Come cucinare i pomodori verdi per l'inverno: ricette semplici, ma insolite e gustose da tutto il mondo

Pomodori verdi Questi sono frutti di pomodoro acerbi. Molte persone non rischiano di usarli e semplicemente li buttano via. Sì, non puoi mangiarli freschi, ma conservarli è proprio ciò di cui hai bisogno.

In questo articolo ti parleremo più dettagliatamente delle proprietà di tali pomodori e offriremo opzioni di ricette per la loro preparazione.

È possibile mangiare i pomodori verdi?

Non puoi mangiare pomodori freschi e acerbi: è irto di avvelenamento, ma i pomodori adeguatamente lavorati e cucinati correttamente sono possibili e persino necessari. I pomodori verdi in scatola possono essere consumati da chiunque non abbia controindicazioni.

Composizione e proprietà

La composizione chimica dei pomodori verdi differisce da quelli maturi.

Valore nutrizionale per 100 g:

• contenuto calorico – 23 kcal;
• proteine ​​– 1 g;
• grassi – 0,1 g;
• carboidrati – 5 g.

Inoltre, contengono minerali: potassio e rame, vitamine B, C, K, PP, E e carotene, phytoncides.

Attenzione! I frutti verdi contengono poche vitamine. Solo la vitamina C è disponibile in quantità sufficienti.

Oltre alle proprietà benefiche, i pomodori verdi contengono anche veleni:

1. Solanino. Questo glicoalcoloide si trova in tutti i frutti verdi acerbi della famiglia della belladonna e viene distrutto dal trattamento termico. L'avvelenamento si verifica quando 200-400 mg della sostanza entrano nel corpo.
2. Pomodoro. Questo elemento è specifico e si trova solo nei pomodori acerbi. Per l'avvelenamento sono sufficienti 25 mg di pomodoro. Dose letale – 350 mg. Ma ce n'è poco nei pomodori, quindi l'avvelenamento con esso è raro.

I pomodori acerbi contengono anche:

• licopene – utile per le malattie degli occhi, normalizza la pressione sanguigna, non tossico, ma in grandi quantità può cambiare il colore della pelle;
• la serotonina, conosciuta come “l’ormone della felicità”, ha un effetto benefico sul cervello umano.

Benefici e danni

I pomodori verdi sono utili in caso di squilibrio acido-base, malattie intestinali e possono essere utilizzati contro le vene varicose.

Non sono adatti a chi è allergico a questo prodotto, a malattie renali, del tratto gastrointestinale, a malattie vascolari e cardiache. Controindicato durante la gravidanza e l'allattamento.

Le migliori ricette per preparazioni a base di pomodoro verde

Offriamo le ricette più semplici, deliziose e popolari per i pomodori verdi che ti aiuteranno a utilizzare questo prodotto apparentemente sgradevole.

Pomodori verdi per l'inverno “Ti leccherai le dita”

La preparazione è deliziosa e facile da realizzare.

Ingredienti:

• pomodori acerbi – 1 kg;
• foglie di prezzemolo, aneto e ribes – 50 g;
• cipolla bianca – 1 testa;
• aglio – 3-4 spicchi.

Per la marinata:

• aceto da tavola – 70 ml;
• pepe nero – 2-3 piselli;
• alloro – 2 pezzi .;
• acqua – 1 l;
• sale – 0,5 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• olio di semi di girasole – 15 g.

Modo preparativi:

1. Preparare il ripieno. Per fare questo, aggiungi zucchero e sale all'acqua. Poi aspetta un po' che si sciolgano.
2. Metti un contenitore d'acqua sul fuoco, aggiungi le foglie di alloro e i grani di pepe e fai bollire la marinata. Toglietelo dal fuoco e aggiungete l'aceto.
3. Prendi un barattolo da un litro secco sterilizzato, metti l'aglio tritato e le erbe aromatiche sul fondo. Aggiungere anche l'olio.
4. Successivamente, adagiate i pomodori e poi le cipolle ad anelli o semianelli. Se i pomodori sono troppo grandi, tagliateli a pezzetti.
5. Versare la marinata sul contenuto del barattolo, ma deve essere ben calda.
6. Quindi sterilizzare il pezzo direttamente nel barattolo per 20 minuti a bagnomaria.

