Come cucinare i pomodori verdi a botte a casa: le migliori ricette e consigli di cucina

Spuntino al pomodoro verde decorerà la tavola indipendentemente dal periodo dell'anno. Questa preparazione è considerata un piatto salutare in cui vengono preservate tutte le proprietà benefiche del pomodoro.

Ogni casalinga sceglie una ricetta di cucina adatta ai suoi gusti e crea anche i suoi metodi di decapaggio unici, sperimentando gli ingredienti. Questo articolo presenta le migliori ricette per preparare i pomodori verdi con foto e descrizioni passo passo della preparazione.

I benefici dei pomodori a botte

Il metodo più semplice e comune per raccogliere la frutta è la salatura e la fermentazione in botte. I conservanti includono sale e acido lattico. Impediscono la proliferazione di microrganismi dannosi e danni al pezzo.

I benefici del consumo di pomodori a botte sono molteplici:

• sono ricchi di potassio, magnesio, iodio, calcio, ferro, zinco e altri elementi;
• l'antibiotico naturale quercetina garantisce l'utilità del prodotto durante tutto l'inverno - durante il processo di decapaggio vengono preservate preziose vitamine e minerali;
• grazie al licopene, i pomodori sono noti per le loro proprietà antiossidanti e hanno un effetto benefico sul funzionamento della prostata e del pancreas;
• il carotene contenuto nei pomodori migliora la vista;
• i pomodori aumentano il tono, l'immunità, rafforzano il sistema nervoso, migliorano la memoria, la funzione del cuore e dei vasi sanguigni, fluidificano il sangue e normalizzano le feci.

Caratteristiche della salatura dei pomodori in una botte

Per il decapaggio delle verdure si consiglia di utilizzare botti di legno inodore con una capacità non superiore a 20 litri. I pomodori sono adatti a qualsiasi grado di maturazione. Aggiungere foglie di ribes, ciliegie, rafano, basilico, aneto, prezzemolo. Per dare all'antipasto un po 'di calore e piccantezza, aggiungere peperoncino e aglio, condire con pepe macinato e piselli e foglie di alloro.

Un terzo delle spezie viene posto sul fondo del contenitore, la stessa quantità sopra i pomodori impilati, il resto viene distribuito tra i pomodori durante la posa.

Per preparare la salamoia utilizzare acqua e sale non iodato. Per accelerare il processo di fermentazione e rendere più intenso il gusto dei pomodori, aggiungere un po' di zucchero o miele. La polvere di senape aggiunta alla salamoia aggiungerà piccante ai pomodori, ne conserverà il gusto a lungo ed eviterà che si rovinino.

Esistono molti modi per mettere in salamoia i pomodori insieme a cavoli, peperoni, cetrioli, uva, mele e prugne.

Caratteristiche di conservazione in botti

Conservare i fusti di pomodori verdi in un luogo fresco a una temperatura di +1-2°C, ad esempio sul balcone o in cantina. A valori zero, la salamoia si congelerà e perderà il suo sapore. Evitare anche la luce solare diretta sui contenitori. Sopra viene posto un peso e sotto un panno di cotone bianco imbevuto di vodka. Ogni 3 settimane viene rimosso, lavato e l'impregnazione viene cambiata.

Il tessuto è inoltre cosparso di polvere di senape, che viene rinnovata periodicamente. Eventuali muffe che compaiono sulla superficie della salamoia vengono rimosse e il tessuto viene sostituito con uno nuovo.

Se i pomodori vengono marinati in barattoli, vengono preraffreddati e solo successivamente conservati nel seminterrato, altrimenti le verdure fioriranno.

Preparazione dei pomodori

Per il decapaggio sono adatti pomodori verdi di qualsiasi varietà, ad eccezione dei pomodori da insalata e salsa.Un prerequisito è la stessa dimensione del frutto, l'assenza di danni e segni di deterioramento. I pomodori marci, che presentano macchie, macchie irregolari o affetti da funghi non saranno adatti. Prima della raccolta per un utilizzo futuro, i pomodori vengono lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e privati ​​del picciolo con cura.

