Come scegliere le patate a seconda del metodo di cottura: per bollire e friggere

Le patate hanno decine di possibilità di cottura: dai piatti più semplici a quelli più sofisticati. Ma per ogni tipo di trattamento termico sono adatte diverse varietà di patate, altrimenti c'è il rischio di rovinare il piatto. Accade spesso che quando si friggono le patate, le fette non mantengono la loro forma e si trasformano in poltiglia. E invece della purea friabile, ottieni una massa acquosa con grumi. Tutto perché sono state scelte le varietà sbagliate.

Prima di iniziare a cucinare, vale la pena comprendere la complessità della scelta delle patate in modo che i tuoi piatti preferiti risultino sani e gustosi. Dall'articolo imparerai da quali tuberi si otterrà una gustosa purea e quali è meglio lasciare per friggere.

In quali proprietà differiscono le varietà di patate?

I tuberi di patata sono costituiti principalmente da acqua e amido. Il loro rapporto determina come si comporteranno le patate durante il processo di cottura e cosa accadrà alla fine.

Interessante. Esistono circa 4.000 varietà di patate nel mondo e ognuna ha le sue proprietà uniche.

In base al contenuto di amido, le patate si dividono in cerose, medie e farinose. Le varietà cerose contengono non più del 15% di amido, i tuberi mantengono bene la forma e sono ottimali per preparare zuppe e insalate. Il tipo medio mantiene la sua forma, ma è caratterizzato da una struttura friabile: tali patate sono buone per friggere e friggere. La varietà di farina della verdura contiene fino al 30% di amido ed è migliore di altre se schiacciata.

Per riferimento. Esiste una classificazione mondiale delle patate in base al grado di friabilità.Le marcature A, B, C, D indicano il livello di amido e la densità dei tuberi: A sono varietà cerose, B e C sono medie e D sono patate farinose. Se trovi un segno simile su una confezione di patate, sentiti libero di seguirlo.

Tuttavia, non tutte le patate che finiscono sugli scaffali dei negozi o dei mercati russi sono etichettate in questo modo. È importante ricordare che i tuberi di patata cerosa, di regola, hanno una buccia liscia al tatto, mentre i tuberi di farina hanno una buccia più ruvida. La maggior parte delle varietà di patate sode hanno la buccia rossa, mentre quelle bollite hanno la buccia gialla.

Importante. Esiste un modo sicuro per determinare la qualità delle patate. Questo metodo non è sempre comodo da utilizzare in un negozio, ma per comprendere la differenza tra le varietà, assicurati di condurre un simile esperimento. Per valutare la qualità delle patate, tagliare a metà la radice e strofinare insieme le metà. Se tra di loro compaiono gocce d'acqua, le patate hanno un basso contenuto di amido. È ideale per l'insalata. E se le metà si attaccano, significa che le patate sono amidacee. Questa è la scelta migliore per puree e prodotti da forno.

Anche le patate differiscono nel gusto: ad alcuni piacciono i tuberi dolciastri, ad altri quelli più delicati. Ma si ritiene che le varietà medie, medio-tardive e tardive siano più gustose di quelle precoci. Più a lungo la patata rimane sottoterra, più amido accumula e più pronunciate diventano le sue proprietà caratteristiche e il suo gusto. Le varietà amidacee risultano secche e friabili quando vengono testate, mentre le varietà cerose si riconoscono facilmente per la loro acquosità.

Interessante. Le patate gialle hanno generalmente un sapore dolce e gradevole. Le patate rosse e quelle colorate hanno un gusto delicato, non si sbriciolano durante la cottura e sono salutari grazie al loro alto contenuto di antiossidanti.Le varietà di patate bianche più diffuse in Russia sono ricche di vitamina C, bollono bene e sono succose.

Che tipo di patate sono adatte per bollire e schiacciare

I tuberi con un alto contenuto di amido sono più adatti per una purea soffice e liscia.. Durante la cottura assorbono acqua e diventano subito morbide. Per una purea perfetta scegliete tuberi rotondi con buccia bianca e ruvida e polpa bianca; una volta cotti si trasformano in una purea e hanno un sapore dolce e caldo.

