Come preparare adeguatamente il caviale di melanzane senza aceto per l'inverno a casa

Le melanzane sono ricche di minerali e aminoacidi utili, quindi sono adatte per una corretta alimentazione dietetica. Per diversificare la dieta, le casalinghe lavorano le melanzane e ne preparano un caviale gustoso e tenero. E l'assenza di aceto nella ricetta rende il caviale più salutare. Diamo uno sguardo più da vicino a come preparare il caviale di melanzane senza aceto per l'inverno e quali ingredienti sono necessari per questo.

Selezione e preparazione di melanzane per caviale

Per preparare il caviale, scegli frutti sani. Dovrebbero essere lucidi, con un ricco colore viola, senza crepe o altri danni. Si consiglia di utilizzare varietà con polpa morbida e succosa senza amarezza: Diamond, Black Beauty, Behemoth. La dimensione del frutto non ha importanza.

Importante! Se raccogli le melanzane dal tuo orto, è importante non lasciarle nell'orto. La maturità è determinata dalle dimensioni, dalla tinta lucida e dal gambo verde. Se il raccolto non viene raccolto in tempo, la polpa acquisirà un sapore amaro e diventerà pericolosa per la salute.

Le verdure vengono lavate sotto l'acqua corrente fredda e asciugate con un asciugamano pulito. Se le melanzane risultano amare, eliminate la buccia, tagliate la polpa a cubetti e mettetela a bagno in acqua salata per un'ora. L'ulteriore lavorazione dipende dalla ricetta.

Come preparare adeguatamente il classico caviale di melanzane per l'inverno senza aceto

Classico ricetta popolare tra i cuochi esperti e principianti. Il caviale risulta succoso, tenero e aromatico. La sterilizzazione viene utilizzata per preparare i vasetti. Questo spuntino è conservato in frigorifero.Si serve con piatti di carne, pesce e verdure.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 800 g di melanzane;
• 1 cipolla;
• 200 g di peperoni;
• 150 g di pomodori;
• 60 ml di olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto;
• 60 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, tagliare il gambo. Tagliare in due parti longitudinali e adagiarle su una teglia unta con olio vegetale.
2. Preriscaldare il forno a +180°C, posizionare una teglia con le verdure per 15 minuti.
3. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Sbucciarle e tagliarle a cubetti di uguali dimensioni.
4. Lavare i pomodori e tagliarli a fettine piccole.
5. Eliminare i semi e il gambo del peperone, tritarlo e unirlo ai pomodori.
6. Sbucciare la cipolla e tritarla.
7. Scaldare l'olio vegetale in una padella dalle pareti alte, soffriggere la cipolla, aggiungere peperoni e pomodori, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
8. Aggiungere le melanzane e lasciare riposare per altri 15 minuti.
9. Lavare le verdure, tritarle con l'aglio e aggiungerle nella padella. Sale e pepe.
10. Spegnere il fuoco e lasciare le verdure per mezz'ora.
11. Sterilizzare i vasetti, stendere il caviale e far raffreddare. Da tenere in frigorifero.

Altre opzioni di ricette

Oltre a quella tradizionale, gli chef utilizzano altre ricette per preparare il caviale di melanzane senza aceto. Diamo un'occhiata ai più popolari.

Con macinazione in un tritacarne

La preparazione dell'antipasto originale richiede 1-1,5 ore. Può essere conservato tutto l'inverno in frigorifero e non si rovina. Si abbina ai contorni, rendendoli più succosi e gustosi.

Necessario:

• 900 g di melanzane;
• 180 g di carote;
• 400 g di peperoni;
• 400 g di cipolle;
• 800 g di pomodori;
• 50 g di aneto essiccato;
• 200 ml di olio vegetale;
• 70 g di sale;
• 70 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavare le melanzane, scottarle e togliere la buccia. Tagliare a fette spesse 1 cm.
2. Friggere in una padella fino a doratura.
3. Grattugiare il peperone su una grattugia media o tagliarlo a cubetti.
4. Scottare i pomodori e pelarli.
5. Tritare le carote.
6. Tritare la cipolla.
7. Mescolare le verdure e friggerle in una padella fino a doratura. Aggiungi l'aneto essiccato.
8. Raffreddare e passare al tritacarne. Fai bollire la massa risultante a fuoco basso per 40 minuti, aggiungi zucchero e sale.
9. Mettere in barattoli, arrotolare, avvolgere in una coperta fino a completo raffreddamento.

Si consiglia di utilizzare olio raffinato per cucinare. Non ha odore o sapore che possa rovinare il caviale di melanzane.

Con aggiunta di concentrato di pomodoro

Per la preparazione utilizzare concentrato di pomodoro fatto in casa. I pomodori vengono passati al tritacarne, salati, pepati e fatti cuocere a fuoco lento per mezz'ora. La pasta fatta in casa ha un gusto e un aroma ricchi.

