Amido nelle patate: varietà ad alto e basso contenuto

Diverse varietà di patate hanno diversi rapporti nutritivi. Pertanto, la quantità di amido nelle patate determina in gran parte il suo gusto e la capacità di bollire. Offriamo una descrizione più dettagliata delle varietà di patate con percentuali di amido basse, medie e alte.

Proprietà dell'amido nelle patate

L'amido è un carboidrato presente in grandi quantità nelle patate crude. Questa sostanza fornisce nutrimento alla pianta durante lo sviluppo e rimane nei tuberi dopo che sono stati dissotterrati.

Amido conferisce ai tuberi valore nutritivo, quindi il corpo è saturo di energia dopo aver mangiato le patate, anche nella sua forma pura senza carne.

Ci sono sia pro che contro in questo. Lo svantaggio è che l’amido nel tratto gastrointestinale si scompone in glucosio, che aumenta i livelli di zucchero nel sangue. I vantaggi sono le proprietà avvolgenti della sostanza (che fa bene ai pazienti con gastrite e ulcera), la bollibilità e il gusto delle patate. Le patate sono ben assorbite dall'organismo e vengono rapidamente digerite, garantendo il buon funzionamento del tratto gastrointestinale.

Patata alto contenuto di amido è più nutriente, cuoce più velocemente, forma molta schiuma durante la cottura ed emana un profumo gradevole. La bassa percentuale di polisaccaridi rende i tuberi meno nutrienti e duri, ma più vicini al cibo dietetico.

La percentuale di amido nella composizione dipende in gran parte non solo dalla varietà, ma anche dalla resa, dalle condizioni meteorologiche e dalla dimensione dei tuberi.

Riferimento. Più piccola è la patata, più amido contiene e viceversa.

Varietà di patate ad alto contenuto di amido

Le patate amidacee hanno una bassa percentuale di umidità all'interno dei tuberi, quindi i tuberi si sbriciolano rapidamente una volta cotti, assorbendo acqua dal contenitore. Sono tipicamente patate dal colore giallo chiaro al marrone scuro con una buccia ruvida e spessa, spesso ruvida al tatto.

Un'elevata percentuale di fecola di patate, circa il 16-18%, è tipica delle seguenti varietà:

1. Zhuravinka coltivato alle medie latitudini e caratterizzato dalla buccia ruvida e rossastra. Le patate sono gialle all'interno, hanno un gusto eccellente, ma maturano tardi.
2. Elisabetta matura presto, comune alle latitudini settentrionali. Si tratta di patate grandi e rotonde con buccia liscia, sulle quali gli occhi sono praticamente invisibili, bianchi all'interno.
3. Baschiro Anche le patate maturano presto e hanno la buccia rossa e la polpa bianca. A differenza di altre varietà con una grande quantità di amido, il Bashkir è più denso.
4. Aurora – una delle varietà di patate più deliziose. Tuberi con polpa color crema e buccia liscia rosata. Si preparano rapidamente e praticamente non cambiano colore dopo il trattamento termico.

È preferibile bollire le varietà di patate amidacee per purè di patate o zuppe dense oppure cuocere al forno. Con tali patate, il corpo si satura molto più velocemente a causa dell'aumento del contenuto calorico dei tuberi.

Separatamente, vale la pena evidenziare le patate con un contenuto di amido pari o superiore al 25%. Si tratta di varietà tecniche coltivate per l'alimentazione degli animali da allevamento, nonché per la produzione di fecola di patate e alcoli. Raramente vengono consumati come alimento proprio a causa dell'eccessiva proporzione di questo carboidrato.

Varietà di patate a medio amido

Sono buoni perché, nonostante la grande quantità di amido, mantengono bene la forma durante il trattamento termico e sono quindi adatti a quasi tutti gli scopi. Queste patate possono essere bollite o fritte.

Non si disintegrerà, ma può essere facilmente schiacciato se necessario. Si tratta solitamente di tuberi dorati, di forma ovale con buccia di medio spessore. La percentuale di amido nella composizione va dal 13 al 16%.

