Come preparare correttamente i pomodori sotto sale in barattolo “Come botti” a freddo: ricette e consigli utili
Ogni casalinga ha almeno una ricetta collaudata per preparare i pomodori salati in barattolo con il metodo a freddo. Tali preparati conservano più sostanze utili rispetto a quelli che hanno subito un trattamento termico.
Nell'articolo troverai modi per mettere in salamoia i frutti verdi, quelli a “botte”, senza aceto e tante altre ricette originali per preparare sottaceti senza trattamento termico.
Ricette per pomodori in salamoia a freddo
La marinatura a freddo differisce da quella a caldo non solo per la temperatura della salamoia, ma anche per il tempo di cottura. Le ricette presentate di seguito saranno utili sia per le casalinghe giovani che per quelle esperte. Tutti gli ingredienti nelle ricette sono indicati per un barattolo da tre litri, salvo diversa indicazione.
Pomodori verdi in barattoli come botti
Per preparare uno spuntino invernale con verdure acerbe, scegli i frutti che stanno già iniziando a diventare marroni, anziché completamente verdi. Allora avranno il sapore di quelle di botte. Pomodori salati della stessa varietà e dimensione.
ingredienti:
pomodori verdi - 2–2,5 kg;- ombrelli all'aneto - 2–4 pezzi .;
- sale - 80-100 g;
- zucchero - 40 g;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- peperoncino piccante - 1/5 baccello;
- grani di pepe - 4-5 pezzi .;
- acqua purificata - 2 l.
Preparazione:
- Per prima cosa preparate la salamoia. Far bollire l'acqua con sale e zucchero. Mescolare fino a completa dissoluzione, raffreddare.
- Risciacquare accuratamente i pomodori e l'aneto. Tagliare la frutta in quarti.
- Metti le spezie sul fondo dei barattoli puliti da tre litri preparati. Metti i pomodori sopra.
- Riempi i barattoli con salamoia fredda.
- Chiudi bene i pezzi con i coperchi e mettili in un luogo fresco e buio. I pomodori salati saranno pronti in circa 3 settimane.
Pomodori a botte in vaso con foglie di rafano, ciliegia e ribes
I pomodori in una botte risultano incredibilmente gustosi, ma questo contenitore è difficile da trovare per i residenti della città. Vi diremo quindi come preparare uno spuntino in barattoli di vetro, che ha un sapore molto simile a quello in botte.
ingredienti:
pomodori - 2–2,5 kg;- ombrelli all'aneto con steli - 4 pezzi .;
- aglio - 2 spicchi;
- foglie di ribes, ciliegia, rafano e quercia - 5 pezzi ciascuna. tutti;
- foglia di alloro - 2 pezzi .;
- sale - 40 g;
- zucchero - 70 g;
- piselli pimento - 6-7 piselli;
- radice di rafano: un pezzetto;
- aceto 9% - 70 ml;
- aspirina - 4 compresse;
- acqua - 1–1,2 l.
Preparazione:
- Lavare la frutta, le erbe aromatiche e sbucciare l'aglio.
- Coprire il fondo del barattolo con le foglie (circa un terzo della quantità totale). Quindi posizionare i pomodori ben stretti, guarnendoli con erbe e aglio.
- Preparare la marinata: mescolare sale, zucchero, aceto in acqua fredda bollita o purificata.
- Versare la salamoia risultante sui pomodori. Aggiungere l'aspirina e chiudere con un tappo di nylon sterile.
- Conservare le trecce a temperatura ambiente per un paio di giorni, quindi conservarle in un luogo fresco e buio.
L'antipasto sarà completamente pronto in 1,5 mesi.
Importante! I pomodori a botte freddi non possono essere ottenuti senza foglie di rafano, ribes o ciliegia. Le spezie aggiungono vitamine e preservano perfettamente il prodotto.
Pomodori botte salati a freddo senza aceto
I pomodori preparati secondo la seguente ricetta possono essere gustati entro 3-4 giorni dal decapaggio.
ingredienti:
pomodori - 2–2,5 kg;- radice di rafano - 10 g;
- foglie di ribes - 2-3 pezzi .;
- foglie di ciliegio - 3-4 pezzi .;
- ombrelli all'aneto - 3-4 pezzi .;
- aglio - 5-6 spicchi;
- peperoncino piccante - ¼ baccello;
- sale - 120–140 g;
- acqua - 2 litri.
