Le migliori ricette di cavolfiore piccante per l'inverno

Gli amanti del cavolfiore lo consumano tutto l'anno. È difficile mantenerlo fresco a lungo, quindi in estate e in autunno si preparano, aggiungendo altre verdure e spezie alle ricette per aggiungere piccantezza o un aroma insolito.

Selezione e preparazione del cavolfiore per preparazioni

Per le preparazioni invernali si consiglia di assumere varietà di cavolfiore medio-tardive e tardive. Il periodo di maturazione raggiunge i 110 giorni. Quando acquisti semi, presta attenzione a questo indicatore per calcolare il tempo di semina e raccolta.

Varietà e ibridi consigliati:

1. flora bianca. Varietà di mezza stagione. Resiste alle prime gelate.
2. Amerigo. Varietà di mezza stagione. La testa di cavolo cresce fino a 2,5 kg.
3. Cortes. Varietà tardiva. Le teste di cavolo che pesano fino a 3 kg maturano in 75 giorni (contando dalla semina in un luogo permanente).
4. Palla di neve. Varietà di mezza stagione. Le teste di cavolo crescono con un peso da 500 ga 2 kg.
5. Cumulo di neve verde. Una nuova varietà tardiva, rilasciata nel 2015. Infiorescenze verdi. Sembra insolito e bello una volta preparato.
6. Ibridi olandesi Farao F1 e Cambria F1.

Quando si prepara il cavolfiore, si consiglia:

1. Utilizzare teste di cavolo di media grandezza in modo che le infiorescenze si adattino comodamente ai barattoli.
2. Prima di salare, immergere la testa di cavolo in acqua salata per 2-3 minuti. Pezzi di detriti e insetti galleggeranno in superficie.
3. Se le infiorescenze del cavolo sono dure, vengono sbollentate, immerse in acqua bollente per 20-30 secondi.

Come preparare il cavolfiore piccante

Per la conservazione a lungo termine Si consiglia di marinare le verdure.

Importante! Le persone con malattie dello stomaco e i bambini piccoli non dovrebbero mangiare verdure in salamoia.

Se segui le proporzioni e le fasi di preparazione, il pezzo non si deteriorerà fino alla primavera. Spezie e spezie aggiungeranno calore. Possono essere selezionati individualmente in base alle preferenze di gusto.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolfiore - 1 kg;
• carote di media grandezza - 2 pezzi .;
• peperoncino piccante - 2 baccelli;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Marinata:

• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• acqua - 1,5 l;
• aceto 9% - 40 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
2. Il cavolo viene lavato e diviso in infiorescenze. Sbollentare in acqua salata per 3 minuti.
3. Le carote sbucciate vengono tagliate a fettine sottili.
4. La marinata (acqua, zucchero, sale) viene portata a ebollizione, si aggiunge l'aceto.
5. Versare la marinata bollente sulle verdure. Arrotolano le lattine.

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Variazioni della ricetta

Il cavolfiore ha un gusto delicato. Le casalinghe esperte sperimentano l'aggiunta di verdure, frutta e spezie. Il risultato sono ricette semplici ma originali.

In coreano

Puoi preparare deliziosi e semplici cavolfiori alla coreana. Gli ingredienti caldi conferiscono alla preparazione un gusto piccante.

Ingredienti e proporzioni:

• cavolfiore - 1 kg di infiorescenze;
• carote grandi - 1 pz.;
• aglio - 6 spicchi grandi;
• peperone - 1 pz.;
• peperoncino - 3 baccelli.

Marinata:

• acqua - 700 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• zucchero - 4 cucchiai. l. senza scivolo;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 50 ml;
• noce moscata macinata - 1/2 cucchiaino;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaio. l.;
• basilico essiccato - 1/2 cucchiaino;
• pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino.

Istruzioni per la cottura:

1. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
2. Tutte le verdure vengono lavate, sbucciate, i semi e i gambi vengono rimossi dai peperoni.
3. Sbollentare le infiorescenze del cavolo cappuccio per 5 minuti.
4. Le carote vengono grattugiate su una grattugia coreana. I peperoni dolci vengono tagliati a strisce. Il peperoncino viene tritato finemente. L'aglio viene grattugiato su una grattugia fine o passato attraverso una pressa per aglio.
5. Mescolare tutte le verdure in una ciotola profonda.
6. La massa vegetale viene confezionata ermeticamente in barattoli sterilizzati.
7. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Far bollire per 5 minuti, spegnere il fuoco. Versare l'aceto.
8. Versare la marinata calda sulle verdure. Coprire con coperchi di metallo sulla parte superiore.
9. Disporre un pezzo di stoffa sul fondo di una padella ampia e posizionare i vasetti per la sterilizzazione.
10. Sterilizzare a fuoco basso: 0,5 l - 10 minuti, 1 l - 15 minuti.
11. Lo arrotolano, lo capovolgono e lo avvolgono.
12. Dopo il raffreddamento, metterlo in un luogo fresco e buio.

