Istruzioni su come salare adeguatamente il cavolo cappuccio per l'inverno in una casseruola con l'aggiunta di vari ingredienti

Succoso e croccante cavolo salato – una componente invariabile della dieta autunno-inverno. Secondo la ricetta tradizionale viene salato con carote e sale senza ingredienti aggiuntivi. Per un gusto e un sapore migliori, aggiungi bacche acide, mele, rafano, pepe, alloro e semi di cumino. Nelle ricette per il decapaggio rapido con marinata calda, al posto dello zucchero viene utilizzato il miele.

Come salare correttamente il cavolo per l'inverno in una casseruola e quale esattamente piatti è adatto a questo, te lo diremo nel nostro articolo.

Caratteristiche di salare il cavolo in padella

Prima di descrivere i vantaggi e gli svantaggi del cavolo marinato, ricordiamo che esiste una differenza fondamentale tra i tradizionali prodotti in salamoia e quelli salati.

In precedenza, il sale valeva il suo peso in oro e le persone non lo usavano in quantità come adesso. Per conservare le verdure veniva utilizzato un metodo diverso: la fermentazione. Esclusa la ricetta tradizionale uso del sale. Il cavolo tritato veniva mescolato con carote e mele, riempito d'acqua e messo sotto pressione.

Riferimento. I batteri lattici favoriscono il rilascio di acido lattico. Inibisce lo sviluppo di muffe e arricchisce il gusto delle verdure.

Il metodo della salatura a secco ha sostituito la fermentazione. È veloce e semplice. Il sale da cucina funge da conservante. Per migliorare il gusto, al cavolo vengono aggiunti carote, peperoni dolci e piccanti, cumino, aneto, mirtilli rossi, mirtilli rossi, mele acide e in agrodolce.

Il vantaggio principale del cavolo marinato è l'elevato grado di conservazione ad una temperatura non superiore a +18°C. Svantaggio: meno benefici per il corpo rispetto al cavolo fermentato.

Quale padella scegliere

In precedenza, il cavolo veniva fermentato in botti di legno, ora le casalinghe usano pentole, secchi e barattoli per questo scopo. Molte famiglie dispongono di utensili in alluminio, acciaio o ghisa.

Quando si sceglie un contenitore per decapare il cavolo, tenere conto delle seguenti sfumature:

• a contatto con il metallo, le verdure si scuriscono;
• gli alcali e l'acido della salamoia entrano in una reazione chimica con l'alluminio, che provoca il deterioramento del gusto del prodotto finito: si avverte un sapore metallico.

È possibile fermentare in una padella smaltata? Molte persone lo usano da diversi anni. Il rivestimento del contenitore deve essere liscio, senza scheggiature o crepe, in modo che l'acido rilasciato non venga a contatto con il metallo. Per produrre pentole in alluminio, spesso non viene utilizzata una lega pura, ma una miscela con zinco o berillio. In questo caso, durante la reazione chimica, vengono rilasciati composti pericolosi per la salute umana. Il risultato è avvelenamento e disturbi digestivi.

Selezione e preparazione dell'ingrediente principale

Le varietà invernali con una struttura fogliare densa sono adatte al decapaggio. Tali verdure vengono conservate più a lungo e non si ammorbidiscono durante la fermentazione.

Le foglie devono essere succose, bianche, senza macchie scure, crepe o segni di marciume.

Più grande è la testa, migliore e più gustoso sarà il cavolo salato. È meglio tritare ½ o ¼ di una forchetta grande piuttosto che 2 piccole.

Prima dell'uso lavare il prodotto ed eliminare le foglie superiori. Inizia a tagliare. A questo scopo è ideale un trituratore speciale con una o meglio ancora due lame affilate. Se non disponi di un elettrodomestico da cucina, usa un pelapatate o una grattugia grande.I trituratori manuali o elettrici facilitano notevolmente il processo di affettatura.

La foto mostra le opzioni per tagliare le verdure.

Metodo di salatura classico

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo di tre ingredienti:

• cavolo bianco – 1 kg;
• carote grandi – 1 pz.;
• sale – 25 gr.

Preparazione:

1. Il cavolo tritato è combinato con carote grattugiate e sale. È conveniente farlo in una ciotola profonda di plastica o smalto. Le verdure vengono schiacciate e strofinate a mano.
2. La fetta risultante viene posta in un contenitore pulito, pressata con una tavola di legno o un piatto largo e piano di diametro adeguato. Sopra viene posto un barattolo o una pietra da tre litri.
3. La padella viene lasciata per 4-6 giorni a temperatura ambiente. I crauti vengono trasferiti in barattoli di vetro.

Opzioni della ricetta

La ricetta tradizionale ha molte varianti. Le verdure vengono mescolate con mirtilli rossi, mele, semi di cumino, barbabietole, alloro, rafano, zucchero e miele.

