Cetrioli sottaceto in barattoli per l'inverno per evitare che esplodano: ricette, regole per preparare le verdure e conservare i preparativi

Anche le casalinghe con molti anni di esperienza nell'inscatolamento delle verdure in casa a volte hanno colpi di scena che esplodono. Come tutelarsi dal lavoro sprecato e fare in modo che non manchi nemmeno una banca? Impariamo come preparare deliziosi cetrioli in modo rapido e corretto.

Perché i barattoli di sottaceti esplodono?

L'unico causa – presenza di microbi sotto la palpebra. Causano il processo di fermentazione con il rilascio di gas. Innanzitutto, la salamoia diventa torbida, quindi il coperchio inizia a gonfiarsi.

Se il barattolo si trova in un armadio o sul soppalco, dove il proprietario guarda raramente, alla fine si verificherà un'esplosione. Il coperchio viene strappato dal collo del barattolo: ci sono troppi gas e trovano una via d'uscita nel punto più debole.

Come salare per non far esplodere i barattoli

I microrganismi che provocano il processo di fermentazione non possono resistere alle alte temperature, quindi, quando preparano il cibo in scatola per l'inverno, le casalinghe lavano accuratamente i contenitori e i coperchi e poi li sterilizzano. Anche le verdure vengono sottoposte a pretrattamenti, compreso il calore.

Caratteristiche della preparazione dei cetrioli

I frutti vengono messi a bagno in acqua fredda e pulita per 2-6 ore. Se i cetrioli sono stati presi dal tuo giardino e non si trovavano da nessuna parte, saranno sufficienti 2 ore. I frutti acquistati al mercato vengono messi in acqua per 6 ore: in questo caso è impossibile sapere esattamente quanto tempo è trascorso dalla loro raccolta.

Durante l'ammollo, anche i cetrioli freschi assorbono l'umidità.Ma tale preparazione è necessaria non solo affinché acquisiscano elasticità, ma anche per riempire eventuali cavità interne (vuoti) con umidità.

In una nota. Per decapaggio e sottaceti, vengono scelte varietà spinose di cetrioli. Molte casalinghe li immergono immediatamente, senza pretrattamento. Idealmente, prima di immergerli in acqua, i frutti vengono lavati accuratamente con una spazzola morbida per rimuovere lo sporco e la polvere negli spazi tra i brufoli, quindi le estremità vengono rifilate su entrambi i lati.

Inoltre, tagliando i bordi, diventa possibile vedere se il cetriolo è affetto da qualche malattia o parassita dall'interno.

Regole per il processo di sterilizzazione e torsione

Per garantire che i batteri non abbiano la possibilità di sopravvivere all'interno dei barattoli sigillati, sterilizzare adeguatamente contenitori e coperchi. Esistono molti metodi di disinfezione, ma qualunque sia il metodo scelto, i barattoli vengono prima lavati con bicarbonato di sodio o un detergente. Le casalinghe si sono adattate per eseguire questa procedura utilizzando:

• forni a microonde;
• multicucina;
• piroscafo;
• forni.

Tutti questi metodi di sterilizzazione sono buoni a modo loro, ma il più semplice e affidabile è quello al vapore, come facevano le nostre nonne.

Una piccola casseruola riempita per 1/3 d'acqua viene posta sul fuoco e coperta con uno speciale limitatore: un dispositivo con un foro rotondo, il cui diametro è progettato per adattarsi al collo standard di qualsiasi barattolo. Sterilizzare con vapore capovolgendo i contenitori.

Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del contenitore:

• i barattoli da mezzo litro vengono mantenuti a vapore per 5-10 minuti;
• quelli da litro vengono sterilizzati per 15-20 minuti;
• tre litri - 25-30 minuti.

Dopo aver tolto il barattolo sterilizzato dal tappo, non appoggiarlo capovolto sull'asciugamano. Alcune casalinghe credono che questo proteggerà i piatti dai batteri, ma questa è un'opinione sbagliata.

Né i contenitori né i coperchi devono entrare in contatto con nulla dopo la sterilizzazione. Ciò è particolarmente vero per le palpebre. Non ci vuole molto per sterilizzarli, quindi iniziate 5 minuti prima di torcerli.

