Come cresce il pepe nero, i suoi benefici e rischi, aree di applicazione

Nel Medioevo il pepe nero, quando era già diffuso in Europa, fungeva da spezia, medicinale, moneta di scambio, mezzo di investimento e semplicemente regalo tra i ricchi. Sono stati pagati tributi, pagate tangenti e multe.

Oggi per noi è solo una spezia che c'è in ogni cucina. Pepiamo i nostri piatti senza esitazione. Cos'è il pepe? Quali sono le sue proprietà? come cresce in che modo è utile e dannoso? Si scopre che il condimento piccante non solo può migliorare il gusto dei piatti. Leggi di più qui sotto.

Pepe nero

Il piper, o come tutti lo sanno, il pepe è una delle colture più antiche. La storia della coltivazione del pepe nero risale a più di quattromila anni fa nella sua patria storica, nello stato del Kerala (ex Malikhabar, tradotto come “terra del pepe”), sulla costa sud-occidentale dell'India.

In questa stretta fascia costiera cresce l'arbusto rampicante il cui frutto è il famoso pepe nero.

Interessante. I piselli erano chiamati “oro nero”, erano un oggetto di scambio e potevano essere usati come moneta. In Germania, le persone benestanti venivano chiamate “sacchetti di pepe”.

I grani di pepe nero venivano utilizzati nella mummificazione dei faraoni, come testimoniano gli scavi della tomba di Ramses II (1213 aC). Quindi iniziò l'uso dei piselli in cosmetologia.

Oggi il leader mondiale nella produzione di condimenti è il Vietnam.

Pepper è una specie del genere Pepper della famiglia Pepper (Piperaceae).È un arbusto o un piccolo albero simile alla vite, che negli habitat naturali raggiunge una lunghezza fino a 15 metri. È vero, nelle piantagioni la sua altezza non supera i 5-6 metri. Ai nodi si formano radici aeree.

La scienza conosce fino a mille e mezzo specie, ma solo sei di esse vengono utilizzate come condimento: Pifferaio e Cubeba africani, lunghi, bianchi e neri. La maggior parte delle specie cresce ai tropici, in America e nelle regioni monsoniche dell'Asia orientale.

Il frutto della pianta è rotondo e a forma di pisello, di 3-5 mm di diametro. Inizialmente è di colore verde, man mano che matura diventa rosso, e quando si asciuga diventa nero. Le pannocchie di pepe raggiungono una lunghezza di 8-14 cm, ogni pennello contiene circa 20-30 frutti.

In precedenza, le farmacie utilizzavano i piselli come peso durante la pesatura delle merci. Se i frutti sono di alta qualità, 1000 piselli pesano esattamente 460 g.

Sono diffusi principalmente da uccelli e piccoli mammiferi, come i pipistrelli.

Le foglie sono semplici, ovate, coriacee, alterne, lunghe 80-100 mm. Fiorisce con piccoli fiori bianchi o grigio-gialli raccolti in infiorescenze.

Produce frutti due volte l'anno per 25-30 anni, a partire dal quarto anno. Allevato solo per ottenere frutti.

Illustrazione botanica da un libro, 1887

Composizione chimica e proprietà

Oggi la spezia è diffusa e coltivata nelle piantagioni dall'America all'Asia.

Composto:

• resina (1-2%);
• olio grasso (6-12%);
• oleoresina – utilizzata come additivo alimentare nella produzione alimentare industriale;
• l'alcaloide piperina (5-9%), che conferisce piccantezza ai peperoni del genere Piper;
• olio essenziale (0,9-2,5%). Questo è responsabile dell'odore familiare del pepe. La composizione dell'olio essenziale comprende dipentene, fillandrene, sesquiterpene, cariofillene;
• amido (fino al 60% - a seconda del tipo).

Valore nutrizionale per 100 g di prodotto:

• carboidrati - 64 g (21% del valore giornaliero di una persona);
• grassi - 3,26 g (4%);
• proteine ​​- 10,39 g (14%);
• acqua - 12,46 g;
• cenere - 9,89 g.

Contenuto calorico: 256 kcal per 100 g.

Composto:

• zuccheri - 0,6 g;
• fibra - 25,3 g;
• colesterolo - 0 mg;
• grassi trans - 0 g.

Tra le sostanze liposolubili presenti nel pepe nero troviamo: vitamine A, beta-carotene, alfa-carotene, E e K.

