Ti diremo e ti mostreremo come mantenere i pomodori freschi a lungo: interessanti trucchetti da parte di proprietari esperti

I pomodori sono uno dei prodotti più apprezzati al mondo. Questo ortaggio si trova in quasi tutte le cucine. Le casalinghe ne preparano deliziose e salutari insalate e preparazioni invernali. I pomodori contengono vitamine A, B2, E, PP e persino la rara vitamina K, che normalizza il funzionamento dei vasi sanguigni. Ma per gustare ancora un po’ queste succose verdure, bisogna sapere come conservare i pomodori raccolti.

Varietà per la conservazione a lungo termine

Per garantire che il raccolto venga conservato a lungo, vengono selezionate per la semina quelle varietà caratterizzate da un'elevata conservabilità. I pomodori non vengono lavati, quelli molto sporchi vengono puliti con un panno morbido, cercando di non rovinare la pelle.

I coltivatori di ortaggi esperti raccolgono con leggerezza acerbo varietà di pomodori:

1. De Barao - un pomodoro di mezza stagione, l'altezza del cespuglio raggiunge i 3 M. I frutti sono oblunghi, di diversi colori, dal giallo al marrone.
2. San Marzano – una varietà con frutti densi e succosi, di colore rosso vivo, a forma di prugna, del peso fino a 140 g.
3. Rio Grande – varietà di mezza stagione con resa elevata.

Esistono varietà speciali e ibridi allevati per la conservazione a lungo termine:

1. Giraffa – varietà che raggiunge l'altezza di 1,2 m, è una varietà a maturazione tardiva, viene coltivata in piena terra e sotto teli. I frutti vengono conservati fino alla fine della primavera.
2. Custode lungo – varietà a maturazione tardiva, i pomodori raggiungono i 450 g, si conservano freschi fino alla primavera.
3. Capolavoro-1 - un ibrido a maturazione tardiva e a crescita bassa, il suo cespuglio cresce fino a 65 cm, i frutti rossi piatti del peso di circa 200 g vengono conservati fino a marzo.

Per quanto tempo si possono conservare i pomodori?

A casa, i frutti rossi vengono conservati per 3-4 giorni, quelli rosa - fino a 5 giorni, quelli marroni - circa una settimana, i latticini e verde – circa 10 giorni.

Nel frigorifero i pomodori rimangono freschi fino a due settimane. Il congelatore garantisce ai pomodori la durata di conservazione più lunga. Ma solo i frutti maturi, accuratamente lavati e non danneggiati dovrebbero essere congelati.

Fattori per una corretta conservazione

Uno dei principali fattori che influenzano la durata di conservazione dei pomodori è la varietà. Scegli quelli adatti per la conservazione a lungo termine.

I pomodori vengono conservati in un luogo fresco e buio: a questo scopo è adatto un frigorifero o una cantina. L'umidità dell'aria non deve superare l'80%. I frutti sono conservati in cassette di legno. Per aumentare la durata di conservazione, molti residenti estivi fanno scorta di frutti acerbi, che maturano durante lo stoccaggio.

Come raccogliere correttamente i pomodori per la conservazione

Il raccolto viene raccolto prima delle gelate notturne, poiché i frutti congelati non verranno conservati a lungo. Regole di raccolta di base:

• i pomodori vengono raccolti durante il giorno, quando su di essi non c'è la rugiada mattutina;
• per prolungare la durata di conservazione, i frutti raccolti vengono selezionati;
• scegli solo frutta e verdura mature maturate fino alla maturazione lattiginosa;
• Tutti i pomodori raccolti vengono puliti con alcool per la disinfezione.

Come conservare il raccolto

I pomodori carnosi e zuccherini sono i peggiori da conservare, poiché iniziano rapidamente a fermentare e diventano inadatti al consumo. I pomodori leggermente acerbi si mantengono freschi 2-3 giorni in più rispetto a quelli maturi perché la loro polpa è ancora dura. I frutti troppo maturi vengono mangiati immediatamente, poiché non durano a lungo.

