Cavolfiore per l'inverno: ricette semplici per preparare deliziose preparazioni senza sterilizzazione

Il cavolfiore è un prodotto gustoso e salutare. Contiene 2-3 volte più proteine, ferro e vitamina C del cavolo bianco. Contiene anche altre vitamine, minerali e acidi benefici. La verdura sarà un'ottima aggiunta alla dieta invernale, aiuterà a far fronte alla carenza vitaminica e a liberarsi dei chili in più.

Puoi preparare il cavolfiore per l'inverno non solo congelandolo. Snack marinati a base di questo ortaggio decoreranno la tavola. Preparati senza sterilizzazione, manterranno la maggior parte dei nutrienti. La conservazione senza trattamento termico aggiuntivo è semplice da eseguire e presenta molte varianti.

Selezione e preparazione dei prodotti e dei contenitori

Per preparare il cavolo marinato per tutto il periodo invernale, che rimarrà gustoso e croccante fino alla stagione successiva, non basta scegliere la ricetta adatta. È importante scegliere gli ingredienti giusti.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al cavolfiore:

1. Si consiglia di scegliere teste di media grandezza. Hanno cimette sode ma tenere che rimangono croccanti una volta inscatolate.
2. Le teste di cavolfiore non devono presentare tracce di marciume, danni meccanici o segni di malattia. Se ci sono buchi nella testa, gli insetti vivono all'interno. Tale cibo in scatola si guasterà senza sterilizzazione.
3. Le teste di cavolo dovrebbero essere dense. Gli esemplari sciolti con infiorescenze aperte sporgenti saranno duri e fibrosi.

È importante preparare correttamente il cavolo. Per questo:

1. Le teste di cavolo vengono lavate in abbondante acqua. Le aree scure vengono tagliate.
2. Le foglie sulla testa vengono strappate.
3. Viene ritagliato il fusto rigido con la base su cui sono attaccate le infiorescenze.
4. Il cavolo è separato in infiorescenze. Se ci sono tracce di insetti o la verdura è troppo dura, sbollentatela per 30 secondi in acqua bollente.

Il cavolo adeguatamente preparato non deve presentare zone sporche o scure o tracce di insetti. Sono queste carenze che causano il deterioramento del cibo in scatola.

Ingredienti aggiuntivi

L'attenzione è rivolta non solo al cavolo, ma anche agli ingredienti aggiuntivi. Influenzano il gusto dello spuntino.

Il cavolo viene spesso inscatolato insieme ad altre verdure. Dovrebbero essere succosi e freschi, senza tracce di marciume o malattie.

Il sale iodato non è adatto per conservare le verdure. Ammorbidisce i prodotti, ne degrada il gusto e provoca il gonfiore dei vasetti. È consentito il sale fino “Extra”, ma è facile salare eccessivamente l'antipasto. Per mettere in salamoia le verdure per qualsiasi ricetta, è meglio usare il sale grosso normale.

Il gusto di un piatto dipende in gran parte dall'acqua.. Per la conservazione si consiglia di utilizzare acqua depurata o pre-bollita.

La maggior parte delle ricette richiede aceto. Agisce come conservante. L'aceto da tavola normale viene spesso utilizzato per marinare il cavolfiore. Ma è considerato dannoso, quindi i sostenitori di una corretta alimentazione preferiscono sostituirlo con succo di mela.

Piatti

Se il cibo in scatola viene preparato senza ulteriore sterilizzazione, i barattoli vengono lavati con acqua saponata o soda e quindi sterilizzati. Questo viene fatto in uno dei seguenti modi:

1. Un coperchio speciale viene posto su una pentola con acqua bollente per la sterilizzazione. Per buca per 3-6 minuti. Metti il ​​barattolo sottosopra.
2. Il barattolo viene posto sopra il beccuccio di un bollitore bollente.La sterilizzazione continua per 5 minuti.
3. I vasetti vengono posti in un forno freddo. Successivamente impostare la temperatura a 180°C. I contenitori vengono tenuti in forno per 20 minuti.

Anche i coperchi sono sterilizzati. Per fare questo, vengono versati con acqua bollente.