Quando si aggiungono spezie e cetrioli, alcuni batteri entreranno nel barattolo e sul bordo del collo. Moriranno durante il processo di inscatolamento se tutto è fatto correttamente:

1. Versare l'acqua bollente in un filo sottile fino in cima in un barattolo con cetrioli e spezie e coprire con un coperchio.
2. Lasciare agire per 10 minuti, quindi scolare l'acqua in una casseruola e far bollire per 3 minuti.
3. Versare l'aceto nel barattolo e riempirlo fino alla capacità con la marinata.
4. Togliere il coperchio dalla pentola con acqua bollente e posizionarlo immediatamente con cura sul collo del barattolo (la marinata in eccesso fuoriuscirà da sotto il coperchio).
5. Avvitare il coperchio a vite con un canovaccio; arrotolare il coperchio semplice con l'apposita macchina.

Mettete i barattoli sigillati capovolti su un canovaccio e copriteli affinché si raffreddino gradualmente. Capovolgi le cuciture per assicurarti che siano sigillate.

Ricette per marinare i cetrioli che non esplodono

Il metodo di preparazione dei cetrioli mediante decapaggio è vantaggioso per tutti in termini di conservazione. Durante il processo di fermentazione vengono prodotti batteri lattici. Producono acido lattico, che ha proprietà disinfettanti e quindi uccide i batteri nocivi.

I cetrioli vengono salati freddi e caldi. Nel primo caso i vasetti dovranno essere conservati in cantina o in frigorifero sotto un coperchio di plastica. Durante il decapaggio con il metodo a caldo, i barattoli di cetrioli vengono chiusi allo stesso modo del decapaggio e sono perfettamente conservati in condizioni di appartamento.

Usa le nostre ricette per marinare i cetrioli in barattoli per l'inverno in modo che non esplodano o diventino torbidi.

Salatura a freddo

Questo metodo originariamente utilizzato in Rus'. A quei tempi i cetrioli venivano marinati in tini di quercia. Questo metodo è stato conservato fino ad oggi nei villaggi i cui abitanti dispongono di ampie cantine. Le casalinghe cittadine adottarono il metodo del decapaggio in barattoli da 3 litri. Per rendere croccanti i cetrioli in contenitori di vetro, alla salamoia vengono aggiunte foglie di rafano, quercia e ciliegio.

Salatura a caldo

Cetrioli sottaceto allo stesso modo - in barattoli da 3 litri e con lo stesso set di spezie. Il metodo di decapaggio a caldo differisce da quello a freddo solo in quanto al termine del processo di fermentazione attiva, la salamoia viene versata dai barattoli in una padella, fatta bollire e, dopo averla versata, i contenitori vengono arrotolati con coperchi di stagno.

Indipendentemente dal metodo di salatura delle verdure, caldo o freddo, il metodo di decapaggio stesso è anche chiamato botte, perché se si seguono tutte le regole, i cetrioli si ottengono esattamente come da una botte.

Cetrioli in barattolo “Come botti”

Questa ricetta per i cetrioli sottaceto è estremamente semplice: oltre alla frutta, servono solo sale, acqua, aglio, ombrelli di aneto, rafano, foglie di quercia e ciliegio:

1. Metti una foglia di rafano, un ombrello di aneto e qualche spicchio d'aglio sul fondo del barattolo.
2. Metti i cetrioli freschi e preparati il ​​più strettamente possibile, quanti ne entreranno nel barattolo.
3. Durante la posa aggiungere 2-3 foglie di ciliegio e quercia.
4. Metti sopra un'altra foglia di rafano e un ombrello di aneto.
5. Sciogliere 100 g di sale grosso in una tazza di acqua potabile pulita e versarlo in un barattolo con i cetrioli.
6. Riempire fino all'orlo con semplice acqua potabile, chiudere con un coperchio di plastica e girare più volte il barattolo tra le mani in modo che l'acqua dolce si mescoli bene con l'acqua salata.
7. Togliete il coperchio e, capovolgendolo, appoggiatelo semplicemente sul collo del barattolo.
8. Mettete il barattolo di cetrioli in una ciotola e lasciatelo a temperatura ambiente per 72 ore.

