Come preparare deliziosamente i crauti a pezzi in diversi modi

I crauti mantengono il loro gusto e la loro composizione vitaminica grazie all'acido lattico, che si forma durante il processo di fermentazione. La testa di cavolo viene tagliata a pezzi in modo che il cavolo sia uniformemente saturo di salamoia o marinata. Il piatto viene preparato in qualsiasi comodo contenitore: barattoli di vetro, botti di legno o padelle smaltate.

Diamo uno sguardo più da vicino alle ricette popolari dei crauti, impariamo le sfumature e le caratteristiche della preparazione.

Scegliere il cavolo per la raccolta

Il cavolo cappuccio dovrebbe avere foglie bianche, morbide e succose. Le casalinghe scelgono varietà e ibridi a maturazione precoce o media per il decapaggio: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Le varietà tardive non sono adatte al decapaggio: hanno un basso contenuto di zucchero e un sapore amaro. Si consiglia di spremere la testa di cavolo per controllare: dovrebbe scricchiolare leggermente. Non dovrebbero esserci crepe o macchie scure sulla testa del cavolo.

Preparazione per cucinare

Eliminate lo strato superiore delle foglie del cavolo cappuccio ed eliminate il gambo. Tagliatelo poi in pezzetti di diverse dimensioni a seconda della ricetta. Le verdure vengono tritate in diversi modi:

1. Utilizzando un coltello lungo e affilato con manico antiscivolo, tagliate la testa di cavolo in 4 parti, disponetele ciascuna su un lato e tritatela.
2. Tritare su una grattugia speciale, di plastica o di legno.

Tritare le verdure velocemente e facilmente utilizzando un robot da cucina. La maggior parte dei dispositivi è dotata di un accessorio speciale per sminuzzare e in 20 secondi le casalinghe ottengono un cavolo tritato perfettamente uniforme.

Selezione dei contenitori

Gli snack in barattoli di vetro sono comodi da conservare in frigorifero - occupa poco spazio. Per la preparazione vengono utilizzati vasetti di diverse dimensioni. Devono essere solidi, senza sbeccature. Prima della cottura, i barattoli vengono lavati con una soluzione di soda e asciugati, i coperchi vengono scottati con acqua bollente.

Un secchio o una padella smaltata è adatto per i crauti in campagna. Questo è un modo conveniente per preparare uno spuntino sano e gustoso per una famiglia numerosa. È importante ispezionare la superficie del piatto: non dovrebbero esserci scheggiature o graffi sullo smalto, altrimenti il ​​piatto si deteriorerà rapidamente.

Un'altra opzione adatta per la pasta madre fuori città sono le botti o le vasche di legno. I piatti a base di legno naturale conferiscono alle verdure un gusto aspro e un ricco aroma legnoso. Prima della cottura, la botte viene cotta a vapore con una soluzione di soda e risciacquata con acqua fresca e pulita. Questo protegge il contenitore da muffe, funghi e marciume e previene la comparsa di odori sgradevoli.

Come preparare correttamente i crauti a pezzi

Il piatto viene preparato alla fine dell'estate o all'inizio dell'autunno, quando in giardino maturano le varietà precoci e medie.

Che cosa necessario per cucinare:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di carote;
• 60 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• 20 g di pepe nero macinato.

Istruzioni passo passo:

1. Lavare le carote e tagliarle a cubetti di spessore non superiore a 5 cm.
2. Sbucciare la testa del cavolo dalle foglie superiori, eliminare il gambo e tagliare il cavolo in 6 parti, quindi ciascuna in altre 4 parti.
3. Metti le verdure in un contenitore profondo, aggiungi sale, zucchero e pepe nero macinato.
4. Mescola delicatamente il composto con le mani in modo che ogni pezzo del composto di verdure sia saturo di spezie.
5. Mettere sotto pressione per due giorni in un luogo buio. Il terzo giorno togliete il peso e mescolate nuovamente le verdure con le mani. Parti per un altro giorno.
6. Mettere in barattoli o in un sacchetto per alimenti stretto e riporre in frigorifero. Si consiglia di consumare il prodotto entro un mese.

Variazioni della ricetta

Oltre alla ricetta classica, sono popolari i metodi di fermentazione georgiano e bulgaro, con miele e aglio. I piatti sono colorati e nutrienti.

Pezzi di cavolo piccante

Regola la piccantezza del piatto secondo i tuoi gusti. L'antipasto viene servito con piatti di carne: si sposa armoniosamente con manzo, agnello e pollo. Il prodotto può essere conservato fino a sette mesi.

