Come cucinare i pomodori in salamoia a casa: le 10 migliori ricette e consigli di casalinghe esperte

Nella stagione fredda, i pomodori in salamoia sono particolarmente appropriati. Le verdure preparate in questo modo non solo hanno un gusto eccellente, ma conservano anche pienamente tutti i microelementi e le vitamine utili. Esistono molte ricette per la pasta madre, diverse per gli utensili e gli ingredienti utilizzati.

Pomodori marinati in contenitori diversi

Quando si prepara il decapaggio, è importante scegliere la varietà e il contenitore di cavolo giusti. In un contenitore inadeguato il prodotto si deteriorerà rapidamente e il suo consumo metterà a repentaglio la salute umana.

In una casseruola

Per la preparazione avrai bisogno di:

• 5 kg di pomodori maturi e robusti;
• 10 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 60 g di sale;
• 10 foglie di ciliegio;
• 6 foglie di alloro;
• 6-7 infiorescenze di aneto;
• 50 g basilico (facoltativo);
• 3 litri di acqua.

Preparazione:

1. Sciacquare una padella pulita con acqua bollente.
2. Lavare i pomodori, eliminare il picciolo.
3. Metti 2 tipi di peperoni, aneto, foglie di alloro e di ciliegio, basilico sul fondo e pomodori sopra.
4. Sciogliere il sale in acqua fredda e mescolare accuratamente.
5. Versare la soluzione salata nella padella con i pomodori e premere con un piatto per far fermentare il prodotto.

Dopo 6 giorni, conservare lo spuntino finito in frigorifero.

In un secchio

Come utensile per la fermentazione è adatto un secchio di plastica. Il vantaggio di questa opzione è la possibilità di preparare un gran numero di verdure, il cui gusto non differisce botte.

Ingredienti richiesti:

• 8 kg di pomodori;
• 20 grani di pepe nero;
• 10 foglie di rafano;
• 10 piselli di pimento;
• 10 infiorescenze di aneto;
• 10 pezzi. foglia d'alloro;
• 2 teste d'aglio;
• 2 peperoncini piccanti;
• 5 litri di acqua;
• ½ cucchiaio. zucchero granulare;
• 1 cucchiaio. sale;
• foglie di ciliegia e ribes (a piacere).

Preparazione:

1. Lavare un secchio (12 l) e scottarlo con acqua bollente.
2. Lavare i pomodori e le foglie, sbucciare e tritare il peperoncino e l'aglio.
3. Disporre le spezie e le foglie sul fondo come primo strato, i pomodori come secondo e alternare fino in cima.
4. Sciogliere sale e zucchero in acqua riscaldata.
5. Versare la salamoia raffreddata sui pomodori.
6. Coprire la salatura con un panno pulito e posizionarvi sopra una pressa.

I pomodori cotti vengono lasciati nella stanza per un mese, quindi portati in una cella frigorifera.

Nella banca

Per 1 contenitore (3 l) avrai bisogno di:

• 1,5 kg di pomodori;
• 5 foglie di ciliegio;
• 2 foglie di rafano;
• 2 litri di acqua;
• 6 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 5 foglie di ribes;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 infiorescenze di aneto;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.

Preparazione:

1. Far bollire l'acqua, sciogliere sale e zucchero, raffreddare.
2. Metti le spezie, l'aglio sbucciato e le foglie sul fondo del barattolo.
3. Disporre un secondo strato di pomodori, con il gambo rivolto verso l'alto.
4. Riempi il pezzo con salamoia.
5. Partire vaso aprire per un giorno, poi coprire con un coperchio di nylon e conservare in luogo fresco.

In un barile

La ricetta tradizionale per marinare i pomodori in botte contiene i seguenti componenti:

• 10 kg di pomodori;
• radice e foglie di rafano (a piacere);
• 2 foglie di ciliegio;
• 4 foglie di ribes;
• 9 litri di acqua;
• aneto (a piacere);
• ½ kg di sale.

