I modi migliori per conservare il cavolfiore per l'inverno a casa

Il cavolfiore è considerato difficile non solo da coltivare, ma anche da conservare. Affinché l'ortaggio rimanga adatto al consumo durante l'inverno, è necessario fornire sia cure adeguate durante la stagione di crescita che condizioni adeguate durante lo stoccaggio. È importante scegliere un luogo adatto, un metodo di conservazione e decidere su una varietà che abbia una lunga durata di conservazione.

È possibile mantenere fresco il cavolfiore autoprodotto per l'inverno?

Ogni giardiniere sogna di preservare il suo raccolto in inverno. Per la conservazione a lungo termine viene coltivata una varietà adatta, non viene utilizzata un'eccessiva concimazione azotata, che porta al rapido deterioramento del cibo. Quando si cresce in modo indipendente, è più facile controllare la maturazione delle forche. Il raccolto viene posto nelle condizioni necessarie utilizzando vari metodi: congelamento, essiccazione, inscatolamento e altri.

Selezione e preparazione del cavolo per la conservazione

Per conservarsi a lungo, scegliere infiorescenze non troppo mature, sane e di colore uniforme. Le verdure vengono raccolte man mano che maturano. Il cavolo troppo maturo perde gusto e conservabilità. Le forchette da 10-13 cm e peso da 0,5-1 kg sono considerate le più adatte.

Il raccolto raccolto non può essere tenuto al sole: sotto la sua influenza le infiorescenze appassiscono. Dopo la raccolta, le forche vengono trasferite in una stanza fredda e buia. Prima di piantare a lungo, tagliare i gambi e le foglie esterne, lasciando 3-4 foglie. Proteggeranno le forche da danni e danni.Il cavolo viene essiccato e messo in deposito.

A seconda della varietà

Le varietà precoci hanno una scarsa qualità di conservazione; solo le varietà a maturazione tardiva sono adatte per un posizionamento a lungo termine. Maturano entro 140-150 giorni dal momento dell'emergenza. Le varietà tardive hanno teste dense e grandi, caratterizzate da una lunga conservabilità. Queste varietà includono Agnia, Amerigo, Green Snowdrift, Cortes, Regent.

Spazio di archiviazione

Il cavolfiore viene conservato in diversi modi. Condizioni ottimali: temperatura - 0...+5°C, umidità - 90-95%. Quando la temperatura consigliata scende, la verdura si congela; quando si alza, inizierà a germogliare. I posti migliori per lo stoccaggio sono la cantina, il frigorifero, il balcone.

In un frigorifero

Per riporre le forchette in frigorifero prepararle come segue:

1. Lavare accuratamente ed eliminare le foglie. Dividetelo in infiorescenze e stendetelo su un canovaccio pulito ad asciugare.
2. Le infiorescenze essiccate vengono avvolte in due strati di pellicola trasparente, limitando così l'accesso dell'aria.
3. Mettere nello scomparto delle verdure.

In questa forma, la verdura può essere conservata fino a 16-18 giorni. La pellicola trasparente viene cambiata periodicamente, poiché all'interno si forma della condensa. Ciò porta alla decomposizione del prodotto.

Sul balcone

Se non c'è la cantina, il raccolto viene conservato sul balcone. Le teste vengono poste in cassette di legno o di plastica riempite di sabbia e ricoperte ermeticamente con pellicola opaca. Ciò è necessario per mantenere l'umidità all'interno del contenitore.

Le forchette vengono posizionate anche sugli scaffali degli armadietti da balcone con serratura. Le infiorescenze vengono prima avvolte nella pellicola trasparente. Ogni 5-6 giorni si ispezionano le verdure, si cambia il film con la condensa.

Attenzione! Quando la temperatura dell'aria scende sotto 0°C, cassetti e ripiani dovrebbero essere coperti con vecchie coperte.

Le condizioni migliori si creano su una loggia vetrata, dove la temperatura non scende sotto lo zero.

Nel seminterrato o in cantina

In condizioni di cantina e seminterrato, il cavolo non perde le sue proprietà benefiche per 3-4 mesi. Prima di piantare il raccolto, le pareti, il soffitto e il pavimento vengono accuratamente trattati con agenti antisettici. La stanza è dotata di circolazione d'aria attraverso due fori di ventilazione: dal primo entra l'aria fresca, dall'altro vengono eliminati i fumi delle verdure conservate. Creano il microclima necessario con temperatura dell'aria 0...+5°C e umidità 90-95%.