In una nota. Indipendentemente dalla varietà, i pomodori coltivati ​​all’aperto si conservano meglio di quelli coltivati ​​in serra.

Come conservare i pomodori in cantina o in cantina

La temperatura adatta per mantenere la freschezza dei pomodori è +10-15°C, quindi il posto migliore per conservare i pomodori raccolti è un seminterrato o una cantina. In cantina i pomodori vengono posti a strati in cassette di legno, separando gli strati con della carta. Se possibile, ogni pomodoro viene avvolto in un involucro di carta. Non mettere più di tre strati nelle scatole, altrimenti la fila inferiore si deteriorerà a causa del peso di quelle superiori.

Se non c'è la cantina, le verdure vengono conservate sul pavimento, ad esempio in una dispensa. I pomodori acerbi vengono lasciati a temperatura ambiente, dove maturano nel tempo.

Caratteristiche di ripostiglio sul balcone

Un luogo adatto per conservare i pomodori maturi è un balcone se la temperatura dell'aria non supera i +15°C. I pomodori vengono conservati lì come in una cantina o in un seminterrato: sono adagiati a strati, ciascuno strato coperto con stoffa o carta. Anche le scatole stesse sono ricoperte di tessuto per proteggerle dalla luce solare.

Come conservare i pomodori freschi in barattoli

L'inscatolamento è un metodo di conservazione a lungo termine. Nei vasetti i pomodori restano utilizzabili per 4-6 mesi.

I pomodori maturi vengono lavati e asciugati, quindi posti in un barattolo sterilizzato da tre litri. Versare 3-4 cucchiai. l. alcool, coprite con un coperchio di nylon e agitate in modo che tutti i pomodori siano ben bagnati. Quindi al centro viene posto un filo imbevuto di alcool e dato alle fiamme dall'esterno. Quando l'alcol inizia a bruciare, copri immediatamente il barattolo con un coperchio di metallo.

In una nota. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono posti in un luogo fresco e buio.

Nelle scatole

I pomodori vengono conservati in cassette di legno con fessure per consentire all'ossigeno di raggiungerli. Le scatole sono ricoperte con garza o panno di cotone, ma senza coperchio. Non dovrebbero esserci odori estranei nel contenitore. Per proteggere i pomodori dall'umidità, sul fondo viene posto del fieno secco.

Nella segatura

Per conservare più a lungo i pomodori nelle scatole, utilizzare la segatura. Se il raccolto è ancora leggermente acerbo, viene posto in cassette, se possibile in legno, con la parte superiore rivolta verso l'alto (dove c'era il gambo - questa è la parte superiore). Sotto ogni strato viene posta la carta e viene versata la segatura, che assorbirà l'umidità e proteggerà i frutti dalla marciume.

Per rendere più efficace questo metodo di conservazione, le scatole vengono poste in un luogo asciutto e buio, ad una temperatura dell'aria non superiore a +10-15°C. È meglio conservare i pomodori in cantina, in cantina o sul balcone se il lato non è soleggiato. La scatola è ricoperta di garza o carta.

Stoccaggio al coperto

I pomodori maturi vengono conservati male a temperature superiori a +22°C. Poiché i pomodori contengono molto zucchero e succo, le condizioni calde creano un ambiente favorevole alla fermentazione. I frutti carnosi con buccia sottile vengono conservati a temperatura ambiente per non più di 2-3 giorni. Se il pomodoro ha un guscio spesso e una polpa densa, le verdure verranno conservate fino a 6-7 giorni.

Importante! Per evitare avvelenamenti da prodotti raffermo, i pomodori non devono essere conservati a condizioni ambientali per un periodo più lungo di questo periodo.

Nella carta

Se i frutti sono in giornali o carta, verranno conservati a lungo non solo in frigorifero, ma anche in una scatola o in un cestino. L'importante è non mettere un gran numero di pomodori uno sopra l'altro, saranno sufficienti 1-2 strati.