Fasi di cottura:

1. Selezionare pomodori della stessa dimensione senza danni o segni di marciume.
2. Fare uno strato di foglie di ciliegia, ribes e rafano sul fondo della botte.
3. Tritare l'aneto e tagliare a listarelle la radice di rafano.
4. Disporre i pomodori il più vicino possibile l'uno all'altro.
5. Alternare gli strati fino a riempire completamente la botte.
6. Preparare una salamoia sciogliendo il sale nell'acqua bollente.
7. Attendere che il pezzo si sia raffreddato e versarlo nella canna.
8. Organizzare la pressione e coprire con un coperchio.

I pomodori a botte saranno pronti in 1,5 mesi.

Le migliori ricette con pomodorini in salamoia

Cucinato in modi diversi ricette i pomodori vengono preservati e i nutrienti aumentano. In condizioni adeguate, questi snack sono in grado di farlo tenere tutto l'inverno. L'unico inconveniente di questo metodo è la durata della preparazione (30-40 giorni).

Pomodori in salamoia istantanei

Il decapaggio secondo questa ricetta sarà pronto in 4-7 giorni, a seconda delle dimensioni delle verdure.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodorini piccoli ed elastici;
• 1 mazzetto di verdure: aneto, prezzemolo e coriandolo;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. erba di origano essiccato;
• 2 foglie di alloro;
• 15 grani di pepe nero;
• 2-3 chiodi di garofano.

Questa ricetta consente la cottura in vasetti di vetro e in pentola.

Come fermentare:

1. Mettete i pomodori nella ciotola preparata e aggiungete acqua fredda, coprendoli completamente. In questo modo viene determinata la quantità necessaria di liquido per la salamoia.
2. Preparare una salamoia utilizzando 70 g di sale (2 cucchiai colmi) per 1 litro d'acqua, quindi scaldarla a 100°C e raffreddare.
3. Mettere i pomodori, le erbe e le spezie nel contenitore preparato, versarvi sopra la marinata.
4. Coprire il pezzo con una garza e premere sulla parte superiore con un peso.
5. Conservare il decapaggio finito in un luogo fresco.

Pomodori verdi ripieni

Questa ricetta ti consente di ottenere uno spuntino universale con un costo minimo. Elenco dei componenti:

• 6 kg di pomodori;
• 2 piccole teste d'aglio;
• 6 litri di acqua;
• verdure: sedano, aneto (a piacere);
• 12 cucchiai. l. zucchero semolato e sale.

Algoritmo di cottura:

1. Forare ogni pomodoro con uno stuzzicadenti, quindi ritagliare con cura parte della polpa insieme al picciolo. Il buco risultante non deve essere grande, altrimenti le verdure si deformeranno.
2. Versare sale e zucchero nell'acqua, far bollire e immergere il sedano in questa marinata per 1 minuto.
3. Farcite i pomodori con l'aglio tritato e le erbe aromatiche.
4. Disporre le verdure in modo compatto in un secchio.
5. Versare la marinata sul contenuto e premere con un oggetto pesante. Dopo alcuni giorni, portalo in una stanza fredda.

Il sapore aspro acquisito dai pomodori indicherà la loro completa prontezza.

Ricetta peperoni dolci

I peperoni arricchiti con acido ascorbico renderanno lo spuntino più salutare. La ricetta include i seguenti componenti:

• 2 kg di pomodori;
• ½ kg di peperone dolce;
• 2 foglie di rafano;
• 2 foglie di alloro;
• 6 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 litri di acqua.

Preparazione:

1. Macinare le verdure al rafano.
2. Tritare grossolanamente il peperone.
3. Disporre tutti gli ingredienti a strati nei piatti smaltati preparati.
4. Versare la marinata preparata calda nelle verdure.
5. Coprire il pezzo con un panno e metterlo sotto pressione.

In condizioni fredde, il prodotto finito manterrà la sua qualità per 4-5 mesi.

Con foglie di rafano e ribes

Questa ricetta prevede l'utilizzo di qualsiasi utensile per la fermentazione e l'antipasto ha il sapore di quello di legno. botti. Per un contenitore da 3 litri avrai bisogno di:

• 1,5 kg di pomodori “crema”;
• verdure: foglie di ciliegio, ribes nero, rafano, ombrelli e steli di aneto;
• 1 piccola radice di rafano;
• 2 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 chiodi di garofano;
• 3 piselli di pimento.