Preparazione:
- Preparare, lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette.
- Disporre le erbe aromatiche, i pomodori, le spezie sul fondo del barattolo: alternare gli strati fino a raggiungere quasi la sommità del barattolo (lasciare 5-6 cm al collo). Metti le verdure strettamente insieme, ma in modo che non si raggrinziscano.
- Sciogliere il sale in acqua fredda e versare la salamoia risultante sui pezzi.
- Lascia lo spuntino nella stanza per un paio di giorni, quindi mettilo in un luogo fresco e buio per conservarlo successivamente.
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I pomodori verdi salati hanno un gusto piuttosto piccante che piacerà ai buongustai.
ingredienti:
pomodori verdi - 1,5–2 kg;- senape in polvere - 20 g;
- alloro - 6 pezzi .;
- sale - 60 g;
- peperoncino piccante - ¼ baccello;
- zucchero - 20 g;
- aglio - 3-4 spicchi;
- pimento - 5 piselli;
- aneto - 1 rametto;
- foglie di rafano - 1-2 pezzi .;
- grani di pepe nero - da 8-9 pezzi;
- acqua - 1,5–2 l.
Preparazione:
- Sciacquare bene le verdure e le erbe aromatiche e asciugarle con carta assorbente. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.
- Metti un rametto di aneto, pimento, pepe nero, alloro, peperoncino e una foglia di rafano sul fondo di un barattolo pulito e preparato.
- Tagliate ogni frutto vicino al gambo e riempite il buco con uno spicchio d'aglio. Metti i pomodori in un barattolo.
- Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda pulita. Versare il composto in un barattolo di pomodori.
- Lubrificare un pezzo di garza con senape e coprire i pezzi (questo li proteggerà dalla muffa).
- Lasciare i barattoli aperti in una stanza calda per 2 settimane. Quindi chiudere i pezzi con coperchi di nylon e conservarli in frigorifero.
L'antipasto sarà pronto in 3-4 settimane. I pomodori preparati secondo questa ricetta possono essere conservati per tutto l'inverno senza perdere il loro gusto.
Pomodori in scatola salati con aspirina
I pomodori aromatici e piccanti cotti con l'aspirina sono più gustosi che con l'aceto.
ingredienti:
pomodori - 1,5–2 kg;- foglie di ribes - 3 pezzi .;
- foglie di ciliegio - 3-4 pezzi .;
- aneto (ombrelli) - 2 pezzi .;
- aglio - 2 spicchi;
- sale - 20 g;
- zucchero - 40 g;
- grani di pepe nero - 6 pezzi .;
- acqua - 1,2 l;
- compresse di aspirina - 6 pz.
Preparazione:
- Lavare e asciugare le verdure e le erbe aromatiche.
- Metti le erbe, l'aglio e il pepe sul fondo del barattolo.
- Aggiungi l'aspirina tritata.
- Metti i pomodori ben stretti sopra.
- Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua fredda. Riempi i vasetti di pomodori con la salamoia risultante.
- Copri lo spuntino con i coperchi di nylon.
Tali preparati sono perfettamente conservati a temperatura ambiente, il che è importante per i residenti delle città che non dispongono di scantinati o cantine nei loro appartamenti.
Decapaggio a freddo con aceto secondo la ricetta delle nonne
L'aceto nella composizione non solo aggiunge piccantezza allo spuntino, ma ne prolunga anche la durata.
ingredienti:
- pomodori - 2 kg;
- aglio - 1 testa;
- zucchero - 20 g;
- sale - 40 g;
- foglie di rafano - 2 pezzi .;
- ombrelli all'aneto - 2 pezzi .;
- altre spezie - a piacere;
- aceto 9% - 15 g;
- acqua purificata - 2 l.
Preparazione:
- Preparare, lavare, asciugare le verdure e le erbe aromatiche. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fette. Forare i pomodori lungo il gambo con uno stuzzicadenti.
- Metti le verdure sul fondo dei barattoli puliti, poi i pomodori, alternandoli con foglie di rafano, spicchi d'aglio e spezie. Non riempire fino al limite: lasciare 5-7 cm di spazio libero fino al collo del barattolo.
- Coprire i pomodori con sale, zucchero e aceto.
- Riempi i barattoli fino in cima con acqua fredda bollita.
- Chiudere con coperchi in nylon.
Questo spuntino viene conservato solo in una cella frigorifera..
