Cos'è la rapa, come appare nella foto, come cucinarla e mangiarla

Le rape sono state uno degli alimenti base della Rus' per molti secoli, ma ora sono immeritatamente dimenticate. Solo rari intenditori della verdura ne conoscono il gusto e le proprietà benefiche. Viene utilizzato non solo in cucina, ma anche nella medicina popolare.

Cos'è una rapa

È una radice commestibile. Le rape appartengono alla famiglia delle crocifere, al genere cavoli, e sono piante erbacee dicotiledoni. Gli antichi greci ed egiziani iniziarono a coltivare attivamente l'ortaggio e gradualmente guadagnò la fiducia degli agricoltori dell'Asia centrale e occidentale. Giunse nel territorio della Rus' da Bisanzio e rimase un prodotto indispensabile fino al XVI secolo, quando fu sostituita dalle patate.

Che aspetto ha una verdura?

Nel primo anno di vita, le rape formano un raccolto di radici, costituito dalla parte inferiore del germoglio e dall'ipocotilo, la parte dello stelo tra la radice e i cotiledoni. La forma dipende dalla tipologia, può essere ovale, allungata, oblunga o piatta. La polpa è densa e succosa, il colore è solitamente bianco o giallo, meno spesso bianco-viola e bianco-rosa.

Sulla superficie della rapa si forma una rosetta con foglie seghettate dal lungo picciolo. Il fusto ingrossato raggiunge mediamente i 40-50 cm di altezza.

Nel secondo anno si formano germogli di fiori lunghi 3-8 cm e si formano i semi. Le infiorescenze sono corimbose. I fiori gialli della rapa sbocciano dalla periferia al centro. Le colture di radici si presentano sotto forma di un grappolo di baccelli eretti con piccoli semi sferici.

Quali colori ci sono?

L'ombra dell'ortaggio a radice dipende dal contenuto dei pigmenti vegetali:

1. Le rape nere contengono molti antibiotici vegetali.
2. Le cime di rapa hanno il sapore dei ravanelli e contengono maggiori quantità di niacina e ferro.
3. La rapa gialla è leader nella quantità di carotene, vitamina PP e C.
4. Le rape bianche hanno il gusto più delicato e il basso contenuto calorico.

Esistono anche rape di colore rosso chiaro, viola e viola.

Pianta perenne o annuale

A seconda della tipologia, le rape possono essere annuali o perenni.

Tipi di rape

La classificazione dei tipi e delle varietà di rape si basa su:

• la quantità di composti zuccherini nella composizione;
• produttività;
• periodo di maturazione.

Dolce

Le varietà di rapa dolce contengono pochissimi oli essenziali amari, che conferiscono agli ortaggi a radice un gusto delicato con note speziate. Popolare tra loro:

1. Biancaneve è una maturazione precoce, del peso di 50-80 g, con un'elevata tecnologia agricola raggiunge i 200 g.Il raccolto della radice è bianco con una buccia sottile, la polpa è succosa e croccante.
2. La pallina d'oro è una rapa medio-precoce ricca di vitamine. Il peso raggiunge i 400 g, giallo all'interno e all'esterno, forma rotonda.
3. White Ball è una varietà produttiva di mezza stagione. Peso medio - 500 g, gusto senza amarezza. Le foglie giovani sono adatte al consumo.
4. Dunyasha è una rapa del peso di 150-200 g, con buccia d'arancia e polpa giallo dorato.

Il più produttivo

Le varietà con rese maggiori vengono prodotte per 1 mq. m 4 kg o più. Si sono dimostrati efficaci nella pratica:

1. Petrovskaja-1. Coltivato da diversi decenni, ideale per la Russia centrale. Una varietà senza pretese e resistente matura in 60-65 giorni. Gli ortaggi a radice da 60-150 g durano a lungo e non perdono le loro proprietà benefiche.
2. Tokyo è una varietà di insalata, raccolta 27-30 giorni dopo la semina. Si mangiano sia le rape di piccole dimensioni che il fogliame. La varietà è resistente al freddo, ma richiede annaffiature costanti.
3. Snegurochka è una coltura precoce con un peso medio di 65 g, in piena terra produce 3-3,5 kg per 1 mq. m, all'interno - fino a 8 kg. Tollerante all'ombra, amante dell'umidità, resistente alla fioritura.

Con ortaggi a radice grande

Le varietà si distinguono per le radici più voluminose e forti con un periodo maggiore magazzinaggio. Tra questi ci sono:

1. White Night è una varietà di selezione ceca. Il raccolto della radice pesa da 500 g.La polpa è succosa, non amara, con ottima conservabilità.
2. Milanskaja. Matura in 50-60 giorni, sembra un ravanello, pesa 100-200 g, il gusto è elevato, resistente alle malattie.
3. Taglia russa. Il peso raggiunge i 2 kg, non si deteriora durante il trasporto e viene conservato per tutto l'inverno senza perdita di qualità. L'ortaggio a radice è carnoso con un gusto tradizionale.

