Caratteristiche di conservare il cavolo nella pellicola trasparente in cantina

Conservare il cavolo il più a lungo possibile affinché la verdura fresca non perda il suo gusto e le sue proprietà benefiche non è così facile. La cultura è capricciosa nello stoccaggio e richiede condizioni speciali, in base alle quali le teste di cavolo fresche saranno a portata di mano per tutto l'inverno. È meglio conservarlo in ambienti dove c'è poca umidità e temperature fresche. In questo articolo ti spiegheremo come conservare il cavolo in cantina in inverno nella pellicola trasparente.

È possibile conservare il cavolo cappuccio nella pellicola trasparente?

La pellicola trasparente è stata recentemente ampiamente utilizzata per conservare vari tipi di prodotti, comprese le verdure. Il cavolo può essere conservato al suo interno, ma è importante osservare una serie di condizioni.

Quali varietà possono essere conservate a lungo

Esistono molte varietà di cavolo cappuccio, ma non tutte possono essere conservate per lunghi periodi di tempo. Esistono varietà a maturazione precoce che vengono consumate subito non appena le teste dei cavoli sono piene. Quelli medio-tardivi e tardivi sono più adatti per la conservazione.

Le varietà più comuni di cavolo bianco, piantate quasi in tutto il paese:

• Mosca tardi;
• Inverno di Kharkov;
• Gloria;
• Orbita;
• Olimpo;
• Stregone;
• Quartetto;
• Dombrovskaja;
• Tempesta di neve;
• Bianco come la neve;
• Aros;
• Kolobok;
• Ginevra;
• Svernamento;
• Anniversario.

Le migliori varietà cavolo rosso cavolo per la conservazione a lungo termine, secondo le recensioni dei residenti estivi:

• Gako;
• Mascella;
• Autoro;
• Marte MS;
• Langedijker tardi;
• Rodima et al.

Cosa determina la sicurezza delle verdure?

Affinché il cavolo venga conservato il più a lungo possibile e non si rovini, è necessario osservare una serie di condizioni:

1. I semi o le piantine devono essere sani e testati per la germinazione.
2. Durante il processo di crescita si osservano le condizioni di irrigazione: l'abbondante umidità o il tempo piovoso compromettono la conservazione della qualità.
3. Il terreno è importante. Il cavolo preferisce i terreni fertili.
4. L'applicazione di fertilizzanti al fosforo-potassio aumenta la durata di conservazione e riduce la probabilità di marciume. Ma i fertilizzanti azotati e molto letame sono dannosi per il raccolto, perché con un eccesso di essi la testa di cavolo non si riempie e rimane sciolta.
5. Si consiglia di raccogliere con tempo asciutto, quando le temperature notturne sono intorno a 0°C e quelle diurne non superano i +8°C. Se il tempo è umido, le teste di cavolo vengono essiccate prima di riporle.
6. Sono adatte per la conservazione le teste di cavolo pulite che hanno raggiunto la piena maturità, senza danni meccanici, segni di malattia o tracce di insetti nocivi.

Conservazione in pellicola trasparente in cantina

La cantina in cui viene conservato il raccolto di cavolo deve essere ben ventilata e asciutta. L'elevata umidità riduce la durata di conservazione delle teste di cavolo. Si consiglia nel periodo estivo di disinfettare i locali con calce viva o solfato di rame. L'umidità non deve superare il 90-95%.

La temperatura ottimale in cantina va da 0 a +4°C. A temperature più elevate c'è il rischio che le teste dei cavoli si spezzino, mentre se la temperatura è inferiore a -1°C le foglie superiori si congelano. Se vengono seguite tutte le regole, il cavolo rimarrà nella pellicola fino alla primavera.

Preparazione per la conservazione

Le teste di cavolo selezionate per la conservazione vengono preparate con cura.

Le forche di media pezzatura e più dense vengono selezionate e lavorate per lo stoccaggio:

1. Lasciare 2-3 foglie di copertura.
2. Il gambo viene tagliato a un livello di 1-2 cm dalle prime foglie di copertura.
3. Tutta l'umidità viene rimossa dalla testa di cavolo.
4. Prima di avvolgere il cavolo cappuccio nella pellicola, è consigliabile conservarlo in un luogo fresco finché i tagli non saranno asciutti.
5. Confezionare nella stessa stanza, senza trasferire il cavolo in un ambiente più caldo, per evitare la formazione di condensa sulla superficie delle foglie.

Come imballare correttamente nella pellicola

Esistono 2 tipologie di film estensibile: alimentare e tecnico. Il primo è più sottile, il suo spessore non supera i 10 micron. Si allunga meglio ed è praticamente innocuo nella composizione. Il film estensibile ha una forza di trazione significativa, che caratterizza l'elasticità inversa del materiale, grazie alla quale durante l'imballaggio viene assicurato un effetto di vuoto.

La pellicola presenta uno strato appiccicoso senza tracce visibili di colla. Si applica su entrambi i lati, il che è comodo quando si confezionano i prodotti. La pellicola trasparente non consente il passaggio di aria e umidità e protegge anche dai batteri.

Esistono sia film manuali che meccanici. Variano in elasticità e spessore. È meglio prendere rotoli della pellicola più larga disponibile in commercio. Hanno una larghezza di 45-60 cm, il film è costituito da polietilene, anche se esistono varietà in PVC e materiali termoretraibili.

I cavoli scelti per la conservazione devono essere puliti, privi di tracce di terra, sporco e polvere. È meglio pulire ciascuna forchetta con un panno asciutto prima di imballarla. Il cavolo cappuccio viene confezionato nella pellicola nel seguente modo: la testa del cavolo cappuccio viene avvolta in 4-5 strati in modo da impedire completamente la penetrazione di umidità e aria. Il film dovrebbe aderire perfettamente alla superficie del cavolo senza spazi vuoti.