Come preparare facilmente ma deliziosamente le melanzane per l'inverno

Quando sul mercato compaiono verdure poco costose, le casalinghe si affrettano a fare scorta per l'inverno. Oltre ai tradizionali cetrioli, pomodori e zucchine, le melanzane saranno un'aggiunta gustosa e salutare al pranzo. Abbiamo raccolto le migliori ricette per conservare questa verdura insieme a pomodori e peperoni, sotto forma di caviale, al sapore di funghi, oltre che in greco e georgiano. Leggilo e mettilo in servizio nella nuova stagione.

Selezione e preparazione delle melanzane per la conservazione per l'inverno

La qualità del cibo in scatola e la sua durata di conservazione dipendono dalle verdure giuste. Quando acquisti frutta per la raccolta invernale, presta attenzione all'aspetto delle melanzane.

Scegli la frutta:

• colorato in modo uniforme (ad eccezione delle varietà a strisce) con una lucentezza lucida;
• elastico al tatto e pesante;
• con un gambo verde.

Le migliori ricette per preparazioni invernali a base di melanzane

Le melanzane contengono una grande quantità di fibre, vitamine e aminoacidi. La ricca composizione dell'ortaggio può essere conservata anche nelle preparazioni invernali. Consideriamo spuntini, provato negli anni, e ti diremo come chiuderli per l'inverno.

Caviale di melanzane

Questa è una ricetta classica. Il caviale è moderatamente dolce e piccante. Tempo di cottura: 2-3 ore. Prodotti di cui avrai bisogno:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori maturi - 1,5 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperone rosso dolce - 1 kg;
• carote - 0,7 kg;
• peperoncino piccante - 2 pezzi .;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 1 cucchiaio. l.;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio - 0,5 l.

Avrai bisogno di una pentola spaziosa (circa 2 kg) e di una pentola grande (più di 5 litri).

Fasi di cottura:

1. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
2. Lavare le verdure, sbucciarle e tagliarle a pezzetti.
3. Friggere le melanzane a fette in una casseruola con un po' d'olio finché non si scuriranno e si ridurranno di dimensioni. Quindi trasferire in una casseruola.
4. Aggiungendo l'olio nella casseruola, friggere a turno ogni tipo di verdura, trasferendo gli ingredienti fritti nella padella.
5. Aggiungere sale, zucchero, peperoncino nella padella con le verdure e mescolare bene il tutto.
6. Portare a ebollizione il contenuto della padella. Cuocere il caviale coperto e a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
7. Alla fine aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
8. Metti il ​​​​caviale in barattoli sterilizzati, dopodiché puoi arrotolarlo.
9. Posizionare i pezzi con i coperchi abbassati e avvolgerli in una coperta.

Importante! Friggere separatamente le verdure conferisce al caviale un gusto più ricco.

La produzione sarà di circa 4,5 litri di caviale. Può essere conservato a temperatura ambiente.

Melanzane intere in scatola

Per l'inscatolamento intero sono necessari piccoli frutti. Gli ingredienti di questa ricetta sono melanzane e ripieno. Per tali preparazioni vengono utilizzati barattoli grandi con un volume di 2 o 3 litri. I barattoli vengono sterilizzati e i coperchi vengono bolliti.

Fasi di cottura:

1. Lavare le verdure e tagliare il gambo.
2. Metteteli ben stretti in un barattolo, aggiungendo l'alloro e i grani di pepe.
3. Versare acqua bollente sulle verdure preparate, coprire e lasciare agire per 30 minuti.
4. Preparare la salamoia al ritmo di 1 cucchiaio. l. sale e 2 cucchiai. l. zucchero per 1,5 litri di acqua.
5. Scolare l'acqua dal barattolo. Versare 50 ml di aceto al 9% e salamoia bollente sul bordo del collo. Coprire con un coperchio o arrotolare.

È meglio avvolgere il barattolo per un raffreddamento graduale, posizionandolo sul coperchio. Questa sarà una sorta di sterilizzazione del pezzo.

"La lingua della suocera"

Una ricetta per uno spuntino molto gustoso che non richiede sterilizzazione.Avrai bisogno di una casseruola con un volume di almeno 5 litri.

Ingredienti richiesti:

• melanzane - 2 kg;
• pomodori - 2 kg;
• peperone - 1 kg;
• peperoncino - 3 pezzi .;
• zucchero - 1 tazza (250 ml);
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aglio - 2 teste;
• aceto 9% - 125 ml;
• olio vegetale inodore - 150 ml.