Vitamine idrosolubili B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 e B9:

• vitamina A - 27 mcg (3% del fabbisogno giornaliero umano);
• beta-carotene - 310 mcg (6,2%);
• alfa-carotene - 12 mcg (0,2%);
• vitamina E - 1 mg (7,1%);
• vitamina K - 163,7 mcg (136,4%);
• vitamina B1 - 0,1 mg (9,0%);
• vitamina B2 - 0,2 mg (13,8%);
• vitamina B3 - 1,1 mg (7,1%);
• vitamina B4 - 11,3 mg (2,3%);
• vitamina B5 - 1,4 mg (28,0%);
• vitamina B6 - 0,3 mg (22,4%);
• vitamina B9 - 17 mcg (4,3%).

Il rapporto tra minerali (macro e microelementi) contenuti nel pepe nero:

• calcio - 443 mg (44,3% del fabbisogno giornaliero umano);
• ferro - 9,7 mg (97,1%);
• magnesio - 171 mg (42,8%);
• fosforo - 158 mg (22,6%);
• potassio - 329 mg (28,3%);
• sodio - 20 mg (1,5%);
• zinco - 1,2 mg (10,8%);
• rame - 1,3 mg (147,8%);
• manganese - 12,8 mg (554,5%);
• selenio - 4,9 mcg (8,9%);
• fluoro - 34,2 mcg.

Beneficio

Vengono attribuite le spezie molte proprietà utili: antisettico, antiossidante, antibatterico, carminativo, antimicrobico, analgesico, antispasmodico, tonico, riscaldante, diuretico e coleretico.

Si evidenziano le seguenti caratteristiche positive:

1. Per il sistema cardiovascolare: migliora la circolazione sanguigna, prevenendo la formazione di coaguli di sangue.
2. Per le vie respiratorie: abbinato al miele aiuta a eliminare il muco dai polmoni.
3. Per l'apparato digerente: elimina tossine, scorie e parassiti dall'organismo, è benefico per la funzionalità epatica, stimola la produzione di enzimi per migliorare il metabolismo.
4. Per il sistema nervoso: antiossidante naturale, stimola la produzione degli ormoni della gioia endorfina e serotonina.

Il pepe nero può essere utile:

• in caso di disturbi della circolazione sanguigna;
• in assenza di appetito;
• con insufficiente secrezione di succo gastrico;
• per coliche, stitichezza, debole motilità intestinale;
• come diuretico;
• per artrosi, reumatismi, artrite;
• con ARVI;
• per distorsioni e dolori muscolari;
• per il trattamento dell'herpes;
• per rafforzare il sistema immunitario;
• per il trattamento dell'emicrania, della debolezza e delle vertigini;
• attivare il lavoro della milza;
• per fluidificare il sangue;
• per dermatiti;
• eliminare il mal di denti;
• per le malattie del cavo orale;
• con eccesso di peso;
• come un afrodisiaco.

Danno

Il danno di Piper risiede solo nella sua piccantezza, che può causare danni al corpo. Ma per questo devi mangiare più di 4 g di pepe al giorno.

Dovresti limitare il consumo di pepe nero se soffri di condizioni mediche:

• mucosa gastrica (gastrite, ulcera);
• per l'ipertensione;
• in caso di patologie gravi dei reni e della vescica;
• per disturbi mentali;
• gravidanza.

Usi del pepe nero

Il pepe viene solitamente aggiunto ai piatti e assunto sul petto quando ci sono segni di raffreddore. Tuttavia, ci sono molti altri modi per usarlo.

In cucina

La spezia viene utilizzata principalmente per scopi culinari. Il pepe nero viene aggiunto a tutti i piatti: zuppe, primi piatti, insaccati, dolciumi, antipasti freddi.

Gli chef esperti utilizzano la spezia bianca anche in cucina, aggiungendola a salse cremose, carni bianche e piatti a base di pesce.

La piperina verde è un'erba preferita nella cucina asiatica, anche se ora sta diventando più comune in Europa. Si abbina bene anche con salse, frutti di mare e carne.

Interessante. Un uso insolito della bacca Malikhabar è nei dolci e nei biscotti, e aggiungerla a cocktail, tè e caffè conferirà alle bevande un effetto tonico e un gusto insolito.

In Russia, il pepe nero è comune sia nei piselli che nel macinato. La sua durata di conservazione è illimitata in condizioni di conservazione sigillate. Ma la durata di conservazione del macinato è limitata a un mese, dopodiché perde il suo sapore piccante e piccante. Pertanto, i macinini per spezie sono rilevanti e richiesti, consentendo di macinare il pepe durante la cottura.

Nella medicina popolare

L'uso del pepe nella medicina popolare è praticato da molto tempo. Viene utilizzato per realizzare tinture, inalazioni, risciacqui e frizioni.

Importante! Segui il dosaggio: il minimo eccesso rispetto alle porzioni consentite può causare disagio ed effetti collaterali.

