Come e con cosa mangiare le rape, che sapore e odore hanno?

La coltivazione della rapa iniziò circa 40 secoli fa. Nell'antica Grecia e in Egitto veniva consumato solo dalle classi inferiori, mentre le classi superiori lo consideravano un alimento grossolano. La cultura è stata per molto tempo il cibo della gente comune, ma nel Medioevo la radice cotta al forno divenne una prelibatezza. Al giorno d'oggi, un numero enorme di piatti viene preparato con le rape, che vengono servite nei migliori ristoranti del mondo.

Che sapore ha e che odore ha la rapa?

Un ortaggio a radice di alta qualità ha un gradevole sapore dolciastro, poiché contiene fino al 9% di zucchero. Struttura della polpa assomiglia al ravanello bianco o al ravanello sodo. Tutte queste verdure appartengono alla famiglia delle Brassicacee.

Molte persone sono interessate alla domanda: che sapore ha la rapa? Le rape non sono aspre come i ravanelli, hanno un gusto più morbido e gradevole, anche se un po' specifico. Se assaggi almeno una volta una verdura di qualità, non la confonderai con nient’altro.

L'odore della radice cruda ricorda l'odore dei ravanelli, mentre la verdura cotta ha un odore più delicato. Ad alcune persone non piace l'aroma: ciò è dovuto al fatto che la verdura contiene oli di senape, che conferiscono amarezza.

Con cosa lo mangi?

rapa consumato sia crudo che cotto. Si abbina ad altre verdure, carne, pesce, funghi e latticini. Per questo motivo, l'ortaggio a radice è considerato universale.

Se a qualcuno non piacciono particolarmente le qualità gustative specifiche, vengono integrate con erbe fresche. A questo scopo sono adatti sedano, rucola, lattuga, cipolle, prezzemolo, coriandolo e aneto.

Utilizzare in cucina

Gli amanti della rapa la mangiano cruda.Conserva completamente i nutrienti e il gusto unico.

Da un ortaggio a radice preparare varie insalate. Si sposa bene con qualsiasi tipo di cavolo, ravanelli, ravanelli, cetrioli, mais, piselli, barbabietole e pomodori. Tali insalate sono condite con panna acida o olio vegetale non raffinato.

Esistono molte ricette per insalate dolci con rape. Sono fatti con ananas, albicocche, mele, pere, agrumi, zucca, ecc. Come condimento viene utilizzata panna montata o panna acida. Invece dei latticini, è adatta la polpa di banana montata.

Interessante! La radice bollita viene utilizzata per preparare dolci. Viene schiacciato e aggiunto a muffin, budini e torte. L'essiccatore produce patatine croccanti e sane.

Le rape vengono aggiunte alle zuppe e agli stufati di verdure, cotte al forno come piatto separato o con altre verdure, al vapore e in umido.

È possibile mangiare le rape crude?

Questo ortaggio a radice viene consumato non solo cotto, ma anche crudo. Da esso si ricavano succhi e insalate vitaminiche.

La verdura ha effetti analgesici e antinfiammatori. Ricco di acido succinico, che migliora il metabolismo e previene l'ipossia.

La radice è utilizzata da molti secoli insieme ai cereali e al pane. Era un punto fermo nella maggior parte dei paesi europei.

Nella sua forma grezza, la verdura scioglie l'acido urico, rinforza unghie e capelli, stimola l'attività cardiaca e migliora la motilità intestinale. Contiene vitamine C, B1, B2, PP, A, quindi viene utilizzato per prevenire la carenza vitaminica.

Vantaggi e svantaggi di questo utilizzo

Le rape contengono glucorafanina, che è responsabile della regolazione dei livelli di glucosio nel sangue e riduce la probabilità di cancro.

La verdura cruda contiene beta-carotene, magnesio, potassio, sodio e zolfo. Lo zolfo aiuta a purificare il sangue e ad abbattere i calcoli renali. Grazie al magnesio il calcio viene assorbito nelle quantità necessarie. Ciò rende le ossa più forti ed elastiche.

Importante! La grande quantità di acido ascorbico contenuto aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Si consiglia di mangiare le rape crude in caso di raffreddore.

La radice ha un effetto positivo sulla salute degli uomini. L'acido succinico aiuta a ripristinare la potenza normalizzando la circolazione sanguigna. La sostanza stimola le capacità adattative del corpo, aumenta le prestazioni, migliora la memoria e la concentrazione.

