Le migliori ricette di cavolo marinato con rafano da casalinghe esperte

Il cavolo marinato è un piatto succoso e croccante che decorerà qualsiasi tavola. Si prepara in estate o in autunno, nel periodo della raccolta. Per conferire all'antipasto un aroma piccante e un gusto pungente, aggiungere la radice di rafano grattugiata. Ha un gusto brillante e ha un effetto antifungino. Ricetta di cucina spuntini È semplice e può essere ripetuto da qualsiasi cuoco alle prime armi.

In questo articolo ti diremo in dettaglio come marinare il cavolo con rafano per l'inverno e quali consigli seguire durante la sua preparazione.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Per il decapaggio, scegli le varietà di mezza stagione e tardive: Kolobok, Podarok, Paradox. Si distinguono per le foglie dense, la croccantezza e il sapore. La testa del cavolo dovrebbe essere piccola, appiattita su entrambi i lati. Non è consigliabile utilizzare esemplari di grandi dimensioni: hanno un sapore acquoso.

Non dovrebbero esserci macchie o crepe sul cavolo: questo indica una malattia. È meglio scegliere verdure di colore verde chiaro e dal colore uniforme.

Preparazione per cucinare

Il cavolo viene privato delle foglie superiori e privato del gambo. La testa di cavolo viene tagliata in quattro parti, ciascuna delle quali viene tagliata in pezzi sottili o barrette, a seconda della ricetta.

Per affettare, è conveniente utilizzare una grattugia speciale per carote coreane o un robot da cucina con accessorio per sminuzzare. I pezzi dovrebbero avere le stesse dimensioni: in questo modo saranno immersi uniformemente nella marinata.

Selezione dei contenitori

È conveniente mettere le verdure in salamoia in un grande secchio o bacinella smaltata: il liquido non fuoriesce, cavolo finisce completamente sotto la marinata. Questo metodo è adatto per preparare piatti per una famiglia numerosa. Le stoviglie devono essere solide, lo smalto non deve presentare scheggiature o screpolature. Il secchio o la bacinella vengono lavati con acqua tiepida e sapone e asciugati con un asciugamano pulito.

Per cucinare è adatta una botte o una vasca di legno. Questo metodo originale conferisce alla preparazione un gradevole aroma legnoso e le verdure diventano più croccanti. Il contenitore viene lavato e asciugato al sole per due giorni per evitare umidità e formazione di muffe. Gli utensili in legno sono adatti per cucinare cavoli con rafano all'aria aperta - alla dacia o durante un picnic.

La maggior parte delle casalinghe preferisce mettere in salamoia il cavolo in barattoli di vetro. I pezzi grezzi sono compatti e facili da riporre in cantina, seminterrato o frigorifero. I barattoli vengono ispezionati per verificare la presenza di graffi e crepe, lavati con acqua e soda e asciugati. Per la torsione utilizzare cappucci di ferro o nylon scottati con acqua bollente.

Come marinare correttamente il cavolo con rafano

Questo classico spuntino sarà un modo efficace per prevenire il raffreddore in autunno e inverno.

Elenco degli ingredienti per cucinare:

• 1,2 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 400 g di carote;
• 1,5 pezzi. radice di rafano;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di zucchero;
• 15 g di sale;
• 5 ml aceto 9%;
• peperoncino a piacere.

Come cucinare:

1. Sciacquate le carote sotto l'acqua corrente ed eliminate la buccia. Grattugiare su una grattugia media, tagliare a piacere in forme (cuori, fiori). Queste carote sembrano bellissime in un barattolo.
2. Pulite la testa del cavolo dalle foglie e dai gambi, sciacquatela e tagliatela a quadretti.
3. Lavare e sbucciare la radice di rafano, tagliarla a fette grandi. Mettere sul fondo di un barattolo sterile.
4. Mescolare il cavolo cappuccio con le carote, adagiarvi sopra il rafano, compattare.
5. Mescolare in un pentolino l'acqua, il sale, lo zucchero e l'aceto.Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
6. Versare la marinata in un barattolo, chiudere il coperchio di nylon e raffreddare. Poi mettetelo in frigorifero per 2 giorni.
7. Prima di servire, guarnire con prezzemolo fresco o aneto a piacere. Conservare in un luogo freddo.

Variazioni della ricetta

È facile preparare il cavolo con rafano, l'importante è scegliere la ricetta giusta. Alcune massaie non amano aspettare molto e scelgono preparazioni espresse, altre preferiscono cucinare più a lungo per ottenere uno spuntino originale e sano.

