Cos'è il miglio, come cresce e dove viene utilizzato?
Il miglio è considerato il cereale coltivato più antico del pianeta. Questa pianta è benefica per l'uomo da molti millenni, ma non molte persone sanno che aspetto ha e che tipo di cereale se ne ricava.
Di seguito sono riportate foto, proprietà utili, usi del miglio e cose molto più interessanti.
Cos'è il miglio
Il miglio è una coltura alimentare preziosa, un cereale annuale. Per la sua resistenza alla siccità viene coltivato in molte aree del mondo con condizioni agricole sfavorevoli.
Si conoscono più di 400 varietà di questo cereale. Il miglio si trova naturalmente e come erba selvatica.
Che aspetto ha la pianta e a quale famiglia appartiene?
Il miglio ha diverse varietà, simili nell'aspetto tra loro.
Il miglio capitato, o italiano, viene coltivato come coltura foraggera. Il miglio ornamentale ha bellissime foglie viola e viene utilizzato come siepe. Nelle zone montuose, il miglio selvatico è un'erba erbacea.
Il miglio comune (Panicum miliaseum) è di importanza economica.
Si tratta di una pianta erbacea annuale del genere Miglio, famiglia delle Poaceae.
Il miglio ha diversi fusti che formano un cespuglio alto 0,45-1,5 m, i fusti sono cilindrici, cavi all'interno e presentano fino a 10 nodi.
Le foglie sono di forma lineare-lanceolata e disposte alternativamente. Dimensioni in lunghezza - da 18 a 65 cm, larghezza - 1,5-4 cm Il colore delle foglie è verde con una sfumatura rossastra.
La radice fibrosa e altamente sviluppata penetra nel terreno fino a una profondità di oltre 1,5 me ai lati di 1-1,2 m.
Il miglio forma infiorescenze a pannocchia lunghe da 10 a 60 cm, con 10-40 rami laterali.All'estremità di ogni ramo ci sono spighette a fiore singolo di 3-6 cm, i fiori sono bisessuali con scaglie dure e lucide che coprono strettamente il chicco e cadono con esso.
A seconda del tipo di infiorescenza della pianta, si distinguono le seguenti varietà di miglio:
- diffondente con lunghe pannocchie diritte in cui si formano granelli giallo oro;
- diffondente con una pannocchia lunga e sciolta;
- compresse forma infiorescenze lunghe e ricurve;
- l'ovale ha la pannocchia corta, diritta, mediamente sciolta;
- grumoso con una pannocchia corta, diritta e densa.
I frutti del miglio sono grani sferici di dimensioni fino a 2 mm, di colore bianco, giallo, rosso o marrone. Da questi chicchi si ottiene il cereale conosciuto come miglio.
Come e dove cresce
I chicchi di miglio germinano ad una temperatura di 8-10ºС. I germogli possono resistere a temperature fredde fino a -2ºС. La pianta tollera aumenti di temperatura fino a +40ºС. Il miglio non ha bisogno di umidità; se manca acqua smette di crescere. Le piogge nella seconda metà dell'estate sono benefiche, a differenza di altri cereali coltivati.
Le prime menzioni della coltivazione del miglio nell'antica Cina e nella Transcaucasia risalgono al V secolo a.C. e.
L'India è considerata il leader nella coltivazione. Rappresenta oltre il 40% della produzione totale. È una coltura importante in Cina e nei paesi africani. In Russia, il miglio viene coltivato nelle regioni aride del Volga e nelle regioni centrali della Terra Nera.
Composizione chimica dei cereali
Il miglio contiene amido, proteine, acidi grassi (oleico, palmitico, stearico e altri), fibre e aminoacidi essenziali.
I cereali lucidati sono ricchi di vitamine B1, B2, PP e beta-carotene.Il prodotto contiene quasi tutti i microelementi necessari (ferro, rame, iodio, silicio) e macroelementi (calcio, magnesio, potassio, zolfo, fosforo).
KBZHU
Contenuto per 100 g di cereali secchi:
- proteine - 11,2-11,5 g;
- grasso - 3,3-3,9 g;
- carboidrati - 54,6-66,5 g;
- valore energetico - 298-342 kcal.
La quantità di nutrienti varia a seconda di come viene lavorato il grano.
Benefici e danni
Quando si consuma il miglio, il metabolismo migliora. Il tono aumenta, il funzionamento del sistema nervoso si stabilizza.
