Come preparare il kimchi dal cavolo cinese in modo delizioso e semplice
Il kimchi di cavolo cinese è un piatto profumato della cucina coreana, composto da verdure salate condite con spezie piccanti, salse e altre erbe. Ci sono molte opzioni per questo spuntino, tutte facili da preparare e ottimamente bilanciate nel gusto.
Cos'è il kimchi (kim-chi, kimchi)
Kimchi - verdure in salamoia o salate (di solito cavolo cinese), cucinato con spezie. Tutte le ricette differiscono nel metodo di salatura e nell'insieme dei componenti. Esistono più di 100 varietà del piatto. La maggior parte sono foglie sott'aceto o teste di verdure crocifere, condite con zenzero, peperoncino, aglio e cipolla.
Importante! La preparazione del piatto richiede dai 3 ai 7 giorni a seconda delle condizioni di temperatura.
Per rendere succoso il cavolo cappuccio, è importante completare la marinatura fino alla fine. I coreani considerano il kimchi un piatto dietetico per la sua capacità di sciogliere i depositi di grasso. Lo spuntino è abbastanza efficace come rimedio contro i postumi di una sbornia e il raffreddore.
Selezione e preparazione del cavolo cinese
Vengono scelte solo le teste di cavolo fresche: sono più succose. Altrimenti il piatto risulterà secco e insapore.
Segni di un ortaggio di qualità:
- foglie secche, non molli con un colore ricco, indipendentemente dall'ombra intrinseca della varietà;
- mancanza di scioltezza, elasticità e densità.
Le teste di cavolo medie sono più adatte per preparare il kimchi: le grandi dimensioni della verdura indicano la sua maturazione eccessiva e la ridotta succosità.
È meglio preparare i piatti per l'inverno con varietà di tarda e media stagione:
- Vorozheya;
- Principessa;
- Taglia russa;
- Mago.
Innanzitutto, il cavolo viene lavato sotto una forte pressione di acqua fredda, quindi asciugato con un tovagliolo di carta. Rimuovere le foglie accartocciate con segni di danni.
Come cucinare secondo una ricetta tradizionale
La ricetta classica del kimchi non prevede l'utilizzo di altre verdure, ma ne consente la presenza. Oltretutto cavolo cinese, I coreani aggiungono carote, daikon, cavolfiore, cipolle e spezie all'antipasto.
Ingredienti e proporzioni:
- 5 kg di cavolo cinese;
- 400 g di sale marino;
- 4 litri di acqua;
- ½ cucchiaio. l. zucchero granulare;
- 150 g di aglio;
- ½ cucchiaio. peperoncino rosso tritato.
Sequenza di preparazione a casa:
- Preparare e tritare il cavolo, sbucciare e tritare l'aglio.
- Versare l'acqua in un contenitore profondo e sciogliervi il sale.
- Immergere completamente il cavolo in una soluzione salata e metterlo sotto pressione per una notte.
- Al mattino versare circa 1 cucchiaio dal volume totale di salamoia, sarà necessario per fare una pasta. Scolare il liquido rimasto, sciacquare il cavolo sotto l'acqua corrente e asciugarlo leggermente.
- Preparare la pasta: mescolare zucchero, aglio e pepe. Aggiungi 1 cucchiaio. salamoia e mescolare accuratamente.
- Strofinare ogni foglia di cavolo con la pasta e riporla in un contenitore adatto. È meglio farlo con i guanti per non danneggiare la pelle.
- Lasciare il pezzo sotto pressione per diversi giorni.
Al termine della fermentazione, lo spuntino viene trasferito in contenitori di vetro e conservato in un luogo fresco.
Variazioni della ricetta
Esistono molte opzioni diverse per preparare il kimchi e ogni località prepara il piatto in modo diverso. Tutti hanno un gusto piccante e brillante e ricette semplici.
Kimchi istantaneo coreano
Ingredienti:
- 4 kg di cavolo cinese;
- 1 cucchiaio. sale;
- 4 cucchiai. acqua.