Attenzione! Non è desiderabile utilizzare pomodori completamente verdi: contengono la sostanza nociva solanina. È meglio selezionare frutti marroni o leggermente rosati.

Le migliori ricette

Il gusto dei pomodori verdi marinati in botte varia a seconda delle spezie, dei condimenti e dei condimenti aggiunti.

C'è un gran numero ricette: dal classico all'originale utilizzando concentrato di pomodoro, ketchup, senape.

Familiare

Per preparare i pomodorini barile salati vi serviranno:

• pomodori - 40 kg;
• peperone amaro - 40 g;
• aglio - 120 g;
• aneto - 1 kg;
• prezzemolo - 200 g;
• sale - 85 g per 1 litro d'acqua;
• foglie di ciliegia e ribes - 400 g.

Processo di cottura:

1. Le verdure e le erbe selezionate vengono lavate, l'aglio viene sbucciato, i peperoncini vengono tagliati a fette.
2. La botte viene installata in anticipo nel luogo in cui verrà salata e conservata.
3. Metti 1/3 delle erbe, dell'aglio, dei condimenti e del pepe sul fondo del barile sterilizzato e riempi il contenitore per metà con i pomodori.
4. Quindi aggiungere altre verdure, riempire la botte fino in cima, mettendo sopra le erbe rimanenti, l'aglio e i condimenti.
5. Per preparare la salamoia, far bollire l'acqua, aggiungere sale, mescolare fino a quando non si scioglie e raffreddare.
6. Versare i pomodori fino a coprirli completamente di liquido.
7. Installa l'oppressione. Dopo 1,5 mesi, lo spuntino è pronto da mangiare.

La stessa ricetta della nonna

Questa ricetta è stata tramandata di generazione in generazione da secoli ed è apprezzata ancora oggi.

Per la salatura avrai bisogno di:

• pomodori marroni - 10 kg;
• sale - 400 g;
• acqua - 7 l;
• prezzemolo - 2 mazzi;
• senape in polvere - 100 g;
• aglio - 2 teste.

Metodo di cottura:

1. Eliminare il torsolo dei pomodori, aggiungere uno spicchio d'aglio e un rametto di prezzemolo, unire le due metà del pomodoro e metterlo in una botte.
2. Una botte piena di frutta viene riempita con salamoia preparata con pura acqua di sorgente e sale.
3. Coprire con un pezzo di stoffa, cospargere la polvere di senape e fare pressione.
4. Lasciare fermentare per 3-5 giorni, quindi inviare in un luogo fresco.

Pomodori a botte vigorosi

Per la preparazione avrai bisogno di:

• pomodori - 15 kg;
• radice di rafano - 150 g;
• peperoncino piccante - 6 pezzi .;
• aglio - 6 pezzi .;
• acqua - 9 l;
• sale - 700 g.

Metodo di cottura:

1. Aglio, rafano, baccelli di pepe vengono tritati, i pomodori vengono lavati.
2. I pomodori vengono posti in un contenitore, mescolati con aglio e altre spezie.
3. Il sale viene versato in acqua bollente, mescolato fino a scioglimento, la salamoia viene raffreddata e versata in una botte in modo che copra il frutto.
4. La botte piena viene lasciata calda per 3 giorni, quindi trasferita al freddo.

Ricetta piccante con frutta intera

Preparare gli ingredienti:

• pomodori - 11 kg;
• aneto - 200 g;
• foglie di ribes nero - 100 g;
• foglie di ciliegio, prezzemolo - 50 g ciascuna;
• sedano - 5 g;
• radice di rafano - 30 g;
• aglio - 50 g;
• peperoncino macinato o peperoncino - 15 g;
• acqua - 8 litri;
• sale - 500 g;
• zucchero - 7 cucchiai. l.

