Le migliori ricette di crauti con rafano e barbabietole

I crauti con rafano e barbabietole sono un antipasto sano e gustoso che viene aggiunto ad insalate e zuppe, consumato come piatto autonomo o come aggiunta ad un contorno. Preparare le verdure in salamoia è facile, l'importante è conoscere i segreti e le caratteristiche del decapaggio. Tali preparati vengono conservati per circa un anno in frigorifero, cantina o seminterrato.

Diamo un'occhiata alle ricette di crauti più popolari.

Caratteristiche di inscatolare cavolo con barbabietole e rafano

L'inscatolamento avviene in più fasi. Nella prima fase, il sale estrae l'umidità dalla verdura e i batteri dell'acido lattico si moltiplicano. La salamoia diventa torbida e appare la schiuma.

Si consiglia di rimuovere regolarmente questa schiuma poiché costituisce un ambiente favorevole per lo sviluppo dei batteri. Il secondo periodo è l'accumulo di acido lattico, che agisce come conservante e preserva il gusto e i benefici delle verdure. Il terzo stadio: l'acido lattico sopprime lo sviluppo dei batteri, motivo per cui il cavolo non si deteriora.

Importante! Grazie al processo di inscatolamento, gli ingredienti acquisiscono un gusto e un aroma agrodolce. Si consiglia di seguire la ricetta e la quantità degli ingredienti in modo che lo spuntino non risulti troppo acido o dolce.

Preparazione dei contenitori e degli ingredienti

Per le preparazioni vengono utilizzate varietà di cavolo medio-tardive o tardive: Biancaneve, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Le varietà precoci hanno teste di cavolo sciolte, quindi per decapaggio Non si adattano: perdono elasticità e gusto. Prima della cottura eliminate lo strato superiore delle foglie ed eliminate il picciolo.Oltre all'ingrediente principale, vengono utilizzati ingredienti aggiuntivi: carote, rafano, barbabietole, peperoni dolci e amari. Le verdure devono essere mature, senza danni o difetti.

I crauti vengono fermentati in barattoli di vetro, pentole e secchi smaltati e tinozze di legno. I barattoli sono compatti e comodi da riporre in cantina o in cantina. Prima della cottura, barattoli e coperchi vengono lavati con una soluzione di soda e asciugati con un asciugamano pulito.

Le padelle smaltate sono adatte per la fermentazione delle verdure per una famiglia numerosa. Particolarmente apprezzate sono le vaschette di legno: il legno conferisce agli ingredienti un gradevole aroma legnoso, rendendo lo spuntino croccante e succoso.

Importante! Casalinghe esperte consigliano di utilizzare acqua di sorgente pura per cucinare, da questo dipendono il gusto e la durata di conservazione del prodotto. Un'altra opzione è far fermentare le verdure nell'acqua in bottiglia acquistata in negozio.

Ricette passo dopo passo

Ti invitiamo a conoscere le ricette più popolari di crauti con rafano e barbabietole e ad apprendere i segreti della loro preparazione.

Con aglio

I piatti con aglio e barbabietola si distinguono per il gusto pungente e l'aroma speziato e ricco. L'antipasto viene servito in tavola come piatto indipendente o aggiunto come condimento al borscht.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 2,2 kg di cavolo cappuccio;
• 100 g di barbabietole;
• 30 g di aglio;
• 50 g di radice di rafano;
• 20 g di aneto;
• 20 g di prezzemolo;
• 1 litro d'acqua;
• 50 g sale grosso;
• 50 g di zucchero semolato.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il cavolo dalle foglie, eliminare il gambo, tagliarlo a listarelle o a fette. Lavare le barbabietole, togliere la buccia e tritarle, grattugiare il rafano su una grattugia grossa.
2. Lavare l'aneto e il prezzemolo, sbucciare l'aglio. Macinare gli ingredienti, mescolare con il resto delle verdure e trasferire in un contenitore profondo.
3. Far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero.Raffreddare a temperatura ambiente e versare nelle verdure. Lasciare sotto carico per un giorno.
4. Trasferire in un luogo fresco per 5 giorni, rimuovendo quotidianamente lo strato superiore di schiuma.
5. Dividere in barattoli e riporre in frigorifero.

