Come preparare in casa le migliori preparazioni a base di cavolo

Il cavolo è una preziosa fonte di fibre, vitamine e minerali necessari per l'uomo. Le varietà bianche, colorate e pechinesi vengono consumate fresche, mescolate con altre verdure e spezie, marinare, salato, fermentato. Tali prodotti vengono conservati a lungo senza perdere le loro proprietà benefiche e il loro gusto.

Quale cavolo è adatto

Il cavolo bianco si presta bene per le preparazioni: si sposa armoniosamente con peperoni e carote, ed è facile da lavorare. Piccole teste di cavolo elastiche rendono i piatti più succosi e ricchi di vitamine. Quando si sceglie una verdura, prestare attenzione alle foglie: devono essere bianche con leggere striature verdi, intere, senza macchie o screpolature.

Le varietà colorate hanno un gradevole sapore dolce e sono adatte per l'inscatolamento in barattoli per l'inverno.

Interessante! Questa varietà è più preziosa delle altre: contiene 1,5–2 volte più proteine ​​del cavolo e 2–3 volte più vitamina C.

È importante che le infiorescenze siano di colore beige chiaro senza macchie gialle. La morbidezza delle teste è segno che la verdura è rimasta a lungo sul bancone.

Quando scelgono il cavolo cinese, guardano il colore: più la testa è bianca, più è succosa. Acquistare le verdure senza pellicola per valutarne la freschezza. Le foglie dovrebbero essere asciutte e inodore.

E' possibile usarlo in anticipo?

I cuochi sconsigliano di aggiungere il cavolo cappuccio bianco precoce alle preparazioni: non è succoso. Le varietà di mezza stagione o tardive sono più adatte. Scegli teste di cavolo rotonde, leggermente appiattite su entrambi i lati.Queste verdure hanno foglie dense, un gusto pronunciato e un aroma ricco.

Preparazione

La testa del cavolo viene ispezionata per eventuali difetti esterni e lo strato superiore delle foglie viene rimosso. Sciacquare sotto acqua corrente fredda e asciugare con un asciugamano pulito. Sminuzzato o tagliato con un coltello. La dimensione dei pezzi dipende dalla ricetta di cottura.

Per le preparazioni scegliere sale grosso o marino: il sale iodato non è adatto per l'inscatolamento.

Ricette di preparazione

La verdura è apprezzata in diverse cucine del mondo: russa, georgiana, coreana. Consideriamo ricette popolari per preparazioni di varie varietà e varietà di cavolo.

Cavolo sott'aceto coreano

Questa ricetta speziata e piccante piacerà a tutti gli amanti della cucina orientale.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 carote;
• 40 ml di aceto al 9%;
• 10 g di zucchero;
• 10 g di sale;
• 5 g di coriandolo;
• 5 g di peperone rosso;
• cumino: a piacere;
• 3 spicchi d'aglio.

Come preparare:

1. Lavare la testa del cavolo, eliminare il gambo e le foglie esterne, tagliarla a quadretti grandi e metterla in una bacinella. Schiacciare con le mani finché non appare il succo.
2. Lavare le carote e tritarle su una grattugia speciale per spuntini coreani. Mescolare l'aglio tritato.
3. Aggiungere il cumino, il pepe e il coriandolo, lo zucchero e il sale all'olio vegetale riscaldato in una padella. Versare l'olio nelle carote.
4. Mescolare le verdure, aggiungere l'aceto. Lasciare in un luogo caldo per 12 ore.
5. Dividere in barattoli e conservare in frigorifero.

Cavolfiore marinato fatto in casa

L'antipasto si sposa bene con zuppe e contorni, è facile da preparare e si conserva tutto l'inverno.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di sale;
• 150 gr) Zucchero;
• 1 carota;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 5 piselli di pimento.

Come cucinare:

1. Lavare le infiorescenze e metterle in una casseruola.Versare la marinata calda a base di acqua e aceto.
2. Preparare il condimento: mescolare le carote grattugiate con lo zucchero e il sale. Aggiungere nella padella con le foglie di alloro e il pepe.
3. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 12 ore. Dividere in barattoli e conservare in frigorifero.

Salato con barbabietole in stile georgiano

L'antipasto di cavolo georgiano viene servito con piatti di carne: il risultato è una combinazione gustosa e piccante di verdure e carne.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di barbabietole;
• 100 g di carote;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 150 gr) Zucchero;
• 100 g di sale;
• 1 peperoncino;
• 120 ml di aceto al 9%;
• grani di pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. Per la marinata, mescolare l'acqua con sale e zucchero, versare l'aceto.
2. Lavare le verdure, tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzi grossi, sbucciare le carote e le barbabietole e tritarle su una grattugia grossa. Tritare il peperoncino e l'aglio.
3. Mescolare tutti gli ingredienti e trasferirli in una casseruola. Aggiungi grani di pepe nero.
4. Lasciare per un giorno, trasferire in un barattolo. Conservare in un luogo freddo.