Ricetta del decapaggio:

1. Pomodori interi, foglie, verdure vengono lavati, l'aglio viene tagliato a fette.
2. Alcuni condimenti vengono posti sul fondo del contenitore, quindi vengono aggiunti i pomodori, cosparsi di aglio tritato, erbe aromatiche, condimenti e pepe.
3. Per preparare la salamoia, sale, zucchero, pepe macinato vengono sciolti in acqua, la salamoia viene bollita e raffreddata.
4. La soluzione viene versata nei pomodori posti in una botte, pressati e lasciati fermentare per 45 giorni.

Ricette di pomodori a botte vecchio stile

Per la preparazione avrai bisogno di:

• pomodori - 10 kg;
• testa d'aglio - 1 pz.;
• sale - 450 g;
• acqua - 7 l;
• foglie di ribes - 5 pezzi .;
• ombrelli all'aneto - 3-4 pezzi

Metodo di salatura:

1. Metti 1/3 delle spezie sul fondo del contenitore.
2. La botte viene riempita al centro con i pomodori, viene fatto uno strato di spezie, quindi vengono aggiunti nuovamente i pomodori.
3. Anche lo strato superiore è composto da verdure, il sale viene sciolto in acqua e versato in un contenitore.
4. Coprire con una garza pulita, esercitare pressione e conservare il contenitore in un luogo fresco. Dopo 20 giorni lo spuntino è pronto.

Modo freddo per marinare i pomodori con senape

I pomodori salati a freddo trattengono magnesio, potassio e altre sostanze benefiche e la senape aggiunta all'antipasto rende il prodotto piccante, fragrante e ne prolunga la durata.

Per la salatura avrai bisogno di:

• acqua - 10 l;
• pomodori - 8 kg;
• sale - 230 g;
• zucchero - 500 g;
• foglia di alloro - 6-8 pezzi .;
• senape in polvere - 100 g;
• pepe nero - 15-20 piselli.

Processo di cottura.

1. I pomodori vengono posti in un contenitore, conditi con pepe e foglie di alloro.
2. Sciogliere sale e zucchero nell'acqua, mescolare e versare la salamoia fredda sui pomodori.
3. Sopra viene versata la polvere di senape, coperta con una garza e lasciata sotto pressione per 3 settimane.

Pomodori salati in una botte con lo zucchero

Per preparare i pomodori dolci vi serviranno:

• pomodori - 10 kg;
• aneto - 200 g;
• foglie di ciliegia e ribes - 100 pezzi .;
• peperoncino e aglio - a piacere;
• sale - 500 g;
• zucchero - 500 g;
• acqua - 8 litri.

Metodo di cottura:

1. Preparare la salamoia mescolando sale e zucchero in acqua bollente.
2. I pomodori vengono posti in un contenitore, cosparsi di foglie di ciliegia e ribes e altre spezie.
3. Versare la salamoia raffreddata nella botte con i pomodori e coprire con un panno pulito.
4. L'antipasto si conserva per almeno 20 giorni, assicurandosi che non siano presenti muffe sulla superficie della salamoia.

Pomodori verdi marinati in botte nel succo di pomodoro

Questo è un altro modo insolito di marinare i pomodori verdi usando pomodori rossi troppo maturi.

Ingredienti:

• pomodori - 10 kg;
• pomodori rossi - 6 kg;
• sale - 300 g;
• aglio - 6 teste;
• aneto - 200 g;
• foglie di rafano - 1-2 pezzi .;
• radice di rafano - 100 g;
• peperoncino macinato piccante - 1 cucchiaino;
• foglie di ribes e ciliegio - 10 pz.

Processo di salatura:

1. I frutti verdi preparati vengono posti in una botte, mescolati con condimenti ed erbe aromatiche.
2. Preparare il ripieno. Per fare questo, passare i pomodori rossi attraverso un tritacarne, portare a ebollizione e aggiungere sale.
3. I pomodori caldi vengono versati sui pomodori verdi e viene applicata la pressione.