Lavare accuratamente le verdure, sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi. Quindi inizia a cucinare.

Comprende diverse fasi:

1. Togliere il picciolo alle melanzane e tagliare il frutto a fette lunghe. Friggere le fette in una padella. Anche se una verdura al forno non è peggio di una fritta. È più produttivo cuocere le fette nel forno. Disporre i pezzi su una teglia unta e applicare uno strato di olio sopra con un pennello. Mettete in forno preriscaldato a 200°C e fate cuocere le melanzane per 30 minuti.
2. Prepara l'adika. Per fare questo, macina pomodori, peperoni e aglio usando un tritacarne o un frullatore. Versare il composto in un pentolino, aggiungendo sale, zucchero e burro. Mescolare e cuocere per 15-20 minuti.
3. Aggiungere l'aceto e le melanzane al forno nella padella e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.
4. Metti mezzo vasetto di melanzane e metà di adjika in vasetti presterilizzati in rapporto 1:1.
5. Ruotare, capovolgere e avvolgere rapidamente i pezzi.

La produzione è di 4 litri di prodotto finito. È ben conservato in casa, non necessariamente nel sottosuolo o nel frigorifero. Mangia molto velocemente.

Fette di melanzane “Come funghi”

Molte persone adorano i funghi in salamoia, ma non tutti riescono a cucinarli. Ma qualsiasi casalinga può preparare verdure che sembrano funghi. L'antipasto di melanzane ricorda molto i porcini o i funghi chiodini. Per ottenere un barattolo da un litro di prodotto finito vi serviranno solo 1,5 kg di frutta.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare e sbucciare le melanzane e tagliarle a pezzi di 2x2 cm.
2. Preparare la salamoia: sciogliere 1 cucchiaio. l. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero in 1,2 litri di acqua, aggiungere i condimenti (2 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 4 pimento) e portare a ebollizione la salamoia.
3. Aggiungi 5 cucchiai alla salamoia bollente. l. 9% di aceto e versare i pezzi tritati. Portare il composto a ebollizione, mescolando delicatamente. Far bollire a fuoco medio per cinque minuti finché le verdure non si scuriscono.
4. Metteteli in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua.
5. Versare l'olio in una casseruola, scaldarlo e aggiungere le melanzane. Friggere a fuoco vivo per tre minuti.
6. Sbucciare e sciacquare i peperoncini e l'aglio. Tritare il peperone con un coltello e passare l'aglio attraverso una pressa. Aggiungere alle melanzane fritte e cuocere a fuoco lento per circa due minuti, mescolando.
7. Mettere in barattoli asciutti e sterilizzati, versare l'olio dalla casseruola e coprire con i coperchi.
8. Sterilizzare i pezzi sotto i coperchi in acqua leggermente bollente 0,5 l - 15 minuti, 1 l - 20 minuti.

Può essere conservato a temperatura ambiente, ma sempre in un luogo buio. Questo antipasto fa impazzire durante le feste.

Peperoni e pomodorini assortiti

Una ricetta semplice per melanzane con peperoni e pomodori non richiederà molto tempo. L'assortimento risulta bellissimo grazie alla combinazione di verdure colorate.

Ingredienti:

• melanzane - 1 kg;
• pomodori di media grandezza - 6 pezzi .;
• peperone - 2-3 pezzi .;
• aglio - 1 testa;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• olio - 2 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 70 ml;
• sale grosso per conserve - 2 cucchiaini;
• prezzemolo - diversi rametti (preferibilmente ricci).

Con questa quantità di verdure si ottengono vasetti da due litri di piatti assortiti.

Fasi di cottura:

1. Tagliare le melanzane a cerchi spessi 1 cm, tagliare i pomodori in quarti, i peperoni ad anelli e l'aglio a fettine.
2. Lessare le melanzane per 3-4 minuti a fuoco medio.
3. Disporre l'aglio, il peperoncino e le melanzane in barattoli sterilizzati a strati, alternandoli con peperoni e pomodori.
4. Aggiungi 1 cucchiaio a ogni barattolo da un litro. l. sale e 1 cucchiaio. l. oli Coprire i barattoli con i coperchi bolliti e sterilizzare per 40 minuti in acqua poco bollente.
5. Nella fase finale versare 35 ml di aceto al 9% e arrotolare immediatamente l'assortimento.

