Come preparare l'amido dalle patate a casa

Amido - un prodotto necessario in ogni cucina, Lo vendono in ogni negozio di alimentari. Se lo desideri, puoi preparare a casa un prodotto sano con le tue mani, senza gli additivi chimici utilizzati nella sua produzione industriale. Ottenere un prodotto puro non è un processo molto laborioso.

Ti diremo come preparare l'amido dalle patate a casa in questo articolo.

Fecola di patate fatta in casa

Se, dopo aver acquistato e selezionato un grande volume di patate, sono rimasti molti tuberi danneggiati meccanicamente e parzialmente viziati, non affrettarti a buttarli via: prepara con le tue mani l'amido fatto in casa.

Il processo per ottenere la fecola di patate è semplice: puoi trovare i mezzi a portata di mano in ogni cucina e, oltre alle patate, hai solo bisogno di una piccola quantità di acqua.

Vantaggi e svantaggi

Il vantaggio principale della fecola di patate fatta in casa è che è rispettosa dell'ambiente, senza l'uso di additivi chimici. Il prodotto fatto in casa non è bianco come quello acquistato in negozio ha una tinta giallastra naturale. Ciò è spiegato dal fatto che il colorante alimentare blu viene mescolato nell'amido preparato per il consumo di massa, grazie al quale la polvere diventa bianca.

Svantaggi dell'amido fatto in casa:

• elevato consumo di patate utilizzate per preparare l'amido - da 2,6-2,8 kg di tuberi si ottengono solo 100 g di polvere secca;
• Ci vuole molto tempo per preparare un prodotto fatto in casa, l'essiccazione richiede fino a 72 ore;
• Per accelerare il processo di asciugatura nella stanza, è necessario mantenere la temperatura e l'umidità dell'aria ottimali: con elevata umidità, la polvere non si asciugherà fino alla consistenza desiderata.

Quali patate sono adatte?

Per preparare il prodotto a casa, scegli varietà ad alto contenuto di grassi contenuto di amido – 17-20%.

Le seguenti varietà hanno le seguenti caratteristiche: Aurora (17,5%), Elisabetta (18%), Ulisse (17%), Zhuravinka (19%), Lorch (20%), Tesori (17%), Fiaba (17%), Voltman (19%), Bashkirsky (19,7%).

La preferenza è data alle varietà di mezza stagione, poiché durante la stagione estiva i loro tuberi hanno il tempo di maturare completamente e accumulare una quantità sufficiente di glucosio, che durante la fotosintesi viene convertito in amido.

I tuberi delle varietà a maturazione tardiva che non hanno avuto il tempo di maturare prima dell'inizio del freddo vengono raccolti insufficientemente maturi e il loro contenuto di amido è inferiore alla norma.

Selezione e preparazione

I giardinieri esperti hanno notato che i tuberi con buccia marrone e polpa giallastra contengono più amido: si sbriciolano una volta cotti. Per la preparazione del prodotto sono adatte patate giovani, appena scavate e patate vecchie, morbide, anche completamente rugose, danneggiate meccanicamente. I tuberi congelati e marci con macchie scure nel nucleo non sono adatti. Anche le patate piccole e acerbe non sono adatte: non contengono più del 10-12% di amido.

Per determinare quali tuberi contengono la quantità massima di amido, tagliali e strofina la polpa sul palmo della mano. Se, dopo l'asciugatura, si avverte un effetto spolverante sulla mano e si sente un caratteristico suono scricchiolante dopo aver spremuto il palmo, tali tuberi contengono una grande quantità di sostanza pura.

Un'altra opzione: lasciare i tuberi tagliati per 25-30 minuti, dopo un po 'si forma una pellicola amidacea sulla superficie pulita. Maggiore è il contenuto di sostanze utili negli ortaggi a radice, più velocemente si forma.

Prima di preparare il prodotto, le verdure vengono lavate accuratamente, i germogli vengono rimossi, sbucciati e le aree danneggiate vengono tagliate.

Come preparare la fecola di patate in casa

Preparare il prodotto in casa è un processo semplice. Tutto ciò di cui hai bisogno è la giusta quantità di patate e tempo libero. L'amido non ha sapore, quindi la varietà scelta non ha importanza.

Ciò che è necessario

Per preparare la polvere vi serviranno:

• Patata;
• 2 contenitori trasparenti;
• qualsiasi elicottero: grattugia, tritacarne, tagliaverdure, spremiagrumi, frullatore;
• acqua fredda pulita;
• garza o setaccio fine;
• tovaglioli o asciugamani di carta.