E altre ricette per conservare i pomodori:
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Pomodori in salamoia con cime di carota
Un modo insolito per preparare i pomodori è con le cime delle carote. Lo spuntino ha un sapore dolciastro. È più conveniente preparare i frutti in una bacinella o in un secchio, quindi metterli nei barattoli.
Ingredienti:
pomodori - 5-6 kg;- cime di carota - 10 rami;
- aglio - 5 spicchi;
- foglie di rafano - 3-4 pezzi .;
- foglie di ribes - 5 pezzi .;
- foglie di ciliegio - 6-7 pezzi .;
- ombrelli all'aneto - 3 pezzi .;
- sale - 50 g;
- zucchero - 20 g;
- aceto di mele - 40 ml;
- acqua - 5 l.
Preparazione:
- Sciacquate bene i pomodori e forateli ciascuno con uno stuzzicadenti. Tagliare l'aglio sbucciato a fette. Lavare le verdure e asciugarle.
- Metti le cime delle carote e le foglie di rafano sul fondo del contenitore. Successivamente, aggiungi le verdure a strati, guarnendo ciascuna con ciliegia, foglie di ribes e aglio. Quindi, riempi il contenitore fino in cima.
- Preparare la salamoia: sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto, mescolare bene.
- Versare la salamoia fredda sulle verdure. Posizionare un piatto con sopra un peso e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.
- Mettere il prodotto in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e conservare in un luogo fresco.
Pomodori con foglie di alloro
Parlando di pomodori salati per l'inverno, non si può non citare una ricetta semplice e gustosa per marinarli con foglie di alloro. Per fare questo, puoi prendere sia frutti rossi che gialli, oppure crearne di assortiti.
ingredienti:
pomodori - 2 kg;- aneto con ombrelli - 1-2 pezzi .;
- foglia di alloro - 2-3 pezzi .;
- pimento - 5-6 piselli;
- sale - 20 g;
- acqua - 1,5 l.
Preparazione:
- Ordinare e lavare accuratamente la frutta. Lavare e asciugare gli ombrellini all'aneto.
- Metti parte dell'aneto e della foglia di alloro sul fondo del contenitore. Quindi posizionare uno strato di spezie e imballare strettamente i pomodori. Metti sopra un paio di grani di pepe e una foglia di alloro. Disporre un altro strato di verdure, coprirle con aneto e pimento.
- Preparare la marinata: sciogliere il sale nell'acqua.
- Riempire il pezzo con salamoia e coprire con un coperchio di nylon sterile.
Regole per la conservazione dei sottaceti
È meglio conservare tali preparati in un seminterrato, in una cantina o in un altro luogo buio e fresco.. Sono adatti anche un balcone e un frigorifero. Assicurarsi che la temperatura non superi +5 °C (per torsioni con aceto - +12 °C) e non scenda sotto 0 °C. La durata di conservazione dei pomodori in tali condizioni non supera i 9 mesi. Fanno eccezione i sottaceti a cui è stata aggiunta l'aspirina: possono essere tranquillamente lasciati a temperatura ambiente.
Consiglio
Per rendere la merenda al pomodoro salato gustosa e di alta qualità, seguire le raccomandazioni generali:
- Non utilizzare salsa o varietà di insalata di pomodori per la conservazione.
- Metti le verdure in salamoia entro 5-7 giorni dalla raccolta. Più è fresco, meglio è.
- Scegliete frutti della stessa dimensione: in questo modo saranno immersi uniformemente nella marinata.
- Lavare accuratamente i barattoli con bicarbonato di sodio prima dell'uso. Quindi non hanno nemmeno bisogno di essere sterilizzati.
- Per la salatura utilizzare acqua dura, preferibilmente acqua di pozzo o di sorgente.
Non aver paura di sperimentare la quantità di spezie ed erbe aromatiche. Set tradizionale di spezie per pomodori in salamoia a freddo:
- tutti i tipi di pepe;
- chiodi di garofano (boccioli);
- cannella (bastoncini);
- mostarda;
- ombrelli all'aneto;
- foglie di rafano, ciliegia, ribes;
- Dragoncello;
- sedano;
- salato.
Conclusione
I pomodori salati a freddo sono facili da preparare e l'intero processo non richiede più di mezz'ora. Questi pomodori conservano molte vitamine e minerali. I preparativi possono essere conservati fino a 9 mesi e, tra una varietà di ricette, ognuno può scegliere un'opzione secondo i propri gusti.