Perché non puoi salare e far fermentare il cavolo in contenitori di alluminio

Il cavolo è un ortaggio popolare in cucina, che le casalinghe preparano prontamente per l'inverno marinando e fermentando. Questo prodotto gustoso e salutare contiene vitamine e microelementi e normalizza la microflora intestinale.

È importante scegliere il contenitore giusto per il decapaggio. Nel contenitore sbagliato, lo spuntino si rovinerà rapidamente e diventerà persino pericoloso per la salute. Dall'articolo imparerai quale contenitore scegliere e perché non puoi fermentare il cavolo in contenitori di alluminio.

È possibile far fermentare il cavolo in un contenitore di alluminio?

Le pentole in alluminio vengono utilizzate in cucina per le esigenze domestiche. grazie ai seguenti vantaggi:

• prezzo basso;
• facilità di cura;
• alta conduttività termica;
• basso peso;
• resistenza alla corrosione.

L'alluminio è un metallo attivo secondo le sue proprietà chimiche.. In condizioni normali, la sua superficie è ricoperta da una pellicola di ossido. Per gli utensili da cucina viene utilizzato alluminio puro e sue leghe con l'aggiunta di elementi leganti: manganese, piombo e altri.

Quando il cavolo fermenta, si forma acido lattico, che reagisce con la lega. La pellicola di ossido viene distrutta. Ciò influisce negativamente sulla qualità del prodotto ed è dannoso per la salute. A causa dell'influenza delle impurità della lega, la superficie della padella diventa opaca e diventa inutilizzabile.

Se il metallo viene utilizzato nella sua forma pura, l'acido lo distrugge pellicola di ossido, deteriora la qualità del cavolo, provoca l'oscuramento. Come risultato della reazione si formano sali e altri composti dannosi per l'organismo.Non è consigliabile utilizzare utensili in alluminio per la fermentazione.

Per proteggere il metallo dal contatto con il cavolo Metti un sacchetto di plastica o una pellicola per alimenti nel contenitore.

Importante! Prestare attenzione quando si utilizzano utensili per il decapaggio dell'alluminio. Il cibo non può essere conservato per più di due giorni.

Perché non puoi mettere sottaceto il cavolo in contenitori di alluminio

Durante la marinatura, al cavolo viene aggiunto aceto. La superficie delle pentole in alluminio è ricoperta da una pellicola di ossido, che viene sciolta dagli acidi contenuti nella marinata.. Nello spuntino rimane l'ossido di alluminio, dannoso per la salute. Pertanto, il cavolo non viene marinato in contenitori di alluminio.

Cose interessanti sul sito:

Gli errori più comuni durante i crauti

Come salare correttamente il cavolo per l'inverno in una casseruola

È possibile salare il cavolo in una padella di alluminio smaltato?

Le pentole smaltate presentano dei vantaggi:

• adatto per conservare gli alimenti;
• non è soggetto ad abrasione;
• resistente agli sbalzi di temperatura;
• non arrugginisce.

Puoi fermentare il cavolo in una ciotola di alluminio con smalto.. Per fare ciò, utilizzare contenitori con rivestimento intatto. Lo smalto è un materiale fragile. Se utilizzato in modo errato, l'integrità dello strato superficiale viene compromessa: si formano crepe e scheggiature, esponendo il metallo. Quando si mette in salamoia il cavolo in un contenitore del genere, l'alluminio interagisce con l'acido, che peggiora il gusto del decapaggio ed è dannoso per la salute.

Attenzione! Non fermentare il cavolo in contenitori con smalto scheggiato! Per una salatura sicura, posizionare un sacchetto di plastica nella padella.

Qual è il modo migliore per fermentare il cavolo?

Quando si scelgono gli utensili prestare attenzione al materiale. Non ci sono svantaggi per la confezione:

• di legno;
• argilla;
• bicchiere;
• plastica.

Contenitore in legno

Botti e vasche di legno sono la scelta migliore per marinare le verdure, ma non tutte le famiglie hanno tali utensili.Viene utilizzato per grandi volumi di pezzi. Vantaggi:

• materiale naturale;
• il prodotto “respira”;
• l'aroma dell'albero completa il gusto della verdura;
• Il cavolo risulta croccante ed elastico.

Per la salatura viene utilizzato il legno:

• quercia;
• pioppo tremulo;
• tiglio;
• betulla;
• mangiò.

Prima della salatura, le botti di pioppo tremulo, tiglio e betulla vengono scottate con acqua bollente e poi essiccate all'aria.

Il legno di abete rosso è pieno di resine e tannini, che possono far dorare il cavolo. Prima della fermentazione vengono trattate botti di abete rosso:

1. Versare acqua fredda nel contenitore per 20-25 giorni.
2. L'acqua viene cambiata ogni 5 giorni.
3. Asciugare al sole.

Vasi di terracotta e ceramica

I piatti in terracotta e ceramica sono adatti anche per la fermentazione delle verdure.. Non c'è ossidazione e non si formano sostanze nocive. I contenitori vengono utilizzati per piccoli volumi di pezzi. Questo metodo è popolare in Polonia e Germania.

Contenitori in vetro

Molto spesso cavolo preparato in barattoli da 3 litri. Generalmente, il piatto con il cavolo è coperto da un coperchio di plastica. L'aria sottostante porta ad un rapido deterioramento del prodotto.

Il GOST sovietico consentiva di conservare i crauti in confezioni di vetro per non più di 5 giorni ad una temperatura di +10°C. Questo inconveniente può essere facilmente eliminato utilizzando un coperchio metallico e una macchina aggraffatrice. L'aria nel barattolo sposta la salamoia.

Secchi di plastica

Vengono prodotti secchi in plastica per prodotti alimentari e non. La plastica tecnica contiene sostanze dannose per la salute. I piatti realizzati con questo materiale non vengono utilizzati per marinare il cavolo.

Per evitare problemi, seguire i consigli al momento dell'acquisto:

• richiedere un certificato di qualità al venditore;
• acquistare plastica incolore;
• il contenitore viene lavato bene, riempito d'acqua per un giorno, quindi asciugato all'aria;
• per una salatura sicura, coprire il secchio con un sacchetto di plastica per alimenti;
• per la conservazione trasferire il prodotto finito in un barattolo di vetro;
• prestare attenzione all'etichettatura della plastica per alimenti: un'icona a forma di bicchiere e forchetta.

Lo scopo è talvolta indicato sul prodotto: per prodotti sfusi, caldi o freddi. Secondo lo standard internazionale, un codice alfanumerico sul triangolo indica la tipologia della materia prima.

Contenitori sicuri con le lettere PE, PETF (PET), PP, PS e i numeri 6, 05 e 1. È pericoloso utilizzare utensili non contrassegnati.

Conclusione

Quando scelgono gli utensili per la fermentazione, sono guidati dal volume dei preparativi. Per piccole quantità sono adatti contenitori in vetro. Se i volumi sono grandi, ma non c'è una botte di legno, prendi una padella o un secchio smaltato. I contenitori vengono prima ispezionati per individuare eventuali crepe e scheggiature e all'interno viene inserita una borsa per sicurezza. Si consiglia inoltre di mettere la pellicola trasparente in secchi di plastica.