Conservare in padella

Per la conservazione a lungo termine, i pomodori vengono marinati in una casseruola. Per fare questo, tagliare la metà dei pomodori in parti uguali. Disporre in una padella uno strato di verdure tritate, cospargerle di sale, poi uno strato di verdure intere. E così via più volte fino a riempire completamente il contenitore.

In una nota. Indipendentemente dal metodo scelto, ispeziona periodicamente il tuo inventario.Se un pomodoro comincia a marcire, rimuovetelo immediatamente in modo che non infetti gli altri.

In vasetti con senape

I pomodori vengono lavati accuratamente con acqua calda e asciugati. Versare 2 cucchiai in un barattolo sterilizzato. l. senape in polvere. Vi vengono posti i pomodori e ogni strato viene cosparso di senape. Un barattolo da tre litri non dovrebbe richiedere più di 7 cucchiai. l. polvere. Il barattolo viene sigillato e conservato in un luogo fresco.

Celle frigorifere

Qual è il posto migliore per conservare i pomodori maturi? Usando un normale giornale, i pomodori possono essere conservati in frigorifero per un massimo di due settimane. Ogni verdura viene avvolta in un fagotto di carta o riunita in tre pezzi in una busta. L'obiettivo è evitare che i pomodori si inzuppino. Il posto ottimale per conservare i pomodori nel frigorifero è il ripiano inferiore per le verdure. Il giornale viene cambiato periodicamente e lo scaffale del frigorifero viene asciugato.

In una nota. Non conservare i pomodori in un sacchetto di plastica chiuso, poiché possono deteriorarsi rapidamente a causa della condensa.

Ma se conservati in frigorifero, i pomodori perdono il loro sapore fresco. Le sostanze volatili che contengono, che conferiscono l'aroma e il gusto familiare, non resistono alle basse temperature e vengono distrutte.

Come conservare correttamente i pomodori rossi, marroni e al latte

Per conservare i pomodori rossi, le verdure vengono poste con il picciolo rivolto verso l'alto in scatole poco profonde in 2-3 file. Per evitare che i pomodori si tocchino, vengono avvolti in carta sottile o cosparsi di segatura. Le cassette sono ricoperte da una pellicola sottile, ma si fa attenzione a garantire che l'ossigeno raggiunga le verdure. I frutti rossi si conservano ad una temperatura di +1-2°C. Durata di conservazione – 1–2 mesi.

I pomodori marroni vengono posti con il picciolo rivolto verso l'alto in scatole pulite da 8-12 kg. I frutti vengono anche cosparsi di segatura o avvolti in carta sottile. Coprire con un coperchio e conservare a +4-6°C.

I frutti del latte vengono conservati al meglio: fino a tre mesi. In tali pomodori il processo di maturazione continua. I pomodori vengono posti in cassette e ogni strato viene cosparso di pula o segatura. Se non c'è pula o segatura, vengono sostituite con bucce di cipolla. Le verdure vengono conservate a temperature comprese tra -2 e +2°C fino a gennaio.

Conservare i pomodori verdi fino al nuovo anno

Se vuoi servire pomodori freschi sulla tavola di Capodanno, dovresti occupartene in anticipo. A questo scopo sono adatti i frutti verde latte preparati in estate in contenitori di legno e conservati in un luogo buio e fresco. Se ciò non fosse possibile e hai solo frutti rossi maturi, usa l'inscatolamento. Ciò contribuirà a preservare la succosità dei pomodori maturi per il nuovo anno e conferirà loro un gusto piccante.

Cosa fare se i pomodori iniziano a marcire?

Al primo segno che i pomodori cominciano a deteriorarsi, il raccolto viene smistato in pomodori interi e avariati. I frutti troppo maturi saranno morbidi e la loro pelle si spezzerà. Questi pomodori vengono buttati o trasformati in salsa di pomodoro (per fare questo si tagliano le parti danneggiate). Sono usati per preparare condimenti per l'insalata mescolati con olio vegetale e condimenti.

Conservazione dei pomodori trasformati

I pomodori non vengono solo conservati freschi. I frutti trattati termicamente e a lunga conservazione vengono utilizzati per il cibo. In termini di gusto, non sono inferiori alle verdure fresche.