Decapare il cavolo giovane

Il cavolo cappuccio viene spesso utilizzato per preparare insalate estive per via della delicata struttura delle foglie. Le giovani teste di cavolo sono adatte per uno spuntino veloce. Ti consigliamo di provarlo ricetta salatura rapida del cavolo cappuccio a pezzi grandi.

Ingredienti:

• cavolo giovane – 2 kg;
• carote – 2 pezzi;
• sale – 50 g;
• zucchero – 25 g.

Preparazione:

1. Le carote vengono grattugiate, il cavolo cappuccio viene tagliato a strati grandi.
2. Le verdure vengono poste in un contenitore profondo, vengono aggiunti zucchero e sale. Impastano con le mani.
3. Il composto di verdure viene trasferito in una casseruola e posto sotto pressione per 1-2 giorni.

Con carote e zucchero

Lo zucchero in questa ricetta viene aggiunto per accelerare il processo di fermentazione. Il processo di salatura non dura più di 2 giorni.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2,5 kg;
• carote – 3 pezzi;
• sale – 60 g;
• zucchero – 40 g;
• acqua – 3 lt.

Preparazione:

1. Il cavolo tritato e le carote grattugiate vengono schiacciati con le mani fino alla comparsa del succo e trasferiti in una casseruola.
2. L'acqua viene fatta bollire con sale e zucchero finché i cristalli non si sciolgono.
3. Le verdure vengono versate con salamoia, raffreddate a temperatura ambiente, le foglie di cavolo vengono poste sopra e viene applicata la pressione.

Con le mele

Le mele non sono affatto inutili in questa ricetta: aggiungono dolcezza.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2 kg;
• mele – 6 pezzi;
• sale – 50 g;
• zucchero – 30 g;
• alloro – 3 pezzi .;
• piselli neri e pimento - a piacere;
• carote – 2 pezzi

Preparazione:

1. Le mele vengono lavate, la capsula dei semi viene rimossa e tagliata a pezzetti.
2. Si trita il cavolo cappuccio, si grattugiano le carote, si aggiungono zucchero e sale e si impasta con le mani.
3. Disporre le mele e le verdure in una padella, alternando gli strati e cospargendo di spezie. Hanno messo pressione sopra e lo hanno messo in un luogo caldo per una settimana.

Con mirtilli rossi

La bacca acida aggiunge un sapore piccante all'antipasto. I mirtilli rossi possono essere sostituiti con mirtilli rossi, bacche di sorbo, viburno o usati tutti in una volta.

Ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• carote – 2 pezzi;
• sale – 60 g;
• mirtilli rossi – 150 g.

Preparazione:

1. Le verdure tritate vengono mescolate con sale e impastate con le mani fino a quando appare il succo.
2. Aggiungi i mirtilli rossi alle verdure, mescola e trasferisci in una casseruola.
3. Posizionare sopra un piatto piano e posizionare un barattolo d'acqua.

Con cumino

Una spezia dall'aroma speziato e piccante, dal sapore aspro e amaro arricchirà il piatto.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 2 kg;
• carote – 1 pz.;
• sale – 50 g;
• cumino – 50 g.

Preparazione:

1. Il cavolo tritato viene mescolato con carote grattugiate e sale e impastato con le mani fino a quando appare il succo.
2. Mescolare le verdure con il cumino e trasferirle in una casseruola.
3. Posizionare sopra un piatto piano e esercitare pressione su di esso.

Con barbabietole

Le barbabietole conferiscono al cavolo un bel colore rosato.Questo antipasto sembra elegante sul tavolo.

Ingredienti:

• cavolo – 3 kg;
• barbabietole – 2 pezzi;
• carote – 2 pezzi;
• acqua – 3 l;
• sale – 80 g;
• aglio – 2 spicchi;
• zucchero – 40 g;
• rami di aneto - a piacere.

Preparazione:

1. Il prodotto principale preparato viene mescolato con barbabietole e carote tritate e impastato con le mani fino al rilascio del succo.
2. L'aglio viene passato attraverso una pressa e aggiunto alle verdure.
3. Disporre i rametti di aneto sul fondo della padella, quindi il composto di verdure. Preparati bene.
4. Preparare una salamoia calda con sale e zucchero e versarvi il composto di verdure. Mettono pressione sopra e lo mettono in un luogo caldo per 12 ore. Ogni giorno l'oppressione viene rimossa e forare Usa una lunga spatola o un bastoncino di legno per spurgare il composto vegetale per rilasciare l'anidride carbonica.

Con rafano

Questa ricetta piacerà agli intenditori di snack salati. Si ottiene una preparazione con radice di rafano croccante e profumato.

Ingredienti:

• cavolo – 2,5 kg;
• carote – 2 pezzi;
• radice di rafano – 1 pz.;
• aglio – 1 testa;
• acqua – 3,5 l;
• sale – 60 g;
• zucchero – 100 g;
• grani di pepe nero - a piacere.

