Pomodori in scatola per l'inverno: una selezione delle migliori ricette e consigli utili per preparare adeguatamente i colpi di scena

Quando si parla di pomodori in salamoia, la maggior parte delle persone immagina subito le verdure messe a bagno in salamoia con l'aggiunta di aceto. Allo stesso tempo, ci sono molte altre ricette originali in cui alla consueta conservazione viene dato un nuovo gusto originale.

Abbiamo raccolto le ricette di maggior successo per i pomodori in scatola per l'inverno e consigli utili che saranno utili anche alle casalinghe esperte.

Quali varietà sono adatte per l'inscatolamento?

Non tutti i pomodori sono adatti per l'inscatolamento. Tutte le varietà di pomodori esistenti sono divise in tre tipologie:

1. Insalata. Questi includono pomodori a frutto grosso con un insolito gusto dolce o fruttato e buccia sottile. Tali pomodori non si adattano ai barattoli e non si rompono se attorcigliati. Anche le varietà da collezione rare con rese basse non vengono conservate.
2. Universale. Questi pomodori hanno un sapore dolce, una buccia sottile ma resistente e sono abbastanza grandi da poter essere inseriti in barattoli standard. Grazie a questi indicatori, i pomodori universali vengono utilizzati per l'inscatolamento e consumati freschi.
3. Per la conservazione. Le varietà hanno il classico gusto agrodolce del pomodoro, buccia spessa e resistente e dimensioni ridotte. In genere questi pomodori hanno una polpa densa e poco succosa. Non a tutti piacciono freschi, ma sono ideali per la conservazione.

Esistono molte varietà e ibridi adatti all'inscatolamento.

L'elenco contiene diversi esempi di successo:

• Uvetta rosa;
• Cappuccetto Rosso;
• Meraviglia del mondo;
• Principessa;
• Uva francese;
• Nasten'ka;
• Diabolik f1;
• Ciliegia dolce f1.

Selezione della frutta

Sul mercato esiste un numero enorme di varietà e ibridi di pomodori. Per capire autonomamente quali di essi possono essere conservati, è necessario conoscere i requisiti di base dei pomodori per il decapaggio:

1. Pelle densa che non si screpola alle alte temperature.
2. Frutto di pezzatura piccola o media. I pomodori dovrebbero passare attraverso il collo del barattolo.
3. Carnosità. La polpa dovrebbe essere densa e le camere dei semi piccole. Ciò consente ai pomodori di non schiacciarsi nel barattolo.
4. Forma corretta. Sia i pomodori rotondi che quelli allungati dovrebbero avere una forma livellata. Quindi il numero massimo di frutti si adatterà al barattolo.
5. Colore brillante che non cambia quando interagisce con l'aceto e altri ingredienti della marinata.

Dopo aver scelto la varietà appropriata di pomodori per la raccolta invernale, è necessario selezionare i frutti migliori: senza ammaccature, crepe o altri danni meccanici. I frutti con macchie marce e scure non sono adatti.

Consiglio. I frutti spaccati e ammaccati sono adatti per preparare succo di pomodoro, ketchup e pasta. Tutte le aree danneggiate vengono tagliate per impedire la fermentazione della conserva.

Le ricette più interessanti per conservare i pomodori

Esistono moltissime ricette passo passo per conservare i pomodori. Nonostante ciò, le giovani casalinghe spesso si lamentano di non essere in grado di preparare deliziosi sottaceti. Spaccatura dei pomodori in barattolo, sapore amaro o troppo salato, perdita della forma del frutto, rigonfiamento del cibo in scatola sono i problemi più comuni.

Spesso il motivo risiede nella scelta sbagliata dei frutti. Se sono stati utilizzati pomodori che soddisfacevano tutti i requisiti specificati, molto probabilmente il colpevole era una ricetta infruttuosa o una violazione della tecnologia.

La maggior parte delle casalinghe preferisce il metodo classico di arrotolare i pomodori. Si tratta di versare sulla frutta la marinata calda con l'aggiunta di aceto. In questo caso, la chiave del successo è la corretta composizione del riempimento e il rispetto della tecnologia di conservazione.