Per ottenere la salsa:
- 1 cucchiaio. acqua;
- 1 cucchiaio. l. farina (riso);
- 1 cucchiaio. pepe macinato (rosso);
- ½ cucchiaio. zucchero granulare;
- 100 g di ravanello daikon;
- 60 g di mele;
- 1 cucchiaino. sale;
- 1 cucchiaino. zenzero;
- 50 g di cipolle verdi;
- ½ peperone dolce;
- ½ cucchiaio. aglio sbucciato;
- 30 g di cipolle;
- 1/2 cucchiaio. salsa di pesce.
Preparazione:
- Dividete il cavolo in 4 parti.
- Versare l'acqua in una ciotola profonda e sciogliervi ½ del sale preparato. Poi cospargete di sale ogni parte delle teste di cavolo e immergetele nel liquido salato in modo che il taglio rimanga in alto. La durata della salatura sarà di circa 4 ore.
- Scambiare le parti almeno una volta ogni ora in modo che siano salate uniformemente. Ciò conferirà elasticità alle foglie.
- Scolare la salamoia, sciacquare più volte il cavolo in acqua fredda e asciugarlo.
- Per preparare la salsa, portare ad ebollizione l'acqua con la farina mescolata dentro. Aggiungere pepe rosso macinato, sale e zucchero, versare la salsa di pesce. Si consiglia agli appassionati di piatti piccanti di aumentare la porzione di pepe.
- Sbucciare le verdure e le mele.
- Macinare peperone, mela, zenzero, cipolla e aglio in un frullatore.
- Tagliare i ravanelli a listarelle e le cipolle verdi a pezzi (4 cm).
- Mescolare tutti gli ingredienti tritati con la salsa di crema pasticcera di farina di riso.
- Eliminate le parti dure del cavolo cappuccio e farcitelo con il composto preparato. Arrotolare le foglie ben rivestite e riporle in un contenitore.
Lasciare lo spuntino per 4 giorni in un luogo fresco.
Con carote
Preparato con verdure e condimenti ordinari, il piatto si sposa bene con forti bevande alcoliche ed è adatto come contorno e spuntino semplice.
Componenti:
- 1,5 kg di cavolo cinese;
- 5 cucchiai. l. sale da tavola;
- 1 cipolla;
- 1 cucchiaio. l. radice di zenzero, ridotta in poltiglia;
- 5 spicchi d'aglio;
- un mazzetto di cipolle verdi;
- 1 daikon;
- 1 carota;
- 2 cucchiai. l. paprika (dolce);
- 2 cucchiai. l. farina (grano o riso);
- 50 ml di salsa di soia;
- 2 cucchiai. acqua fredda;
- 1 cucchiaino. peperoncino;
- 1 cucchiaio. l. zucchero granulare.
Preparazione:
- Tagliare la testa del cavolo a metà, sciacquarla con acqua ed eliminare eventuali danni.
- Mettete il cavolo in una ciotola capiente, cospargendo di sale su ogni foglia.
- Lasciare salare per 2 ore, girando le foglie ogni 20 minuti. La verdura sarà satura di succo, che le conferirà morbidezza.
- Tagliare le carote sbucciate e il daikon a listarelle sottili.
- Tritare le cipolle verdi a pezzi (5 cm).
- Tritare finemente la cipolla bianca.
- Passare lo zenzero e l'aglio attraverso una pressa.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la farina, mescolare gli ingredienti, dare fuoco e portare a ebollizione. Cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza simile ad una gelatina densa.
- Togliere il cavolo dalla soluzione salina e sciacquarlo sotto l'acqua corrente.
- Mettere lo zucchero, l'aglio, lo zenzero, il pepe, la cipolla in un contenitore capiente, versare la salsa di soia e farina. Quindi aggiungere le verdure tritate e mescolare tutto accuratamente.
- Ricoprire ogni foglia di cavolo con uno spesso strato di spezie, piegarla in un rotolo e metterla in un contenitore.
