Come preparare il cavolfiore coreano per l'inverno: una ricetta classica e le sue varianti

Succose infiorescenze di cavolfiore fresco vengono bollite, cotte al forno e fritte. Gli snack di verdure in scatola non sono meno gustosi. Viene salato e messo in salamoia per l'inverno in verdure assortite, insalate e da solo. Gli appassionati di piatti piccanti preferiscono preparare il cavolfiore in stile coreano. Oltre alla ricetta classica, esistono tantissime varianti in grado di soddisfare i gusti più esigenti.

Il processo di preparazione del cavolfiore in coreano non è complicato, ma presenta una serie di caratteristiche specifiche. Conoscendoli, puoi preparare un ottimo antipasto che decorerà qualsiasi tavola.

Selezione e preparazione del cavolfiore per la raccolta

Per la raccolta vengono selezionate teste di cavolo fresche, piccole ed elastiche con infiorescenze strettamente adiacenti tra loro senza tracce di danni o macchie. Le infiorescenze dovrebbero essere bianche o giallastre. Un colore giallo intenso indica che sono troppo maturi. Le teste di cavolo con un odore sgradevole non vengono utilizzate per cucinare.

Consiglio. Se compri il cavolo al mercato, seleziona le teste con foglie e gambi. Le foglie verdi sono un segno che è fresco e giovane.

La testa del cavolo viene privata delle foglie inferiori e immersa in acqua fredda salata o acidificata per 15-20 minuti. Questo viene fatto in modo che vermi, scarafaggi e bruchi nascosti nella verdura galleggino in superficie.

Per preparare una soluzione salina, il sale da cucina viene mescolato con acqua nella seguente proporzione: 1 cucchiaio. l. sale per 1 litro d'acqua. Per preparare una soluzione acidificata, prendi 1 cucchiaio per 1 litro d'acqua. l. Aceto da tavola o di mele al 6%.

Successivamente la testa di cavolo viene lavata in acqua corrente e asciugata. Quindi vengono smontati in infiorescenze. Quelli grandi vengono tagliati in più pezzi. La restante parte priva di infiorescenze non può essere buttata, ma tagliata a cubetti e aggiunta all'insalata.

Consiglio. Per garantire che il cavolo sia immerso uniformemente nella marinata, i pezzi sono di uguali dimensioni.

Prima di preparare lo spuntino, le infiorescenze vengono talvolta bollite o sbollentate al vapore, in modo che il prodotto risulti più tenero. Per mantenere la verza croccante è importante non superare i tempi di lavorazione. Tempo di cottura - non più di 5 minuti, cottura a vapore - 10 minuti. Quindi le infiorescenze vengono gettate in uno scolapasta per drenare l'acqua.

Come preparare il cavolfiore coreano per l'inverno in barattoli

Per evitare che lo spuntino si rovini rapidamente, i barattoli per i preparati vengono sterilizzati e i coperchi di ferro vengono fatti bollire.

Ingredienti e proporzioni

Il gusto dell'antipasto di cavolfiore coreano dipende in gran parte dalla marinata adeguatamente preparata. Contiene acqua, olio vegetale, sale, zucchero e aceto. I condimenti e le spezie giocano un ruolo importante.

Aggiungere all'insalata: pepe nero e rosso macinato, coriandolo, sesamo, curcuma, chiodi di garofano, noce moscata, ecc.

Consiglio. Non usare condimenti coreani acquistati in negozio, sono troppo salati o troppo dolci. L'antipasto di cavolfiore utilizza spezie base e si adatta al gusto.

Nella ricetta classica al cavolo si aggiungono carote e aglio. Le carote rendono l'insalata luminosa e succosa, l'aglio le conferisce un sapore piccante. Esistono ricette con l'aggiunta di barbabietole, melanzane, erbe aromatiche, peperoni e peperoncini piccanti.

Per preparare il cavolfiore coreano secondo la ricetta classica, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• cavolfiore - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• aglio - 3-4 spicchi;
• acqua - 700 ml;
• coriandolo macinato - 0,3 cucchiaini;
• pepe nero macinato - 0,3 cucchiaini;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• zucchero - 1,5 cucchiaini;
• olio vegetale - 50 ml;
• aceto da tavola 9% - 35 ml.