Che cosa necessario per cucinare:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• 150 g di carote;
• 50 g di prezzemolo;
• 70 g di aneto;
• 1 baccello di peperoncino rosso;
• 40 g di pepe nero macinato;
• 4 piselli di pimento;
• 5 spicchi d'aglio;
• 15 ml aceto 9%;
• 1 litro d'acqua;
• 70 g di salgemma;
• 50 g di zucchero.

Tecnologia di cottura:

1. Preparare la marinata: versare sale e zucchero nell'acqua, mescolare e far bollire.
2. Lavare tutti gli ingredienti, tritare le carote su una grattugia grossa, tagliare il cavolo cappuccio a quadretti.
3. Tritare grossolanamente il prezzemolo e l'aneto, mescolare con le verdure e il peperoncino tritato, aggiungere il pimento e il pepe nero. Per ultimi aggiungete gli spicchi d'aglio.
4. Pressa il composto in un barattolo pulito, aggiungi la marinata e l'aceto e mettilo in un luogo caldo. Dopo un giorno il prodotto è pronto per l'uso.

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In georgiano

Prima di servire, l'antipasto georgiano viene cosparso di zucchero o condito con olio vegetale profumato. Questo cavolo viene utilizzato come ingrediente per l'insalata di prugne ed erbe aromatiche.

Che cosa necessario per cucinare:

• 1,8 kg di cavolo cappuccio;
• 400 g di barbabietole;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1 testa d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 1 mazzetto di sedano;
• 8 grani di pepe nero;
• 2 litri di acqua;
• 100 g aceto di mele;
• 90 g di zucchero;
• 75 g di sale.

Come cucinare:

1. Versare l'acqua e l'aceto di mele in un pentolino, aggiungere lo zucchero e il sale. Mescolare e far bollire.
2. Lavare le barbabietole, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Lavare e tritare l'aglio e le foglie di sedano. Rimuovere i semi dal peperoncino rosso e tagliarli ad anelli.
3. Togliere le foglie dal cavolo cappuccio e tagliare la testa del cavolo a pezzi grossi. Metti le barbabietole sul fondo di un barattolo pulito, poi il cavolo, l'aglio e il peperoncino.
4. Aggiungi le foglie di sedano e pepe nero tra gli strati. Lo strato superiore dovrebbe essere costituito da barbabietole.
5. Versare la salamoia, coprire con una garza pulita e mettere sotto peso per 4 giorni. Da tenere in frigorifero.

Con aglio e barbabietole

Nella preparazione non viene utilizzato l'aceto, quindi il piatto può essere consumato anche dai bambini piccoli e dalle persone con stomaco sensibile. L'antipasto viene aggiunto al borscht: non è necessario perdere tempo e fatica nel preparare tutte le verdure separatamente. La zuppa risulta aromatica, dal ricco sapore agrodolce.

Che cosa necessario per cucinare:

• 400 g di cavolo cappuccio;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 barbabietola;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di pepe nero;
• 70 g di sale;
• 3 foglie di alloro.

Tecnologia della pasta madre:

1. Lavare e asciugare tutti gli ingredienti. Sbucciare il cavolo e le barbabietole e tritarle grossolanamente.
2. Metti le barbabietole, il cavolo e gli spicchi d'aglio sbucciati a strati in un barattolo pulito e sterile.
3. Preparare la salamoia: mescolare l'acqua con pepe nero e sale, far bollire e versare in un barattolo. Aggiungi la foglia di alloro.
4. Coprire con un coperchio di nylon e lasciare a temperatura ambiente per tre settimane.
5. Dopo la cottura conservare in frigorifero.

In bulgaro

Un piatto luminoso e colorato piacerà a tutti gli amanti del gusto agrodolce. I peperoni per la fermentazione vengono scelti rossi o gialli: conferiscono all'antipasto croccantezza e un aroma delicato.

Che cosa necessario per cucinare:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 peperoni;
• 120 g di sedano rapa;
• 250 g di carote;
• 100 g di porri;
• 100 g di cipolle;
• 1 mela;
• 20 g di sale grosso;
• 10 g di bacche di ginepro;
• 5 g di semi di cumino.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare tutti gli ingredienti, tritare grossolanamente il cavolo cappuccio, le carote e il sedano in un piatto fondo.
2. Tagliare le mele senza torsolo a pezzi grandi. Mondate il peperone dal gambo e dai semi e tagliatelo a listarelle. Tagliare i porri e le cipolle ad anelli.
3. Mescolare gli ingredienti sopra indicati, aggiungere sale, semi di cumino e bacche di ginepro. Impastare leggermente con le mani, coprire con un tovagliolo e lasciare a temperatura ambiente per una settimana.
4. Trasferire in barattoli puliti e sterili e conservare in frigorifero.