Ci vorranno 3 giorni per marinare lo spuntino a temperatura ambiente.
Kimchi piccante
Il gusto e le qualità benefiche del kimchi sono determinati dalla durata della fermentazione.
Componenti:
- 2 grandi cavoli cinesi;
- 2 daikon;
- 1 carota;
- 3 peperoni dolci;
- 2,5 cucchiai. sale;
- 20 cucchiai. acqua.
Per la pasta:
- 20 peperoncini secchi;
- 1,5 cucchiai. riso bollito;
- 1 cucchiaio. l. semi di sesamo;
- 0,2 cucchiai. salsa di pesce;
- 1,5 cucchiai. acqua;
- 1 cipolla;
- 2,5 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 2 teste d'aglio;
- 2/3 cucchiai. peperoncino in polvere;
- radice di zenzero (3 cm).
Preparazione:
- Tagliare il cavolo cappuccio in 4 parti, tagliarle a pezzi (4-5 cm).
- Mettete la verdura in un contenitore ampio e cospargetela di sale.
- Tagliare il daikon a semianelli e aggiungerlo al cavolo.
- 1,5 cucchiai. diluire il sale in 20 cucchiai. acqua leggermente riscaldata. Versare nelle verdure e lasciare agire per 3 ore.
- Trascorso il tempo assegnato, sciacquare accuratamente il cavolo sotto l'acqua corrente fredda.
- Per preparare la pasta, friggere i semi di sesamo e mescolarli con il riso bollito. Macinare tutti gli ingredienti solidi in un frullatore. Mescolare con salsa di pesce, acqua, zucchero e peperoncino in polvere.
- Usando i guanti, ricopri il cavolo con la pasta calda.
- Aggiungere all'antipasto le carote tagliate a fettine sottili e gli anelli di peperone.
- Preparare un barattolo a collo largo, mettervi dentro tutti gli ingredienti, lasciando spazio alla fermentazione, pressare con pressione e mettere da parte per un giorno.
- Metti il cavolo spremuto e fermentato in un luogo fresco per 2 settimane.
La ricetta per l'insalata risultante richiede una conservazione a lungo termine ed è adatta per preparare tutti i tipi di piatti, compresi quelli caldi.
Con peperone
Avrai bisogno:
- 1 kg di cavolo cinese;
- 40 g di sale da cucina;
- 1,5 litri di acqua purificata;
- 300 g di peperoni rossi;
- 4 peperoncini;
- 1 spicchio d'aglio;
- 5 ml di salsa di soia;
- spezie (a piacere): radice di zenzero essiccata, coriandolo, pepe nero;
- 5 cucchiai. l. sale.
Preparazione:
- Preparare una casseruola da 5-6 litri, versarvi dell'acqua, dare fuoco e portare a ebollizione.
- Tagliare il cavolo senza gambo in 2 parti. Tritare le foglie in piccole strisce.
- Salare l'acqua bollente e aggiungere gradualmente il cavolo cappuccio in piccole porzioni. Compattare con uno schiacciapatate.
- Coprire il contenitore con lo snack con un piatto e posizionarvi sopra un peso.
- Dopo che la padella si è raffreddata, rimuovere il peso: il piatto deve rimanere in superficie. In questo caso non è necessario coprire il cavolo con un coperchio.
- Lasciare il decapaggio per 2 giorni in una stanza a temperatura ambiente.
- Dopo 2 giorni scolate la salamoia, sciacquate bene e strizzate leggermente le foglie.
- Macinare tutti gli ingredienti utilizzando un frullatore, ad eccezione del peperone dolce (tagliato a strisce sottili).
- Unire gli ingredienti, mescolare accuratamente e riporre in contenitori di vetro presterilizzati. Versare la marinata, coprire con un coperchio e mettere da parte per 1 giorno.
- Quando compaiono piccole bollicine sulle pareti dei barattoli, conservare il kimchi in frigorifero.
Per accelerare la fermentazione, aggiungere all'antipasto aceto, mela acida o succo di limone.