Con carote

La ricetta classica per marinare i crauti con rafano, carote e barbabietole è facile da preparare, ha un sapore aspro brillante e un aspetto appetitoso. Questo antipasto decorerà anche un pranzo festivo.

Elenco degli ingredienti:

• 700 g di cavolo cappuccio;
• 70 g di carote;
• 30 g di radice di rafano;
• 80 g di barbabietole;
• 400 ml di acqua;
• 40 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Come conservare:

1. Sbucciare le carote e le barbabietole e grattugiarle su una grattugia media. Tagliate il cavolo cappuccio e tritatelo finemente. Mescolare le verdure.
2. Mescolare acqua, sale e zucchero.
3. Metti la radice di rafano grattugiata in un barattolo e copri con una miscela di verdure.
4. Versare la salamoia e coprire con un coperchio, lasciare a temperatura ambiente per un giorno.
5. Metti i barattoli in cantina o nel seminterrato per la conservazione.
6. Prima di servire, raffreddare e condire con olio vegetale a piacere.

Si consiglia di ispezionare regolarmente i barattoli. Se la salamoia diventa scura, significa che al suo interno si è formata della muffa e mangiare un piatto del genere è pericoloso per la salute. Se pezzo ha acquisito un colore rosa intenso, quindi sono apparsi funghi aerobi; anche il consumo di un piatto del genere non è raccomandato.

Marinatura a pezzetti

I pezzi di cavolo marinato si mangiano con patate bollite e fritte, funghi, pane nero o borodino. Il cavolo risulta succoso e croccante e diventa rosa chiaro.

Cosa ti serve per la preparazione:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 100 grammi barbabietole;
• 30 g di radice di rafano;
• 1 peperone Chile gusto;
• 1 litro d'acqua;
• 5 foglie di alloro;
• 5 grani di pepe nero;
• 5 piselli di pimento;
• 70 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• 15 ml mordono il 9%.

Ricetta passo passo:

1. Lavare barattoli e coperchi e sterilizzarli in qualsiasi modo conveniente.
2. Tagliare le barbabietole a cubetti grandi, il cavolo cappuccio a pezzi del peso di circa 50 g, tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza.
3. Metti il ​​​​cavolo, la radice di rafano grattugiata, le barbabietole e i peperoni in un barattolo a strati.
4. Preparare la salamoia: aggiungere sale, zucchero e aceto all'acqua, portare a ebollizione e versare in un barattolo.
5. Coprire con un coperchio e fare raffreddare.
6. Da tenere in frigorifero.

Con miele

Le verdure con miele piaceranno a tutti gli amanti dei piatti originali. Lo spuntino contiene vitamine A, E, C, che proteggono dal raffreddore e dall'influenza nella stagione autunnale e invernale.

ingredienti:

• 600 g di cavolo cappuccio;
• radice di rafano a piacere;
• 50 g di barbabietole;
• 40 ml miele;
• 10 g di semi di cumino;
• 1 litro d'acqua;
• 40 g di sale;
• 40 g di zucchero.

Come cucinare:

1. Lavare le carote e il cavolo e grattugiare su una grattugia media. Macina la radice di rafano barbabietole sbucciare e tritare.
2. Mescolare e aggiungere un pizzico di cumino. Mescolare con cura affinché le verdure non perdano elasticità e succo.
3. Pressare in un barattolo pulito.
4. Mescolare acqua, sale, zucchero e miele. Mescolare bene e versare in un barattolo in modo che la marinata copra completamente il cavolo.
5. Organizza l'oppressione e mettila in un luogo caldo per 2-3 giorni. Poi mettetelo in frigorifero per una settimana.
6. Durante la fermentazione si consiglia di forare quotidianamente il cavolo cappuccio con uno spiedino di legno per far fuoriuscire bolle di gas. Il cavolo cappuccio va sempre immerso nella salamoia.

Con peperone

Il gusto dolce del peperone si combina armoniosamente con il gusto succoso del cavolo e il rafano li satura di spezie e vitamine. Le casalinghe consigliano di utilizzare varietà gialle o rosse di peperoni dolci per cucinare: sono le più dolci e succose. Non usare i peperoni verdi: l'antipasto risulterà amaro.