Attenzione! Conservare i preparati in un luogo buio e preferibilmente fresco. Una corretta conservazione garantirà colori e gusti assortiti durante tutto l'anno.

Fette di melanzane in salsa piccante

È difficile trovare una persona a cui non piacciono gli snack piccanti. Diamo un'occhiata alla ricetta delle melanzane piccanti.

Per 10 lattine da 0,5 litri avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• melanzane - 5 kg;
• peperone dolce - 10 pezzi .;
• peperoncino piccante - 5 pezzi .;
• prezzemolo - 100 g;
• aneto verde - 100 g;
• aglio - 5 teste;
• aceto 9% - 150 ml;
• sale grosso per conserve - 6 cucchiai. l. (150 g);
• olio vegetale inodore - 400 ml.

Sciacquare accuratamente le verdure. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.

Fasi di cottura:

1. Tagliate le melanzane a fette spesse 1 cm.
2. Far bollire 4 litri di acqua con 4 cucchiai. l. sale.
3. Immergere le melanzane in lotti. Far bollire ciascuna porzione per non più di cinque minuti.
4. Raffreddare le fette di melanzane bollite.
5. Macinare le erbe aromatiche, l'aglio, i peperoncini dolci e piccanti in un tritacarne o in un frullatore. Aggiungere 2 cucchiai al composto. l. sali, olio vegetale e aceto. Mescola tutto.
6. Metti le fette di melanzane e il composto piccante nei barattoli e chiudi con i coperchi.
7. Sterilizzare barattoli da 0,5 litri per 20 minuti.

Dopo la sterilizzazione, arrotolare immediatamente i barattoli, capovolgerli e avvolgerli in una coperta.

Melanzane leggermente salate con aglio

Ottieni verdure moderatamente salate con aglio e sono facili da preparare. Viene utilizzato un piccolo set di ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• aglio - 3 teste;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• olio vegetale - 100 g;
• aneto e sedano - 150 g.

Selezionare i frutti densi, sciacquarli, metterli in salamoia bollente e immergerli per tre minuti (2 cucchiai di sale per 1 litro d'acqua).

Preparazione:

1. Preparare una salsa con aglio, erbe aromatiche, olio vegetale e sale. Macinare l'aglio e le erbe aromatiche in qualsiasi modo e mescolare con 100 g di olio e 1 cucchiaio. l. sale.
2. Crea una “tasca” nelle melanzane raffreddate tagliando il frutto nel senso della lunghezza su un lato. Mettete il composto all'interno delle melanzane e strofinate la parte esterna del frutto. Mettete le verdure nei barattoli, coprite con una garza e mettetele in un luogo buio a salare.
3. Se le melanzane saranno sufficientemente salate in 2-3 giorni (lo scopriremo assaggiandole), procedere alla sterilizzazione.
4. Sterilizzare i barattoli da un litro per 20 minuti.
5. Avvitare i coperchi.

Prima di servire tagliare le melanzane a pezzetti. Puoi aggiungere erbe e olio vegetale.

Melanzane fritte senza sterilizzazione

Questa ricetta semplicissima inizia con la preparazione delle verdure per arrostire. Lavare le melanzane, tagliarle a metà e tagliare ciascuna metà nel senso della lunghezza in più pezzi.

Per un barattolo da un litro di melanzane fritte vi serviranno:

• melanzane - 6 pezzi .;
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo - 8 rametti;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• aceto 9% - 60 ml;
• olio vegetale per friggere.

Sterilizzare barattoli e coperchi. Tritare l'aglio.

Friggere le fette di melanzane preparate in una padella con olio fino a cottura completa. Controlla la prontezza forando con uno stuzzicadenti.

Versare lo zucchero, il sale e l'aceto sul fondo di un barattolo sterilizzato.

Mettete la porzione di melanzane fritte calde in un barattolo, cospargetela con aglio ed erbe aromatiche e coprite con un coperchio.Friggere la successiva quantità di verdure e rimetterle nel barattolo, alternandole con aglio ed erbe aromatiche. Riempire il barattolo fino all'orlo, versarvi sopra dell'acqua bollente, chiudere o arrotolare.

Melanzane per l’inverno “alla greca”

La cucina greca è ricca di deliziosi piatti a base di verdure. Uno dei primi posti nell'elenco dei preparati è occupato dalle melanzane. Le verdure devono essere abbastanza piccole da poter essere contenute in un barattolo da un litro.