Elenco degli ingredienti per il caviale:

• 3 kg di melanzane;
• 500 ml di concentrato di pomodoro;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 peperoncino;
• 500 g di cipolle;
• 40 g di pepe rosso macinato;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 60 g di sale;
• pepe nero a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane e i peperoni. Sbucciare i peperoni dal gambo e dai semi e sbucciare le melanzane. Tagliare a metà, salare e lasciare riposare per 2 ore.
2. Friggere le melanzane su entrambi i lati in olio vegetale, raffreddarle e tritarle insieme al peperone.
3. Sbucciate e tritate la cipolla, fatela soffriggere in una padella, aggiungetela alle verdure.
4. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il concentrato di pomodoro, il peperoncino tritato, il peperoncino macinato e il prezzemolo.
5. Portare a ebollizione il composto e versarlo nei barattoli. Coprire con i coperchi e capovolgere finché non si raffredda. Da tenere in frigorifero.

Pezzi in padella

Durante la cottura, le melanzane mantengono la loro forma ed elasticità e il caviale risulta succoso e tenero.

Lista della spesa:

• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di pomodori;
• 100 ml di concentrato di pomodoro;
• 200 g di peperoni dolci;
• 100 g di cipolla;
• 30 g di pepe nero macinato;
• 80 g di sale;
• 100 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavare le melanzane, eliminare il gambo e la buccia e tagliarle a cubetti. Sciogliere il sale nell'acqua e versarlo sulle verdure per 40 minuti.
2. Scottare i pomodori, togliere la buccia e grattugiare fino a ridurli in purea.
3. Rimuovere i semi dai peperoni e tagliarli a strisce sottili.
4. Tritare la cipolla a semianelli e friggerla in una padella fino a doratura.
5. Aggiungere le melanzane e i peperoni nella padella, cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
6. 5 minuti prima della fine, aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie, mescolare.
7. Disporre nei barattoli e arrotolare.

100 g di melanzane contengono solo 28 kcal, quindi mangiarle non danneggerà la tua figura. La polpa contiene fibre, che aiutano a rimuovere scorie e tossine dal corpo e a ridurre i livelli di colesterolo. Nella medicina popolare la polpa di melanzana viene utilizzata per curare ferite e ulcere.

In una pentola a cottura lenta

Lo spuntino risulta aromatico, dal gusto ricco.

Elenco degli ingredienti:

• 700 g di melanzane;
• 200 g di cipolla;
• 100 g di carote;
• 100 g di peperoni dolci;
• 200 g di pomodori;
• 80 g di aglio;
• 50 ml di olio vegetale;
• sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Immergere in acqua salata per 40 minuti.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla, metterla in una ciotola multicucina unta con olio vegetale.
3. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia media.
4. Tagliare il peperone a listarelle e metterlo nella pentola a cottura lenta insieme alle carote. Friggere le verdure per 5 minuti.
5. Scolare le melanzane e aggiungerle alla pentola a cottura lenta. Dopo 10 minuti aggiungere i pezzetti di pomodori pelati e l'aglio tritato.
6. Salare e pepare a piacere, lasciare in modalità "Spezzatino" per un'ora. Alla fine, se lo si desidera, aggiungere l'aneto tritato o il prezzemolo.

Con barbabietole

Grazie alle barbabietole, questo appetitoso antipasto acquisisce un colore rosa-viola brillante e sembra attraente sulla tavola.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 500 g di melanzane;
• 400 g di barbabietole;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2 uova;
• 60 ml di olio vegetale;
• 1 limone;
• 80 g di zucchero;
• 60 g di sale.

Come cucinare:

1. Lavare le melanzane, togliere la pelle, tagliarle in 2 parti. Tenere in forno fino a doratura.
2. Lavare le barbabietole, farle bollire finché saranno tenere e fresche. Grattugiare su una grattugia media, mescolare con le melanzane e aggiungere l'aglio tritato.
3. Lessare le uova, raffreddarle, tritarle finemente e mescolarle con le verdure.
4. Aggiungere zucchero e sale, olio vegetale, succo di limone. Dividere in barattoli.

A Odessa

Il caviale alla Odessa viene servito subito dopo la preparazione. Non è adatto per la conservazione a lungo termine. L'antipasto ha un sapore agrodolce e si sposa bene con piatti di patate, riso e pasta.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di melanzane;
• 300 g di peperoni;
• 10 g di peperoncino;
• 200 g di pomodori;
• 100 g di cipolla rossa;
• 5 spicchi d'aglio;
• 20 g di coriandolo fresco;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 80 g di sale;
• 40 g di pepe nero macinato.

Tecnologia di cottura:

1. Lavare le melanzane, tagliarle a fette per tutta la lunghezza, praticando in ciascuna dei tagli poco profondi a forma di croce. Spennellare con olio e cospargere di sale e pepe nero.
2. Cuocere in forno per mezz'ora. Raffreddare, eliminare la polpa e tritarla con un coltello.
3. Lavare il peperone e metterlo in forno per 15 minuti.Raffreddare, eliminare la buccia e tritare la polpa.
4. Scottare i pomodori e togliere la buccia. Tagliare la polpa.
5. Tritare aglio, cipolla e peperoncino.
6. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere il coriandolo tritato, sale, zucchero e olio vegetale.
7. Riporre in frigorifero per 2 ore. Servire il piatto freddo.

