Cosa fare se nei crauti non c'è abbastanza salamoia e perché ciò potrebbe accadere

I crauti sono uno degli snack preferiti sulla tavola russa. Il processo della sua creazione ricorda un'intera arte, piena di sottigliezze e segreti. Ma cosa fare se nel barattolo dei crauti non c'è abbastanza salamoia? Dovremo davvero ricominciare tutto da capo e tagliare una nuova testa di cavolo?

Scopriamo come evitare che il cavolo si secchi e riempiamo il barattolo con nuovo succo. Daremo anche alcuni suggerimenti su come evitare questo problema in futuro.

Quali sono le conseguenze della mancanza di salamoia nei crauti?

La salamoia dovrebbe coprire completamente il cavolo. Solo allora fermenterà fino allo stato croccante e acido desiderato. Se manca il liquido, il prodotto, nella migliore delle ipotesi, semplicemente si seccherà e, nel peggiore dei casi, marcirà e diventerà inadatto al cibo.

Importante! Tenete d'occhio i preparativi: se il cavolo resta senza salamoia per il secondo giorno, non potrà più essere conservato. L'unica soluzione è cuocerlo a fuoco lento in una padella con olio.

Perché potrebbe esserci poca salamoia nei crauti

Se il cavolo non produce succo durante la fermentazione, si ottiene poca salamoia. Ci sono diverse ragioni per questo.

Varietà di cavolo inadatta

Potresti aver sbagliato la scelta della varietà o aver raccolto le teste dei cavoli troppo presto. È meglio fermentare le varietà di cavolo bianco: Moskovskaya tardi, Rusinovka, Mara, Snezhinskaya, Belorusskaya-85, Yubileynaya-29, Nadezhda, Amager, Kolobok, Podarok e - il più popolare - Slava.

Scegli una testa di cavolo che matura nel tardo autunno - fine ottobre o novembre, dopo il primo gelo. È in questo periodo dell'anno che nella verdura si forma molto zucchero naturale, necessario per rilasciare l'acido lattico: grazie ad esso il cavolo fermenterà bene nel barattolo.

Importante! Per determinare se una testa di cavolo è adatta, guarda le sue foglie. Più sono bianchi, più contengono zucchero e più sono adatti alla fermentazione. È meglio se non ci sono foglie verdi. Un altro modo è tagliare a metà la testa del cavolo. Il taglio dovrebbe essere bianco e le foglie dovrebbero essere croccanti e dolci.

Errori durante la fermentazione

Non trascurare il sale durante la fermentazione: è necessario per rilasciare il liquido. Ma non dovresti lasciarti trasportare, altrimenti interferirà con il processo di fermentazione dell'acido lattico. Mettilo entro 20-25 g per 1 kg di cavolo cappuccio.

Se non avete sbagliato la quantità, dopo un giorno l'intero contenuto del barattolo dovrebbe essere immerso nella salamoia. Altrimenti, potresti perdere tutte le sostanze benefiche della verdura e il prodotto semplicemente marcirà.

Importante! Usa sale grosso normale. Il cavolo iodato ammorbidisce il cavolo.

Cosa fare, come aumentare la quantità di salamoia

Se il cavolo è rimasto abbastanza a lungo da rilasciare il succo, ma chiaramente non c'è abbastanza succo nel barattolo, questo non è un motivo per rifiutare il decapaggio.

Cosa fare se il cavolo non dà il succo

Alcune casalinghe non risparmiano il cavolo, e la parte che giaceva sopra senza salamoia viene semplicemente gettata via, e la parte imbevuta di succo viene rimandata sotto oppressione. Questo è un sacrificio quantitativo del prodotto a favore della sua qualità: non a tutti piace il gusto del prodotto se, ad esempio, prepari la tua salamoia e la aggiungi in un barattolo (ne parleremo più avanti).

Se non c'è succo, forse il motivo è che la pressione è troppo leggera. Vale la pena aggiungere peso per spremere più liquido. Se non funziona e ti dispiace buttare via il cavolo secco, prepara tu stesso la salamoia.

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Come fare la salamoia se non ce n'è abbastanza

Se non prevedi di conservare il pezzo per un lungo periodo, puoi aggiungere la salamoia fatta in casa nel contenitore.

Preparatelo secondo la ricetta:

1. Versare 1 litro d'acqua in una pentola e portarla a ebollizione.
2. Quando l'acqua bolle, spegni il gas e aggiungi 1 cucchiaio. l. sale.
3. Aspetta che l'acqua si raffreddi. Quando puoi immergere il dito nell'acqua, aggiungi 1 cucchiaio. l. Sahara.
4. La salamoia sarà completamente pronta quando si raffredderà a temperatura ambiente. Ora può essere versato nel contenitore.