Questa quantità di componenti è sufficiente per tre barattoli da 0,5 litri.

Istruzioni per la cottura

Il processo di preparazione dell'insalata ha le sue specifiche, che dovrebbero essere conosciute in anticipo.

Preparazione passo dopo passo:

1. Il cavolfiore viene lavato in acqua corrente, asciugato e diviso in piccole infiorescenze.
2. Le carote vengono sbucciate e grattugiate o tagliate a listarelle.
3. L'aglio viene sbucciato e tritato.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua olio vegetale, aceto, sale, zucchero, coriandolo e pepe. Portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti.
5. Aggiungere le verdure tritate alla marinata, cuocere per altri 2 minuti e togliere dal fuoco.
6. Il pezzo viene lasciato marinare per 5-6 ore. Rimettetela quindi sul fuoco, portate a bollore e fate cuocere per 2 minuti. Togliere dal fuoco.
7. L'insalata calda viene posta in barattoli sterilizzati e coperta con coperchi. I barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta.

Dopo il raffreddamento, conservare lo spuntino in un luogo fresco e buio.

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Variazioni della ricetta

Esistono molte varianti del cavolfiore alla coreana. Ad esso vengono aggiunti vari componenti. Preparato con o senza sterilizzazione. Le insalate precotte vengono chiuse senza sterilizzazione. Le verdure poste in barattoli freddi vengono sterilizzate.

Diamo un'occhiata alle migliori ricette con foto.

Cavolfiore coreano al pepe

L'insalata secondo questa ricetta piacerà agli amanti dei piatti piccanti.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• cavolfiore - 1 kg;
• carote - 0,5 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• peperoni piccanti - 1-2 pezzi .;
• prezzemolo fresco - 50 g;
• zucchero - 100 g;
• aceto da tavola 9% - 120 ml;
• olio vegetale - 80 ml;
• acqua - 400 ml;
• coriandolo macinato - 5-10 g;
• sale - 40 g.

Come cucinare:

1. Le teste di cavolo vengono smontate in infiorescenze, poste in uno scolapasta e immerse in acqua bollente per 2 minuti. Raffreddare poi sotto l'acqua corrente fredda e lasciare asciugare.
2. I semi vengono rimossi dal peperoncino e tritati. Le carote vengono grattugiate utilizzando una grattugia coreana. Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo.
3. Verdure ed erbe aromatiche sono mescolate. Versare il coriandolo nel composto, mescolare e lasciare agire per 30 minuti.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua lo zucchero, il sale, l'olio vegetale e l'aceto, portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti.
5. La miscela di verdure è disposta in barattoli sterilizzati, compattata. Versare la marinata calda.
6. Coprire con un coperchio e sterilizzare per 20 minuti. Quindi i coperchi vengono arrotolati. I barattoli vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare completamente.

Conserva lo spuntino finito in un luogo fresco e buio.

Insalata coreana di cavolfiore con melanzane

Le melanzane aggiungono un gusto ricco allo spuntino e ne aumentano il valore nutrizionale.

Componenti principali:

• cavolfiore - 0,5 kg;
• melanzane - 0,7 kg;
• carote - 2 pezzi .;
• peperone - 2 pezzi .;
• aglio - 1 testa;
• cipolla - 1 pz.;
• acqua - 500 ml;
• zucchero - 70 g;
• aceto 9% - 60 ml;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino. ;
• pepe rosso macinato - 1 cucchiaino;
• coriandolo macinato - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• olio vegetale - per friggere le melanzane.