Ricette per cavolfiore in scatola senza sterilizzazione

Esistono molte ricette per preparare il cavolfiore per l'inverno senza sterilizzazione, e non solo dalle infiorescenze di cavolo o da una miscela di verdure.

Ci sono opzioni piccanti, calde e dolci. I migliori metodi di conservazione sono presentati di seguito.

Una ricetta semplice per il decapaggio in barattoli da un litro

Conservare il cavolfiore senza verdure aggiuntive è il modo più semplice per prepararlo. Il piatto contiene erbe aromatiche, marinata classica e infiorescenze di cavolo cappuccio. Questa semplice ricetta non ti sorprenderà con il suo gusto insolito, ma piacerà a tutti.

Ingredienti:

• cavolfiore – 1,5 kg;
• foglie di vite - 8 pezzi .;
• aceto – 75 ml;
• acqua – 1,5 l;
• sale – 75 g;
• zucchero – 75 g;
• grani di pepe nero – 6 pezzi;
• piselli pimento – 6 pz.

Questi ingredienti sono sufficienti per vasetti da 2 litri. La quantità di cavolo cappuccio dipende dalla dimensione delle infiorescenze in cui è stata divisa la testa.

Consiglio. Se lo si desidera, altre spezie vengono aggiunte alla salamoia, ad esempio foglie di ribes, senape secca, alloro.

Una ricetta per una deliziosa preparazione di cavolfiore per l'inverno senza sterilizzazione:

1. Il cavolo viene lavato sotto l'acqua fredda, separato dalla base e diviso in infiorescenze. In questa ricetta è meglio utilizzare cimette di medie dimensioni.
2. Le foglie di vite vengono lavate e poste in barattoli. Il pepe viene versato sul fondo dei contenitori.
3. Il resto dei barattoli è pieno di infiorescenze di cavolo. Sono adagiati il ​​più strettamente possibile, ma con attenzione per non schiacciarli.
4. Versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero.La miscela viene fatta bollire finché gli ingredienti non si sciolgono nel liquido. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per un altro minuto.
5. La salamoia bollente viene versata in barattoli con cavolo. I contenitori vengono arrotolati sotto i coperchi, quindi capovolti, coperti con una coperta e lasciati in questa forma finché non si raffreddano completamente.

Questo cavolo risulterà croccante e saporito. Sarà un'ottima aggiunta ai piatti caldi e potrà competere nel gusto con i cetrioli sottaceto.

Con carote

Il cavolfiore piccante con carote croccanti non è solo gustoso, ma anche bello, quindi decorerà sia le tavole di tutti i giorni che quelle festive. Il peperoncino dona al piatto una nota piccante. Se lo si desidera, è escluso dall'elenco degli ingredienti. Per rendere il piatto più piccante se ne aumenta la quantità.

Ingredienti:

• cavolfiore – 6 kg;
• carote – 10 pezzi;
• sale – 180 g;
• alloro – 12 pezzi;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• aceto – 80 ml;
• foglie di ciliegio – 6 pezzi;
• foglie di ribes nero – 6 pezzi;
• peperoncino – 3 baccelli;
• acqua – 3 l;
• grani di pepe nero – 30 pezzi;
• aglio – 24 spicchi;
• zucchero – 120 ml;
• cipolle – 6 pezzi;
• aneto - 1 mazzo.

La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per 3-4 barattoli da due litri o barattoli da 6 litri. Se lo si desidera, la quantità degli ingredienti può essere modificata proporzionalmente.

Una deliziosa ricetta per preparare il cavolfiore per l'inverno con le carote senza sterilizzazione:

1. Le teste del cavolo vengono lavate, il gambo viene tagliato e smontato in piccole infiorescenze. Le carote vengono lavate, sbucciate e tagliate a listarelle. La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli spessi fino a 1 cm, l'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili. I peperoncini piccanti vengono lavati e tagliati a semianelli.
2. Le foglie di aneto, ribes nero e ciliegio vengono lavate e asciugate.
3. Sul fondo dei vasi vengono poste foglie di alberi da frutto, aneto, pepe nero, chiodi di garofano e alloro.Gli ingredienti sono distribuiti uniformemente tra i contenitori.
4. Infiorescenze di cavolfiore, carote, cipolle, aglio e peperoncino vengono posti strettamente in barattoli, alternando strati.
5. Preparare la marinata. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 7 minuti fino a quando tutti gli ingredienti si saranno sciolti. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 1-2 minuti.
6. La marinata bollente viene versata in barattoli. Il cavolo viene immediatamente arrotolato sotto le palpebre.
7. I barattoli vengono capovolti, avvolti in una coperta calda e lasciati raffreddare completamente.