Se vuoi provare qualcosa di più originale, dovresti prestare attenzione alle ricette utili per preparare i pomodori nel loro succo o con spezie aromatiche. Di seguito sono riportate le opzioni per i pomodori dal gusto insolito che qualsiasi casalinga può preparare.

Ciliegia al basilico in salsa di pomodoro

I pomodorini in miniatura nel loro succo sono un modo insolito e molto gustoso per preparare i pomodori per l'inverno. Questa conservazione ha un gusto piccante e un aspetto attraente. È adatto per decorare la tavola delle feste, come spuntino e per preparare piatti caldi aromatici italiani e messicani.

È più conveniente sigillare i pomodorini in barattoli da litro o mezzo litro. La ricetta indica la quantità per 10-12 lattine.

Ingredienti:

• 5 chilogrammi ciliegia con un guscio denso;
• 6 kg di pomodori grandi, carnosi, ma succosi dal gusto pronunciato;
• 10 cucchiaini. Sahara;
• 40 rametti di basilico;
• sale a piacere.

Preparazione:

1. Lavare i pomodori in acqua fredda pulita. Se ci sono gambi, vengono tagliati. Vengono ispezionati i frutti grandi per il succo di pomodoro, le aree danneggiate vengono tagliate. I pomodorini danneggiati non sono adatti alla conservazione.
2. Le ciliegie vengono poste in barattoli, cercando di mettere il numero massimo di frutti in un contenitore, e riempiti con acqua bollente.
3. I pomodori grandi vengono cosparsi di acqua bollente e sbucciati. Quindi frullare usando un frullatore o un tritacarne.La massa risultante viene macinata al setaccio, eliminando i semi.
4. Il succo di pomodoro risultante viene versato in una grande casseruola. Lì vengono inviati anche basilico tritato, zucchero e sale.
5. Portare a ebollizione la salsa con le spezie, assaggiarla, quindi cuocere per 5 minuti.
6. Scolare l'acqua dai barattoli di pomodorini. I pomodori vengono versati con salsa bollente.
7. Le lattine di alimenti conservati vengono sterilizzate. Successivamente, avvitare i coperchi trattati con acqua bollente.

La ricetta più popolare "Ti leccherai le dita"

Questo è un modo semplice per preparare i pomodori per l'inverno in una classica marinata leggera. Grazie all'olio vegetale nella composizione, i frutti sono più teneri e aromatici.

Gli ingredienti per la ricetta sono i più semplici:

• 10 kg di pomodori di media pezzatura;
• 4 mazzi di verde (aneto, prezzemolo o mix);
• 4 teste d'aglio;
• 4 cipolle grandi;
• 12 cucchiai. l. olio vegetale;
• 6 cucchiai. l. sale;
• XIV secolo l. Sahara;
• 6 foglie di alloro;
• 2 cucchiai. aceto;
• 10 pezzi. grani di pepe;
• 10 pezzi. Pepe di Giamaica;
• 6 litri di acqua.

Da questa quantità di ingredienti si ottengono 4 vasetti da tre litri di delizioso pomodoro in scatola.

Come conservare:

1. I pomodori vengono lavati con acqua fredda pulita e ispezionati per individuare ammaccature e danni. Sbucciare le cipolle e l'aglio, lavare le verdure.
2. Sul fondo di ogni barattolo che ha subito la procedura di sterilizzazione, mettere un mazzetto di erbe aromatiche tritate, una testa d'aglio tagliata a pezzi grossi e 3 cucchiai. l. oli
3. I pomodori e le cipolle tagliati a fette vengono posti in barattoli a strati.
4. Versare l'acqua nella padella, aggiungere lo zucchero, il sale, il pimento, il pepe nero e le foglie di alloro. La miscela viene fatta bollire per 3 minuti, dopo di che viene aggiunto l'aceto.
5. La marinata, raffreddata ad una temperatura di 70-80°C, viene versata nei vasetti con i pomodori.
6. I barattoli vengono sterilizzati per 15 minuti.Arrotolano i coperchi e poi li mettono sottosopra sotto la coperta.