I pomodori sono pronti per essere arrotolati. Mantenere può essere fatto in qualsiasi posto conveniente.

Pomodori verdi ripieni in barattoli

I pomodori acerbi possono essere farciti con qualsiasi verdura. Tuttavia, l'opzione più deliziosa è quella a base di pepe, erbe aromatiche e aglio.

Per realizzare un barattolo da un litro vi serviranno:

• pomodori verdi – 10 pezzi;
• acqua – 1 l;
• prezzemolo e aneto - un mazzetto;
• peperone dolce – 1 pz.;
• aglio – 2 teste;
• sale – 15 g;
• zucchero – 20 g;
• olio di semi di girasole – 30 ml;
• aceto da tavola – 30 ml;
• grani di pepe – 2 pezzi;
• foglia di alloro - 1 foglia;
• coriandolo: a piacere;
• condimento al pepe – 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

1. Tagliare il peperone a fettine. Spremi l'aglio con una pressa, trita le verdure. Combina gli ingredienti.
2. Prendi un barattolo pulito e sterilizzato, metti sul fondo l'alloro, il coriandolo, il pepe in grani e una miscela di peperoni.
3. Tagliare i pomodori “trasversalmente”, ma non completamente. “Aprite” leggermente i pomodori e aggiungete loro il ripieno preparato.
4. Metti i pomodori in un barattolo. Quindi versare l'olio e l'aceto, aggiungere sale e zucchero.
5. Successivamente, riempire il pezzo con acqua calda in modo che il suo livello sia a circa 1 cm dal bordo del barattolo.
6. Mettete il barattolo in un contenitore pieno d'acqua e sterilizzatelo per circa 15 minuti dal momento in cui bolle.

Dopo la procedura, arrotolare il barattolo con un coperchio di metallo, capovolgerlo e coprire con una coperta. Lasciare raffreddare per 6-7 ore. Quindi mettilo via per riporlo.

Pomodori verdi per l'inverno in coreano

Questo spuntino utilizza le carote, anche un condimento per le carote coreane. Il pezzo è sterilizzato, quindi è adatto per la conservazione a lungo termine.

Per i pomodori coreani avrai bisogno di:

• pomodori acerbi – 1,5 kg;
• carote – 250 g;
• peperoni – 5 pezzi;
• peperoncino – 1 pz.;
• aglio – 1,5 teste;
• cipolla bianca affilata – 2 pezzi;
• olio di semi di girasole – 120 ml;
• aceto – 60 ml;
• sale – 45 g;
• zucchero – 15 g;
• Condimento per carote coreano – 5 g.

Preparare come segue:

1. Tagliate il peperone a listarelle sottili e corte, dopo aver eliminato i semi, e tagliate il peperoncino il più finemente possibile.
2. Tritare la cipolla ad anelli sottili o semianelli.
3. Macina le carote usando una grattugia coreana; andrà bene anche una normale con i fori grandi.
4. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio o tagliarlo a fettine sottili.
5. Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a pezzetti.
6. Mescolare tutte le verdure e aggiungere il condimento.
7. Mettere il composto di verdure ottenuto in un contenitore capiente, versare olio, aceto, sale e zucchero. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
8. Mettere il composto in barattoli da un litro preparati e coprire con i coperchi.
9. Sterilizzare i vasetti per 15-20 minuti dopo l'ebollizione. Quindi arrotolare i coperchi e riporli in qualsiasi posto conveniente.

Caviale di pomodoro verde

Il caviale incredibilmente gustoso sarà un buon spuntino in inverno. Richiederà i seguenti componenti:

• pomodori acerbi – 2 kg;
• cipolla bianca – 10 pezzi;
• carote – 10 pezzi;
• aglio – 4-5 teste;
• zucchero – 8 cucchiai. l.;
• salsa di pomodoro – 4 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• paprika tritata – 2 cucchiaini;
• olio di semi di girasole – 200 ml;
• pepe macinato – 3 cucchiaini;
• aceto da tavola - 4 cucchiai. io..