Varietà di patate a medio amido:

1. Patate Red Lady a maturazione precoce Si distingue per il grande peso e dimensione dei tuberi, la buccia rosso chiaro e la polpa giallastra. Coltivato principalmente al nord, è particolarmente senza pretese nella cura.
2. La varietà Sineglazka è molto apprezzata. Questi sono tuberi oblunghi con occhi pronunciati. È facile da distinguere dagli altri per la sua buccia blu. Allo stesso tempo, la carne all'interno è bianca. Il sapore dolce e delicato dei tuberi distingue nettamente la Sineglazka dalle altre varietà. Di conseguenza, il suo prezzo è più alto.
3. Lapislazzuli popolare perché non richiede particolari condizioni di coltivazione ed è quindi distribuito quasi ovunque. La buccia dei tuberi è di colore giallo brillante e la polpa è bianca.

Le patate con un contenuto medio di amido possono essere consumate con moderazione dalle persone che soffrono di diabete se i tuberi vengono pre-ammollati in acqua.

Varietà a basso contenuto di amido

Si tratta di patate contenenti fino al 13% della sostanza. Queste varietà sono adatte alla bollitura con la buccia, alla preparazione di insalate in cui le verdure vengono tagliate a cubetti e alle zuppe. I tuberi hanno la buccia particolarmente sottile.

Varietà di patate a basso contenuto di amido:

1. Nevskij – piccoli tuberi rosa con polpa bianca. Viene coltivato ovunque, ha buon sapore ed è veloce da preparare. È particolarmente adatto per fritture.
2. Zhukovsky – a maturazione precoce, con piccoli tuberi rossastri. Adatto per la bollitura nelle insalate.
3. Capo È caratterizzato da una rapida maturazione: di norma il raccolto viene raccolto entro 45 giorni dalla semina. I tuberi sono rotondi, bianchi e hanno la buccia liscia.

Le patate con una bassa percentuale di amido sono adatte alle persone con diabete e a quelle inclini all'obesità. Non necessita nemmeno di essere messo a bagno in acqua, ma se questo viene fatto la percentuale di polisaccaride sarà ridotta al minimo. Tuttavia, di conseguenza, i tuberi diventeranno duri e il loro trattamento termico richiederà più tempo.

Riferimento. Tali patate sono adatte per preparare il succo fresco, che viene spesso utilizzato per scopi medicinali.

A cosa servono le patate amidacee?

Come accennato in precedenza, varietà di patate amidacee utilizzo per piatti dove è necessaria la completa bollitura dei tuberi. Vengono utilizzati anche per la produzione di amido.

Importante! Meno fertilizzante viene utilizzato nella coltivazione delle patate, maggiore sarà la quantità di polisaccaridi contenuti nei tuberi.

Le verdure amidacee sono indispensabili nei casi in cui è necessario assumerne abbastanza o meno patate.

Le varietà ad alto contenuto di amido sono suddivise in diverse varietà in base allo scopo previsto:

1. Le patate universali sono ugualmente adatte sia al consumo alimentare che alla produzione di amido e altre sostanze.
2. Le patate da consumo vengono coltivate in grandi quantità perché si applica in vendita. Il tasso di amido in tali tuberi corrisponde a GOST.
3. Le patate industriali vengono utilizzate per la produzione di alcoli e amido e per l'alimentazione degli animali.
4. Le patate da foraggio si distinguono per una maggiore percentuale non solo di amido, ma anche di proteine ​​nella loro composizione, che le distingue favorevolmente dalle patate tecniche.

Conclusione

L'amido è l'elemento principale delle patate. Grazie ad esso, la verdura acquisisce valore energetico. Per non rovinare il piatto, è importante sapere quali varietà di patate sono adatte a quali piatti. Se non sai come determinare la quantità di amido, taglia una patata e strofina insieme le metà. L'incollaggio indicherà un elevato contenuto di amido e la presenza di liquido indicherà un basso contenuto di amido.

La corretta selezione della varietà di patate appropriata, nonché l'utilizzo della quantità ottimale per porzione, renderanno la dieta equilibrata e il processo culinario facile e veloce.