Algoritmo di cottura:

1. Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, salare e lasciare sotto pressione per una notte.
2. Il giorno successivo, le fette di melanzane vengono spremute e fritte in olio vegetale.
3. Le teste di cavolo vengono lavate e divise in infiorescenze.Mettetela in acqua bollente e fatela cuocere per 3 minuti, poi raffreddatela sotto l'acqua corrente fredda e fatela asciugare.
4. Le carote vengono grattugiate utilizzando una grattugia coreana. Tagliare il peperone a listarelle, la cipolla a semianelli e l'aglio a cubetti.
5. Alle verdure vengono aggiunti coriandolo, pepe nero e rosso. Il tutto viene mescolato e posto in barattoli sterilizzati.
6. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua lo zucchero, il sale e l'aceto. Portare a ebollizione, far bollire per 2 minuti e togliere dal fuoco.
7. Versare la marinata calda sulle verdure. Coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti. Quindi i coperchi vengono arrotolati.
8. I barattoli vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare.

L'insalata finita viene conservata in cantina o in dispensa.

Nessuna sterilizzazione del prodotto finito

Una ricetta semplice con condimento già pronto che non necessita di sterilizzazione.

Per prepararti avrai bisogno di:

• cavolfiore - 1 testa;
• carote - 1 pz.;
• peperoncino piccante - 1 baccello;
• aglio - 1 testa;
• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• zucchero - 5 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 0,5 cucchiai;
• aceto 9% - 0,5 cucchiai .;
• Condimento coreano - 0,5 confezioni.

Preparazione:

1. La testa del cavolo è divisa in infiorescenze. Sbollentarle per 3 minuti in acqua bollente, scolarle in uno scolapasta e raffreddarle sotto l'acqua corrente fredda. Lascia scolare l'acqua.
2. Le carote vengono grattugiate utilizzando una grattugia coreana. I semi vengono rimossi dal pepe e schiacciati. L'aglio viene macinato in una pasta.
3. Cavolo e carote sono mescolati.
4. Preparare la marinata: versare nell'acqua il condimento, il sale e lo zucchero e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere olio e aceto e togliere dal fuoco.
5. Versare la marinata calda sul composto di verdure.
6. Quando il composto si sarà raffreddato, aggiungere l'aglio e il pepe, mescolare e riporre in barattoli sterilizzati, arrotolare i coperchi. Lasciare a temperatura ambiente.
7. Il giorno dopo, il prodotto finito viene conservato in cantina.Se i barattoli sono chiusi con coperchi di nylon, conservarli in frigorifero.

Con barbabietole

Le barbabietole conferiscono al piatto finito un piacevole colore rosa.

Ingredienti:

• cavolfiore - 1 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• aglio - 1 testa;
• olio vegetale - 150 ml;
• zucchero - 100 g;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 150 ml;
• acqua - 1 l;
• Condimento coreano - 1-2 cucchiai. l.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo viene smontata in infiorescenze, sbollentata per 3 minuti in acqua bollente e raffreddata.
2. Le carote e le barbabietole vengono grattugiate su una grattugia coreana, l'aglio viene schiacciato in una pasta.
3. Mescolare le verdure, aggiungere il condimento e mescolare accuratamente.
4. Preparare la marinata: aggiungere lo zucchero e il sale all'acqua bollente e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere aceto e olio.
5. Il composto di verdure viene steso in barattoli sterilizzati e riempito con salamoia calda. Coprire con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti. I coperchi sono arrotolati.
6. I barattoli vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare.

Conservare in cantina o dispensa.

Con aglio ed erbe aromatiche

Una ricetta veloce per preparare snack senza sterilizzazione.

Componenti principali:

• cavolfiore - 700 g;
• aglio - 5-7 spicchi;
• prezzemolo fresco - 1 mazzetto;
• aceto 9% - 3 cucchiai. l.;
• pepe nero macinato - a piacere;
• sale - a piacere.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene smontata in infiorescenze. Far bollire per 5-6 minuti in acqua salata, raffreddare sotto l'acqua fredda, lasciare 250 ml di brodo.
2. Il prezzemolo viene lavato, asciugato e tritato.
3. Tagliare l'aglio a fette e friggerlo in olio vegetale per 2-3 minuti. Aggiungere prezzemolo, sale, pepe e soffriggere per altri 2 minuti. Quindi versare il brodo di cavolo messo da parte e l'aceto, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
4. Ho messo le infiorescenze in barattoli sterilizzati, compattandole bene. Versare la marinata calda e arrotolare i coperchi.
5. Capovolgere i barattoli, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Il prodotto finito viene conservato in un luogo fresco e buio.