Processo di cottura:

1. Lavate i pomodori, tagliateli a pezzetti e riduceteli a purea utilizzando un robot da cucina o un tritacarne.
2. Versare l'olio vegetale in un contenitore, aggiungere la passata di pomodoro e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 15 minuti.
3. Tritare anche le cipolle e le carote in un robot da cucina o utilizzando un tritacarne e aggiungerle ai pomodori.Mescolare il tutto e cuocere per altri 8 minuti.
4. Successivamente mettere nella padella sale, zucchero, paprika, concentrato di pomodoro e aglio tritato. Mescolare e far bollire per 5-7 minuti.
5. Per ottenere una massa più omogenea, passare il caviale al frullatore. Dopo tutte le manipolazioni, aggiungere l'aceto alla massa risultante, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Ora puoi mettere il pezzo in barattoli sterilizzati pre-preparati e arrotolarlo con coperchi di metallo.

Pomodori verdi piccanti con aglio

I pomodori in questa ricetta si preparano a fette, ma se i pomodorini sono piccoli potete aggiungerli interi.

Importante! Lo spuntino può essere consumato entro 12 ore dalla preparazione.

Richiederà i seguenti prodotti:

• pomodori verdi – 2 kg;
• peperoncino piccante – 6 cialde;
• peperoni – 4 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• aceto 9% – 100 ml;
• zucchero – 4 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale – 100 ml;
• pepe rosso macinato - a piacere.

Preparazione della merenda:

1. Lavare i pomodori, tagliarli in più parti, eliminando i punti in cui sono attaccati i gambi.
2. Sbucciare il peperoncino e tritarlo finemente. Togliete anche i semi al peperone e tagliatelo a listarelle.
3. Prendete una casseruola, metteteci dentro i pomodori, i peperoni piccanti e quelli dolci, mettete sopra l'aglio passato alla pressa.
4. Aggiungi sale, zucchero, peperoncino macinato e aggiungi prezzemolo o aneto se lo desideri.
5. Aggiungere poi olio e aceto. Mescola bene la massa risultante e lasciala fermentare per mezz'ora.

Successivamente, posizionare il pezzo in barattoli puliti e sterilizzati, chiudere i coperchi e riporre in frigorifero.

Pomodori in salamoia “Come botti”

Diamo un'occhiata a una semplice ricetta per preparare pomodori verdi in salamoia che hanno il sapore di pomodori a botte.

Per cucinare avrai bisogno di:

• prezzemolo: un mazzetto;
• aglio - testa grande;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• rafano: qualche foglia;
• acqua – 3 l;
• pomodori acerbi – 15 secondi;
• sedano - diversi gambi.

Processo di cottura:

1. Metti le erbe tritate sul fondo di un barattolo da tre litri sterilizzato.
2. Sbucciare l'aglio e dividerlo in spicchi. Poi schiacciatelo con un coltello e distribuitelo uniformemente sul fondo del barattolo.
3. Versare un litro d'acqua in un contenitore e farla bollire insieme al sale.
4. Lasciare raffreddare leggermente l'acqua, quindi versarla nelle erbe e nell'aglio.
5. Lavare i pomodori e metterli in un barattolo.
6. Successivamente, aggiungi acqua fredda bollita al barattolo di pomodori e chiudi con un coperchio di nylon.
7. Riponete il barattolo in un luogo fresco e dopo 20 giorni i pomodori saranno pronti.

Pomodori in salamoia veloci

La via più facile decapaggio tali pomodori sono un rotolo normale.

Importante! Per questa ricetta è meglio utilizzare pomodori di pezzatura media o piccola.

Ingredienti richiesti:

• pomodori verdi – 10-15 pezzi;
• acqua – 3 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• aglio – 4 spicchi;
• pepe – 4-5 piselli;
• aneto: a piacere;
• cipolla - 1 testa;
• aceto - 1 cucchiaio. io..

Preparazione:

1. Lavate i pomodori e preparate i vasetti.
2. Preparare salamoiafacendo bollire l'acqua con sale e zucchero.
3. Metti sul fondo del barattolo il rafano, l'aglio, qualche pomodoro, poi la cipolla tritata e l'aneto. Dopodiché, mettete i pomodori rimanenti, metteteci sopra il rafano e gettate i grani di pepe nel barattolo.
4. Versare la soluzione calda con sale e zucchero sui pomodori. Coprire con un coperchio, ma non arrotolare. Aspetta 20 minuti.
5. Dopodiché scolate l'acqua, fatela bollire di nuovo e versatela nuovamente nel barattolo. Aggiungere l'aceto e coprire con un coperchio di metallo.
6. Capovolgi il barattolo, copri con una coperta e mettilo in un luogo appartato durante la notte.