Diamo un'occhiata ai metodi di cottura più popolari.

Ricetta veloce

Il metodo di cottura giornaliero è adatto a chi vuole fare uno spuntino velocemente e senza problemi.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di radice di rafano;
• 1 carota;
• 2 spicchi d'aglio;
• 2 cipolle;
• 300 ml di acqua;
• 80 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 100 ml di olio vegetale;
• 60 ml di aceto 9%.

Come cucinare:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua fredda. Sbucciare il cavolo dallo strato superiore e tritarlo su una grattugia speciale.
2. Sbucciare carote, aglio e cipolle. Grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli e passare l'aglio attraverso una pressa. Sbucciare la radice di rafano e grattugiarla su una grattugia grossa.
3. Mescolare tutte le verdure e la radice di rafano in una bacinella o ciotola profonda.
4. Preparare la marinata: mescolare acqua, sale, zucchero e aceto. Portare a ebollizione e aggiungere olio vegetale.
5. Versare la marinata sul cavolo, lasciar raffreddare e coprire con un coperchio. Mettere in frigorifero. Lo spuntino è pronto da mangiare in 12-15 ore. Da tenere in frigorifero.

Per rendere la radice di rafano facilmente grattugiabile, mettetela nel congelatore per mezz'ora prima della cottura.

Cavolo rosso con rafano

Il cavolo rosso è famoso non solo per il suo aspetto attraente e appetitoso, ma anche per la sua composizione benefica: contiene più vitamina C e carotene del cavolo bianco.Ma anche il suo costo è più alto.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 800 g di cavolo rosso;
• 50 g di radice di rafano;
• 10 foglie di ribes nero;
• 5 spicchi d'aglio;
• 5 g di pepe rosso macinato;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 1 litro d'acqua;
• prezzemolo, dragoncello, sedano qb;
• 50 ml di aceto 9%.

Metodo di cottura:

1. Risciacquare gli ingredienti. Tagliare il cavolo cappuccio a fettine sottili o a quadretti.
2. Sciacquare il rafano e passarlo al tritacarne. Tritare l'aglio.
3. Mettete le foglie di ribes nero, il prezzemolo, il sedano e il dragoncello in un barattolo sterile. Metti sopra il cavolo e il rafano. Aggiungere peperoncino e aglio.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua sale, zucchero e aceto. Mescolare e portare a ebollizione. Versare in un barattolo.
5. Raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Con carote

Il cavolo con carote e rafano è una deliziosa aggiunta al purè di patate, al porridge d'orzo perlato e al riso. L'antipasto viene servito in tavola e come piatto indipendente.

Per prepararti avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di carote;
• 70 g di radice di rafano;
• 500 ml di acqua;
• 70 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 5 grani di pepe nero;
• 2 foglie di alloro;
• chiodi di garofano a piacere;
• 30 ml aceto 9%;
• 10 g di pepe nero macinato.

Come marinare:

1. Sciacquare le verdure. Grattugiare la radice di rafano su una grattugia media. Sbucciare il cavolo cappuccio e le carote, tritarli e mescolarli con la radice di rafano. Condire con pepe nero, coprire e lasciare riposare per un'ora.
2. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua e mescolare. Portare a ebollizione e aggiungere la foglia di alloro e il pimento.
3. Versare la marinata in un barattolo, aggiungere i chiodi di garofano. Chiudi il coperchio, avvolgilo in una coperta calda e capovolgilo. Raffreddare e conservare in frigorifero.
4. Prima di servire condire con olio vegetale.

Con barbabietole

Le barbabietole sono una fonte di fibre e ferro.L'antipasto risulta bellissimo, di colore rosso lampone. La preparazione viene utilizzata fresca o aggiunta al borscht come condimento. È conveniente e fa risparmiare tempo.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 40 g di radice di rafano;
• una carota;
• una barbabietola;
• 5 spicchi d'aglio;
• 700 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 10 g di pepe nero macinato.

Tecnologia di cottura:

1. Risciacquare tutti gli ingredienti. Sbucciare carote e barbabietole e tagliarle a fettine sottili. Tritare gli spicchi d'aglio.
2. Sbucciare il cavolo cappuccio e tagliarlo in 8-10 pezzi, metterli in una casseruola. Metti sopra le carote e le barbabietole, aggiungi la radice di rafano grattugiata.
3. Aggiungere l'aglio tritato e il pepe nero macinato, guarnire con un secondo strato di cavolo, carote e barbabietole.
4. Preparare la marinata: versare l'acqua in una pentola e portare a ebollizione. Aggiungere sale, zucchero e aceto. Mescolare accuratamente e raffreddare.
5. Versare sopra le verdure e organizzare la pressa per 4-6 giorni. Trasferire in un barattolo e conservare in frigorifero.