L'alto contenuto di potassio e magnesio rende i piatti a base di cereali di miglio indispensabili per il mantenimento della salute cardiovascolare.
Il ferro accelera i processi ematopoietici, quindi il miglio è raccomandato per la prevenzione e il trattamento dell'anemia.
Il miglio non contiene glutine e può essere tranquillamente consumato da persone con reazioni allergiche alle proteine dei cereali.
Il miglio ha un basso contenuto calorico e allo stesso tempo dona una sensazione di sazietà a lungo. Pertanto, i piatti a base di cereali di miglio sono considerati una base ideale per pasti dietetici e di digiuno.
Il miglio dovrebbe essere consumato con cautela dalle persone inclini alla stitichezza. I piatti a base di questo cereale possono essere dannosi in caso di aumento dell'acidità del succo gastrico, gastrite o bruciore di stomaco.
Attenzione! I piatti di miglio non vengono somministrati ai bambini sotto i tre anni, perché sono troppo pesanti per un sistema digestivo immaturo.
Tipi di cereali
Esistono tre tipi di cereali di miglio, che differiscono nel metodo di produzione delle materie prime:
- Dranet ottenuto eliminando solo il guscio del chicco. Con una lavorazione così delicata, la maggior parte delle vitamine e dei minerali vengono preservati, il che rende questo tipo di cereale il più utile. I chicchi hanno una superficie liscia e lucida. C'è amarezza nel gusto. Trovare le tende sugli scaffali dei negozi non è facile.
- Il miglio lucidato è più comune, che è il nocciolo dei chicchi di miglio. I gusci e l'embrione vengono rimossi durante il processo di macinazione. Il contenuto di componenti utili è inferiore a quello dell'herpes zoster. La grana è liscia, opaca, di colore giallo brillante.
- La semola tritata è costituita da miglio macinato e lucidato. Bollore rapidamente ed è adatto per preparare porridge viscosi.
- Le graniglie lucidate hanno una caratteristica spiacevole. Se conservato per lungo tempo, il prodotto acquisisce un sapore amaro. Ciò accade perché i grassi nei cereali si ossidano se esposti all’aria e irrancidiscono. Non è necessario immagazzinare questo prodotto in grandi quantità. Al momento dell'acquisto, scegli fagioli puliti, di colore giallo brillante e senza detriti.
Applicazione
A causa dell'alto contenuto di sostanze nutritive, minerali e vitamine, il miglio è ampiamente utilizzato in vari campi: cucina, cosmetologia, medicina popolare e agricoltura.
In cosmetologia
L'uso regolare di prodotti con estratto di miglio idrata la pelle, la rende liscia ed elastica e riduce la comparsa di cambiamenti legati all'età. Tali creme e maschere sono adatte per la cura della pelle sensibile soggetta a reazioni allergiche.
Le vitamine del gruppo B nella composizione hanno un effetto benefico sui processi metabolici nei follicoli e nel cuoio capelluto. I preparati a base di estratti di miglio vengono utilizzati per rinforzare la struttura e stimolare la crescita dei capelli.
Nell'agricoltura
Il miglio è incluso nei mangimi per bestiame e pollame. Qui non si usa solo il grano, ma anche la lolla e la paglia. Il miglio viene spesso utilizzato nell'allevamento di pollame, il cereale è utile per gli animali giovani.
L'insilato ottenuto dalla massa verde ha un valore nutritivo superiore all'orzo e all'avena.
Nella medicina popolare
Esistono molte ricette popolari a base di miglio e miglio che aiutano con le malattie dei reni, del fegato e del sistema cardiovascolare.
Per ridurre la pressione sanguigna, si consiglia di consumare un totale di 3 cucchiai durante il giorno. l. grano tritato prelavato ed essiccato. Il prodotto può essere consumato secco o bevuto come decotto dello stesso volume di cereali.
Con la pancreatite, è utile mangiare a cena una porzione di porridge di miglio con polpa di zucca e olio vegetale.
Il miglio è un noto diuretico delicato. La condizione delle malattie renali è alleviata dall'infusione di cereali in acqua. Per prepararsi, prendere un bicchiere di cereali, versare 3 litri di acqua calda e lasciare agire per un giorno. Bere il prodotto al posto di altre bevande.
In cucina
Il cereale di miglio ha un gusto e un odore caratteristici che non possono essere confusi con nessun altro.