Fette di pomodoro con prezzemolo

Quando rimangono grandi pomodori rosa o rossi che non possono essere messi nei barattoli e non sono adatti alla conservazione a lungo termine, da essi si ricava il succo di pomodoro. Tali frutti sono adatti anche per la conservazione a metà o a fette. Preparare i pomodori per l'inverno con il prezzemolo risulta essere molto gustoso.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 4 mazzi di prezzemolo;
• 2 litri di acqua;
• 16 ° secolo l. Sahara;
• 100 g di sale;
• 8 cucchiai. l. aceto.

È conveniente sigillare tali pomodori in barattoli da un litro. Il contenitore deve essere sterilizzato prima dell'uso.

Come sigillare i pomodori in barattolo con il prezzemolo:

1. I pomodori vengono lavati in acqua fredda, sbucciati e tagliati a metà o in quarti. Anche il prezzemolo viene lavato sotto l'acqua corrente e ripulito dalle foglie ingiallite.
2. I frutti tritati vengono posti in un barattolo insieme ai rametti di prezzemolo. Per un barattolo da un litro usa un mazzetto di verdure.
3. Zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua preparata. La composizione viene fatta bollire per 5 minuti. La salamoia viene spenta e riempita di aceto.
4. I pomodori in barattolo vengono versati con salamoia calda. La conservazione viene sterilizzata per 5 minuti, dopodiché viene chiusa con i coperchi, capovolta e coperta con una coperta calda.

Pomodori in salamoia “Come botti”

I pomodori in salamoia sono un piatto delizioso che ha abbellito le feste russe fin dai tempi antichi. Nella loro preparazione non viene utilizzato l'aceto, quindi sono considerati particolarmente salutari.

Tradizionalmente i pomodori vengono fatti fermentare in cantina in botti di legno. In città, questo metodo di cottura è problematico da implementare. Pertanto, le casalinghe hanno adattato la ricetta per i residenti degli appartamenti.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori densi;
• 6 peperoni dolci;
• 1 peperoncino piccante;
• 4 spicchi d'aglio;
• bouquet di decapaggio;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 3 litri di acqua.

Con questa quantità di ingredienti si ottengono 2 barattoli da tre litri.

Preparazione senza sterilizzazione e bollitura:

1. I pomodori vengono lavati con acqua fredda. I gambi non vengono rimossi.
2. Sul fondo dei barattoli mettere il mazzetto di marinatura lavato e tritato grossolanamente, l'aglio sbucciato e il peperoncino tritato. Sopra a strati vengono posti pomodori e peperoni tagliati a listarelle.
3. Il sale viene sciolto in 3 litri di acqua. La salamoia risultante viene versata in barattoli chiusi con coperchi di nylon.
4. I vasetti di pomodori vengono posti in un luogo caldo a temperatura ambiente per tre giorni. Riponetela poi in frigorifero per altri 14 giorni.

Pomodori verdi con sedano “alla caucasica”

Spesso in autunno sui cespugli rimane un gran numero di pomodori acerbi. Rendendosi conto che non avranno il tempo di maturare, molti giardinieri li buttano semplicemente via. Tuttavia, molti snack gustosi e salati sono preparati con frutti verdi. La ricetta più popolare è lo “stile caucasico”.

Ingredienti:

• 3 chilogrammi pomodori verdi;
• 3 mazzi di sedano;
• 150 g di peperoncino piccante;
• 200 g di aglio;
• 3 litri di acqua;
• 6 cucchiai. l. sale.

Riferimento. Al posto del sedano viene spesso utilizzato il prezzemolo o il coriandolo. È molto gustoso quando usi un mix di queste verdure.