In alcuni casi, le rape possono causare danni al corpo. Gli oli essenziali in esso contenuti irritano la mucosa intestinale, la verdura stimola la secrezione del succo gastrico. Pertanto, le rape crude sono controindicate per le persone con ulcera allo stomaco e al duodeno. Inoltre, non dovrebbe essere utilizzato da pazienti con malattie del sistema nervoso centrale, allergie alimentari, disturbi renali ed epatici.

È importante che le persone con malattie della tiroide e diabete seguano il normale consumo di questo ortaggio, privilegiando solo le varietà non zuccherate.

Come mangiare correttamente le rape crude

L'ortaggio a radice non dovrebbe essere abusato. La norma giornaliera per un adulto è di 200-300 g, superare regolarmente questo limite può essere dannoso per la salute.

Come sbucciare le rape

Le rape tagliano la coda alla base. Non è commestibile perché è legnoso. Rimuovere la rosetta superiore delle foglie. Successivamente sbucciare la pelle, come le patate.

Metodi per preparare le rape

La verdura viene cotta al forno, al vapore, bollita, ecc. Di seguito sono riportate diverse ricette per piatti con ortaggi a radice.

Rape ripiene

Ci vorranno 50–60 minuti per preparare il piatto. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• rapa grande - 1 pz.;
• uova – 4 pezzi;
• funghi prataioli freschi - 300 g;
• cipolla di media grandezza - 1 pz.;
• olio d'oliva - a piacere;
• burro - 10 g;
• panna acida - 2 cucchiai. l.;
• curcuma - 1 pizzico medio;
• coriandolo: un mazzetto;
• timo fresco - 2 rametti;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. Le rape sono usate come utensili, quindi formano un fondo stabile e tagliano il coperchio. La verdura viene accuratamente sbucciata. È importante che non rotoli sulla teglia durante la cottura.
2. Far bollire l'acqua in una pentola, salare e aggiungere il timo. Metti le rape preparate in una casseruola in modo che siano completamente immerse nell'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti per ammorbidire la radice. Procedere alla preparazione del ripieno.
3. Lessare 3 uova, sbucciarle e tagliarle a cubetti, come per un'insalata.
4. Tritare il coriandolo il più finemente possibile.
5. Tritare la cipolla.
6. Ai funghi prataioli si tolgono i gambi: non verranno utilizzati. I cappelli vengono puliti e tagliati a pezzi grandi.
7. Funghi e cipolle vengono fritti, salati e a piacere viene aggiunto pepe nero. A fine cottura aggiungete il burro e togliete la padella dal fuoco.
8. Metti le verdure tritate, le uova, i funghi fritti e le cipolle in una ciotola. Aggiungi un pizzico di curcuma e 1 cucchiaio. l. panna acida. Mescolare tutto accuratamente. Se necessario, aggiungere sale e pepe.
9. Togliere le rape dalla padella e metterle in acqua fredda a raffreddare. Ne viene tolto il centro per formare una teglia.
10. La teglia è ricoperta di pergamena e sopra viene posta una pentola di rape. Riempire con il ripieno preparato fino all'orlo.
11. Ricoprire le rape con la salsa composta da 1 tuorlo e 1 cucchiaio. l. panna acida. Versare sopra l'olio d'oliva.
12. Mettere in forno a cuocere a +180°C.

Dopo 15–20 minuti la rapa diventerà dorata.Ciò significa che il piatto è pronto.

Spezzatino con rape, manzo e funghi

Per questo piatto avrai bisogno di:

• rapa - 300 g;
• manzo - 450 g;
• funghi prataioli - 250 g;
• cipolle - 1 pz.;
• rosmarino - diversi rametti;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.;
• vino rosso secco - 120 ml;
• brodo di manzo - 900 ml;
• carote - 1 pz.;
• farina - 2 cucchiai. l.;
• sale e pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. I funghi vengono tagliati in quarti, le cipolle a cubetti, la carne a pezzi grandi. Scaldare l'olio in un calderone o in una casseruola e posizionare lì il cibo tritato.
2. Aggiungere sale, pepe e rosmarino tritato. Friggere per 8-10 minuti fino a quando la carne sarà dorata su tutti i lati.
3. Il concentrato di pomodoro e la farina vengono aggiunti gradualmente, mescolando continuamente il contenuto della padella. Versare il vino e cuocere a fuoco lento per un altro 1 minuto. Le rape e le carote vengono tagliate a pezzi grossi e messe nello spezzatino, versare il brodo.
4. Portare a ebollizione il contenuto a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e coprire la padella con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto lo spezzatino. Dopo mezz'ora il brodo si addenserà un po' e le verdure e la carne diventeranno morbide.

