Come preparare una marmellata semplice e gustosa con le scorze di melone

A noi piace mangiare il melone crudo, tagliato a fette e solitamente buttare via la buccia. E poche persone sanno che la marmellata di scorze di melone è un dolce indipendente, viene aggiunta al ripieno di crostate, crostate, pasticcini e servita con pancake, frittelle e cheesecake. Risulta dolce, come il miele, lo sciroppo diventa denso e le scorze diventano trasparenti.

In questo articolo vi diremo come fare la marmellata, quali frutti scegliere per la conservazione e per quanto tempo conservare il preparato.

Caratteristiche di cottura

Melone - un prodotto alimentare unico con una ricca composizione chimica. Contiene vitamine A, B1, B2, B5, C, D, E, H, K, PP, betacarotene, fibra alimentare, acido nicotinico e ascorbico, silicio, cobalto, cromo, ferro, manganese, sodio, calcio, potassio , altri micro e macroelementi necessari per il corpo.

Il consumo regolare di melone ha un effetto benefico sullo stato e sulle funzioni dei sistemi cardiovascolare, nervoso ed ematopoietico, riduce i livelli di colesterolo e rafforza il sistema immunitario.

Riferimento. Il melone è un prodotto ipocalorico. 100 g contengono 37 kcal, 0,6 g di proteine, 0,3 g di carboidrati, 0,3 g di grassi. Tuttavia, la marmellata a base di bucce di melone è nutriente e ipercalorica a causa della presenza di zucchero nella composizione. Il suo valore nutrizionale raggiunge 197 kcal per 100 g.

Nel processo di trasformazione alimentare del melone, la quantità di componenti biologici attivi viene persa e i suoi benefici sono parzialmente ridotti.Per ridurre al minimo le perdite, è importante sapere quali frutti scegliere e come preparare correttamente la marmellata.

Caratteristiche di preparazione e tecnologia per preparare la marmellata dalle croste di melone.

• il melone di buona qualità senza prodotti geneticamente modificati e pesticidi può essere coltivato in modo indipendente o acquistato durante la stagione: fine estate - inizio autunno;
• non è possibile acquistare meloni lungo le autostrade e le strade, poiché assorbono metalli pesanti e tossine;
• scegliere frutti interi senza crepe, danni o segni di danni da parassiti;
• un odore dolce e intenso indica che il frutto è troppo maturo. Questo melone non è adatto alla conservazione. È meglio scegliere frutti non completamente maturi;
• un melone fresco, maturo e dolce avrà la buccia elastica, la coda asciutta alla base, e se picchiettato emetterà un suono sordo;
• Il contenitore per fare la marmellata deve essere largo in modo che il dolce sia riscaldato uniformemente e sia conveniente mescolarlo. È meglio scegliere utensili in metallo inossidabile, poiché la lega non reagisce con il cibo e conserva le sue proprietà benefiche;
• il gusto dello sciroppo può essere modificato: se la frutta non è zuccherata si aumenta la quantità di zucchero e viceversa;
• un basso contenuto di zucchero nella marmellata può farla inacidire e fermentare, mentre un eccesso può causare zuccheratura;
• per una varietà di qualità di gusto, alla marmellata di scorze di melone vengono aggiunti menta, succo e scorza di limone, bucce di anguria, lamponi, fragole, kiwi e banana;
• Per ottenere una marmellata di un bel colore ambrato, preparatela in più fasi: mantenetela sul fuoco per alcuni minuti dopo l'ebollizione, quindi fatela raffreddare per 8-10 ore. La procedura viene ripetuta 2-3 volte;
• cuocere la marmellata prima a fuoco vivace, e poi a fuoco basso, facendo attenzione a eliminare la schiuma;
• la marmellata non è sterilizzata, poiché per la preparazione viene utilizzato un conservante naturale: acido citrico;
• È necessario preparare in anticipo i coperchi e i barattoli: lavare con soda, sterilizzare in modo conveniente. Il più ottimale è un forno, poiché è possibile posizionare un gran numero di lattine alla volta.

Preparazione dell'ingrediente principale

Sciacquare il melone sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente, tagliarlo longitudinalmente in due parti, eliminare i semi, tagliarlo a fette. Tagliate con attenzione la buccia di ogni fetta, lasciando sopra un po' di polpa. Utilizzando un coltello o una grattugia, tagliate la buccia in pezzetti della stessa dimensione.

C'è un altro modo. Immergere i frutti tagliati e senza semi in acqua fredda. Riporre in frigorifero per una notte. Al mattino scolare l'acqua rimanente e asciugare con carta assorbente. Usando un coltello affilato, tagliate la polpa e usate la buccia per fare la marmellata.

Consiglio. Se si teme che le bucce di melone contengano una grande quantità di nitrati, si consiglia di immergerle durante la notte in acqua fredda con l'aggiunta di gesso, quindi risciacquare abbondantemente con acqua.

Come fare la marmellata

Considera la ricetta classica e le ricette con l'aggiunta di limone e fragole.