Istruzioni passo passo

La tecnologia di cottura è semplice:

1. Lavare i tuberi con acqua corrente. Aree danneggiate, rimuovere la putrefazione. Pela le patate. Puoi usare tuberi non sbucciati, ma lavati accuratamente con una spugna da cucina pulita: in questo caso la polvere risulterà scura.
2. Macinare le verdure sbucciate utilizzando mezzi improvvisati (grattugia, tritacarne o altri) fino a ottenere uno stato pastoso. Durante la macinazione, l'integrità delle cellule viene interrotta, consentendo all'amido di essere rilasciato liberamente.
3. Versare l'acqua fredda sul composto di patate e mescolare. Quando agitato, l'amido della massa di patate viene rilasciato nell'acqua e galleggia sotto forma di sospensione. Non è consentito l'uso di acqua calda in quanto l'amido tende a sciogliersi immediatamente in essa.
4. Lasciare riposare l'impasto per 20 minuti affinché il prodotto utile si depositi sul fondo del contenitore.Il leggero sedimento sarà ben visibile attraverso le pareti trasparenti del contenitore.
5. Mettete un colino fine su un secondo contenitore e versateci sopra il composto ottenuto. Strizzate la polpa di patate con le mani e lasciatela riposare su un colino per 15 minuti finché il succo non sarà completamente scolato. Successivamente, la massa vegetale viene rimossa. Il liquido che scorre nel contenitore acquisirà gradualmente una tinta marrone.
6. Quando l'amido rilasciato si deposita sul fondo del contenitore, scolare la maggior parte dell'acqua torbida. Sul fondo rimarrà un sedimento di colore scuro.
7. Versare acqua fredda e pulita sul sedimento e attendere 10-15 minuti affinché l'amido si depositi sul fondo. L'acqua non sarà più scura come quando si calmò.
8. Scolare lo strato torbido e riempire il sedimento con una nuova porzione d'acqua. Ripetere il procedimento fino a quando l'acqua diventa pulita e trasparente e il sedimento diventa bianco.
9. Foderare una teglia o una teglia con 4-5 strati di tovaglioli o salviette di carta. Mescolare bene il sedimento con una piccola quantità di acqua rimanente e versarlo velocemente su uno strato di carta prima che si depositi nuovamente. I tovaglioli di carta assorbiranno il liquido in eccesso e l'amido rimarrà in superficie. Gli strati inferiori degli asciugamani bagnati devono essere sostituiti con quelli asciutti fino all'assorbimento di tutto il liquido.
10. Distribuire uniformemente il sedimento bianco sulla superficie della carta e lasciare asciugare a temperatura ambiente.
11. Per accelerare il processo di asciugatura, trasferite l'amido con un cucchiaio dalla carta umida a un foglio di carta stagnola. Mescola periodicamente il composto con un cucchiaio in modo che si asciughi in modo uniforme.

Il prodotto viene essiccato in una stanza con bassa umidità dell'aria. La sostanza viene periodicamente impastata con le dita fino a quando i grumi vengono schiacciati, mescolati e distribuiti in uno strato sottile sulla superficie del foglio. È possibile determinare se una sostanza si è asciugata al tatto. Quando lo impastate con le dita, scricchiolerà dolcemente. Arrotolano il prodotto anche con il mattarello, se si sente uno scricchiolio l'amido si è completamente asciugato.

Riferimento. Per preparare le materie prime ci vorranno 40-50 minuti; per asciugare la polvere a temperatura ambiente ci vorranno circa 72 ore.

L'amido fatto in casa risultante viene versato in un contenitore per alimenti in plastica o in un barattolo di vetro con un coperchio ermeticamente chiuso per evitare la formazione di condensa. Si consiglia di conservare il contenitore in un luogo asciutto.

Metodi di cottura

Potete tritare le patate utilizzando una grattugia a fori larghi. Le verdure vengono prima sbucciate e tagliate a pezzetti.

Per trasformare i tuberi in una massa omogenea, puoi utilizzare un tritacarne. Le verdure sbucciate vengono prima tagliate a pezzi e poi fatte passare attraverso il dispositivo. In questo caso, non solo la massa vegetale uscirà dal tritacarne, ma contemporaneamente uscirà anche il succo di patate.

Se è necessario accelerare il processo di essiccazione dell'amido, utilizzare un forno. Per fare questo, il sedimento bianco caduto sul fondo del contenitore viene steso in uno strato sottile su una teglia ricoperta da carta spessa e pulita e messo in forno. Più sottile è lo strato, prima l'umidità evaporerà. La temperatura del forno non deve superare i +40°C. Sono necessarie diverse ore affinché il prodotto si asciughi completamente.

Attenzione! A temperature superiori a +40°C l'amido si trasforma in pasta.

Quando la polvere sulla teglia diventa friabile, lavoratela con il mattarello per schiacciare i grumi formati o semplicemente strofinate i chicchi con le dita.

Per l'uso nella pasticceria casalinga, viene utilizzata la consistenza della polvere più fine. Per portare finalmente il prodotto risultante allo stato di polvere, viene macinato in un macinacaffè.

Conclusione

Un modo semplice per preparare da soli la fecola di patate a casa ti consente di ottenere un prodotto di migliore qualità. L'amido preparato con le tue mani non solleverà dubbi sulla sua naturalezza. Questo processo non richiede grandi spese: da 1 secchio di patate si ottengono 1,3-1,5 kg di prodotto pulito fatto in casa.