Antitosse

Piper aiuta a fluidificare il muco. Per facilitare la tosse, prendere due piccoli pizzichi del prodotto macinato (sulla punta di un coltello), mescolare bene con quattro cucchiai di miele e aggiungere qualche goccia di succo di limone. Prendi questo rimedio tre volte al giorno.

Contro il raffreddore

In caso di ARVI, dovresti mangiare due piselli quattro volte al giorno.

Per la diarrea

Per i disturbi intestinali, si consiglia di bere 1 cucchiaio. l. latte cotto con pepe nero sulla punta di un coltello.

Per la stitichezza

Il condimento caldo stimola la motilità intestinale.

Per fare questo si consiglia di prendere mezzo cucchiaino di pepe e un pizzico di cannella, diluirlo in un bicchiere di acqua bollente e lasciare agire per mezz'ora. Quindi bevi un sorso per un'ora. Gli spasmi diminuiscono, il funzionamento del sistema digestivo si normalizza.

Nel trattamento degli organi respiratori (malattie respiratorie)

Preparare il latte con spezie nere e curcuma, bere a piccoli sorsi.

Per dolori articolari e reumatismi

Per strofinare: 1 bicchiere di olio d'oliva, due cucchiai di pepe. Scaldare a bagnomaria per circa 15 minuti. Raffreddare a temperatura ambiente. Strofinare sui punti dolenti.

Il cerotto al peperoncino aiuta molto. Per fare questo, mescola un cucchiaino di pepe, miele e farina. Applicare sul punto dolente, coprire con una garza e fissare con una benda.

Per il trattamento dell'impotenza

Mescolare 0,25 cucchiaini. spezie piccanti e 0,25 cucchiaini. Sahara. Otterrete mezzo cucchiaino del composto. Diluitelo in un bicchiere di latte e bevete. Ripetere per sette giorni.

Per il diabete

Le persone che soffrono di diabete sono soggette a trombosi e il condimento piccante fluidifica il sangue. Il prodotto accelera il metabolismo, il suo indice glicemico è basso - solo 15 unità, non ci saranno danni. Ma devi sapere quando smettere: la dose massima è solo 1 g al giorno.

Per la perdita di peso

La proprietà brucia grassi del condimento consente di perdere peso durante l'inattività fisica. Migliora la motilità intestinale e favorisce una rapida pulizia dalle tossine e previene la deposizione di nuovo grasso.

Per fare questo è utile preparare una bevanda dal succo di cetrioli (100 ml), peperoni (50 ml) e pomodori (50 ml), aggiungendo un pizzico di spezie macinate.

Per i calcoli renali

Questo rimedio aiuterà a sciogliere la sabbia o a rimuovere i sassi: mettete i piselli neri all'interno dell'uvetta. Una volta al giorno prima di pranzo, prendi cinque di questi piselli per due settimane.

Per le malattie della pelle

Mescola il condimento e l'henné in proporzioni uguali. Applicare sulle aree danneggiate una volta al giorno.

Questo rimedio aiuterà contro licheni, eczema, foruncoli e orticaria.Se macini i chicchi neri in polvere, poi li mescoli con lo yogurt, puoi eliminare lentiggini e brufoli.

In cosmetologia e profumeria

Da quando il pepe ha iniziato ad essere utilizzato nella mummificazione dei faraoni, la scienza ha fatto grandi progressi.

Interessante. La spezia può migliorare il tono della pelle e uniformarne il colore. Le creme con estratto di bacche di pepe hanno proprietà antisettiche e antibatteriche, che aiutano la pelle problematica.

L'uso del condimento in combinazione con altri ingredienti per capelli aiuta a rafforzare i follicoli piliferi, risvegliare i follicoli dormienti e rendere i capelli più spessi e forti.

Maschera per il viso

Aiuta a purificare la pelle da acne e brufoli, accelera la rigenerazione delle cellule epidermiche. Per uso esterno.

Per fare questo, mescolare pepe e ricotta in proporzioni uguali fino a che liscio. Applicare sul viso con massaggi e movimenti circolari. Risciacquare dopo 15 minuti con acqua fredda. Con l'uso regolare, il colore della pelle si uniforma e l'infiammazione scompare.

Maschera per capelli

Per la caduta dei capelli, mescolare sale, pepe in polvere e succo di cipolla in proporzioni uguali. Applicare sui capelli per 45 minuti su tutta la lunghezza. Strofinare sul cuoio capelluto. Lavare con shampoo naturale. L'effetto sarà evidente con l'uso regolare per la quarta volta.

Comprime per il gonfiore sotto gli occhi

Le “borse” sotto gli occhi sono un problema nella società moderna. Il ritmo frenetico della vita, lo stress costante e la mancanza di sonno sono le cause dell'edema.