Per la ricetta vi serviranno:

• melanzane - 1,5 kg;
• carote - 0,5 kg;
• peperone dolce - 0,2 kg;
• aglio - 4 spicchi;
• peperoncino piccante - 1 pz.;
• prezzemolo - 40 g;
• succo di limone - 1 cucchiaio. l.;
• olio vegetale raffinato - 3 cucchiai. l.

Il piatto finito contiene solo 39 kcal per 100 g.Le melanzane sono piccanti con verdure croccanti all'interno.

Fasi di cottura:

1. Lessare la frutta intera in acqua salata per circa otto minuti.
2. Friggere le carote in olio vegetale, tagliandole su una grattugia per carote coreana.
3. Tritare il peperone dolce a listarelle, tritare il peperoncino, le erbe aromatiche e l'aglio.
4. Aggiungi sale e succo di limone alle verdure tritate. Mescolare tutto bene.
5. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza da un lato ed eliminare il gambo. Dopo aver salato l'interno, metteteci dentro le verdure preparate.
6. Disponete le melanzane ripiene in un vassoio. Pressare sopra e riporre in frigorifero per due giorni.
7. Dopo due giorni mettete le melanzane nei barattoli e riempiteli con la salamoia risultante. Chiudere con i coperchi.

Tali preparati vengono conservati in frigorifero o in cantina.

Melanzane “alla georgiana”

La cucina georgiana si differenzia dalle altre per le sue spezie uniche ed è famosa per la sua adjika. Pertanto, cucineremo le melanzane in adjika piccante con aglio. Questo piatto senza zucchero è un altro vantaggio.

Attenzione! Prima di iniziare a cucinare, sterilizza i barattoli e fai bollire i coperchi.La pulizia è la chiave per conservare il cibo in scatola.

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• melanzane - 3 kg;
• peperone - 1 kg;
• aglio - 4 teste;
• peperoncino piccante - 4 baccelli;
• olio vegetale raffinato - 300 ml;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto 9% - 120 ml.

Con questa quantità di verdure si ottengono vasetti da tre litri o sei vasetti da 0,5 litri.

Fasi di cottura:

1. Tagliare le melanzane a cerchi.
2. Friggere le tazze fino a doratura. Questo può essere fatto in padella, ma è più comodo nel forno. Versate l'olio su una teglia, disponete le melanzane, ungete sopra tutte le fette con olio e mettete in forno preriscaldato a 190°C per 20-30 minuti.
3. Metti le melanzane finite su un piatto.
4. Preparare l'adika macinando pepe e aglio in un tritacarne e aggiungendo sale e aceto.
5. Metti le melanzane fritte e l'adika a strati nei barattoli preparati.
6. Sterilizzare i barattoli da un litro per 20-25 minuti e i barattoli da mezzo litro per 15 minuti.

Questi cibi in scatola si conservano bene anche a temperatura ambiente.

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Consigli e trucchi per la preparazione e la conservazione

Per rendere le preparazioni gustose e conservabili in casa seguite i seguenti consigli:

• utilizzare solo sale grosso secco;
• sciacquare accuratamente le verdure e le erbe aromatiche;
• scegli contenitori di vetro senza scheggiature e coperchi senza danni;
• sterilizzare barattoli e coperchi;
• Per sterilizzare i pezzi, assicurarsi di stendere un panno sul fondo della padella e solo successivamente installare i barattoli;
• Per evitare che le melanzane diventino amare, occorre cospargerle di sale, lasciarle riposare per 20 minuti e sciacquarle in acqua fredda;
• Per togliere velocemente la buccia ai pomodori è necessario praticare un taglio trasversale nella zona del picciolo e poi scottare il frutto con acqua bollente.

Importante! Durante la sterilizzazione dei pezzi, l'acqua nella padella dovrebbe raggiungere i ganci dei barattoli.

Se si prendono in considerazione tutte le raccomandazioni, i pezzi grezzi verranno conservati per un anno anche a temperatura ambiente.

Conclusione

Tutte le ricette proposte meritano attenzione, la loro preparazione non richiede molto tempo. In estate le verdure sono poco costose, quindi per l'inverno è vantaggioso produrre una varietà di melanzane in scatola. In inverno, ovviamente, le melanzane sono disponibili nei negozi, ma sono costose e non contengono tante vitamine quanto durante la stagione del raccolto.