La particolarità della ricetta è che dopo 2 ore il cavolo è pronto da mangiare.

Con curcuma

La curcuma aggiunge un gusto e un aroma speziati all'insalata e le conferisce un colore brillante.

Per prepararti avrai bisogno di:

• cavolfiore - 1 kg;
• carote - 2 pezzi .;
• peperone - 2 pezzi .;
• aglio - 1 testa;
• curcuma - 11 cucchiaini;
• acqua - 1 l;
• zucchero - 150 g;
• aceto 9% - 150 ml;
• pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
• coriandolo - 1 cucchiaio. l.;
• sale - 1,5 cucchiai. l.

Algoritmo di cottura:

1. La testa di cavolo viene divisa in infiorescenze, fatta bollire per 3 minuti e raffreddata.
2. Le carote vengono grattugiate su una pista di carota coreana, l'aglio viene schiacciato in una pasta e il peperone viene tagliato a listarelle.
3. Mescolare le verdure, aggiungere la curcuma, il coriandolo e il pepe, mescolare.
4. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua calda e portare a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
5. Il composto di verdure viene posto in barattoli sterilizzati, versato con marinata calda e coperto con coperchi.
6. Sterilizzare per 20 minuti, arrotolare i coperchi.
7. Capovolgi i barattoli, copri con una coperta e lasciali raffreddare.

Lo spuntino finito viene conservato nella dispensa o in cantina.

Con peperone

Un antipasto preparato secondo questa ricetta sembra luminoso e appetitoso.

Ingredienti:

• cavolfiore - 1 kg;
• peperone - 0,2 kg;
• carote - 0,2 kg;
• aglio - 5 spicchi;
• pepe rosso macinato - 1 pizzico;
• coriandolo macinato - 10 g;
• noce moscata - 1 pizzico;
• pepe nero macinato - 5 g;
• zucchero - 80 g;
• sale - 20 g;
• aceto 9% - 100 ml;
• acqua - 0,6 l.

Come cucinare:

1. La testa di cavolo viene smontata in infiorescenze, fatta bollire per 2-3 minuti e raffreddata sotto l'acqua corrente fredda. Asciugare e mettere in una casseruola.
2. Le carote vengono grattugiate per le insalate coreane, i peperoni vengono tagliati a listarelle.
3. Si mescolano le verdure, si aggiunge l'aglio spremuto tramite una pressa. Aggiungere pepe rosso e nero, coriandolo, noce moscata e mescolare.
4. Per preparare la salamoia, aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare ad ebollizione, aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco.
5. Il composto di verdure viene steso in barattoli sterilizzati e riempito con salamoia calda.
6. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzare per 20 minuti. Quindi i coperchi vengono arrotolati, i barattoli vengono capovolti e coperti con una coperta. Lascialo raffreddare.

Conserva lo spuntino finito in un luogo fresco e buio.

Termini e condizioni di conservazione

Per conservare a lungo le preparazioni si sterilizzano accuratamente i vasetti, si fanno bollire i coperchi e si segue la ricetta.

Conservare il cavolo cappuccio in un luogo fresco e asciutto (cantina, cantina, dispensa), ad una temperatura non superiore a 15°C. La durata di conservazione del cibo in scatola è di un anno. Prima di aprire il barattolo, prestare attenzione al suo contenuto. Non utilizzare il prodotto se la salamoia diventa torbida, compaiono schiuma o macchie sul cavolo.

Senza sterilizzazione, i preparati vengono coperti con coperchi di nylon e conservati rigorosamente in frigorifero per non più di 2 mesi.

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Conclusione

Il cavolfiore coreano è una deliziosa insalata dalle note orientali. I condimenti e le spezie inclusi nella sua composizione gli conferiscono un gusto piccante, un aroma e una piccantezza. Per preparare il cavolo, utilizzare i condimenti già pronti del negozio. Oppure compongono il proprio set di spezie, concentrandosi sul loro gusto. Il cavolo viene preparato secondo la ricetta classica o con l'aggiunta di ingredienti aggiuntivi: verdure e condimenti.