Ricette semplici ma molto gustose per i crauti senza aceto

I crauti sono una preziosa fonte di vitamine e minerali. Senza aceto risulta più sano e dal gusto più morbido. Preparare un piatto del genere è facile, devi solo seguire tutti i dettagli e i consigli. Vediamo come scegliere gli ingredienti giusti, lievito e conservare il prodotto finito.

Selezione di cavoli

Una delle condizioni principali per uno spuntino gustoso è la giusta scelta dei prodotti. A questo scopo sono adatte varietà medio-tardive e tardive e ibridi di verdure (ad esempio Moskovskaya, Contessa, Valentina). Queste varietà di cavoli sono succosi e dolci e non perdono la loro croccantezza durante la fermentazione. Le foglie vengono prese senza sapore amaro, secernendo molto succo.

Al momento dell'acquisto, la testa di cavolo viene ispezionata da tutti i lati, controllata per eventuali danni e tracce di parassiti. Sono adatte verdure piccole (circa 1 kg) con foglie bianche e dure.

Tara

La seconda condizione importante per una pasta madre di alta qualità è la scelta del contenitore: da questo dipende non solo il gusto del prodotto, ma anche la durata di conservazione.

Di legno

I migliori contenitori sono botti e tinozze di legno. Prima dell'uso versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarli coperti per 10 minuti. L'acqua viene sostituita con nuova (fredda e purificata), lasciata per 20 giorni, e cambiata ogni 3-4 giorni. Successivamente, il liquido viene scaricato e il contenitore viene asciugato, fumigato con zolfo e lavato accuratamente.

Attenzione! Per i crauti è preferibile utilizzare tini di rovere: proteggono il prodotto da muffe e umidità.

Smaltato

Le casalinghe utilizzano sempre più piatti smaltati per la fermentazione.Quando si sceglie un contenitore di questo tipo, è importante che non sia danneggiato o scheggiato. Altrimenti, il metallo inizierà a rilasciare sostanze tossiche che rovineranno il gusto del prodotto e danneggeranno la salute.

Plastica

Quando si utilizzano tali contenitori, prestare attenzione alla loro etichettatura.

Va bene solo la plastica che ha un segno a forma di triangolo di tre frecce con il numero 5 all'interno e le lettere PP sotto. Così vengono contrassegnate le stoviglie in polipropilene sicure ed ecologiche destinate all'uso alimentare.

Bicchiere

Se il cavolo non è molto, è meglio lasciarlo fermentare in barattoli di vetro (tre o cinque litri). Il contenitore viene prelevato senza scheggiature o danni.

Importante! Non utilizzare utensili in metallo o acciaio inox: durante la fermentazione l'acido reagisce con il metallo e le verdure perdono le loro proprietà benefiche.

Preparare il cavolo

Prima di far fermentare una verdura, questa viene ripulita dalle foglie in eccesso e lavata accuratamente in acqua corrente fresca.

La testa di cavolo viene tagliata a metà e tritata con un coltello oppure tritata su un'apposita grattugia, non troppo sottile, altrimenti lo spuntino diventerà morbido. Il gambo viene rimosso o tagliato separatamente e aggiunto al resto del cavolo. A volte lasciano metà, teste di cavolo intere o le tagliano a quadretti. L'opzione di macinazione dipende da ricetta o preferenza personale.

Crauti senza aceto

Questa classica ricetta invernale è una delle più comuni.

Ingredienti:

• 3 litri di acqua purificata;
• 3 kg di cavolo cappuccio;
• 1 kg di carote;
• Pietra grande da 150 g sale.

Istruzioni passo passo:

1. La testa di cavolo viene schiacciata.
2. Le carote vengono lavate, sbucciate e grattugiate.
3. Verdure cosparse un po' di sale e mescolare accuratamente.
4. Le foglie di cavolo vengono poste nel contenitore selezionato e vengono disposte le verdure tritate.
5. Per cucinare salamoia Mescolare l'acqua con sale e riempire completamente il contenitore.
6. Coprite le verdure con le foglie e metteteci sopra un peso.
7. Posizionare lo starter in un luogo caldo (temperatura ottimale - +19...+22°C) per 3-5 giorni. Dopo una giornata si forma della schiuma in superficie che viene raccolta.

Il cavolo sarà pronto quando smetterà di formarsi la schiuma e la salamoia diventerà limpida.

Variazioni della ricetta

All'antipasto vengono aggiunti peperoni, mirtilli rossi o mirtilli rossi, mele e spezie a piacere.

Cavolo "Picant"

Una ricetta per chi ama il piccante. Il pepe aggiungerà una piccantezza speciale al piatto.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 peperoncino piccante;
• 5 g di sale;
• 15 g di zucchero;
• 30 ml di olio vegetale;
• 500 ml di acqua purificata.

Metodo di cottura:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono grattugiate, l'aglio viene tritato finemente, il peperone viene privato dei semi e tritato.
2. Metti le verdure in una ciotola profonda e mescola.
3. Per preparare la salamoia, aggiungi lo zucchero, il sale e il burro in una pentola piena d'acqua. La miscela viene portata a ebollizione.
4. La marinata calda viene versata nelle verdure.
5. Metti lo starter sotto carico in un luogo caldo per 5-6 ore.
6. Trasferisci il cavolo cappuccio in un contenitore di vetro e mettilo in frigorifero.

Cavolo "Vitaminnaya"

Questa insalata vitaminica rafforza il sistema immunitario e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco;
• 2 carote;
• 1 spicchio d'aglio;
• peperone rosso - a piacere;
• 250 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• mirtilli rossi o mirtilli rossi - facoltativi;
• 30 g di zucchero semolato;
• 15 ml di olio vegetale.