La frutta in scatola, essiccata ed essiccata dura molto più a lungo e non richiede condizioni di conservazione particolari:

1. I pomodori in scatola chiusi ermeticamente possono essere conservati a lungo anche a temperatura ambiente. Tali spazi vuoti durano fino a un anno.
2. Se le verdure sono fermentate o salato e sono sotto una copertura di nylon, vengono conservati fino a sei mesi.
3. I pomodori secchi vengono conservati allo stesso modo di quelli essiccati al sole. Vengono posti in sacchetti di tessuti naturali o in sacchetti di carta per garantire l'accesso dell'ossigeno alle verdure e impedire la penetrazione di polvere e insetti. I pomodori secchi vengono conservati in un luogo asciutto e buio.

Come conservare le preparazioni di pomodoro fatte in casa

La raccomandazione principale per le preparazioni fatte in casa è la conservazione in un luogo buio e fresco. A questo scopo è adatta una cantina, un balcone chiuso o un frigorifero.

Pomodori essiccati per l'inverno: una prelibatezza del Mediterraneo

I pomodori secchi succosi e aromatici saranno una piacevole aggiunta alla tavola durante il freddo invernale. Vengono prima essiccati in un essiccatore elettrico e poi conservati in olio d'oliva con spezie.

ingredienti:

• pomodori – 4 kg;
• sale marino – 1,5 cucchiaino;
• Spezie “erbe italiane” – 2 cucchiaini;
• aglio – 1,5 teste;
• olio d'oliva – 250 ml.

Preparazione:

• tagliare i pomodorini a metà, eliminare il picciolo;
• selezionare i semi utilizzando un coltello;
• Disporre i pomodori in file nell'asciugatrice elettrica riscaldata;
• salare e cospargere le erbe italiane su ogni strato delle teglie;
• lasciare asciugare a +70°C per 10-12 ore;
• cambiare le teglie ogni 2-3 ore per una migliore asciugatura;
• Quando i pomodori saranno completamente asciutti, toglieteli dall'asciugatrice elettrica;
• tagliare l'aglio a pezzetti;
• Mettere i pomodori secchi, l'aglio tritato in barattoli di vetro presterilizzati e aggiungere l'olio d'oliva.

Copri la delicatezza risultante con un coperchio e mettila in un luogo buio e fresco.

Importante! Per l'essiccazione è meglio scegliere varietà dense, poco acquose. La preferenza è data ai frutti lunghi 4-5 cm.

Raccomandazioni generali

Non è consigliabile acquistare frutta da conservare nei supermercati. È meglio prendere quelli coltivati ​​nell'orto o acquistarli al mercato.

Consigli di casalinghe esperte:

1. Per conservare più a lungo i frutti, vengono rimossi insieme al picciolo.
2. Le verdure danneggiate da marciumi o parassiti non devono essere conservate nello stesso contenitore di quelle intere.
3. I pomodori vengono conservati in un luogo fresco e buio: nel seminterrato, nella dispensa, sotto il tavolo, il divano o il letto.
4. I pomodori vengono periodicamente controllati per marcire. Quelli rovinati vengono gettati via in modo che il resto non inizi a marcire.
5. Le verdure vengono conservate rigorosamente con il gambo rivolto verso l'alto, poiché la buccia attorno ad essa è tenera, e sotto il peso dei pomodori può rompersi, e quindi il pomodoro inizierà a deteriorarsi.
6. Per la conservazione a lungo termine, ogni frutto viene avvolto nella carta e posto in scatole o cestini in non più di 1-2 file.
7. Non conservare le verdure in un sacchetto di plastica, poiché non sarà possibile mantenere i pomodori freschi per lungo tempo a causa dell'elevata umidità.

Conclusione

La qualità della conservazione del pomodoro dipende dalla varietà scelta. Se segui semplici consigli, i pomodori possono essere conservati a lungo e non perdono aspetto e gusto. I frutti sani delizieranno i proprietari per molto tempo, soprattutto sulla tavola durante le vacanze di Capodanno.