Preparazione:

1. I pomodori vengono messi a bagno in acqua fredda. I frutti spaccati e ammaccati vengono rimossi.
2. Aglio, pepe ed erbe aromatiche vengono tritati finemente. Gli ingredienti sono mescolati in un contenitore. Alcune casalinghe preferiscono frullare tutto in un frullatore.
3. Al centro dei pomodori vengono praticati dei tagli a forma di croce, leggermente prima del taglio fino alla fine.
4. Le tasche risultanti vengono riempite con una miscela di pepe, aglio ed erbe aromatiche.
5. Il sale viene aggiunto all'acqua. La miscela viene portata a ebollizione.
6. I vasetti vengono riempiti di sedano e pomodori ripieni, riempiti di salamoia calda, coperti con coperchi di nylon e posti in un luogo buio.

Pomodori piccanti

Gli amanti dei sapori piccanti adoreranno i pomodori ricchi di erbe aromatiche. Questa conservazione include molti ingredienti:

• 3 kg di pomodorini;
• 9 foglie di ribes e ciliegia;
• 5 foglie di alloro;
• 12 chiodi di garofano aglio;
• 9 grani di pepe nero;
• 6 foglie di rafano;
• 1 mazzo grande di ombrelli all'aneto;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• 0,5 cucchiai. aceto;
• 2,5 cucchiai. l. sale;
• 1,5 litri di acqua.

Preparazione:

1. I pomodori vengono lavati con acqua fredda e punzecchiati con uno stuzzicadenti.
2. Rafano, ciliegie, ribes e metà degli ombrelli di aneto vengono distribuiti in barattoli. Quindi vengono posti pomodori e aglio.
3. Sale, zucchero vengono versati nell'acqua, pepe e alloro. Il composto viene fatto bollire per 5 minuti, quindi versato in barattoli di pomodori.
4. Dopo 10 minuti si versa nuovamente la salamoia nella padella, si fa bollire e si aggiunge l'aceto.
5. I pomodori vengono versati con salamoia. I vasi vengono chiusi, capovolti e ricoperti con materiale spesso.

Pomodori alla senape

I pomodori in senape con le mele risultano gustosi e piccanti. Sono conservati a lungo e non esplodono.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 2 cipolle;
• 1 mela;
• 5 spicchi d'aglio;
• 6 aneto gli ombrelli;
• 12 piselli ciascuno di pimento e pepe nero;
• 4 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. senape in polvere.

Con questa quantità di ingredienti si ottengono 2 barattoli da tre litri.

Preparazione:

1. Lavare pomodori, mele e ombrelli di aneto. Le mele vengono tagliate a fette. La cipolla viene sbucciata e tagliata a fette. L'aglio viene sbucciato.
2. Mele, pomodori, cipolle, aneto e aglio vengono posti a strati in barattoli sterilizzati. Distribuire uniformemente il nero e il pimento tra i barattoli.
3. Sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua. La miscela viene bollita, mescolata con senape in polvere e versata in barattoli.
4. Le lattine vengono arrotolate e poste sottosopra sotto la coperta.

Marinato con cime di carota

Un'altra semplice opzione per preparare il cibo in scatola per l'inverno sono i pomodori con le cime di carota. Questa ricetta non prevede la sterilizzazione e non richiede molto tempo.

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 15 rami di cime di carota;
• 3 compresse di aspirina;
• 3 litri di acqua;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 12 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiai. l. aceto.

La quantità specificata di ingredienti è equamente divisa in barattoli da 3 litri.

Ricetta per pomodori con cime:

1. Le banche vengono sterilizzate. Le cime e i frutti vengono lavati.
2. Le cime delle carote e i pomodori vengono posti a strati in barattoli.
3. Sale e zucchero vengono aggiunti all'acqua. La miscela viene bollita, versata in barattoli e lasciata per 10 minuti.
4. La salamoia viene versata nuovamente nella padella, fatta bollire per 5 minuti e versata nuovamente nei barattoli. Dopo 15 minuti si versa nella padella.
5. La salamoia viene bollita una terza volta.
6. Una compressa di aspirina tritata viene versata nei barattoli. I pomodori vengono versati con salamoia bollente in modo che i barattoli siano riempiti fino all'orlo.
7. I barattoli vengono chiusi tramite una macchina.