La preparazione è pronta per l'uso in una settimana.

In armeno

L'antipasto di cavolfiore con barbabietole sembra insolito. Grazie alle barbabietole, le infiorescenze acquisiscono una bellissima tonalità lilla. Le spezie piccanti conferiscono alla preparazione un gusto unico.

Ingredienti e proporzioni:

• infiorescenze di cavolo - 2 kg;
• carote medie - 5 pezzi .;
• barbabietole grandi - 1 pz.;
• peperoncino piccante - 1,5 baccelli;
• aglio - 1 testa grande;
• grande radice di rafano - 1 pz .;
• aneto fresco - 5 rametti;
• prezzemolo fresco - 5 rametti;
• foglia di alloro - 5 pezzi .;
• grani di pepe nero - 5 pz.

Salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale grosso - 2 cucchiai. l.

Istruzioni per la cottura:

1. Il cavolo è diviso in infiorescenze.
2. Carote, barbabietole, radice di rafano vengono lavate, sbucciate e tagliate a pezzi grandi.
3. I verdi vengono tritati.
4. Metti tutte le verdure in un contenitore profondo. Cospargere di spezie.
5. Fai bollire la salamoia. Versare la salamoia calda sul composto di verdure. Posizionano il carico.
6. La preparazione costa 3 giorni.Quindi viene messo in un luogo freddo per 5 giorni.
7. Per la conservazione a lungo termine, il prodotto viene trasferito in barattoli e messo in frigorifero.

Nel pomodoro

Quando i cuochi usano la marinata di pomodoro, le cimette vengono immerse in una salsa ricca.

Ingredienti e proporzioni per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli di media grandezza - 10 pezzi .;
• pomodori savoiardi - 10 pezzi .;
• testa di cavolfiore - 1 pz.;
• peperone - 2 pezzi .;
• melanzane - 1 pz.;
• cipolle piccole - 10 pezzi .;
• aglio - 5 spicchi grandi;
• foglia di alloro - 2 pezzi

Marinata:

• pomodori - 1,5 kg;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. senza scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l;
• chiodi di garofano - 3 pezzi .;
• grani di pepe nero - 10 pezzi .;
• alloro - 3 pezzi .;
• peperoncino piccante - 1/4 baccello.

Istruzioni per la cottura:

1. Gli spicchi d'aglio interi e le foglie di alloro, sbucciate, vengono posti in un barattolo sterilizzato da 3 litri.
2. Lavare i cetrioli e tagliarli in 3-4 pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà. Metti i cetrioli e le cipolle tritati in un barattolo.
3. I pomodori vengono lavati. Forare ciascuno in più punti con uno stuzzicadenti. Mettere in un barattolo.
4. Il peperone viene lavato, privato del gambo e privati ​​dei semi. Tagliare in piccoli pezzi. Mettere in un barattolo. Agitatelo leggermente in modo che il pepe si distribuisca tra le verdure.
5. Le melanzane vengono lavate. Tritare grossolanamente. Il cavolo è separato in infiorescenze. Mettere sui pomodori.
6. Versare acqua bollente sulle verdure, coprire con i coperchi per 5 minuti. Scolare l'acqua. Questa procedura aiuta a eliminare l'amarezza di melanzane e cipolle.
7. Versare la successiva quantità di acqua bollente sulle verdure. Lasciare agire per 10 minuti.
8. Preparare la marinata. Lavate i pomodori, metteteli in acqua bollente per 1 minuto, poi in acqua fredda. Rimuovere la pelle. I pomodori vengono macinati o passati al tritacarne.
9. Versare il succo di pomodoro nella padella, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero.Portare a ebollizione, mescolando. Far bollire a fuoco basso per 10 minuti. Togliere dal fuoco, versare l'aceto.
10. Scolare l'acqua bollente dal barattolo. Versare la marinata di pomodoro sulle verdure. Si stanno arrotolando. Capovolgi il barattolo e avvolgilo.
11. Il pezzo raffreddato viene conservato in una stanza buia e fresca.

Con pomodorini

I pomodorini in miniatura aggiungono originalità a qualsiasi piatto.