Se dal purè di patate escono grumi, hai scelto le patate a pasta cerosa. Mantiene la sua forma anche dopo cotture prolungate e non assorbe bene l'acqua. Non cercare di correggere la situazione con un frullatore: questo trasformerà la purea in una pasta non commestibile. Se durante la cottura vi accorgete di aver sbagliato varietà, è meglio servire le patate in porzioni con pezzetti di burro ed erbe aromatiche piuttosto che provare a schiacciarle.

Vengono riconosciute le varietà più deliziose per le puree Aurora, Adretta, Aspie, vettore, Blu, Zhuravinka, Zekura, Lorch, Melodia, Babbo Natale, Aurora boreale, Sineglazka, Nebbia lilla, Fortuna, Ghisa.

Quali patate sono adatte per friggere e stufare?

Delizioso fritto oppure le patate in umido si ottengono da tuberi con un medio contenuto di amido. Una volta fritte, queste patate si ricoprono di una crosta appetitosa all'esterno e rimangono morbide all'interno. Scegli tuberi oblunghi gialli o marroni.

Se friggi patate ad alto contenuto di amido, preparati a sbriciolarsi in piccoli pezzi: il piatto assomiglierà a un purè di patate mal preparato piuttosto che a patate fritte.

Le patate fritte ideali provengono dalle varietà Vineta, Zhukovsky presto, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Rosso Scarlatto, Rosara, Rowanushka, Ciuffolotto.

Che tipo di patate è adatto alla cottura al forno?

Le patate ricche di amido sono meglio cotte al forno. Durante il processo di cottura, lo strato superiore delle patate si solidifica e si indurisce, ma l'umidità rimane all'interno. Questo è ciò che rende il piatto friabile e gustoso. Questo metodo di preparazione preserva le massime proprietà benefiche delle patate: tutte le sostanze preziose, i minerali e le vitamine rimangono nei tuberi insieme all'acqua. La cottura al forno è considerata il metodo più delicato di trattamento termico e consente di assaporare il vero gusto delle patate.

Gli stessi tipi di patate sono adatti sia per la cottura al forno che per la preparazione del purè di patate.

Varietà di patate per insalate

Per preparare una vinaigrette appetitosa o un'insalata Olivier, è importante che tutti gli ingredienti siano tagliati a cubetti o strisce uguali. È facile rovinare l’estetica dell’insalata scegliendo la varietà di patate sbagliata. Se prendi la varietà di farina, l'insalata si trasformerà in porridge. Pertanto, per l'affettatura, scegli varietà cerose con un contenuto minimo di amido.

Il colore rosso o rosa della buccia, così come il suo spessore minimo, indicheranno i tuberi adatti.

Gli esperti consigliano le varietà Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala e Kiwi da tagliare nelle insalate. Lugovskoy, Nevskij, Risorsa, Romano, Sorokodnevka, Mattina.

Suggerimenti e trucchi

Scegliere la varietà giusta per preparare un piatto particolare è solo metà dell'opera. È necessario preparare correttamente le patate per preservare tutte le loro proprietà gustative e non rovinare il piatto.

Ogni varietà di patate necessita del proprio approccio. Piccoli trucchi ti aiuteranno a rivelare appieno il gusto delle patate:

1. Per far sì che le patate fritte risultino una a una, immergetele subito nell'olio caldo.Grazie a ciò si forma immediatamente una crosta dorata e tutto il succo rimane all'interno. Non abbiate fretta di salare le fette fritte: le patate diventeranno succose e morbide all'interno se aggiungerete sale a fine frittura.
2. Per una purea gustosa e bella, lessate le patate sbucciate e immergete subito i tuberi in acqua bollente: in questo modo conserverete il massimo contenuto di amido. Per garantire che la purea finita non presenti grumi e una sfumatura grigia, è meglio prima schiacciare accuratamente i tuberi bolliti con il burro e solo successivamente aggiungere il latte caldo e portare alla consistenza desiderata.
3. Se avete intenzione di aggiungere le patate ad un'insalata, lessatele con la buccia e immergetele in acqua fredda per eliminare parte dell'amido. Salare a fine cottura: questo manterrà i tuberi sodi e non si sbricioleranno al taglio.

Conclusione

Quindi, per preparare il piatto di patate perfetto, non è necessario ricordare i nomi di ciascuna varietà. Basta imparare da quali segni esterni distinguere le patate friabili da quelle dense e applicare questa conoscenza quando vai al negozio per il prossimo chilogrammo di patate.

Allora i piatti preparati ti delizieranno sicuramente!