Presto

La maturazione precoce è uno dei fattori chiave della popolarità delle rape. Questa categoria comprende varietà la cui stagione di crescita e periodo di maturazione è di 45-60 giorni:

1. Glasha è una rapa tonda e piatta, del peso di 80-100 g, il sapore è dolce, uso universale, durata di conservazione media.
2. La Geisha è una varietà di insalata produttiva. Ortaggi a radice del peso di 60-200 g; le foglie sono usate come verdure. Relativamente resistente alle malattie, non adatto alla conservazione.
3. Il giallo di maggio matura in 60-70 giorni, a seconda delle condizioni meteorologiche. In un clima favorevole, può aumentare di peso fino a 1,2 kg.

Mezza stagione

Non meno richieste sono le varietà con una stagione di crescita media fino a 90 giorni. I più produttivi:

1. Luna è una coltura resistente al freddo per il consumo fresco e la lavorazione culinaria. Peso medio: 150-200 g Mostra una resa stabile fino a 1,5 kg per 1 mq. M.
2. Gribovskaja. Dopo 70-75 giorni maturano grandi rape di colore viola chiaro. Adatto al rimessaggio invernale, resistente al freddo.
3. Infermiera - ortaggi a radice gialla, 200-250 g ciascuno.Il gusto è superiore alla media, lo scopo è universale. Produttività: fino a 4,2 kg per 1 mq. M.

Tardi

Se le rape impiegano 90 giorni o più per maturare, sono considerate tardive. Popolare tra i giardinieri:

1. La cometa è una varietà produttiva con eccellenti caratteristiche gustative. Il peso standard dell'ortaggio è di 150-200 g, la forma è allungata e la parte superiore è di colore viola.
2. Orbita. Raccolto 3 mesi dopo la semina. Il peso delle rape raggiunge spesso i 500 ge è adatto alla conservazione.
3. Tiriamo e tiriamo. La varietà è apprezzata per il suo basso contenuto di sostanze amare e per la grande quantità di vitamine e minerali. Il peso del raccolto di radici di solito non supera i 200 g.

Come cucinare e mangiare le rape

Il vegetale è ricco di vitamine e sostanze biologicamente attive.

Importante! Le rape contengono un composto raro chiamato glucorafanina, che previene la formazione di cellule tumorali.

Caratteristiche vantaggiose:

• ha effetti antinfiammatori e battericidi;
• accelera i processi metabolici;
• rafforza il sistema immunitario, il tessuto osseo e il sistema nervoso;
• mantiene l'elasticità dei vasi sanguigni.

Casi in cui la verdura è controindicata:

• malattie gastrointestinali, diabete;
• gravi patologie dei reni e del fegato;
• disturbi del sistema endocrino.

Le verdure a radice vengono consumate crude, in salamoia o cotte. Le varietà di foglie vengono utilizzate solo fresche.

Crudo

Un adulto può mangiare 200-300 g di rape crude al giorno. È grattugiato o tritato finemente per preparare gustose insalate, contorni di carne e pesce. Le foglie vengono aggiunte a zuppe e salse.

Importante! In ambito nutrizionale, le rape stanno guadagnando sempre più popolarità grazie al loro alto contenuto di cellulosa e fibre. Aiutano a regolare il peso in un breve periodo di tempo.

Ricette di cucina

Mangiare verdure cotte al vapore o bollite aiuta a evitare problemi digestivi.

In umido

Le rape al vapore sono il piatto più semplice. Servitelo come contorno. Il piatto è insostituibile durante la Quaresima.

Avrai bisogno:

• rapa - 1-2 pezzi A testa;
• acqua - 2 cucchiai. l.;
• sale.

Preparazione:

1. Le rape vengono lavate e sbucciate.
2. Tagliare a fettine sottili e disporle in uno stampo.
3. Aggiungere acqua, sale e infornare a 160-180°C.
4. Dopo un'ora servire caldo, dopo aver aggiunto un po' di burro.

Porridge

Il porridge può essere con zucchero, piccante o con verdure. Per le rape con riso è consigliabile scegliere una varietà dolce.

Ingredienti:

• riso - 120 g;
• rapa - 350-400 g;
• latte - 350 ml;
• burro;
• sale e zucchero a piacere.

Preparazione:

1. Le verdure a radice tritate finemente vengono stufate con burro per 10 minuti.
2. Macinare fino a ottenere una purea.
3. Trasferire in una padella dal fondo spesso, aggiungere il riso lavato e il latte e cuocere fino a quando i cereali saranno pronti.

Il porridge caldo è condito con zucchero e burro.

Fritto

Le rape fritte vengono servite come contorno o come piatto separato.

Ingredienti:

• rapa - 1 kg;
• burro - 20 g;
• olio vegetale - 150 ml;
• cipolla - 1 testa grande;
• sale pepe.

Preparazione:

1. La verdura viene tagliata a listarelle e fatta bollire per 3 minuti.
2. Filtrate e mettete in una padella riscaldata con olio.
3. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla, il sale, le spezie e friggere per altri 10 minuti fino a cottura.

Se lo si desidera, condire con panna acida e cospargere con erbe tritate.

Conclusione

Le rape hanno molte proprietà benefiche. e non perde rilevanza con la moderna varietà di verdure. I numerosi sapori e sfumature della radice vegetale ne fanno una scoperta ideale per esperimenti culinari. I giardinieri apprezzano le rape per la loro senza pretese, l'ampia selezione di varietà e la rapida maturazione.