Per conservare a lungo lo spuntino, i vasetti di cavolo cappuccio vengono pastorizzati per mezz'ora a fuoco medio. Successivamente vengono chiusi con coperchi di ferro puliti e messi in cantina per la conservazione.

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Con mirtilli rossi e miele

I mirtilli saturano lo spuntino con vitamina C e il miele gli conferisce un gradevole sapore dolciastro. Le bacche rosso vivo trasformano un piatto normale in una deliziosa insalata natalizia.

Elenco degli ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di mirtilli rossi;
• 20ml miele;
• 1 carota;
• 30 g di sale;
• 2 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero.

Come cucinare:

1. Tritare grossolanamente il cavolo. Lavare le carote, sbucciarle e grattugiarle.
2. Mescolare e aggiungere sale e miele. Metti il ​​pepe nero e la foglia di alloro sul fondo di una padella pulita e metti sopra il cavolo e le carote.Cospargere con mirtilli rossi puliti.
3. Mettere sotto carico per 3 giorni. Conservare in barattoli o sacchetti in frigorifero.

Termini e condizioni di conservazione

Non è consigliabile conservare gli snack fermentati a temperature inferiori allo zero, l'indicatore ottimale è 0°C. Le temperature sotto lo zero portano alla distruzione delle proprietà benefiche. L'area di stoccaggio dovrebbe essere buia. Si consiglia di monitorare il livello della salamoia: il cavolo dovrebbe essere nel liquido. I movimenti costanti dal freddo al caldo e viceversa hanno un impatto negativo sul gusto e sulla composizione del cavolo.

Attenzione! Negli appartamenti cittadini, il pezzo viene conservato nel frigorifero o sul balcone (in inverno), nelle case private - nelle cantine o negli scantinati. La durata massima di conservazione, soggetta a tutte le condizioni, è di un anno. Il livello di umidità nella stanza dovrebbe essere almeno del 70%.

Consigli di casalinghe esperte

Casalinghe esperte danno consigli e condividi i segreti della preparazione dei crauti, grazie ai quali l'antipasto risulta succoso e può essere conservato a lungo:

1. Durante il decapaggio, il cavolo viene forato con una spatola di legno in modo che fuoriescano bolle di gas e il processo di fermentazione sia corretto.
2. Zucchero, miele e mirtilli rossi proteggono il piatto dal deterioramento prematuro e dalla muffa. Agiscono come conservanti naturali.
3. Per la fermentazione viene utilizzato sale grosso, poiché il sale fino si dissolve lentamente e non permea gli ingredienti.
4. Se si è formata della muffa in superficie, rimuovetela con attenzione con un cucchiaio pulito e buttatela. Quindi aggiungere 1 cucchiaino. senape in polvere e mescolare. La polvere di senape non influisce sul gusto e sull'aroma.
5. Per la conservazione a lungo termine, i crauti vengono congelati nel congelatore. Successivamente viene utilizzato come ingrediente per zuppe o insalate.

Recensioni

Molti cuochi e giardinieri adorano le ricette fatte in casa per l'inverno.Condividono suggerimenti e feedback tra loro.

Galina, Luga: “Aggiungo sempre carote e aglio ai piatti fermentati. Prendo un cavolo cappuccio piccolo e taglio ogni testa di cavolo in 6-8 pezzi. Servo freddo e cospargo con erbe fresche. Lo conservo in barattoli da un litro nel seminterrato di casa mia..

Alessandro, Čeljabinsk: “Per il terzo anno consecutivo preparo i crauti alla bulgara. Risulta molto gustoso. Prendo il peperone giallo e lo taglio ad anelli. Dalle spezie e dalle erbe aromatiche aggiungo cumino, sale, pepe nero, alloro. Per la fermentazione utilizzo secchi o bacinelle smaltate".

Maria, Saratov: “Ho provato a fare il cavolo alla georgiana, ma dopo un mese ho notato la muffa. Ho deciso di fare la ricetta classica ed è venuta bene. Aggiunto aglio e cipolla, un po' di pepe nero e rosso. A me piace mangiarlo con il pane Borodino, è molto gustoso”..

Conclusione

Come fermentare il cavolo in un barattolo per l'inverno? È semplice: prendi piccole teste di cavolo sane, carote, acqua pulita e sale grosso. Il cavolo tagliato grossolanamente si conserva più a lungo ed è sempre croccante. Per aggiungere piccantezza, vengono aggiunti mirtilli rossi e miele, per un gusto piccante: aglio, rosso, nero o pimento. Per la fermentazione vengono utilizzati barattoli di vetro, secchi o pentole e tinozze di legno. La preparazione viene servita in tavola come piatto indipendente o come aggiunta al piatto principale. Conservare in frigorifero, cantina o seminterrato.