Pomodori in gelatina

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un antipasto insolito, prepara diverse lattine di pomodori in gelatina.

Gli ingredienti per questa ricetta sono semplici:

• 2 kg di pomodorini dolci;
• 3 cipolle;
• 6 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 15 pezzi. grani di pepe;
• 2 litri di acqua;
• 3 cucchiai. l. gelatina;
• 3 cucchiai. l. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiaini. aceto.

Tutti gli ingredienti sono divisi in barattoli da 3 litri.

Ricetta gelatina di pomodoro:

1. La gelatina viene versata con 3 tazze di acqua bollita. Lasciare gonfiare per mezz'ora.
2. I pomodori vengono tagliati a fette. La cipolla viene tagliata ad anelli, l'aglio a pezzi.
3. L'acqua rimanente viene mescolata con zucchero e sale e fatta bollire.
4. Sul fondo del barattolo vengono posti pepe, aglio e alloro. Gli anelli di cipolla e pomodoro sono disposti a strati.
5. La salamoia calda viene mescolata con aceto e gelatina.La miscela risultante viene versata in barattoli.
6. Le banche vengono sterilizzate. Successivamente, vengono coperti ermeticamente con i coperchi, capovolti e posti sotto una coperta.

Regole di base per la raccolta dei pomodori per l'inverno

Per garantire che il cibo conservato non si gonfi durante la conservazione, è necessario seguire rigorosamente la tecnologia per la sua preparazione. È molto importante prevenire lo sviluppo di batteri nel prodotto finale.

Con sterilizzazione

Il modo più affidabile per conservare i pomodori è sterilizzare il prodotto finito in un barattolo.

Lo fanno in due modi:

1. Sul fondo della padella vengono posti diversi strati di garza, su cui vengono posti i barattoli di cibo conservato. L'acqua viene versata in modo tale da toccare le “spalle” delle lattine. Il liquido viene fatto bollire per 10-15 minuti.
2. I vasetti conservati vengono posti in un forno freddo, acceso alla temperatura di 120°C. Quando il forno si riscalda alla temperatura desiderata, i barattoli vengono sterilizzati per 15 minuti.

Senza sterilizzazione

È anche possibile effettuare torsioni per l'inverno senza sterilizzazione. In questo caso, alla salamoia vengono aggiunti componenti che impediscono lo sviluppo di batteri (senape, aceto, aspirina, ecc.).

Nelle ricette senza sterilizzazione, è importante seguire diverse regole:

1. Tutti gli ingredienti devono essere puri. I pomodori e le erbe aromatiche vengono lavati sotto l'acqua corrente. I frutti danneggiati non vengono utilizzati.
2. Prima dell'uso, i barattoli vengono sterilizzati con vapore caldo. I coperchi sono riempiti con acqua bollente.
3. Le mani vengono lavate accuratamente prima della cottura.

Raccomandazioni di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte conoscono i segreti che aiutano a rendere le conserve più gustose e belle. L'elenco ne mostra alcuni:

1. Le varietà a maturazione tardiva vengono conservate per il periodo più lungo. Tali frutti mantengono meglio la loro forma.
2. Qualsiasi ricetta diventerà più piccante se aggiungerai peperoncino, ribes, foglie di ciliegio e rafano all'elenco degli ingredienti.
3. Per ottenere una bella conservazione, i frutti della stessa dimensione vengono posti in barattoli.

Conclusione

I pomodori in salamoia sono parte integrante della sfera gastronomica della cultura russa. Tali preparati consentono ai residenti di paesi in cui la stagione di crescita di frutta e verdura dura meno di sei mesi di diversificare la propria dieta e saturare il corpo con vitamine durante i periodi invernali e primaverili.

Conservare i pomodori è un ottimo modo per conservare deliziose verdure durante tutto l'anno. Coprire i pomodori è facilissimo. Devi solo scegliere una buona ricetta e seguire rigorosamente la tecnologia di cottura.