Preparazione:

1. Mescolare le verdure tritate in una ciotola profonda.
2. La radice di rafano viene grattugiata e aggiunta alle verdure. La miscela viene impastata fino a quando appare il succo.
3. Una salamoia è composta da acqua, sale, zucchero e pepe e viene versata sul composto di verdure.
4. Hanno messo l’oppressione al primo posto. In 10-12 ore il cavolo sarà pronto.

Con aglio

Questo antipasto ha un leggero aroma di aglio e un gusto speziato.

Riferimento. Non viene utilizzato sale iodato: ammorbidisce la struttura delle verdure, rendendole scivolose e inadatte al consumo.

Ingredienti:

• cavolo – 1 kg;
• carote – 1 pz.;
• olio di semi di girasole – 100 ml;
• zucchero – 15 g;
• sale – 25 g;
• aceto di mele – 50 ml;
• acqua – 0,5 l;
• aglio – 2 spicchi.

Preparazione:

1. Le verdure tritate vengono mescolate con l'aglio passato attraverso una pressa.
2. La salamoia è composta da acqua, zucchero, sale e olio, a cui viene aggiunto l'aceto.
3. Le verdure vengono versate con liquido bollente e poste sotto pressione. L'antipasto sarà pronto in 5-6 ore.

Con miele

Le nostre bisnonne usavano questa ricetta. Al posto dello zucchero, alla salamoia veniva aggiunto il miele.

Ingredienti:

• cavolo bianco – 3 kg;
• carote – 3 pezzi;
• acqua – 1 l;
• sale – 60 g;
• miele - 2 cucchiai. l.

Preparazione:

1. Cavoli e carote vengono tritati e schiacciati a mano. Il composto viene trasferito in una casseruola.
2. Aggiungere il sale all'acqua bollente e mescolare fino a completo scioglimento. Raffreddare alla temperatura di +40°C e sciogliere il miele nella salamoia.
3. La salamoia preparata viene versata sulle verdure e posta sotto pressione per 5-6 giorni.

Caratteristiche di conservazione del cavolo salato

Il cavolo salato mantiene la sua croccantezza e non ammuffisce, ma salamoia non diventa nuvoloso ad una temperatura di +1...+5°C e un'umidità dell'aria dell'80-90%. In tali condizioni, il prodotto viene conservato per 6-8 mesi.

A temperature superiori a +5°C la fermentazione continua e il gusto del prodotto si deteriora.

Il cavolo salato viene trasferito in barattoli di vetro puliti e riposto in frigorifero (se lo spazio lo consente), su un balcone vetrato o in cantina. Il pezzo viene inoltre confezionato in porzioni in sacchetti di plastica e riposto nel congelatore. La struttura e il gusto del cavolo non cambiano quando congelato.

Consigli di casalinghe esperte

Per mantenere il cavolo salato più a lungo e non cambiare colore, struttura e gusto, prendi nota dei consigli delle casalinghe:

1. Per il decapaggio, prendi teste di cavolo dense e rotonde: sono molto più succose di quelle appiattite.
2. Le teste di cavolo leggermente sbattute dal gelo sono adatte per il decapaggio e il decapaggio. Contengono la quantità massima di zucchero e il gusto dello spuntino è eccellente.
3. Per il decapaggio rapido, le verdure vengono versate con salamoia calda.
4. Lo zucchero ammorbidisce leggermente la struttura delle foglie, quindi è importante non sovraesporre i prodotti in un luogo caldo.
5. Il cavolo cappuccio in salamoia viene tagliato in diversi modi: a pezzi, a strisce spesse o sottili. Nella salatura a secco, invece, i pezzi di grandi dimensioni impiegano più tempo a fermentare; è consigliabile riempirli con salamoia calda.
6. La superficie del pezzo deve essere ricoperta di salamoia, altrimenti il ​​cavolo si scurirà.
7. Si rimuove lo strato superiore scurito e si mescolano le verdure con movimenti dal basso verso l'alto.
8. Il prodotto finito viene posto in barattoli di vetro e refrigerato.
9. Invece di uno smaltato, usa un contenitore di terracotta o di vetro.
10. Sul fondo del contenitore vengono poste foglie di alloro e rametti di erbe aromatiche.

Conclusione

Il cavolo cappuccio salato secco con sale è una ricetta classica nel nostro paese. Tuttavia, in precedenza non mettevano sale nel cavolo, ma preparavano un prodotto fermentato in salamoia con l'aggiunta di bacche e acqua.

Nel tempo le ricette sono migliorate. Oggigiorno il cavolo salato viene preparato con l'aggiunta di zucchero, aceto di mele o di mele, alloro e spezie. Invece di botti di legno, vengono utilizzate pentole smaltate, di vetro o di argilla.