Pomodori gassati salati

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pomodori: quanti si adatteranno a un barattolo da 10 litri;
• foglie di rafano - 1-2 pezzi .;
• ciliegia, foglie di ribes - 5-6 pezzi .;
• aglio, aneto, pepe in grani - a piacere;
• peperone - 2-3 pezzi .;
• acqua - 10 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• senape in polvere - 1 cucchiaio;
• aspirina - 10 compresse.

Metodo di cottura:

1. I pomodori verdi vengono posti in un barattolo, conditi con condimenti e spezie.
2. L'acqua viene combinata con ingredienti sfusi, i frutti vengono versati e sopra vengono poste 10 compresse di aspirina.
3. I contenitori vengono chiusi con coperchi di nylon e lasciati al freddo per 3-4 settimane.

Ricette simili

Se non è possibile mettere in salamoia i pomodori in una botte, altri contenitori sono perfetti per questo.

Salare in un secchio

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• sedano - 3-4 rametti;
• aneto - 1 mazzo;
• rafano - 3 foglie;
• dragoncello - 1 foglia;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
• foglie di ciliegio - 4-5 pezzi .;
• grani di pepe - 6-7 pezzi .;
• semi di senape e coriandolo - a piacere;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 1 l;
• sale - 3,5 cucchiai. l.

Procedura di preparazione:

1. Prendi un secchio smaltato senza scheggiature o crepe, metti erbe e spezie sul fondo.
2. Successivamente, disponi i pomodori, alternandoli a strati di erbe e condimenti. Iniziano con frutti grandi e mettono sopra quelli piccoli.
3. Preparare la salamoia. Per fare questo, sciogliere il sale in acqua fredda cruda, mescolare fino a completo scioglimento, versare pomodori in un secchio.
4. Quindi coprire con un panno, impostare la pressione e far fermentare per 2 settimane in una stanza calda.

In una casseruola

Per marinare i pomodori è adatta una normale padella smaltata, il metodo non è diverso dai precedenti. Spezie e pomodori marroni vengono posti in un contenitore e coperti con un coperchio. Assicurarsi attentamente che lo spuntino non si rovini.

Assicurarsi che il coperchio della padella sia ben saldo, altrimenti causerà muffa!

Pomodori verdi salati in barattoli a forma di botte

Prepara un delizioso spuntino con pomodori verdi in un semplice barattolo di vetro.

Tali piatti non assorbono gli odori, sono facili da pulire, hanno un coperchio stretto e sono facili da spostare da un posto all'altro. Tuttavia, tali contenitori sono fragili e con il minimo movimento negligente c'è il rischio di salutarli pezzo.

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Dove e come conservare i pomodori verdi in modo che diventino rossi il più velocemente possibile.

Una straordinaria varietà di pomodori verdi è il pomodoro “Palude”.

Sfumature e consigli per la preparazione

Ecco alcuni consigli per preparare la merenda:

1. Per salare i pomodori più velocemente e in modo più uniforme, vengono forati in più punti.
2. È meglio non usare frutti duri. Se sono in maggioranza, sbollentare i pomodori per 1-2 minuti. Vengono rimossi anche i pomodori con il gambo bianco al centro.
3. I frutti più grandi vengono posti sul fondo del contenitore in modo che quelli piccoli e morbidi non vengano schiacciati durante il processo di decapaggio.
4. I pomodori grandi spesso marciscono dall'interno. Per non rovinare l'intero pezzo con una copia, tali frutti vengono tagliati in 2 parti.
5. Più i pomodori sono densi, meno sale prenderanno.

Conclusione

I pomodori in salamoia sono uno degli snack preferiti su ogni tavola. Per prepararli è adatto qualsiasi contenitore, ma quelli più prelibati si ottengono in una botte di legno. I contenitori sono sterilizzati, i frutti vengono selezionati senza danni o segni di marciume.

Creando condizioni favorevoli alla fermentazione dell'acido lattico si ottiene un prodotto senza retrogusto pungente e pungente.