Preparazione:

1. Metti pezzi di rafano e spezie sul fondo del contenitore.
2. Preparare la salamoia sciogliendo 60 g di sale in 250 ml di acqua bollita, quindi versarla in un barattolo con le spezie.
3. Disponete i pomodorini e fate uno strato di erbe aromatiche sopra.
4. Riempire il pezzo con acqua fino in cima, chiudere il coperchio e lasciare per 3 giorni in un luogo buio.
5. Trascorso questo tempo mettete lo spuntino in frigorifero, dopo 2-3 settimane i pomodori ammollati saranno completamente pronti.

Con prugne

La ricetta contiene i seguenti ingredienti:

• 8 kg di pomodori;
• 1 kg di prugne leggermente acerbe;
• 300 g di prezzemolo;
• 100 g ciascuno di radice di sedano e verdure.

Per salamoia da 1 litro d'acqua:

• 100 g miele;
• 80 g di sale.

Preparazione:

1. Fai delle forature nella buccia dei pomodori.
2. Macinare la radice di sedano sbucciata utilizzando una grattugia grossa.
3. Metti metà delle verdure preparate e la stessa quantità di radice di rafano in un contenitore.
4. Disporre sopra le prugne e i pomodori, guarnindoli con la restante radice di sedano e le erbe aromatiche.
5. Preparare il ripieno facendo bollire l'acqua con l'aggiunta di miele e sale.
6. Versare la marinata tiepida sulle verdure fino a coprirle completamente.
7. Coprire il pezzo con un panno, posizionarvi sopra un peso e riporlo in un luogo fresco.

I pomodori in salamoia con le prugne saranno pronti in 2-3 settimane.

In salamoia a freddo

Per preparare i pomodori in salamoia fredda vi serviranno:

• 10 kg di pomodori;
• 5 teste d'aglio;
• 1 peperone dolce grande;
• 5 cipolle;
• 1 mazzetto di verdure: prezzemolo e aneto;
• ciliegia, ribes, alloro, rafano, sedano (a piacere);
• piselli neri e pimento (a piacere);
• 2 cucchiai. sale;
• 250 g di zucchero;
• 10 litri di acqua.

Preparazione:

1. Scegli pomodori della stessa dimensione, senza danni.
2. Preparare il ripieno sciogliendo lo zucchero e il sale nell'acqua bollente, quindi far raffreddare.
3. Tagliare i peperoni, sbucciati dalle cassette dei semi, a semianelli e tritare la cipolla allo stesso modo.
4. Tagliare gli spicchi d'aglio a fette.
5. Adagiare il fondo della botte con ciliegie e ribes e sopra uno strato composto da spezie, aneto, prezzemolo, aglio, pepe e cipolla.
6. Metti i pomodori sopra tutti i componenti.
7. Ripeti gli strati fino a raggiungere la parte superiore della botte, lasciando spazio per il versamento.
8. Versare la salamoia preparata, coprire il pezzo con una garza.
9. Mettere in un luogo fresco per 30 giorni.

In ogni caso, è importante controllare periodicamente la presenza di muffe sulla garza e, se necessario, sostituirla con una nuova.

Con erbe aromatiche e aglio

Il tempo di preparazione per questo decapaggio sarà di 2 giorni.

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori;
• 1 testa d'aglio;
• 3 rametti di ogni tipo di verdura: basilico, aneto, coriandolo, sedano, prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 1,5 cucchiai. l. sale e zucchero semolato;
• 2 foglie di alloro;
• 6 grani di pepe ciascuno: nero e pimento;
• 1 cucchiaino. coriandolo;
• 50 ml di aceto (6%).

Preparazione:

1. Per ottenere la marinata, far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale. Quindi far bollire finché gli ingredienti non saranno completamente sciolti.
2. Versare l'aceto nella marinata, quindi raffreddare.
3. Tritare le verdure lavate insieme all'aglio e mescolare.
4. Incidere i pomodorini a forma di croce al centro e farcirli con il composto preparato.
5. Disporre le verdure ripiene sul fondo di un contenitore di plastica o smalto.
6. Versare il pezzo con salamoia fredda.
7. Lasciare lo snack sotto pressione per 2 giorni in una stanza a temperatura ambiente, quindi trasferirlo in frigorifero per la conservazione.