Con peperone

Questa insolita insalata non ha un gusto inferiore al lecho. La marinata non è una miscela di acqua e aceto, e succo di pomodoro. I peperoni vengono scelti con pareti spesse. Se usate verdure colorate l'insalata risulterà più bella.

Attenzione! Fare insalata piccante, aggiungere qualche baccello di peperoncino tagliato a rondelle.

Ingredienti:

• cavolfiore – 2 kg;
• peperone (preferibilmente di diversi colori) – 0,5 kg;
• carote – 250 g;
• pomodori – 1,5 kg;
• aglio – 80 g;
• miscela di prezzemolo e aneto - 1 mazzetto;
• zucchero – 100 g;
• sale – 80 g;
• aceto – 100 g;
• olio vegetale – 200 g.

Come cucinare:

1. Il cavolo viene lavato, sbucciato e separato in infiorescenze. Per questa ricetta è meglio farli non piccolissimi. Le infiorescenze vengono immerse in acqua bollente per 5 minuti, quindi scolate in uno scolapasta.
2. Sbucciare le carote, tagliarle a fette spesse 0,5 cm, lavare i peperoni, eliminare i semi e il gambo, tagliarli a semianelli o listarelle spessi.
3. I pomodori vengono cosparsi di acqua bollente, sbucciati, quindi schiacciati in un tritacarne o in un frullatore. L'aglio e le erbe aromatiche vengono tritati finemente.
4. Il succo di pomodoro, il peperone, l'aglio, le carote e le erbe aromatiche vengono messi in una padella. Alle verdure vengono aggiunti sale, zucchero e olio vegetale.
5. Quando la miscela bolle, aggiungi il cavolo.Le verdure vengono mescolate e fatte bollire a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. L'aceto viene aggiunto alle verdure. La miscela viene fatta bollire per altri 2 minuti.
7. L'insalata calda viene messa in barattoli. I contenitori vengono arrotolati sotto il coperchio, capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Con erbe aromatiche e pomodorini

Il cavolfiore con erbe e pomodori ha un aspetto brillante e un buon sapore. Viene utilizzato non solo come spuntino, ma anche come decorazione per piatti di carne.

Ingredienti:

• cavolfiore – 2 kg;
• sale – 4 cucchiai. l.;
• aglio – 2 teste;
• zucchero – 6 cucchiai. l.;
• alloro – 6 pezzi;
• pomodori – 4 kg;
• aneto, prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
• semi di senape – 2 cucchiai. l.;
• acqua – 2 lt.

Per questa ricetta è meglio utilizzare i pomodorini. Ciò consentirà alle verdure di marinare in modo uniforme e renderà l'antipasto più bello.

Come marinare il cavolfiore con i pomodori:

1. Le teste dei cavoli vengono lavate, il gambo viene rimosso e diviso in grandi infiorescenze. Lavare i pomodori in abbondante acqua fredda. Si sbuccia l'aglio e si tritano le erbe aromatiche.
2. Le infiorescenze di cavolo vengono mescolate in un contenitore separato con i pomodori.
3. Sul fondo dei barattoli vengono poste foglie di alloro, aglio, semi di senape ed erbe aromatiche tritate. Il resto del volume è riempito con una miscela di cavolo e aglio.
4. Preparare la marinata: versare lo zucchero e il sale in una pentola con acqua, portare a ebollizione e attendere che gli ingredienti si sciolgano. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 2 minuti.
5. La marinata bollente viene versata in barattoli con verdure e sigillata con coperchi.
6. I vasetti vengono capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Con i cetrioli

I cetrioli sottaceto sono lo spuntino invernale più popolare. Se aggiungi il cavolfiore in un barattolo, otterrai un piatto completamente diverso.