Preparazione:

1. Il cavolo viene tagliato a listarelle, le carote vengono grattugiate, il peperone viene privato dei semi e tritato, l'aglio viene tritato.
2. Mescolare le verdure con i frutti di bosco. Versare l'olio vegetale e lasciare la massa risultante per 10 minuti.
3. Aggiungi lo zucchero e il sale in una casseruola con acqua. La miscela viene posta a fuoco basso e fatta bollire.
4. Versare la marinata calda sull'antipasto e mescolare il tutto accuratamente.
5. Il pezzo viene coperto con una garza o pellicola trasparente e lasciato per 10-12 ore in frigorifero.

Più a lungo il piatto rimane nel frigorifero, più ricco sarà il suo gusto.

Con carote e mele

Le mele aumentano il valore vitaminico di un piatto e ne migliorano il gusto. Vengono utilizzate varietà dolci e agrodolci.

Elenco degli ingredienti:

• 500 g di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 1 mela di media grandezza;
• 1 limone;
• 5 g di sale;
• 15 ml di olio vegetale per condire.

Preparazione:

1. La testa di cavolo viene tritata, le carote vengono grattugiate grossolanamente.
2. Il torsolo viene rimosso dalla mela. Il frutto viene grattugiato o tagliato a listarelle sottili.
3. Spremere il succo dalle metà del limone.
4. Mettete il cavolo cappuccio in un contenitore profondo, cospargetelo di sale e impastatelo bene con le mani.
5. Aggiungete le carote, la mela, il succo di limone, l'olio e mescolate nuovamente il tutto.
6. Il piatto finito viene servito in tavola.

In salamoia

La ricetta con salamoia è molto apprezzata: questo cavolo risulta più croccante e succoso, e le spezie gli conferiscono un gusto speciale.

Avrai bisogno:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 400 g di carote;
• 3 foglie di alloro;
• 2-3 grani di pepe nero;
• 1 litro d'acqua;
• 30 g di sale;
• 15 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono tritate e mescolate.
2. Trasferire il composto nel contenitore prescelto, posizionare l'alloro e il pepe tra gli strati di verdure.
3. Sale e zucchero vengono sciolti in acqua calda bollita.
4. Versare la salamoia nell'antipasto in modo che lo copra completamente.
5. Il contenitore sotto una garza o un coperchio viene lasciato per 3-4 giorni in un luogo caldo.

Il piatto finito viene conservato in frigorifero.

5 minuti

Una ricetta veloce per chi non vuole passare molto tempo in cucina. È facile far fermentare questo cavolo e puoi provarlo il giorno successivo.

Ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• 30 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 100 ml di olio vegetale;
• spezie - facoltative.

Come fermentare velocemente:

1. La testa di cavolo viene tagliata a listarelle o tritata, le carote vengono grattugiate, l'aglio viene tritato.
2. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola profonda e mescolate con le mani in modo che le verdure rilascino il loro succo.
3. Versare l'acqua nella padella e portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero, il sale, il burro.
4. Versare la salamoia calda sul composto di verdure, condire con le spezie e lasciare coperta per un giorno a temperatura ambiente.

Come e con cosa servire

L'antipasto viene aggiunto a varie insalate o servito come piatto principale (ad esempio condito con olio e mescolato con cipolle). Il piatto si sposa meglio con carne e patate.

Termini e condizioni di conservazione

La durata di conservazione di un piatto dipende dal contenitore, dal luogo e dalle condizioni di conservazione:

• Il cavolo viene conservato in cantina per 2-3 mesi;
• su balcone vetrato - da 4 a 5 mesi a temperatura 0...+5°C;
• in frigorifero, in un contenitore ermetico - fino a 3 mesi (in un contenitore aperto - da 7 a 10 giorni);
• in appartamento - 2-3 giorni ad una temperatura di +10°C e superiore.

Per una conservazione più lunga (7-8 mesi), il cavolo viene congelato.

Attenzione! L'umidità nella stanza dovrebbe essere compresa tra l'85 e il 90%.

Consigli di casalinghe esperte

Consigli utili:

• Dopo aver affettato o sminuzzato, schiacciare la verdura con moderata forza per renderla più croccante;
• se le carote vengono tagliate a listarelle, il cavolo manterrà il suo colore bianco;
• le cipolle non vengono aggiunte all'antipasto: riduce la durata di conservazione;
• per variare il gusto utilizzare varie spezie: pepe, cumino, coriandolo, alloro;
• durante la fermentazione l'antipasto viene forato con un bastoncino di legno per far fuoriuscire il gas in eccesso;
• utilizzare solo salgemma grosso, poiché è iodato rende il cavolo morbido;
• per proteggere il pezzo dalla muffa, vengono aggiunte bacche acide (mirtilli rossi, mirtilli rossi) o radice di rafano grattugiata;
• È meglio posizionare il contenitore con le verdure in salamoia in una ciotola profonda, poiché durante la fermentazione viene rilasciato molto succo;
• se il cavolo è troppo salato, sciacquatelo con acqua prima di servire.

Conclusione

Preparare cavoli gustosi e croccanti è facile, l'importante è seguire semplici consigli, scegliere le verdure e il contenitore giusti. Ulteriori ingredienti vengono aggiunti allo spuntino a seconda delle preferenze di gusto. Conservare il prodotto finito in frigorifero, in cantina o su un balcone vetrato.