Mescola mezzo cucchiaino di caffè macinato e la stessa quantità di olio di cocco. Aggiungi la bacca Malikhabar sulla punta di un coltello. Diluire con acqua fino alla consistenza di una densa panna acida. Applicare la miscela sul gonfiore per 10 minuti, facendo attenzione a non entrare negli occhi. Risciacquare con un batuffolo di cotone umido e lavare con acqua fredda.

L'impacco migliorerà le condizioni della pelle sotto le palpebre inferiori.

Controindicazioni

I benefici e i danni del pepe nero dipendono dall'esistenza di controindicazioni rigorose al suo utilizzo. In quantità moderate, il prodotto aiuterà a sbarazzarsi dei sintomi di molte malattie e a rafforzare il corpo. Le persone con ipertensione, malattie gastrointestinali e malattie della gola non dovrebbero abusarne.

Come coltivare il pepe nero in casa

È possibile coltivare la spezia a casa. Diamo uno sguardo più da vicino a cosa dovresti prestare attenzione.

Varietà

Per la coltivazione dovrai cercare i semi di pepe nero rosso. Sono venduti in sacchetti di cellophane sigillati.

Si ritiene che qualsiasi varietà di semi venduta al supermercato nella sezione condimenti possa germogliare. Sperimentare.

Germoglieranno solo i piselli neri di grandi dimensioni, quindi scegli prodotti di alta qualità essiccati senza violare la tecnologia o utilizzare sostanze chimiche che ne aumentano la durata di conservazione.

Presta attenzione a cosa c'è scritto sulla confezione: come è stato asciugato semi, sia in modo naturale.

I piselli confezionati più di un anno fa molto probabilmente non germineranno., quindi cerca semi più freschi.

Prima di piantarli, immergerli in acqua tiepida (+25 °C) per un giorno. Butta via tutto quello che galleggia.

Approdo

I semi dovrebbero essere piantati in un vaso con uno strato drenante di argilla espansa o normale pietrisco. Una miscela già pronta è adatta per la semina. Piantato a fine maggio - inizio giugno.

Il contenitore con la piantagione viene posizionato sulle finestre occidentali o orientali, dove non c'è luce solare diretta, ma c'è abbastanza illuminazione. Se ciò non è possibile, sul lato sud dovrai riparare la pianta dalla luce intensa.

Il pepe si sente bene a una temperatura di +25 °C.A +16 °C inizia il periodo di riposo e di svernamento.

Per iniziare a germogliare, dovresti coprirlo con un film - per un effetto serra e creare un clima simile a quello tropicale. Ventilare e innaffiare le piante regolarmente. I germogli dovrebbero apparire in 3-4 settimane.

Cura

Il terreno dovrebbe essere leggermente umido. In autunno le annaffiature si dimezzano.

Fertilizzare con fertilizzante minerale complesso o letame di pollo. Questa operazione viene eseguita due volte l'anno: prima dell'inizio della crescita (in primavera) e dopo la fruttificazione (in autunno).

Ripiantare se necessario in primavera. Le piante giovani vengono ripiantate ogni anno, utilizzando contenitori di piantagione di volume maggiore, e le piante adulte - una volta ogni due anni.

Problemi che potresti incontrare durante il processo di crescita:

• la pianta si allunga o perde le foglie - mancanza di luce solare;
• le foglie sono marroni - umidità insufficiente; se ingialliscono - umidità eccessiva;
• in buone condizioni di crescita, la pianta raggiunge un'altezza fino a due metri, quindi avrà bisogno di supporto.

Durante la coltivazione si possono notare formazioni bianche che ricordano le uova sul dorso della foglia. Col tempo diventeranno neri. Queste formazioni sono una caratteristica delle piante, non rappresentano alcun pericolo.

Raccolta e conservazione

La spezia inizia a dare i suoi frutti nel secondo anno di crescita. A seconda del momento della raccolta dei frutti si ottiene pepe verde, bianco e nero. Il bianco si ottiene lasciando macerare i frutti maturi per due settimane e poi sbucciandoli ed essiccandoli.

È meglio conservare in un barattolo di vetro ben chiuso. Macinare in piccole porzioni prima dell'uso.

Conclusione

Affinché la bacca Malikhabar raggiunga la tavola nella sua forma abituale, il raccolto è ancora acerbo, verde o giallo.La raccolta a volte richiede molti mesi poiché i semi maturano in modo non uniforme, quindi il processo è considerato ad alta intensità di manodopera.

Gli amanti dei condimenti non devono andare al negozio per comprare il pepe. Puoi piantarlo sul davanzale della finestra. Ora conosci le regole e i segreti della coltivazione. Con la dovuta cura, otterrai il tuo raccolto piccante in due o tre anni.