La ricetta più semplice

Ingredienti:

• bucce di melone - 700-800 g;
• zucchero - 600 g;
• acido citrico - 1 cucchiaino;
• menta o scorza di limone - facoltativo.

Preparazione:

1. Mondate la polpa dalle scorze di melone, tagliatela a pezzi arbitrari e versatela in una ciotola di acciaio inox dal fondo spesso in modo che la marmellata non bruci durante la cottura.
2. Coprite la buccia con lo zucchero e lasciate riposare per 3-4 ore in modo che il melone rilasci il suo succo. Se lo desiderate potete aggiungere qualche foglia di menta o la scorza di ½ limone.
3. Mettere il contenitore sul fuoco, cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente. Eliminate con un cucchiaio la schiuma formatasi in superficie. Dopo l'ebollizione, far bollire per altri 5-7 minuti.
4. Metti i piatti in un luogo buio per 5-10 ore o lasciali durante la notte.
5. Aggiungere l'acido citrico alla marmellata, portare nuovamente a ebollizione a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Per rendere la marmellata più densa è necessario aumentare il tempo di cottura. Mangiare freddo.

Con limone

Ingredienti:

• bucce di melone - 1 kg;
• zucchero - 600 g;
• limone - 1 pz.;
• zucchero vanigliato - facoltativo.

Preparazione:

1. Private il frutto del melone della buccia, tagliatelo a cubetti, mettetelo in una padella di acciaio inox e ricopritelo di zucchero. Lasciare in un luogo fresco per 2-3 ore.
2. Mettere sul fuoco, cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 10 minuti.
3. Lessare la marmellata tre volte per 10-12 minuti con un intervallo di 8-10 ore.
4. Prima dell'ultima cottura aggiungere il limone tritato finemente con la scorza e, facoltativamente, lo zucchero vanigliato.

Riferimento. La marmellata giusta preserva il colore della frutta fresca. Se la marmellata finita è di colore marrone scuro, significa che è troppo cotta.

Con fragola

Per questa ricetta sono adatte le scorze di melone, ma il gusto risulterà più morbido e interessante se si utilizza la polpa del frutto.

Ingredienti:

• melone - 1,5 kg;
• fragole - 1 kg;
• zucchero - 700 g;
• acqua - 300 ml;
• miele - 7 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Lavare le fragole, eliminare il picciolo, tagliarle longitudinalmente in due parti.
2. Sbucciare il melone pulito e togliere i semi, tagliare la polpa a cubetti di media grandezza della stessa dimensione.
3. In una casseruola separata, unire lo zucchero e l'acqua. Cuocere a fuoco medio finché lo zucchero non sarà completamente sciolto, mescolando di tanto in tanto.
4. Aggiungere il miele allo sciroppo bollente e portare ad ebollizione a fuoco alto.
5. Aggiungi la frutta e fai bollire di nuovo.Dopo l'ebollizione, tenere a fuoco basso per mezz'ora, eliminando la schiuma.

Consiglio. Se lo si desidera, è possibile aggiungere il gelfix 10 minuti prima che la marmellata sia pronta. Si tratta di un conservante naturale che aiuta a preservare il gusto e il colore naturali della frutta, a ottenere la consistenza gelatinosa richiesta e a prevenire la formazione di muffe.

Come preparare il dolce per l'inverno

La marmellata a scopo di conservazione viene preparata in modo simile. Dopo l'ultima cottura, lo sciroppo caldo con la frutta deve essere posto in barattoli sterili e chiusi con coperchi metallici sterili. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta calda e lasciali per 1-2 giorni finché non si raffreddano completamente.

Se si utilizzano coperchi in nylon, è necessario immergerli in acqua calda per 20 secondi per chiudere bene e senza sforzo il barattolo.

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Termini e condizioni di conservazione

È meglio conservare la marmellata di bucce di melone nel seminterrato o in cantina, ma puoi conservarla nella dispensa di casa. La composizione contiene conservanti naturali che bloccano la crescita di microrganismi nel prodotto, proteggono dalle muffe e dall'aspetto di sapori e odori sgradevoli. Un prerequisito è evitare l'esposizione diretta alla luce solare; la temperatura dell'aria nella stanza non deve essere superiore a 20⁰C.

Si consiglia di consumare la marmellata a base di bucce di melone prima della nuova stagione, nel qual caso i frutti non perderanno il loro gusto e i loro benefici. Il periodo massimo di conservazione consentito è di 24 mesi.

Conclusione

La marmellata a base di bucce di melone risulta gustosa, aromatica e dolce, come il miele.L'ovvio vantaggio è il suo basso costo, poiché la preparazione richiede una quantità minima di ingredienti e il melone è poco costoso durante la stagione. Per migliorare e diversificare il gusto, puoi aggiungere alla marmellata diversi frutti: limone, kiwi, banana, fragola. Non aver paura di sperimentare, provalo ricette diverse e scegli quello migliore per te.