Durante il processo di fermentazione si forma una pellicola sulla superficie. Toglietelo, aggiungete acqua fino all'orlo, chiudete il barattolo con un coperchio in plastica ad aspirazione e conservatelo in frigorifero.

Importante. Lattine non sigillate con sottaceti Conservare in un luogo fresco e buio per rallentare il processo di fermentazione e prevenire la perossidazione.

Cetrioli sottaceto “alla bulgara”

Questa ricetta è particolarmente apprezzata da coloro che ricordano il gusto dei cetrioli venduti durante l'URSS. Per un barattolo da un litro avrai bisogno di:

• 700 g di cetriolini (si consiglia di prendere frutti non più lunghi di 6 cm);
• 1 cipolla piccola;
• 3 spicchi d'aglio;
• 5 piselli di pimento;
• 3 foglie di alloro;
• 4 cucchiaini. zucchero granulare;
• 2 cucchiaini. sale grosso;
• 4 cucchiai. l. aceto di alcol (9%);
• mezzo litro d'acqua.

Preparazione:

1. Metti le spezie e la cipolla tritata ad anelli sul fondo di un barattolo sterilizzato.
2. Sopra ci sono i cetriolini compatti.
3. Riempire il contenuto del barattolo con acqua bollente, coprire con un coperchio e lasciare agire per 10 minuti.
4. Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione e cuocere finché non saranno completamente sciolti.
5. Versare l'aceto in un barattolo di cetrioli, quindi riempirlo fino in cima con la marinata e arrotolarlo immediatamente.

Ricetta con acido citrico

A volte per la conservazione viene utilizzato acido citrico al posto dell'aceto. La cosa principale è diluire correttamente la polvere in modo da ottenere la concentrazione desiderata. Un sostituto completo del solito aceto alcolico (9%) si otterrà se prendi 2 cucchiai per 100 ml di acqua calda bollita. l. cristalli. Utilizzare questa soluzione in qualsiasi ricetta di cetrioli sottaceto nelle quantità specificate per l'aceto.

Condizioni di archiviazione

Le sigillature realizzate secondo tutte le regole possono essere conservate senza problemi a casa a temperatura ambiente. Per ridurre il rischio che le lattine si gonfino ed esplodano, non conservarle vicino ad apparecchi di riscaldamento.

L'opzione ideale per posizionare gli spazi vuoti in un appartamento è un armadio o un ripostiglio nel corridoio. Il luogo è lontano dai termosifoni e protetto dalla luce solare, e queste sono le condizioni più importanti per la conservazione sicura e a lungo termine di qualsiasi conservazione domestica.

Importante! Non importa quanto bene e coscienziosamente sia fatta la svolta, le condizioni domestiche sono tutt'altro che industriali, quindi è consigliabile consumare cetrioli sottaceto o sottaceto entro un anno dalla data di preparazione.

Consigli di casalinghe esperte

E infine, alcuni consigli di casalinghe esperte:

1. Per evitare che i panini esplodano, aggiungere alla marinata i semi di senape, venduti in sacchetti da 20 g.
2. I semi di senape destinati alla semina non possono essere utilizzati: provocheranno solo la fermentazione della marinata.
3. Per migliorare il gusto dei cetrioli sottaceto, aggiungere 50 ml di vodka in un barattolo da 3 litri (utilizzato per il decapaggio a caldo).
4. La vodka viene utilizzata anche per i cetrioli sottaceto. Le proporzioni sono le stesse di quelle salate: 50 ml per barattolo da 3 litri.
5. Al posto dell'aceto di alcol, alla marinata viene aggiunto aceto di mele (9%).
6. È adatto solo sale grosso e non iodato.
7. La marinata viene preparata con una riserva, poiché parte del liquido viene persa durante la bollitura e il versamento.

Conclusione

A differenza delle conserve industriali, i nostri preparati non contengono vari additivi con codici E. Nessuna casalinga metterà un sostituto dello zucchero o un esaltatore di sapidità nei suoi cetrioli sottaceto. E la stragrande maggioranza delle verdure per le preparazioni invernali viene utilizzata principalmente dal proprio orto.Ebbene, l'ultimo argomento a favore dei tuoi colpi di scena sono i risparmi significativi sul bilancio familiare.