Purea cremosa con frutta

Per la preparazione avrai bisogno di:

• rapa media - 1 pz.;
• latte - 200 ml;
• burro - 10–20 g;
• mela - 1 pz.;
• albicocche secche - 100 g.

Le rape vengono pulite e tagliate in pezzi arbitrari. Stufare nel latte per 30 minuti. Macinare tutto con il burro fino a ottenere una purea.

Mentre le rape cuociono, la mela viene tagliata a fettine sottili. Le albicocche secche vengono mantenute a vapore caldo per 10 minuti. Per fare questo, usa uno scolapasta e una pentola con acqua bollente. La frutta secca al vapore viene tagliata a cubetti. I frutti vengono aggiunti alla purea prima di servire.

Come scegliere e conservare correttamente le rape

Le rape hanno molte varietà che variano nel sapore e nel colore. Gli ortaggi a radice gialla sono più succosi e hanno un sapore più forte. Hanno fibre abbastanza grossolane. Le verdure bianche non hanno un aroma così pronunciato, ma sono molto più tenere, motivo per cui vengono assorbite meglio.

Quando si sceglie, prestare attenzione alla pelle. Non dovrebbero esserci danni o macchie su di esso. Una verdura matura è sempre un po’ più pesante di quanto sembri a prima vista.

Consiglio! È meglio comprare una piccola rapa che stia nel palmo della tua mano. Le verdure piccole di solito non sono amare.

All'inizio dell'autunno o alla fine dell'estate è consigliabile raccogliere le rape non mozzate la sommità. È da questo che determinano quanto tempo fa è stato dissotterrato il raccolto di radici.

Se acquistate in autunno, le verdure vengono conservate in cassette con sabbia fino alla primavera. Non c'è abbastanza ventilazione nel frigorifero, quindi non durano più di 2 mesi.

Molto probabilmente le verdure acquistate in inverno o in primavera sono rimaste in magazzino dalla scorsa estate. Ciò significa che sono stati trattati con conservanti e hanno perso la maggior parte dei nutrienti.

Recensioni

Le recensioni sulle rape sono per lo più positive. Molte persone l'hanno amata:

Irina Ivanovna, Ekaterinburg: “Ho conosciuto l'ortaggio in modo del tutto spontaneo quando l'ho visto nel negozio. Il prezzo era basso: circa 45 rubli. Pensavo che la rapa fosse grande, ma si è rivelata piccola. Il diametro medio è di 10 cm, ne ho ricavato una purea, ma non mi è piaciuta molto. Poi ho deciso di preparare uno spezzatino: le rape aggiungono al piatto una leggera piccantezza e un gusto fresco unico. Adesso compro regolarmente questo ortaggio, a volte lo mangio crudo. Lo grattuggio e lo aggiungo a diverse insalate.

Maria Petrovna, Perm: “Vedevo spesso le verdure al mercato, le nonne le vendevano in continuazione. Anche se non l'ho mai visto nei negozi. La radice non ha un bell'aspetto, quindi non volevo nemmeno provarla.Non sapevo come cucinare correttamente le rape e con cosa mangiarle. Ci siamo recentemente trasferiti in un altro paese e ci siamo già abituati ad alcuni piatti locali che prima mi sarebbero sembrati strani. Le rape vengono vendute qui in qualsiasi supermercato e sono sempre disponibili. Apparentemente le persone sono disposte ad accettarlo. Un giorno ho deciso di farne una zuppa di purea. Adesso io e mio marito compriamo regolarmente questo ortaggio”.

Conclusione

Le rape vengono bollite, stufate, bollite, cotte al forno, aggiunte a varie insalate e utilizzate come contorno o piatto principale. Anche il ripieno per gnocchi e manti è fatto con la verdura. Questo è un prodotto sano e gustoso se preparato correttamente e tenendo conto delle tue preferenze.