Con aglio

La combinazione di aglio e rafano conferisce al cavolo un gusto speziato e speziato.

Per preparare i preparativi invernali avrai bisogno di:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• una testa d'aglio;
• una carota;
• 1 radice di rafano;
• 100 g di zucchero;
• 70 g di sale;
• 70 ml aceto 9%;
• 100 ml di olio di semi di girasole.

Come cucinare:

1. Sbucciare l'aglio e grattugiare il rafano.
2. Eliminare foglie e gambi dal cavolo e tritarli. Grattugiare le carote.
3. Mescolare cavolo, carote, aglio e radice di rafano.
4. Preparare la marinata: aggiungere all'acqua l'aceto, il sale e lo zucchero. Mescolare, portare a ebollizione e raffreddare.
5. Versare la marinata in un barattolo. Lasciare in frigorifero per 2 giorni, trascorsi i quali il prodotto è pronto da mangiare.

Con anice

L'anice è una spezia che viene utilizzata in cucina sotto forma di semi, foglie e ombrelle, in forma macinata.. Ha un aroma dolciastro e rinfrescante. Per garantire la piena rivelazione, l'anice viene fritto in una padella asciutta per un minuto prima di preparare lo spuntino.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di rafano;
• 5 g di anice;
• 30 g di sale;
• 20 g di zucchero;
• 1 litro di acqua.

Come cucinare:

1. Sbucciare la radice di rafano, macinarla in un frullatore o grattugiarla su una grattugia fine.
2. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con sale e zucchero. Far bollire e filtrare con una garza, raffreddare.
3. Mondate il cavolo dalle foglie esterne e tritatelo. Aggiungere il rafano e l'anice, mescolare.
4. Versare sopra la marinata e riporre in un luogo caldo per 5 giorni. Quotidiano forare con un cucchiaio di legno ed eliminare la schiuma.
5. Dividere in barattoli e riporre in frigorifero.

Con peperone

Per cucinare vengono utilizzate varietà di peperoni rossi o gialli: sono più succosi, più dolci e più elastici.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 250 g di carote;
• 250 g di peperoni;
• 30 g di rafano;
• 50 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• 250 g di cipolle;
• 75 ml aceto 9%;
• 100 ml di olio vegetale.

Come marinare:

1. Lavate e tritate la verza, aggiustatela di sale e schiacciatela delicatamente con le mani.
2. Eliminare i semi e il gambo del peperone e tagliarlo a listarelle. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli. Lavare le carote e grattugiarle.
3. Mescolare tutte le verdure, aggiungere lo zucchero e il sale.
4. Condire con olio vegetale e mettere in barattoli. Il cavolo è pronto da mangiare dopo tre giorni. Da tenere in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Conserva il cavolo in un luogo fresco e buio: nel frigorifero, in cantina o nel seminterrato. Temperatura consigliata –2…0°С, umidità dell'aria non superiore all'85%. Il cavolo può essere conservato fino a dieci mesi. Se i barattoli sono nella dispensa, fino a sei mesi.

Una volta aperto, il cavolo si consuma entro una settimana. Non conservare gli snack vicino a un radiatore o ad altre fonti di calore.

Consiglio. Le casalinghe congelano lo spuntino: mettilo in un sacchetto sigillato e mettilo nel congelatore. Il cavolo congelato è adatto per preparare insalate e zuppe.

Consigli di casalinghe esperte

Per preparare spuntini gustosi e salutari viene utilizzata acqua pulita: la durata di conservazione del prodotto dipende dalla qualità della marinata. Si consiglia di acquistare sale grosso e di verificare la data di scadenza sulle confezioni delle spezie. La radice di rafano dovrebbe essere soda, con un aroma brillante.

Durante la preparazione, garantire la pulizia del posto di lavoro - in pezzo Non devono entrare sporco o briciole di cibo.

Conclusione

In salamoia cavolo Adatto alla dieta di chi ama spuntini vegetali salutari. Per cucinare, seleziona piccole teste di cavolo con foglie verde chiaro. La marinata conferisce alle verdure un gradevole sapore agrodolce; il piatto viene servito freddo.

Per aggiungere spezie, aggiungi peperoni neri e rossi, carote o barbabietole. Prima di servire, decorare con erbe aromatiche o condire con olio vegetale. Conservare in frigorifero o in cantina, congelare per l'inverno da aggiungere a zuppe e insalate.