Come cucinare il cavolfiore in salamoia per l'inverno

È tradizione conservare il cavolo bianco per l'inverno. Poche massaie nascondono quello colorato, anche se una verdura marinata con le barbabietole può diventare una decorazione della tavola e aggiungere varietà alla dieta quotidiana.

Il nostro articolo contiene le migliori ricette cavolfiore sottaceto cottura istantanea.

Ricetta classica

Le teste di cavolfiore sono di colore bianco o giallastro. In combinazione con le barbabietole, la verdura diventa cremisi e ha un bell'aspetto sul tavolo.

Per marinare 1 forchetta di cavolo secondo la ricetta classica, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• 2 piccole barbabietole;
• 1 pizzico di semi di aneto;
• 2 spicchi d'aglio;
• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaino ciascuno zucchero e sale;
• 2 cucchiaini. aceto 9%;
• Foglia d'alloro.

Algoritmo di cottura:

1. Il cavolo lavato è diviso in singole infiorescenze. Le barbabietole sbucciate vengono tagliate a fettine sottili. Le verdure vengono mescolate in un contenitore separato.
2. Metti una foglia di alloro, i semi di aneto e l'aglio tritato sul fondo di un barattolo sterilizzato.
3. Il contenitore viene riempito con il composto di verdure, versato con acqua bollente e lasciato per 15 minuti.
4. Il liquido raffreddato viene versato in una casseruola e in esso si sciolgono sale e zucchero. Quando il liquido bolle, versate l'aceto e spegnete subito il fuoco.
5. La marinata calda viene distribuita in barattoli e chiusa ermeticamente con coperchi metallici.

Questo set di prodotti consente di realizzare un barattolo da 0,7 litri di cavolfiore sott'aceto. Se dovete cuocere di più, aumentate proporzionalmente la quantità degli ingredienti.

Ricette istantanee per deliziosi cavoli croccanti con carote

Il cavolfiore ha un gusto neutro, quindi si sposa bene non solo con le barbabietole, ma anche con altre verdure.

Un antipasto di verdure con carote risulta gustoso ed elegante. Esistono diverse opzioni di cottura: di seguito sono elencate quelle di maggior successo.

Con carote

Questa ricetta cavolfiore croccante prevede l'uso di un solo ingrediente aggiuntivo: le carote. Per 1 kg di cavolo prendi 2 carote e 1 barbabietola. Per la marinata vi serviranno:

• 2 litri di acqua;
• sale, zucchero, aceto 9% - 4 cucchiaini ciascuno;
• alloro – 2 pezzi .;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pz.

Preparazione:

1. Le carote vengono tagliate a fette, le barbabietole vengono grattugiate, il cavolo è diviso in infiorescenze.
2. Lessare il cavolo cappuccio in acqua con sale e acido citrico per 3 minuti. L'acido citrico impedirà alla verdura di diventare grigia.
3. Metti le spezie sul fondo dei barattoli e riempi i contenitori con le verdure, quindi versaci sopra acqua bollente per 5 minuti.
4. Versare l'acqua in una pentola, aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione e versare l'aceto.
5. L'antipasto viene versato con marinata bollente e i barattoli vengono sigillati con coperchi di metallo.

Con carote e aglio

Per preparare lo spuntino occorre:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1 carota;
• 1 barbabietola media.

Prodotti per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai. l. sale e zucchero;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 0,5 cucchiai. aceto 9%;
• 4 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. piselli pimento;
• 3 infiorescenze di chiodi di garofano;
• 0,5 teste d'aglio.

Iniziamo a cucinare:

1. Le infiorescenze vengono sbollentate per 5 minuti, le carote vengono tagliate a fette e le barbabietole vengono grattugiate.
2. Una padella smaltata viene riempita a strati: prima il cavolo, poi le carote, le barbabietole e l'aglio. Le verdure continuano a girare finché il contenitore non è pieno.
3. Far bollire un litro d'acqua con sale e zucchero, aggiungere le spezie e l'olio e cuocere per 3 minuti. Versare l'aceto, farlo bollire nuovamente e unirlo alle verdure.
4. La miscela viene coperta con una piastra piana e pressata con pressione (ad esempio un barattolo d'acqua da 0,5 litri). Non ha senso installare un carico pesante, poiché ciò potrebbe danneggiare le forche del cavolo.
5. Il primo giorno uno spuntino in salamoia a temperatura ambiente, e poi altri 2 giorni in una stanza fresca.