Elenco degli ingredienti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 200 g di peperoni;
• 100 g di barbabietole;
• 50 g di rafano;
• 70 g di carote;
• 70 g di sale.

Come cucinare:

1. Sbucciare il cavolo cappuccio dallo strato superiore e mettere da parte alcune foglie per la raccolta. Tritare o grattugiare su una grattugia media.
2. Lavare le carote e le barbabietole, sbucciarle e grattugiarle, mescolare. Sbucciare i peperoni dai semi e dai gambi, sciacquarli sotto l'acqua fredda, tagliarli a listarelle.
3. Macinare la radice di rafano e mescolarla con il resto delle verdure.
4. Disporre le foglie di cavolo pulite e intere sul fondo di un piatto o di una padella, adagiarvi sopra il composto di verdure e coprire con le foglie.
5. Mettere sotto carico per 3 giorni. Dividere in barattoli e riporre in frigorifero.

Speziato

La preparazione speziata è famosa per il suo aroma piccante, speziato-dolce. Spezie, spezie ed erbe aromatiche saturano il piatto con microelementi e vitamine, che trasformano il piatto fermentato in una medicina per migliorare l'immunità.

Elenco degli ingredienti:

• 2,5 kg di cavolo cappuccio;
• 150 g di carote;
• 100 g di barbabietole;
• 50 g di radice di rafano;
• 150 g di mele verdi acide;
• 5 piselli di pimento;
• 10 g di semi di cumino;
• 2 foglie di alloro;
• 40 g di sale;
• un rametto di erbe fresche a piacere.

Come cucinare:

1. Tritare il cavolo, grattugiare le carote, le barbabietole e la radice di rafano.
2. Lavare le mele, togliere il torsolo, tagliarle a fettine.
3. In un piatto fondo, mescolare verdure e mele, sale, cumino. Aggiungere l'alloro, le erbe aromatiche a piacere e il pepe.
4. Riempire con acqua pulita. Coprire con garza pulita e porre sotto peso per 2 giorni. Forare il cavolo con un cucchiaio più volte al giorno.
5. Trasferire nei barattoli e conservare in frigorifero.

Con frutti di bosco

I crauti con frutti di bosco sono uno spuntino succoso e veloce. Cucinare non richiede conoscenze o abilità culinarie particolari.

Elenco degli ingredienti:

• 1,5 kg di cavolo cappuccio;
• 50 g di radice di rafano;
• 80 g di barbabietole;
• 40 g di sale;
• 50 g di carote;
• 40 g di mirtilli rossi;
• 40 g di mirtilli rossi;
• 2 litri di acqua.

Metodo di cottura:

1. Tritare il cavolo, grattugiare le carote e le barbabietole, mescolare le verdure, aggiungere il rafano.
2. Mettere in un contenitore, aggiungere sopra i mirtilli rossi e i mirtilli rossi.
3. Coprire con foglie di cavolo e riporre in un luogo caldo per 4 giorni. Bucherellare con un cucchiaio e assicurarsi che non ci sia schiuma.
4. Conservare in cantina o seminterrato.

Funzionalità di archiviazione

Conservare lo snack fermentato a una temperatura compresa tra -1°C e +4°C con un'umidità relativa dell'85%. La durata di conservazione va dai 7 ai 12 mesi. Il luogo ideale per lo stoccaggio è una cantina o un seminterrato. Dopo l'apertura, i vasetti si conservano per non più di 5 giorni, e devono essere coperti con un coperchio o pellicola trasparente. I prodotti possono essere conservati a temperatura ambiente per non più di due mesi.

Conclusione

Il cavolo marinato con barbabietola, rafano, carote e altri ingredienti per l'inverno è un modo conveniente per elaborare il raccolto e fare scorta di uno spuntino sano e nutriente. Per aggiungere piccantezza, alla ricetta vengono aggiunti pepe piccante e nero e bacche e mele verdi per un gusto aspro.

Conservare le preparazioni in frigorifero e condire con olio d'oliva o altro olio vegetale a piacere prima di servire. L'antipasto è abbinato a primi, secondi, verdure e contorni.