Ingredienti e proporzioni:

• infiorescenze - da una testa di cavolo;
• ciliegia - 10 pezzi .;
• peperone - 3 pezzi .;
• aneto fresco - 5-6 rametti;
• foglia di alloro - 2 pezzi .;
• foglie di ribes - 5-6 pezzi .;
• piselli pimento - 3 pezzi .;
• sale grosso - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• zucchero - 3 cucchiai. l. con uno scivolo;
• aceto 9% - 100 ml;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• acqua - 800 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Sterilizzare i barattoli e far bollire i coperchi.
2. Il cavolfiore viene lavato e diviso in infiorescenze.
3. Lavare pomodori e peperoni. I semi e il gambo dei peperoni vengono privati ​​e tagliati a listarelle.
4. Le foglie di aneto e ribes vengono sciacquate con acqua corrente.
5. Metti gli ingredienti preparati nei barattoli.
6. Cuocere la marinata: aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e spezie all'acqua. Far bollire per 3-4 minuti, rimuovere la foglia di alloro. Togliere dal fuoco, versare l'aceto.
7. Versare la marinata calda sulle verdure fino in cima in modo che il liquido trabocchi.
8. Si stanno arrotolando. Capovolgilo e avvolgilo.
9. Il pezzo raffreddato viene rimosso per la conservazione a lungo termine nel seminterrato o in cantina.

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Con peperone

Per dare al pezzo un bell'aspetto, usa peperoni dolci di tutti i colori.

Ingredienti e proporzioni per un barattolo da un litro:

• infiorescenze - 1/2 testa di cavolo;
• peperone piccolo - 3 pz. Colore diverso;
• cipolle - 200 g;
• acqua - 600 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• zucchero - 2 cucchiai. l. con uno scivolo;
• aceto 9% - 80 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. Sterilizzare il barattolo e far bollire il coperchio.
2. Il cavolo viene lavato e separato in infiorescenze.
3. Lavare i peperoni, eliminare i semi, eliminare il picciolo. Tagliare a strisce di media grandezza.
4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
5. Metti le verdure in un barattolo.
6. Lessare la marinata, aggiungere l'aceto.
7. Versare sulle verdure. Il barattolo viene posto in sterilizzazione per 15 minuti.
8. Si stanno arrotolando. Conservare in un luogo buio.

Con carote

Puoi marinare il cavolfiore con le carote in modo rapido. Se lo preparate la sera sarà pronto da mangiare il giorno dopo.

Ingredienti e proporzioni:

• infiorescenze - 500 g;
• carote grandi - 1 pz.;
• aglio - 4 spicchi grandi;
• acqua - 0,5 l;
• aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l. con uno scivolo.

Istruzioni per la cottura:

1. Per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono sterilizzati. Per un uso a breve termine, basta lavare.
2. Separare il cavolo lavato in infiorescenze. Sbollentare per 5 minuti. Scolare in uno scolapasta.
3. Le carote lavate e sbucciate vengono tagliate a strisce sottili.
4. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tagliati a strisce.
5. Metti le verdure nei barattoli.
6. La marinata è preparata con acqua, sale e zucchero. Aggiungere l'aceto dopo aver spento il fuoco.
7. Versare la marinata calda. Arrotolare o coprire con i coperchi.
8. I pezzi raffreddati vengono messi nel frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare a lungo il cavolfiore piccante, è necessario:

1. Cuocere secondo ricette in cui il pezzo viene arrotolato con coperchi di metallo.
2. Conservare in barattoli di vetro sterilizzati. Sterilizzare a bagnomaria, nel forno o nel microonde. Far bollire i coperchi di metallo per 5 minuti per rimuovere il grasso di fabbrica.

Il prodotto può essere conservato sotto un coperchio arrotolato fino a un anno. in una stanza buia ad una temperatura di 0...+3°C e umidità fino al 75%.

Le verdure vengono conservate in frigorifero sotto coperture di nylon. La durata di conservazione dipende dal metodo di cottura. Le preparazioni con aceto durano più a lungo di quelle salate e fermentate.

Conservazione in contenitori di plastica - non più di 7 giorni in frigorifero.

Consigli di casalinghe esperte

Durante la preparazione del cavolfiore per l'inverno, casalinghe esperte:

1. Acquista o pianta varietà tardive e medio-tardive con teste di cavolo di medie dimensioni.
2. Utilizzare sale da cucina medio o grosso.
3. Se, dopo aver preparato la marinata o la salamoia, sul fondo della padella rimane un'impurità, filtrare il liquido con una garza o un colino.
4. Quando si usa il sale marino, aggiungerne la metà.
5. Se la ricetta prevede la pastorizzazione, le verdure vengono poste in vasetti da 0,5 l, 0,7 l o 1 l. Ciò farà risparmiare tempo di cottura.
6. Per rendere la preparazione luminosa e bella, scegli ingredienti aggiuntivi brillanti.

Conclusione

Preparare il cavolfiore piccante per l'inverno non richiede molto tempo o fatica. A differenza del cavolo bianco, non necessita di essere tritato, ma solo diviso in infiorescenze.

Le ricette sono varie e semplici. Durante tutto il periodo invernale, tale cavolfiore in salamoia ricostituirà la mancanza di vitamine e altre sostanze benefiche nel corpo.