Il piatto finito viene conservato direttamente nella padella o riposto in barattoli, coperto con coperchi di nylon e riposto in frigorifero.

Cavolo sott'aceto alla georgiana con barbabietole

L'antipasto georgiano si differenzia dalle ricette precedenti principalmente per la sua piccantezza, ottenuta grazie all'aceto. L'acido citrico viene utilizzato come conservante aggiuntivo nella ricetta.

Prodotti per 1 kg di cavolo:

• 1 barbabietola;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 grani di pepe nero;
• 20 g di zucchero;
• 40 g di sale;
• 4 cucchiai. l. aceto 9%;
• 60 g di olio vegetale;
• prezzemolo o coriandolo;
• 1,5 litri di acqua;
• acido citrico sulla punta di un coltello.

L'antipasto si prepara così:

1. Sbollentare la verza in acqua bollente salata con acido citrico per non più di 7 minuti.
2. Le barbabietole sbucciate vengono tagliate a fette.
3. Metti delle verdure e uno spicchio d'aglio sul fondo dei barattoli, poi qualche fetta di barbabietola e uno strato di cavolo cappuccio. Gli strati di verdure si alternano fino al completo riempimento del contenitore.
4. Portare a ebollizione 1,5 litri di acqua, distribuirli nei barattoli e lasciare cuocere a vapore le verdure per 30 minuti sotto i coperchi. In caso contrario, lo spuntino fermenterà durante la conservazione.
5. Si versa nuovamente l'acqua nella padella, si aggiungono sale, zucchero e pepe e si porta a ebollizione. Quindi versare l'olio vegetale e l'aceto e togliere immediatamente dal fuoco.
6. L'antipasto viene versato con marinata bollente e arrotolato.I barattoli vengono raffreddati a temperatura ambiente, dopodiché cavolfiore, marinato per l'inverno con barbabietole, trasferito nella dispensa per la conservazione.

Piccante con peperoncino

Gli appassionati di piatti piccanti apprezzeranno sicuramente il cavolo marinato con peperoncino.

Prodotti:

• 2 kg di cavolo cappuccio;
• 2 barbabietole;
• 2 carote;
• 3 peperoni;
• 1 testa d'aglio;
• 1 peperoncino;
• mezzo mazzetto di aneto e prezzemolo.

Per la marinata vi serviranno:

• 1 litro d'acqua;
• 0,5 cucchiai. Sahara;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 100 ml di olio di semi di girasole;
• 0,5 cucchiai. aceto;
• 2 foglie di alloro;
• semi di aneto facoltativi.

Preparazione passo dopo passo:

1. Lessare le infiorescenze in acqua bollente salata per 3 minuti.
2. L'aglio viene tagliato a fettine sottili, le carote a fette o listarelle, le barbabietole vengono grattugiate. Il peperoncino viene tagliato a fettine sottili. Per ridurre la piccantezza del piatto, non prendere un peperone intero, ma la metà. Il peperone viene tagliato a fette di 1 cm di spessore, le verdure vengono tritate.
3. Tutte le verdure vengono mescolate in una casseruola o in una grande ciotola.
4. Versare l'acqua in una seconda padella, aggiungere sale, zucchero, alloro, olio e aceto. Portare a ebollizione il composto, abbassare leggermente la fiamma e cuocere per non più di 2 minuti.
5. Le verdure vengono versate con salamoia direttamente nella padella. Si ricoprono con una piastra sopra, si mettono sotto pressione e si lasciano riposare per 24 ore.
6. Successivamente, le verdure vengono disposte in barattoli puliti, riempiti con la salamoia rimanente e coperti con i coperchi.
7. I contenitori vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare a temperatura ambiente. Tieni questo pezzo è meglio in un seminterrato o in una cantina freschi, ma andrà bene anche una normale dispensa.

Conclusione

Il cavolfiore non viene solo cotto a vapore o fritto in pastella.Questo ortaggio crea ottimi colpi di scena invernali e se completi le ricette con carote e barbabietole brillanti, il piatto non sarà solo gustoso e salutare, ma anche insolitamente bello.