Le teste prelavate e asciugate senza gambo e con 3-4 foglie esterne vengono poste in un contenitore di legno o plastica, adagiate sul pavimento, sugli scaffali e appese al soffitto. Le verdure vengono periodicamente ispezionate per monitorare l'insorgenza di marciumi e malattie. Le forchette rovinate vengono rimosse in modo che i processi putrefattivi non si diffondano alle verdure vicine.

Metodi di archiviazione

I giardinieri esperti consigliano vari modi per conservare il cavolfiore durante la stagione fredda. Prima di utilizzare ciascun metodo, dovresti studiare le regole per la lavorazione delle verdure.

Nella carta

Avvolto nella carta, il cavolfiore si conserva per 2-3 mesi. Prima dell'installazione le teste vengono lavate con acqua corrente ed asciugate. Quindi le teste di cavolo vengono avvolte singolarmente in 3-4 strati di carta pulita e poste in scatole o disposte sugli scaffali della cantina.

Importante! Non sono ammessi giornali e riviste come strato di carta. L'inchiostro da stampa contiene piombo e benzene dannosi per la salute.

Le verdure avvolte nella carta vengono controllate periodicamente. Se sulla carta sono presenti punti umidi, i prodotti vengono scartati, ispezionati e la carta viene sostituita con carta asciutta.

Nell'argilla

L'ortaggio è ben conservato in uno strato di argilla.Questo metodo è adatto a coloro che non hanno un raccolto molto ampio. Ogni testa di cavolo è ricoperta da una soluzione della consistenza della panna acida. Eseguire le seguenti azioni:

1. L'argilla viene diluita con acqua in un rapporto di 1:2.
2. Mescolare fino ad ottenere una massa omogenea.
3. Le teste vengono immerse nella soluzione e appese all'aria aperta ad asciugare.
4. Dopo che lo strato di argilla si è indurito, le forchette vengono riposte in scatole, su scaffali e appese al soffitto della cantina.

Per rimuovere il guscio di argilla secca, colpiscilo con un oggetto duro. L'argilla rotta non lascia segni sulle infiorescenze.

Grazie a questo metodo il cavolo non marcisce, non secca e si mantiene fresco per 5-6 mesi.

Nelle scatole

Le scatole di legno vengono utilizzate per lo stoccaggio nel seminterrato. Prima di mettere nei contenitori:

1. Rimuovi il gambo insieme alla massa verde, lasciando 2-3 foglie.
2. Le teste vengono poste in scatole pulite rivestite con carta asciutta.
3. I divisori sono realizzati in cartone tra le verdure in modo che le teste non si tocchino.
4. Puoi avvolgere il cavolo nella pellicola trasparente.
5. Coprire le scatole con pellicola opaca per mantenere l'umidità.

Alcuni coltivatori di ortaggi mettono il cavolo, dissotterrato con le radici, in cassette con sabbia. Il gambo e le foglie non vengono rimossi. Nella sabbia leggermente inumidita (non bagnata), viene praticato un piccolo foro, in cui è posta la parte inferiore della testa di cavolo - il gambo con le radici, come se piantasse la pianta nella sabbia. In questo stato, la verdura non si rovina fino a due mesi.

Nel limbo

Un metodo collaudato per conservare le teste è appenderle agli steli. Non è consigliabile rimuovere le foglie; servono come guscio protettivo contro la disidratazione. Il cavolo viene appeso in modo che le teste di cavolo non si tocchino per un migliore accesso all'aria. In questo stato le verdure mantengono la loro qualità per circa 6 mesi.

Conservare il cavolfiore con la crescita

La coltivazione del cavolo è l'opzione migliore se le teste non hanno il tempo di maturare al momento della raccolta. 3-5 giorni prima della raccolta, le verdure acerbe ma sane vengono annaffiate, quindi dissotterrate con le radici e una grande zolla di terra. Le scatole piene di terra vengono preparate in anticipo.

Le teste dei cavoli vengono piantate una accanto all'altra e si aggiunge la terra fino alle foglie esterne. Inumidire mentre il terreno si asciuga. Per garantire la circolazione dell'aria, la stanza deve essere ventilata. A seconda della varietà scelta, la crescita dura 3-4 mesi, durante i quali le teste acquisiscono la massa necessaria.

altri metodi

La qualità di conservazione di una verdura dipende non solo dalla varietà, ma anche dalla forma in cui viene conservata: congelata, essiccata o in scatola.

