Cosa fare se il cavolo non fermenta

Ogni anno migliaia di persone preparano i crauti. Ma anche le casalinghe esperte non sempre conoscono le regole per preparare questo piatto. Di conseguenza, la verdura non fermenta, acquisisce un odore marcio o risulta morbida e non croccante - e tutti gli sforzi sono vani.

In questo articolo ti spiegheremo perché il cavolo non fermenta quando fermenta e come risolvere il problema se il cavolo è poco fermentato.

Perchè il cavolo non fermenta?

La fermentazione è una reazione chimica durante la quale si sviluppano i batteri lattici. È grazie a loro che il prodotto fermenta. Affinché i batteri possano moltiplicarsi, si creano condizioni favorevoli:

• viene mantenuta la temperatura ottimale nella stanza;
• utilizzare solo barattoli puliti;
• mantenere le proporzioni;
• Lavare accuratamente le verdure prima di affettarle.

Se anche una sola delle condizioni non viene soddisfatta, il cavolo potrebbe non fermentare.

Perché il cavolo va a male?

Le casalinghe, soprattutto le principianti, spesso incontrano il fatto che il pezzo acquisisce un odore di muffa, si scurisce, diventa scivoloso e troppo acido. Cosa potrebbe portare a un risultato così spiacevole?

Ci sono diversi motivi:

1. Succo insufficiente. Non puoi mettere il cavolo in un barattolo subito dopo averlo sminuzzato. Prima di ciò, viene schiacciato per rilasciare il succo.
2. Per la salatura è stato utilizzato il sale sbagliato oppure le proporzioni non erano corrette. Per la fermentazione, utilizzare sale da cucina normale senza additivi. L'acqua iodata non viene utilizzata per i sottaceti.
3. Le verdure nel barattolo “soffocavano” sotto l'influenza dei gas di fermentazione.Durante le reazioni chimiche, l'anidride carbonica si accumula nel contenitore. Il terzo giorno si comincia a forare il contenuto del barattolo con un bastoncino di legno in modo da far uscire il gas. Fatelo 2-3 volte al giorno.
4. Ossigeno che entra nel barattolo. Per evitare che ciò accada, la salamoia deve coprire completamente il cavolo.
5. L'aspetto del fungo. Dopo la salatura del 2° o 3° giorno, sulla superficie del barattolo si formerà della schiuma. È importante rimuoverlo in tempo, altrimenti potrebbero apparire dei funghi e i sottaceti non saranno più commestibili.

Come conservare i crauti se non fermentano

Se il cavolo non fermenta significa che è stato commesso un errore durante la preparazione. In alcuni casi può essere risolto.

La fermentazione dovrebbe iniziare il secondo giorno. Se ciò non accade, ma la verdura ha un aspetto abbastanza normale e non c'è odore sgradevole, la situazione può comunque essere salvata.

Cosa fare se il cavolo non ha fermentato:

1. Diluire lo zucchero in acqua in ragione di 2 cucchiaini. per 1 kg di verdura e aggiungere il liquido nel barattolo.
2. Controlla la temperatura nella stanza in cui fermenta il cavolo. Non dovrebbe essere né troppo freddo né troppo caldo. La temperatura ottimale per la fermentazione è +17…+21°С.

Cosa fare se si sala troppo

Esistono due modi per rendere il cavolo meno salato.

Metodo 1

Aggiungere acqua. Questo può essere fatto solo all'inizio del fermento, quando il succo è stato rilasciato. Per prima cosa devi assaggiare la salamoia, perché contiene la quantità principale di sale. Se la salamoia è troppo salata, si consiglia di versare circa un terzo del liquido e versare nel barattolo la stessa quantità di acqua normale e stabilizzata.

Una volta miscelato, la concentrazione di sale nel vaso diminuirà e si formerà l'ambiente necessario per la fermentazione.Questo metodo è adatto solo se il pezzo è stato realizzato in un piccolo contenitore: per mescolare l'acqua con la salamoia, è necessario agitare il contenitore. Se il cavolo viene fermentato in una botte, sarà impossibile farlo.

Attenzione! Non puoi scolare tutta la salamoia, altrimenti il ​​cavolo perderà gusto e succosità.

Metodo 2

Aggiungi un uovo. Questo metodo è applicabile al termine della fermentazione, ma all'improvviso si scopre che il prodotto ha un sapore troppo salato. Prendi un uovo di gallina crudo e rompilo in una garza, quindi mettilo in un barattolo per 10 minuti. Durante questo periodo, l'uovo assorbirà il sale in eccesso.

Importante! Metti l'uovo nel barattolo con molta attenzione. Se l'uovo fuoriesce dalla garza, il cavolo diventerà inadatto al consumo.

Come fermentare correttamente

I crauti vengono preparati attraverso la fermentazione naturale. Contiene molte vitamine e sostanze nutritive. Alte concentrazioni di vitamina C aiutano a migliorare l’immunità. Per evitare che il piatto perda le sue proprietà benefiche, decapaggio fatto secondo le regole tradizionali.

Scegli la varietà giusta

La varietà selezionata di verdure gioca un ruolo importante in cucina. Per il decapaggio vengono utilizzate solo varietà tardive e ibridi di cavolo: ad esempio Mosca tardi, Ginevra f1. Questi raccolti vengono raccolti all'inizio di ottobre. Questo tipo di cavolo ha un colore leggermente giallastro e quando viene triturato rilascia il succo. Le foglie sono elastiche, non troppo spesse. Le varietà tardive hanno un sapore dolciastro.

Mantieni le proporzioni

Questa è la regola più importante. La quantità di sale dipende dalla quantità di verdure. Sì, uno testa di cavolo pesa in media 3 kg. Per fermentare questa quantità di verdura avrai bisogno di 2,5 cucchiai. l. sale.

Se non c'è abbastanza sale, la verdura non inizierà a rilasciare il succo. Di conseguenza, il processo di fermentazione non inizierà.

Se si rispettano le proporzioni, verrà rilasciata molta salamoia.I contenitori devono contenere tutto il liquido, quindi scegliete i contenitori tenendo conto della successiva fermentazione.

Tecnologia di decapaggio

Per rendere il cavolo cappuccio gustoso e succoso, segui questi consigli:

1. Tagliare a pezzetti spessi circa 5 mm. Se sono più piccoli il cavolo risulterà morbido.
2. Per decapaggio prendi sale normale, grosso, non iodato.
3. La fermentazione viene effettuata in contenitori di vetro o legno. È possibile utilizzare anche contenitori smaltati, purché non siano scheggiati.
4. La fermentazione dura 3 giorni. Dopodichè scadenza il piatto può essere mangiato. Tuttavia, il gusto classico dei crauti apparirà solo una settimana dopo decapaggio.
5. Affinché il cavolo fermenti bene, viene pressato con un peso: andrà bene un piatto o un barattolo da tre litri pieno d'acqua.

Conservare il piatto finito ad una temperatura di 0…+2°C. Per comodità magazzinaggio in frigorifero si trasferisce in vasetti di vetro.

Conclusione

I crauti sono un processo piuttosto complicato. È importante mantenere le proporzioni, seguire rigorosamente la ricetta ed evitare errori durante la conservazione. Quindi la preparazione risulterà gustosa, succosa e croccante.