Questo cavolo può essere conservato per non più di tre settimane. ad una temperatura non superiore a +4°C.

Come fermentare correttamente il cavolo in modo che ci sia abbastanza salamoia

Affinché il succo venga rilasciato in volume sufficiente e il cavolo non esca secco, seguire il corretto ordine di salatura:

1. Non lavare le forchette prima di tritare, ma eliminare solo eventuali foglie verdi o marce.
2. Quindi tagliare la testa di cavolo in 2-3 parti e tritarla.
3. Prendi sale grosso normale, ma non iodato. Se ne metti troppa, puoi interrompere il processo di fermentazione e non ne uscirà nulla. In modo ottimale – 20-25 g per 1 kg di prodotto.
4. Metti due foglie intere di cavolo, generosamente cosparse di sale, sul fondo del barattolo per ammorbidirle.
5. Prima di fermentare, ricordatevi di tagliare il cavolo cappuccio con le mani o con il mattarello, e dopo aver messo il tutto nel contenitore, premetelo più forte all'interno con il pugno in modo che il succo inizi a fuoriuscire.
6. Se fate fermentare in un pentolino, dovrete appesantire le materie prime con qualcosa di pesante. Metti sopra un tovagliolo di plastica, sopra un piatto o una griglia di legno e fai pressione sopra il tutto. Potrebbe essere un ciottolo scottato o un contenitore di plastica pieno d'acqua.Gli oggetti metallici - pesi, dischi del bilanciere - e i mattoni non possono essere usati come oppressione.
7. Se avete un barattolo da tre litri potete usare il trucco del sacchetto. Prendi un semplice sacchetto di plastica per alimenti, riempilo a metà con acqua, fai uscire l'aria e chiudilo all'estremità. Quindi spingerlo delicatamente nel collo e il peso dell'acqua premerà il cavolo.
8. La fermentazione inizierà dopo qualche ora, quando si formerà la schiuma in superficie. Dovrai pulirlo costantemente e assicurarti che non coli sul pavimento. All'inizio ce ne sarà molto, poi sempre meno. Non appena noti che non c'è più, puoi provare: è tutto pronto.
9. Alla fine, dovrai forare il cavolo con un bastoncino di legno fino in fondo o mescolarlo. Questo provoca il rilascio di gas che potrebbero conferire al prodotto un sapore amaro.
10. In media, il cavolo fermenta per circa una settimana.

Caratteristiche del decapaggio delle teste di cavolo non succose

Se raccogli tardi il cavolo, potrebbe congelarsi e seccarsi.. Durante il decapaggio, sarà molto difficile ottenere la quantità necessaria di succo da tali teste di cavolo e in ogni caso dovrai preparare la salamoia separatamente.

Inoltre, per aiutare la fermentazione delle verdure, potete aggiungere carote, mirtilli rossi o mele Antonov.

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Suggerimenti e trucchi sull'argomento

Alcuni suggerimenti aggiuntivi aiuteranno a preservare i benefici e prolungare la durata di conservazione. Prodotto:

1. Seguire il regime di conservazione del cavolo e non congelarlo per non perdere le sue proprietà benefiche. La temperatura ottimale di conservazione in frigorifero è 0...+2°C.
2. Fate fermentare il cavolo in pentole o bacinelle larghe. Maggiore è l'area di contatto con l'aria, migliore è il processo di fermentazione.
3. Non aggiungere aceto se si vuole preservare le proprietà benefiche del prodotto.
4. Non aggiungere cipolle al cavolo per dargli sapore in più. Questo tipo di decapaggio non durerà a lungo.

Conclusione

Quindi, i punti principali dell'antipasto di cavolo. Devi prendere teste di cavolo di alcune varietà, Slava è la più adatta per questo. Per ottenere una quantità sufficiente di succo, il cavolo dovrà essere accuratamente schiacciato e compattato in un contenitore. Non lesinare sul sale, ma non lasciarti trasportare: 25 g per 1 kg di prodotto sono sufficienti.

Se non è uscito abbastanza succo, preparare la salamoia a parte e aggiungerla nel contenitore in modo che copra l'intero contenuto. Il pezzo dovrebbe fermentare per cinque giorni sotto pressione: una pietra scottata o un barattolo d'acqua. Segui la ricetta, quindi questo delizioso spuntino ti delizierà per tutto l'inverno.