Con gamberi e verdure
Per questa ricetta insolita vi serviranno:
- 3 kg di cavolo cinese;
- 100 g di carote;
- 2 cucchiaini. zenzero grattugiato;
- 100 g di sale;
- 300 g di pepe kochukaru;
- 20 spicchi d'aglio;
- 2 cucchiai. l. Farina di riso;
- 400 ml di acqua;
- 2 cucchiai. l. zucchero granulare;
- 120 ml salsa di pesce;
- 50 g di gamberetti marinati;
- 1 cipolla;
- 200 g di ravanello bianco;
- 8 cipolle verdi.
Preparazione:
- Lavate bene il cavolo, asciugatelo, tagliatelo a metà e poi dividetelo in altre 4 parti. Inumidire leggermente le foglie e ricoprirle di sale.
- Mettete i pezzi in un contenitore capiente e lasciateli riposare per 3 ore, girandoli di tanto in tanto.
- Togliere la verdura dalla padella e sciacquarla sotto l'acqua corrente.
- Grattugiate le carote e i ravanelli fino ad ottenere delle lunghe strisce.
- Passare l'aglio attraverso una pressa.
- Tritare le piume verdi e i gamberi con un coltello e grattugiare la cipolla.
- Versare l'acqua sulla farina e portare a ebollizione.
- Aggiungi 1 cucchiaio alla miscela. l. zucchero e cuocere per 2-3 minuti.
- Raffreddare la massa risultante con la consistenza della gelatina. Metti dentro lo zenzero, la cipolla, i gamberetti e l'aglio.
- Mescolare bene gli ingredienti, versare sopra la pasta, aggiungere il kochukara e la salsa di pesce, mescolare nuovamente bene.
- Metti la pasta risultante sulle foglie di cavolo, distribuendole uniformemente su entrambi i lati. Quindi arrotolare i rotoli.
- Metti l'antipasto in una pentola capiente e mettilo in un luogo caldo per 3 giorni.
La durata di conservazione del kimchi con gamberetti in un luogo fresco non sarà superiore a 20 giorni.
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Con pesce rosso e pera
Componenti:
- 1 cavolo cinese (2 kg);
- 3 pere cinesi;
- piume di cipolla verde;
- 1 ravanello (loba o daikon);
- 200 g di salsa kimchi;
- radice di zenzero (3 cm);
- 50 ml salsa di pesce;
- 100 g di pesce rosso salato;
- 50 g di sale;
- 50 g di yannem adjika;
- 10 g di zucchero.
Preparazione:
- Tritare le cipolle verdi con un coltello (5 cm).
- Unire sale e zucchero e sciogliere in acqua.
- Tagliare la testa di cavolo in 2 parti e sciacquare. Ricopri ogni foglia di cavolo con una soluzione salina.
- Metti la verdura in una ciotola profonda e lasciala sotto pressione in un luogo caldo per circa 12 ore. Trascorso il tempo assegnato, risciacquare con acqua.
- Sbucciare i ravanelli e le pere e tagliarli a listarelle sottili.
- In una ciotola capiente, mescolare frutta e verdura, aggiungere la salsa di pesce e lo yannem.
- Grattugiare la radice di zenzero su una grattugia fine e unirla alla salsa kimchi.
- Macinare il pesce rosso e mescolarlo con la polpa di zenzero.
- Ricoprire con cura tutte le foglie di cavolo con la pasta preparata, adagiarvi sopra una miscela di cipolle verdi, ravanelli e pere.
- Mettere la miscela di decapaggio in un contenitore adatto e metterla sotto pressione per 2 giorni. Quindi mettilo in frigorifero.
Il kimchi con pesce sarà pronto da mangiare in 7 giorni.
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Conclusione
Esistono molte opzioni per preparare il cavolo cinese in salamoia piccante. È possibile sostituire i singoli componenti: ad esempio, al posto delle erbe, sono adatti condimenti già pronti. La cosa principale è rispettare rigorosamente le proporzioni, altrimenti lo spuntino risulterà immangiabile.