2 mm di spessore. Croste tagliateli a listarelle e fateli cuocere in acqua bollente con due cucchiai di succo di limone per 3-4 minuti. Mettetela su un colino, sciacquatela sotto l'acqua corrente e lasciatela asciugare.
2. Preparare uno sciroppo con 500 ml di acqua e 750 g di zucchero semolato, immergervi la buccia di melone. Cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti e lasciare riposare per 8-10 ore.
3. La procedura deve essere ripetuta altre due volte. Nell'ultima fase di cottura aggiungere allo sciroppo 2 cucchiai di succo di limone. Mettete quindi i canditi in un colino e lasciateli riposare per un'ora.
4. Disporre le croste su una teglia e lasciarle asciugare in forno a 40°C per un'ora.Cospargere la frutta candita finita con zucchero a velo.

Consiglio! Per accelerare l'evaporazione dell'umidità in eccesso, lasciare i canditi bolliti a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Come verificare la prontezza dei canditi

I frutti canditi cotti nello sciroppo ritornano quando vengono pressati, non rilasciano umidità e hanno una tinta traslucida giallo chiaro. Il melone essiccato o essiccato al sole assume una tonalità scura, diventa viscoso e appiccicoso.

Se lo si desidera, le strisce possono essere intrecciate in una treccia. I pezzi essiccati in un'asciugatrice elettrica o in un forno hanno una tonalità chiara. L'aspetto rugoso non pregiudica la qualità del gusto.

Termini e condizioni di conservazione

Dopo la cottura, i canditi vengono posti in barattoli di vetro o latta asciutti con coperchio. Vengono utilizzati anche sacchi di lino, scatole di cartone e sacchetti di carta.

Se si segue la tecnologia di preparazione, il prodotto può essere conservato per 8-10 mesi in un armadio buio a temperatura ambiente. Se stai preparando la frutta candita per la prima volta e non sei sicuro della qualità del prodotto, utilizza il frigorifero per la conservazione.

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Conclusione

Il melone candito sarà un ottimo sostituto dei dolci. Il melone essiccato o essiccato al sole conserva il massimo dei nutrienti e ha un gusto unico. Un forno o un essiccatore elettrico contribuiranno ad accelerare il processo di asciugatura.