Marinato nel pomodoro

Cavolo e pomodoro sono una combinazione armoniosa delle tue verdure preferite. Se non avete i pomodori a portata di mano usate il concentrato di pomodoro.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di pomodori;
• 40 g di sale grosso.

Come cucinare:

1. Lavare e sbucciare i pomodori con acqua bollente, passare al frullatore o allo spremiagrumi per ottenere il succo.
2. Tritare finemente la testa di cavolo e metterla ben stretta in un barattolo pulito.
3. Lessare il succo e aggiungere sale, cuocere per 20 minuti. Versare nei vasetti pieni per 2/3. Sigillare con coperchi di metallo e lasciare raffreddare.
4. Conservare in frigorifero o in cantina.

Zuppa di cavolo in barattoli per l'inverno

Cucinare la zuppa con questa preparazione è estremamente semplice: oltre ad essa, al brodo di carne vengono aggiunte solo patate.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 300 g di carote;
• 300 g di pomodori;
• un mazzetto di prezzemolo e aneto;
• 400 g di cipolle;
• 50 ml di olio vegetale;
• 50 ml di aceto al 9%;
• 8 grani di pepe nero;
• 40 g di sale;
• 50 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Risciacquare gli ingredienti. Tritare le verdure, tagliare i pomodori e le cipolle a cubetti.
2. Grattugiare il cavolo cappuccio, sbucciare e tritare le carote.
3. Mettete le verdure nella padella e mescolate. Portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero, il sale e il pepe nero.
4. Fai bollire la miscela a fuoco basso per 10 minuti. Versare l'olio vegetale e l'aceto, mescolare.
5. Mettere in barattoli, avvolgere in una coperta e raffreddare. Da tenere in frigorifero.

Preparazione per il borscht

Con questa preparazione, la cottura del borscht non richiederà più di un'ora.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 500 g di barbabietole;
• 1 cipolla grande;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 carota;
• sale, zucchero, pepe nero macinato - a piacere;
• 60 ml di olio vegetale;
• 100 g di fagioli.

Preparazione:

1. Tritare il cavolo cappuccio e le carote, tagliare la cipolla a semianelli. Grattugiare le barbabietole.
2. Tritare l'aglio e far bollire i fagioli per 15 minuti.
3. Mescolare gli ingredienti, aggiungere sale, zucchero, pepe. Cuocere a fuoco lento in una padella per 15 minuti.
4. Trasferire il composto in un barattolo sterile e aggiungere olio vegetale.
5. Arrotolare con un coperchio di ferro e riporre in frigorifero.

Cavolfiore da leccarsi le dita

Lo spuntino appare colorato e appetitoso e attira l'attenzione sia in barattolo che sulla tavola delle feste.

Cosa ti servirà:

• 1 kg di cavolfiore;
• 1 carota;
• 1 peperone;
• peperoncino - a piacere;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 foglia di alloro;
• un pizzico di semi di aneto;
• 1 foglia di rafano;
• 5 piselli di pimento;
• un mazzetto di prezzemolo;
• 30 g di sale;
• 40 g di zucchero;
• 1 litro d'acqua;
• 60 ml di aceto al 9%.

Come cucinare:

1. Lavare gli ingredienti, tagliare il peperone a listarelle, grattugiare grossolanamente le carote.
2. Dividete il cavolo in infiorescenze e tritate le verdure.
3. Metti la foglia di rafano, la foglia di alloro, i peperoncini piccanti e il pimento e i semi di aneto in un barattolo pulito.
4. Metti sopra le infiorescenze, le carote e i peperoni.
5. Preparare la marinata: mescolare l'acqua con sale e zucchero, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto. Versare nei barattoli.
6. Raffreddare e conservare nel seminterrato o nella dispensa.

Crauti “Come botte”

Le verdure in botte si distinguono per croccantezza ed elasticità, gusto delicato e gradevole.

Come chiudere avrai bisogno di:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 300 g di carote;
• 40 g di sale;
• 10 g di semi di aneto;
• 10 g di cumino;
• 3 foglie di alloro.

Come cucinare:

1. Lavate le verdure, tritatele e mettetele in una ciotola. Salare, aggiungere aneto e semi di cumino, foglie di alloro. Impastare con le mani.
2. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 2 giorni, forando regolarmente con un bastoncino di legno.
3. Mettete nei barattoli e conservate in un luogo fresco.