Il porridge è il piatto a base di miglio più famoso. Viene bollito in acqua o latte, reso dolce o magro, servito con verdure e carne stufate o frutta secca. Tutto dipende dalle preferenze di gusto e dalla fantasia del cuoco.
Il miglio tritato viene utilizzato per preparare zuppe, molto spesso zuppe di verdure, zuppa di pesce e kharcho.
Il miglio produce casseruole dal gusto interessante e unico.
Come cucinare il porridge di miglio
Il porridge di miglio è sano, abbondante e gustoso. Una brava casalinga avrà sempre 1-2 ricette preferite per questo piatto nel suo arsenale. Per cucinare è meglio scegliere cereali di colore giallo brillante, senza detriti.
Di seguito sono riportate alcune ricette che sono buone perché possono essere adattate ai propri gusti e alle proprie esigenze. Ad esempio, sostituisci il burro con olio vegetale o rinuncia allo zucchero.
Sull'acqua
Servito come piatto separato o come contorno.
Per 4 porzioni:
- miglio - 1 cucchiaio .;
- acqua - 2 cucchiai;
- burro - 2-3 cucchiai. l.;
- sale - 0,25-0,5 cucchiaini. (gusto);
- zucchero - 1-3 cucchiai. l. (gusto).
I chicchi vengono selezionati, lavati accuratamente con acqua (5-7 volte) e scottati con acqua bollente per eliminare l'amarezza. Mettere in acqua bollente salata, aggiungere 1 cucchiaio. l. oli Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando non si sarà addensato, 15-20 minuti. Al momento di servire aggiungere il burro fuso rimasto e, se lo si desidera, lo zucchero.
Con latte
Una colazione ideale che ti dà energia e una sferzata di buon umore per tutta la giornata.
Per 4 porzioni:
- miglio - 1 cucchiaio .;
- acqua - 2 cucchiai;
- latte - 2 cucchiai;
- burro - 2-3 cucchiai. l. (gusto);
- sale - 0,25-0,5 cucchiaini. (gusto);
- zucchero - 1-3 cucchiai. l. (gusto).
Il miglio viene lavato fino a quando l'acqua diventa limpida e cosparso di acqua bollente. Aggiungere i cereali preparati in acqua bollente salata e cuocere a fuoco vivace finché l'acqua non bolle. Nel frattempo si fa bollire il latte.
Quando l'acqua sarà evaporata, abbassate la fiamma, aggiungete il latte caldo e fate cuocere, mescolando, per circa 10 minuti. Portare a cottura lasciando coperto e a fuoco bassissimo per 5 minuti. Condire il porridge con olio, aggiungere zucchero o miele e frutta secca se lo si desidera.
Con la zucca
Può essere preparato come un dessert unico e salutare.
Per 4 porzioni:
- zucca - 1 kg;
- miglio - 1 cucchiaio .;
- latte - 2 cucchiai;
- burro - 2-3 cucchiai. l. (gusto);
- sale - 0,25-0,5 cucchiaini. (gusto);
- zucchero - a piacere.
zucca lavarli, sbucciarli, tagliarli a cubetti (1×1 cm). Il miglio viene lavato bene, versato con acqua calda per 5 minuti: questo rimuoverà l'amarezza e il grano cuocerà più velocemente. Il latte viene fatto bollire (preferibilmente in un contenitore a pareti spesse).
La zucca preparata viene messa nel latte, salata, si aggiunge lo zucchero e si porta a ebollizione. Aggiungere i cereali, cuocere coperti, mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso finché saranno teneri, 20-30 minuti. Servire con burro fuso.
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Conclusione
Il miglio è un cereale di grande importanza economica. Per la sua resistenza alla siccità e al caldo, viene coltivato in molte regioni dal clima sfavorevole all'agricoltura. La pianta ha l'aspetto caratteristico dei cereali: foglie strette e disposte alternativamente, un fusto cavo e un apparato radicale fibroso. La particolarità sta nella struttura dell'infiorescenza. Questa è una pannocchia con spighette alle estremità dei rami. Dai frutti - chicchi tondeggianti - si ottengono cereali, il noto miglio.
Il porridge di miglio, per il quale ogni casalinga ha una ricetta preferita, occupa giustamente un posto d'onore nella cucina russa.
L'alto contenuto di sostanze nutritive consente di utilizzare il miglio non solo in cucina, ma anche in cosmetologia, medicina popolare e agricoltura.