Ingredienti:

• cetrioli – 5 kg;
• cavolfiore – 2 kg;
• peperoncino – 2 baccelli;
• aglio – 2 teste;
• ribes, lampone, foglie di ciliegio, ombrelli all'aneto - 6 pezzi .;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• grani di pepe nero – 12 pezzi;
• zucchero – 100 g;
• sale – 150 g;
• aceto – 150 ml.

Per questa ricetta conviene utilizzare vasetti da 3 litri. Il pezzo sembra più bello in loro.

Metodo di cottura:

1. Il cavolo viene lavato e separato in grandi infiorescenze. I cetrioli vengono immersi in acqua ghiacciata per 3 ore. L'aglio viene sbucciato. I peperoncini piccanti vengono tagliati ad anelli.
2. Metti sul fondo dei barattoli pepe amaro e nero, chiodi di garofano, foglie di alberi da frutto e bacche, spicchi d'aglio e ombrelli di aneto. In cima: cavoli e cetrioli a strati.
3. Versare l'acqua bollente sulle verdure, lasciar riposare per 2 minuti, quindi versare il liquido in un pentolino, portare ad ebollizione e ripetere il procedimento.
4. Aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua versata nella padella una seconda volta, portare a ebollizione e far bollire per 5 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 2 minuti.
5. La salamoia bollente viene versata sulle verdure. I barattoli vengono arrotolati sotto i coperchi, posti capovolti, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Preparato allo stesso modo mix di verdure. In questo caso nella composizione sono incluse altre verdure.

In coreano

Marinatura coreana del cavolfiore - una ricetta per gli amanti del piccante e piatti piccanti. Questo antipasto sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno, anche senza piatti di carne.

Ingredienti:

• cavolfiore – 2 kg;
• carote di media grandezza – 3 pezzi;
• aglio – 2 teste;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• acqua – 2 l;
• zucchero – 1 cucchiaio;
• olio vegetale – 100 ml;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• spezie per carote in coreano - 2 cucchiai. l.

Se l'antipasto sarà piccante o delicato dipende dal condimento delle carote coreane. Ci sono 2 opzioni vendute nei negozi.

Come marinare il cavolfiore alla coreana:

1. Il cavolfiore viene lavato e separato in piccole infiorescenze. Sbollentare la verdura in acqua bollente per 2 minuti. Quindi mettilo in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e tritate su una grattugia coreana. L'aglio viene tritato finemente.
3. Le verdure vengono mescolate e poste in barattoli.
4. Preparare la marinata. All'acqua vengono aggiunti zucchero, sale, olio, spezie. Portare a ebollizione il composto e cuocere per 7 minuti. Quindi aggiungere l'aceto e far bollire per altri 2 minuti.
5. La marinata bollente viene versata in barattoli e sigillata con coperchi.
6. I vasi vengono capovolti e coperti con una coperta. In questa forma dovrebbero resistere fino al completo raffreddamento.

Il cavolo alla coreana si prepara senza acqua. In questo caso l'insalata dovrà essere sterilizzata.

Consiglio. È facile preparare da solo un buon condimento vegetale coreano. Per fare questo, mescola coriandolo, aglio secco, curcuma, paprika dolce, pepe nero e rosso, fieno greco e basilico.

Regole di base per la conservazione dei pezzi

Il cavolfiore in scatola viene conservato durante un anno. Quindi le verdure diventano morbide, si scuriscono e il gusto si deteriora.

Conserva i barattoli degli snack in un luogo buio e fresco, come una dispensa o un seminterrato.

Le preparazioni aperte si conservano in frigorifero. Rimarranno in salamoia per più di una settimana.

Conclusione

Il cavolfiore in scatola è una buona alternativa ai soliti pomodori e cetrioli. Ha un gusto interessante e rimane croccante a lungo.

L'assenza di sterilizzazione non solo facilita il processo di cottura, ma rende anche il piatto più sano. Questo spuntino è utile in caso di carenza vitaminica e mancanza di ferro nel corpo.