Congelamento

La durata di conservazione più lunga delle teste di cavolo si ottiene nel congelatore: circa un anno. Le verdure surgelate vengono utilizzate per cucinare zuppe e stufati di verdure. Prima del congelamento, le teste vengono lavate accuratamente con acqua corrente, le infiorescenze scure, le foglie e i gambi vengono rimossi e divisi in infiorescenze. Si scottano in acqua bollente per 3-4 minuti, dopodiché si immergono subito in acqua fredda. Il cavolo sbollentato dopo lo scongelamento non diventerà molle, morbido e manterrà la sua elasticità. Le infiorescenze preparate vengono poste in contenitori per alimenti oppure avvolte in pellicola trasparente e poste nel congelatore.

Essiccazione

Una volta essiccata, la verdura conserva le sue proprietà benefiche per circa un anno. Viene utilizzato nelle zuppe di verdure. Per essiccare la verdura, utilizzare un forno o un essiccatore. Per prima cosa, le teste di cavolo vengono lavate e tagliate in piccole infiorescenze. Quando si utilizza il forno, coprire la teglia con carta pulita e adagiarvi sopra le verdure tritate in uno strato. Il cavolfiore viene essiccato ad una temperatura di 55-60°C.Poiché contiene molta umidità, il processo di asciugatura richiede 5-6 ore. La porta del forno non viene chiusa ermeticamente, lasciando un piccolo spazio, posizionando un oggetto metallico di spessore 0,5-0,7 mm. Ciò è necessario per far evaporare l'umidità dal forno. Altrimenti, la verdura inizierà a stufare nel suo stesso succo.

Per essiccare in un essiccatore, le verdure vengono poste in appositi vassoi e il dispositivo viene acceso. Questo metodo permette di ottenere un prodotto di qualità superiore mantenendo inalterate le proprietà benefiche. Negli essiccatoi vegetali convenzionali, solo le parti esterne si seccano, lasciando una piccola percentuale di umidità nella polpa. Ciò porta al deterioramento delle verdure durante la conservazione.

Inscatolamento

Cavolfiore in scatola conservato per lungo tempo. Viene arrotolato insieme ad altre verdure. Per la conservazione, ad esempio, utilizzare la seguente ricetta:

1. Preparare la salamoia: sciogliere 50 g di sale, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio in 1 litro d'acqua. l. aceto e portare a ebollizione.
2. Le spezie sono disposte sul fondo di barattoli sterili: 5-6 pezzi di nero e pimento, 2 foglie di alloro, peperone tagliato a fette, aglio.
3. Il cavolo cappuccio, precedentemente diviso in infiorescenze e scottato, viene posto in barattoli e riempito di salamoia. Mettete i barattoli in ampie pentole piene d'acqua, portate ad ebollizione e fate bollire per 7-8 minuti.
4. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati con i coperchi.

Data di scadenza

A seconda delle condizioni, il cavolfiore conserva le sue qualità benefiche fino a 12 mesi. Devi solo seguire le regole consigliate durante la preparazione delle verdure e scegliere il metodo di conservazione appropriato.

Le teste di cavolfiore sane e non danneggiate possono rimanere a temperatura ambiente per 12-20 giorni. La lunga durata di conservazione raggiunge:

• in frigorifero sotto il congelatore ad una temperatura di 0...+3°C - fino a 2,5-3 mesi;
• nel vano verdure a +2...+4°C - 50-60 giorni;
• nel congelatore - 12 mesi;
• in cantina (seminterrato) a temperatura 0...+5°C - 2-2,5 mesi;
• sul balcone ad una temperatura di 0...+6°C - 1,5-2 mesi.

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Conclusione

Come conservare il cavolfiore per l'inverno a casa? Per questo usano congelamento, essiccazione, inscatolamento e vari metodi di conservazione fresca. A seconda delle condizioni, il cavolfiore può essere conservato da 20 giorni a 12 mesi. Per prolungare questo periodo è necessario scegliere una varietà stabile e seguire le corrette pratiche agricole durante la coltivazione. Durante l'intero periodo di conservazione, è importante controllare regolarmente le condizioni delle verdure.