In georgiano

Il caviale di melanzane georgiano completa i piatti nazionali; viene servito con barbecue o khinkali.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1 kg di melanzane;
• 500 g di peperoni dolci;
• 400 g di carote;
• 400 g di pomodori;
• 2 peperoncini;
• 2 teste d'aglio;
• 80 g di sale;
• 70 ml di olio vegetale;
• 100 g di pepe nero macinato;
• 50 g di coriandolo macinato.

Come cucinare:

1. Lavare le melanzane e tagliarle a cubetti. Mettere a bagno in acqua fredda salata per 50 minuti.
2. Sbucciare i pomodori e tritarli.
3. Lavare il peperone, eliminare i semi e il gambo, tagliarlo a listarelle.
4. Passare le carote attraverso una grattugia.
5. Tritare la cipolla e il peperoncino.
6. Friggere le melanzane in olio vegetale e trasferirle in una padella pulita.
7. Nello stesso olio friggere cipolle, carote, peperoni e pomodori. Invia alle melanzane.
8. Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale e pepe, aggiungere l'aglio e il coriandolo. Cuocere a fuoco lento per 45 minuti a fuoco basso.
9. Versare nei barattoli e arrotolare. Conservare in cantina o dispensa.

Con basilico

Il caviale al basilico viene preparato in 1 ora e 40 minuti. Contenuto calorico: 160 kcal per 100 g.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 500 g di melanzane;
• 200 g di peperoni dolci;
• 150 g di pomodori;
• foglie di basilico a piacere;
• 60 g di sale marino;
• 40 ml di olio d'oliva;
• 30 g di pepe nero macinato;
• 2 teste di cipolla rossa;
• 30 g di coriandolo.

Come cucinare:

1. Lavare melanzane, pomodori e peperoni. Disporre su una teglia e mettere in forno preriscaldato per 20 minuti.
2. Raffreddare le verdure, eliminare le bucce. Rimuovere i semi dai peperoni.
3. Tagliare gli ingredienti a pezzetti sottili. Aggiungere le foglie di basilico, la cipolla tritata, l'aglio, il coriandolo, sale e pepe.
4. Versare l'olio d'oliva su tutto e mescolare. Dividere in barattoli. Da tenere in frigorifero.

Con prugna

L'insolita combinazione di prugne e melanzane soddisferà ogni buongustaio. Questo snack può essere conservato per tutto l'inverno.

Avrai bisogno:

• 500 g di melanzane;
• 150 g di peperoni;
• 200 g di prugne;
• 100 ml di olio d'oliva;
• 1 cipolla;
• 20 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato;
• prezzemolo fresco, aneto o coriandolo a piacere.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti. Tagliare le melanzane a fette. Eliminare i semi e il gambo del peperone e tagliarlo a listarelle. Togliere il nocciolo alle prugne e tagliare la polpa a cubetti. Tritare la cipolla.
2. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, posizionare gli ingredienti lì e mescolare.
3. Aggiungere le erbe fresche tritate.
4. Mescolare delicatamente per garantire che le verdure mantengano la loro forma.
5. Cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso, cospargere di sale e pepe alla fine.

Con peperoncino e mela

Il caviale con peperoncino e mela si abbina a riso, bulgur, pasta. Viene servito freddo.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1 kg di melanzane;
• 1 kg di mele;
• 1 kg di peperone dolce;
• 1 kg di pomodori;
• 2 cipolle;
• 80 ml di olio vegetale;
• 100 g di zucchero;
• 70 g di sale.

Come cucinare:

1. Sbucciare e tritare la cipolla, friggerla nell'olio fino a doratura.
2. Sbucciare i pomodori, grattugiarli su una grattugia grossa o passarli al frullatore.
3. Sbucciare le melanzane, i peperoni e le mele e tagliarli a cubetti. Versare il succo di pomodoro, aggiungere sale e zucchero.
4. Aggiungere alloro, cumino, basilico, menta e altre spezie a piacere.
5. Trasferire in una casseruola, mescolare e cuocere a fuoco medio per 50 minuti.
6. Mettere nei barattoli e far raffreddare. Conservare in un seminterrato o in cantina.

Per la preparazione vengono utilizzate succose mele rosse o gialle. Verdi varietà danno un'asprezza che mal si sposa con il gusto delle melanzane.

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Com'è facile, ma molto gustoso preparare le melanzane per l'inverno.

Conclusione

Il caviale di melanzane senza aceto è uno spuntino universale che si abbina a qualsiasi piatto di verdure, carne e pesce. Una condizione necessaria per cucinare sono le verdure pulite e sane: melanzane, pomodori, carote, peperoni. Cuocere l'antipasto sul fornello o in una pentola a cottura lenta. Il caviale è delizioso da leccarsi le dita. Per aggiungere un aroma ricco, al piatto vengono aggiunte erbe aromatiche, una miscela di peperoni, basilico e altre spezie.