Insalata di pomodori verdi per l'inverno

Per un'insalata così deliziosa avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• peperoni – 2 pezzi;
• cipolla – 2 teste;
• pomodori verdi – 6 pezzi;
• sale – 2 cucchiai. l. senza piano;
• prezzemolo: un mazzetto;
• aceto - 6 cucchiai. l.;
• condimenti - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare e sbucciare tutte le verdure.
2. Tritate il prezzemolo e mescolatelo con il sale.
3. Tritare la cipolla a semianelli, tagliare il peperone a listarelle sottili e tagliare i pomodori a fettine.
4. Mettere tutti gli ingredienti in una tazza e mescolare bene, aggiungere i condimenti e l'aceto.
5. Metti l'insalata in frigorifero per un giorno. Poi mettetela nei barattoli.

Pomodori verdi georgiani

Per questa ricetta prendete i seguenti ingredienti:

• pomodori verdi – 5 kg;
• sedano verde – 700 g;
• aglio – 400 g;
• peperoncino piccante – 40 g;
• prezzemolo – 50 g;
• alloro – 4 foglie;
• acqua – 5 l;
• sale – 350 g.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare le verdure e tritarle finemente.
2. Togliere i semi dai peperoncini e tagliarli a pezzetti. Tritare l'aglio. Mescola tutto.
3. Tagliare i pomodori a metà lato in modo che non si sfaldino.
4. Mettete il composto preparato nei pomodori e metteteli in un contenitore capiente.
5. Dopo lo strato di pomodori, aggiungere le verdure e le foglie di alloro.
6. Preparare la salamoia. Versare il sale nell'acqua e far bollire fino a completo scioglimento. Raffreddare dopo.
7. Mettete un peso sopra i pomodori, quindi versatevi sopra la marinata raffreddata.
8. Coprire il contenitore con i pomodori con un panno pulito e lasciare a temperatura ambiente per diversi giorni. Trasferire quindi in una cella frigorifera con una temperatura di 0…–1C°.

Dopo 2 settimane, riempire il contenitore fino all'orlo con salamoia e chiudere il coperchio. Tra altri 10 giorni i pomodori saranno pronti.

Pomodori verdi in scatola a fette

Questa ricetta richiede pomodori verdi con buccia spessa.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• pomodori – 600 g;
• alloro – 2 pezzi .;
• grani di pepe nero e pimento – 15 pz.;
• pepe rosso macinato – 3 g;
• cipolla – 1 pz.;
• aceto – 75 ml;
• acqua – 0,5 l;
• sale – 50 g;
• zucchero – 100 gr.

Preparazione:

1. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
2. Far bollire l'acqua con sale e zucchero, raffreddare, aggiungere l'aceto.
3. Unisci i pomodori con cipolle e spezie, versa la salamoia. Riporre in frigorifero per una notte.
4. Successivamente, scolare il ripieno. Quindi fai bollire di nuovo.
5. Mettete i pomodori nei barattoli e versateci sopra la salamoia calda.
6. Chiudete ermeticamente i barattoli e conservateli.

Consigli e trucchi per cucinare

Quando si scelgono i pomodori acerbi per cucinare spazi vuoti sono guidati dalla loro dimensione. È meglio usare pomodori di medie dimensioni o leggermente più grandi.

Per eliminare completamente la solanina, i pomodori vengono tenuti in acqua salata per diverse ore prima della cottura, ciò garantisce la completa sicurezza.

Per scegliere la giusta dimensione del contenitore per la preparazione delle preparazioni, è necessario conoscere la quantità esatta degli ingredienti e la durata di conservazione dello snack.

Conclusione

I prodotti con pomodori acerbi sono molto richiesti in inverno. Preparare il cibo e cucinare richiede un po' di tempo, ma se segui tutti i consigli otterrai preparazioni deliziose che delizieranno la tua famiglia e i tuoi amici.