La ricetta prevede l'utilizzo della marinata esclusivamente fredda, altrimenti la pelle si staccherà dalle verdure.

Con senape

Ingredienti per 1 contenitore (3 l):

• 2 kg di pomodori;
• 50 g di radice di rafano;
• 2 rami di aneto;
• 1 cipolla;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. mostarda;
• 1 mela (varietà acide);
• 1 litro d'acqua;
• 1,5 cucchiai. l. zucchero granulare;
• 2 cucchiai. l. sale;
• foglie di ribes e ciliegia (a piacere).

Si consiglia di sterilizzare i vasetti per la preparazione a vapore e far bollire i coperchi per 5 minuti.

Preparazione:

1. Lavare le verdure, tagliare a fettine l'aglio sbucciato, la mela a fettine, la radice di rafano a fettine e dividere la cipolla in 2 parti.
2. Disporre gli ingredienti preparati sul fondo del contenitore e i pomodori sopra. Riempi le cavità risultanti con fette di mela e cipolle.
3. Metti lo zucchero, il sale, le foglie di ciliegia e di ribes e taglia i gambi di aneto nell'acqua bollente.
4. Far bollire la marinata per 5 minuti, quindi filtrare, versare in un barattolo e lasciare agire per 15 minuti.
5. Versare in una casseruola, far bollire, versare nuovamente nei pomodori.
6. Aggiungere la senape alla preparazione, quindi arrotolare.

Fermentato in anfore “Come da una botte”

Per 3 litri di snack avrai bisogno di:

• 3 kg di pomodori;
• 2 teste d'aglio;
• 5 infiorescenze di aneto;
• 8 piselli ciascuno di nero e pimento;
• 60 g di sale;
• 1 litro di acqua.

Preparazione:

1. Disporre gli ingredienti in un contenitore a strati: prima le spezie, poi i pomodori, ecc.
2. Preparare la salamoia sciogliendo il sale in acqua fredda.
3. Versare il ripieno in un barattolo, coprire con un coperchio e riporre in frigorifero.

L'antipasto sarà pronto tra 3 settimane.

Con chiodi di garofano

Per preparare un barattolo (3 litri) vi serviranno:

• 70 g di aneto;
• 1 foglia di rafano;
• 2 piccole teste d'aglio;
• 1 gambo di dragoncello;
• 70 g di sale;
• 3 rametti ciascuno di basilico, menta, timo;
• 50 g ciascuno di santoreggia, coriandolo, prezzemolo, sedano, finocchio;
• 10 semi di coriandolo;
• 2 steli di testa di serpente moldava;
• 10 foglie di ciliegio e ribes ciascuna;
• 1 foglia di alloro;
• 1 litro d'acqua;
• 3 foglie di quercia;
• ½ peperoncino;
• 10 grani di pepe nero;
• 3 piselli di pimento;
• 3 chiodi di garofano.

Preparazione:

1. Mettete le verdure in un contenitore, alternandole con le spezie e le erbe aromatiche tritate.
2. Preparare la marinata sciogliendo il sale nell'acqua.
3. Versare il ripieno nei barattoli con i pomodori, chiudere i coperchi e conservare in un luogo fresco.

Suggerimenti e trucchi

Quando si fermentano i pomodori, è importante seguire diversi consigli:

1. È meglio usare come contenitore una botte di rovere, pre-immersa in acqua per 3-4 giorni. Grazie al rigonfiamento del legno le crepe esistenti scompariranno.
2. Durante il processo di preparazione si consiglia di lavare il contenitore con soda, che elimina efficacemente i batteri.
3. Fornire una temperatura ottimale per la fermentazione da +15 a +22°C. Tassi più elevati stimoleranno la crescita dei batteri, che conferiscono amarezza al prodotto.

Conclusione

Preparare i pomodorini in salamoia è semplicissimo. È importante però ricordare che ottenere un prodotto arricchito di vitamine che possa essere conservato a lungo è possibile solo rispettando scrupolosamente la ricetta e la pulizia dei contenitori utilizzati.